酱排骨的做法 酱排骨怎么做好吃
酱排骨做法
酱排骨其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,是一道不错的美食。
制作原料:排骨一斤 黄糖一块 八角一颗 草果一颗 陈皮一片 桂皮、香叶各一片
调料及配料:葱、姜、盐、酱油、味精、干辣椒、料酒、甜面
做法:
1.排骨洗干净,甜面酱一小碗、各种配料准备好
2.倒入适量食用油,烧热后,葱段姜片、干辣椒丢进去
3.用小火,先炒出香味
4.然后将排骨倒进去
5.转大火,将排骨翻炒至肉色开始变白
6.烹入料酒
7.将所有的配料放进去
8.调入一勺盐
9.倒入适量老抽,上色
10.翻炒均匀
11.倒入开水
12.水量以能掩住排骨为准
13.将干菇丝洗净根部泥沙,提前泡10——20分钟后,倒入排骨中
14.先大火,烧开后转中小火,盖上锅盖,焖煮20分钟
15.将甜面酱放进去
16.继续中小火,加盖,炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟,把汤汁收干,待排骨软烂。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃,也喜欢排骨吃起来更有嚼头,所以特意留了点肉汁)
17.一点味精,炒匀,就可以出锅了
酱排骨的做法
如下:
食材:排骨1000克、姜片、葱、蒜、老抽、生抽适量、黄豆酱200克、蚝油适量、料酒适量。
方法:
1、准备好食材,排骨用清水清洗一次。
2、洗干净的排骨焯一下水,洗一下血沫备用。
3、把排骨放入锅里搅拌均匀,让排骨均匀的粘上糖色,再加入料酒、生抽、老抽、蚝油和黄豆酱。
4、加入清水,再加入刚才捞出的八角、葱和姜片,开锅后小火炖40分钟收汤汁。
5、炖熟的排骨。
6、成品。
怎么做酱排骨
排骨,是很熟悉的一种食物,排骨也是食物中比较有营养,比较好吃的食物,对于每个家庭来说,肯定都吃过排骨,但是所吃的排骨并不是同一种做法,因为排骨的做法有很多种,我们见过的都有好几种,有红烧排骨,糖醋排骨,香葱排骨,煮排骨,炖排骨,各种各样,但是还有一种叫做酱油排骨,那么这个酱油排骨究竟是怎样做的呢?
做法一
材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法
1、将排骨切成小块,飞水;
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
做法二
材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:
1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;
2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;
4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。
做法三
材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
做法:
1、肋排洗干净后,飞水;
2、将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟;
3、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀;
4、将油锅烧热,放入排骨;
5、看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。
做法一,做法二做法三都是可以让我们完成这个酱油排骨,酱油排骨主要是酱油多,让排骨看起来红红的,为了让排骨做来更好吃,也可以在做的时候先将排骨用油炸一下,这样的排骨看起来更美味,吃起来也更舒服,油炸的排骨主要是香,而酱油排骨虽然说要都酱油,但是也不要太多,不然就盐味就太大了。
怎样做酱排骨?
首先把排骨焯水过滤备用,
再准备一个料包,里面放入适量调料,陈皮,花椒,大料,草果,香叶,桂皮,白茄,白术,干辣椒,
再用一个大碗放入适量的生抽老抽,料酒,红糖,豆瓣酱,盐,到开水调匀,
把料包先放入电压力锅底,
再放入排骨,也可以加一些五花肉,
再把料水倒入锅中,差不多和骨头平齐,这样上面的骨头也可以入味,
最后上面放入葱段和姜片,盖盖20-30分钟即可,
这样做的五花肉软糯顺口,排骨松软离骨,浓香扑鼻,注意开始少放盐,因为有生抽老抽,豆瓣酱,都比较咸,如果酱好的肉味淡,可以再适量加一点盐。
这样做的酱肉不用放油,一样香喷喷的!用酱肉的汤和料包还可以继续酱豆腐皮,豆腐干,腐竹,等等,一样好吃,味道浓厚!
调料不全没关系,多一样少一样问题不大,可以根据自己家里有什么自由调配,因为我确实没有把这些调味品称重量化,只能说适量,凭感觉,不过也没有关系,做一两次,适当调整一下,你也一定可以做出自己喜欢的口味。