酸梅怎么腌制好吃(酸梅怎么腌制才爽口)
酸梅怎么腌制好吃
准备用料：酸梅２斤、盐300克、冰糖１斤。
步骤１、首先把买来的酸梅洗干净，去除中心的蒂。然后沥水晾干。酸梅要挑选个大色青的，这样腌出来的味道才醇才酸。
步骤２、等酸梅表面的水干了以后，把酸梅平铺在玻璃或陶瓷容器里，撒上300克盐，然后盖上盖子，静候３天。
步骤３、等酸梅渗出的汁液盖过酸梅时，酸梅酒腌得差不多啦。
步骤４、然后把酸梅加热煮沸，约５分钟，然后倒出１／３的汁液（可以倒到另外一个樽里保存，这种咸的也可以喝哦，不过这里要介绍的是甜的做法），然后加入１斤糖（或者冰糖，味道会更滋润一些），用慢火化开，记得不时轻轻搅拌以免粘锅或烧焦。这个过程也约５分钟。
步骤５、把酸梅从火上拿开放凉，然后就可以装入事先洗净晾干的玻璃樽里。
步骤６、过程中盐的汁液可以装到碗里。
步骤７、整个过程就是这样，约３天的功夫。腌好的酸梅静置保存即可。
巧用这几种香料，家常制作的酸梅酱也能焕发出一种别样的酸甜滋味
还记得在童年的时候，那时物资并没有如今天这般丰富，外婆很喜欢使用酸梅制成酱，有时候喝粥时便将它拌入粥里，应付着就算是一餐。时光荏苒，外婆在懵懂时离去，但是对于酸梅酱的特殊情感依旧保存在家里，在胃口不佳时会用它拌粥，爽口的味道总能如清泉般滋润味蕾。在闲暇之时，将它用于搭配时令鱼鲜，无论蒸煮，那滋味总是显得那么相得益彰。不仅是与鱼鲜可以搭配，在蒸排骨的时候用上少许，它也是解腻増香的绝佳选择。
在以前，酸梅酱只是白糖、盐与酸梅的共舞，在成年之后，接触了香料，发现传统的酸梅酱在加入了合适的香料之后，它的味道也会有出现新的模样。选用的香料自然是需要带有酸甜滋味的，像是我们十分常用的甘草，它便十分合适用于酸梅酱的制作上。甘草的甜味并不生硬，它可以让酸梅酱原本主要源于白糖的甜味丰富起来，多样的甜味可以使得味道更为立体。
酸梅酱的主要味道是酸与甜，既然我们已经对甜味着手使用香料修饰了，那么酸味自然也不能让它显得单调。在我们常用香料之中，罗望子就是一种十分合适的香料，它本身带有酸味，常用于一些甜酸口味的菜肴，要会用于一些酸辣口味中，它加入酸梅酱是十分合适。有了甘草和罗望子的加持，其实这个时候做出的酸梅酱已经有很大不同了。当然了若是您还觉得应该让味道更为多样些，那么葫芦巴这种香料也是可以加入到制作之中的。
葫芦巴带有焦糖的香气，这种味道和甜酸口并不违和，它的加入可以让酸梅酱除了甜与酸之外，还能多出一种香气。使用小鸣刚刚说的香料制作酸梅酱其实并不复杂，只要先将青梅清洗干净，然后用盐腌制一个小时，然后将梅和盐一种放入存放的瓦罐里，然后铺上我们刚刚提到的香料，最后撒上白糖，密封之后放置在阴凉的地方，三个月左右可以开封食用了。这里特别提一下，罗望子使用时要去果核，这样可以避免异味。最后是一个用量的问题，大概一斤青梅配50克的盐，350克左右的糖，甘草大概85克，葫芦巴的话大概40克、罗望子大概75克。
你会腌酸梅吗？灵犀和你聊一聊酸梅的正确打开方式
又是四月春天到，在南方有一种酸的掉牙的果实也到了结果期。它就是酸梅！在广西的农村很多妇女都有在春天腌酸梅、秋天腌柠果的习惯。成熟后的酸梅经过盐巴或者冰糖的腌制成为鸭肉最好的佐料。
今天和大家聊聊腌酸梅要注意点什么吧！首先是选果。酸梅果不是大个的好！去年老妈就从金桥买了一批大个的酸梅拿回来腌制。结果没有半年酸梅自己就烂了肉。后来才知道这种大个酸梅其实是桃子上嫁接酸梅的新产品。比普通酸梅大个甜度高。但是不能长时间腌制要不然会烂会溶。浪费了我家几斤盐巴
（嫁接的酸梅）
第二、酸梅想好吃必须经过爆嗮，买回来洗干净之后经过初步嗮干水份后，开始一层果一层盐。一般十斤果起码需要五包盐。（按现在的剂量一包大概430克）盐放多了不怕最多是酸梅咸一点。如果放少了酸梅会长毛发霉哦！如果有发霉的迹象（就是气味有些变了）马上往里面加盐巴，让酸梅与空气绝隔。这样酸梅就能做好了。腌制好的酸梅一定打开盖子放在阳光下暴晒起码十天。待盐巴融化方盖上盖子储藏。三年只需要等待三年，酸梅那独特的咸酸口味将触动你的味蕾。放入鸭肉或者酸野中成为美食佳品。
