食用酒精如何制造,食用酒精的制作流程
食用酒精如何制造
1、 配方
高粱百分之八十三点五，大麦百分之十五，豌豆百分之一点五，配料用水以酒糟水为主。原料以常压蒸煮，蒸煮设备为圆锥形底的立式蒸锅，其下端设有进汽口。另设配料缸，将原料与水混合后，泵入蒸煮锅。
2、 糖化
通常用糖化酶制剂，用量为原料的百分之十一至百分之十五，加入酶制剂的方法是在原料蒸煮糊化冷却到六十摄氏度时，全量一次加入糊化醪中。
3、 发酵
发酵设备或为发酵缸、发酵罐，或为水泥池，入池或落缸后四十八小时进入主发酵阶段，发酵期一般为四至五天，温度控制在三十二至三十四摄氏度。
4、 蒸馏
将这种发酵醪送入蒸馏锅或蒸馏塔，即可蒸得原酒，这种原酒即食用酒精，亦称液体发酵法普通白酒。
酱酒制作有哪些工艺，学会了自己在家也可以酿
不同的酱酒口感是不一样的，我们来看看不同的酒该怎么样酿制
我们先看看市面上的白酒的标准是什么样的：
酱香白酒标准【标准编号】 GB/T26760-2011固态发酵法的标准，其中GB是国家标准，你在市面上也会看到企业标准HB、地方标准DB等。如果你在市面上买酒请认准国家标准。
那在市面上酱香型白酒按工艺品质高低分为：坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒、窜香酒。
坤沙酒就是采用12987工艺:饱满的红缨高粱为原材料，坤沙酒在生产时原料会保持大约20%左右的破碎率，80%的保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。整个时间周期大概是需要五年的时间：一年一个生产周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。酿制出来的酱酒，至少贮存3年，再进行一系列的勾兑。
上好的坤沙酒味道是浓漆味，微苦带甘，入口酱味响亮，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次非常细腻，回味幽雅且长。
碎沙是利用碾碎的高粱，打磨成粉状。碎沙的工艺相对坤沙来说会短很多，出酒的也会快，一般烤二三次就把粮食中的酒取完，酿造出来的酒也好入口。但是碎沙的酒体层次感单一，但是如果你是刚喝酱酒的是非常容易接受的。
碎沙也有好坏的区分，好的碎沙你入口柔和不苦，略发甜。基本无层次或者层次模糊，极其轻微焦香或者无焦香，带略微模糊的花香或无花香，回味干净且非常短暂。所以出酒的评率高。
翻砂是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。这个酒会更多有酒精的香味，自身不具备太多经济价值，同时对工艺的考核也非常高，如果你工艺不好的话会导致酒体糊苦。
上好翻沙酒，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味。
窜香酒采用丢弃的酒糟，加入酒糟、食用酒精直接蒸馏出来的，这个成本低，一般小作坊都是去收购其他酒坊的酒糟来做酒。窜香酒并不是属于纯粮食酒。所以市面上有的白酒价格低。
10块一斤的酒精勾兑酒，成本要多少？酒厂员工：远比你想象的暴利
好酒看纯粮，但是却有一个奇怪现象，现在不少小卖部或者路边都有售卖廉价散酒的，其实大家都知道大多都是酒精勾兑酒，店主明码标价十块甚至几块钱一斤。
平时到这样店里买酒，跟老板聊天，每次都听老板说卖散酒不赚钱，甚至声称都是赔本赚吆喝。
前两天跟一个酒厂的酿酒师朋友喝酒，说起了勾兑酒的成本，听他给我仔细算了下成本才发现，中间利润竟不是一般的高，甚至可以说是暴利了！
勾兑白酒分为两种，一种是纯用食用酒精加香精勾兑，一种是在食用酒精和香精的基础上，加入纯粮酒调味。
纯食用酒精、香精勾兑酒成本：①食用酒精
其目前的价格是5000元/吨，一升成本5元。
勾兑白酒的酒精度一般在50度左右，因此每一瓶白酒，还要加入一半的水，也就是500ml的白酒需要消耗食用酒精250ml也就是0.25L左右.
成本为5*0.25=1.25元
②香精由于香精都是浓缩的添加剂，一瓶酒中添加的含量在1%-2%之间，其成本大概在8毛钱左右。再加上酒瓶费、人工费、场地费运输费，平摊下来，一斤纯勾兑酒的成本，竟还不到3块钱！
在勾兑酒中加入纯粮酒的成本：
这种酒就不好算了，完全取决于加入白酒的质量，像市面上不少假茅台就用了这个操作，在勾兑酒中，加入一定量的真茅台酒调味，加入的真酒比例越高，就越难被发现。但相应的，其成本也就越高。不过买的没有卖的精，加入真酒比例越高，其出售的价格就越高。
但是像路边小店那种廉价勾兑酒，大多是用的酒厂的轮次尾酒勾兑，其成本每公斤便宜的不到2块钱，有一定的酒味，但是相对比较难入口。
因此综合两种酒精勾兑酒来说，就算售价10块钱一斤，其成本在3-5块钱一斤，一斤的利润就达到了6块左右，相对零食饮料等商品，毛利率简直属于暴利！
不过这些酒精勾兑酒，笔者还是建议，如果不是实在没办法，尽量还是不要喝，这是为什么呢？①口感差：勾兑的食用酒精里面，含有大量的甲醇等刺激性物质，其含量是粮食酒的几十倍不止，会对口腔有强烈的刺激感，因此酒精酒大多入口辛辣，而且下咽时候连肠道都火辣辣的。
②对身体负担大：食用酒精、食用香精中含有大量的甜蜜素等有害物，偶尔食用没事，但是长期食用，会对肠胃，肝脏造成严重负担。
因此选酒时候，尽量以粮食酒为主，不是说粮食酒就没负担而是粮食酒在酿制过程中，会对粮食进行反复的蒸煮，去除杂质，同时对于基酒，会有固定的窖藏时间，这个窖藏时间，不仅有利于白酒中呈香物质形成，还会让甲醇甜蜜素等物质在长时间的存放中挥发。
如何买到纯粮酒？一看：看原料是否只有粮食和水，看到含有食用酒精、香精的立刻排除。二排：排除瓶身标准号为20821和20822的白酒，这是国家规定的酒精酒标准号，一准是添加剂勾兑的白酒。三核：核对瓶身的工艺，固态法工艺的是粮食酒，液态法/固液法为酒精勾兑酒。
不过市面上粮食酒也有很多，我们在选到粮食酒的同时，可能对白酒的口感也会有一定要求，笔者今天推荐两款纯粮好酒，一款实惠好喝，适合日常饮用，一款以商务宴饮为主，适合平时办事送礼，酒友们有机会可以试试。风云酱父 封藏酒
这款酒是传统的大曲坤沙酱酒，原料是贵州的红缨子高粱。
其酿酒师是茅台老厂长李兴发的嫡子李长寿，李长寿自幼跟着父亲在酒厂酿酒，并且天赋极佳，对12987工艺深得父亲真传。
这款酒就是按照12987工艺进行酿制，每一批粮食入厂后，经过润粮，摊晾，再加上反复蒸煮，进行入窖发酵，期间李长寿都是亲自参与，而且酒厂的窖池，都是李兴发时期遗留下来的年份老窖，微生物丰富，酿制出来的酒酱香味更浓郁。
针对每一批基酒，还要经过8年的窖藏，让酒体自然老熟，同时酒体里的甲醇等杂质也完全挥发。
入口醇厚，不辣口，不呛喉，酱香味非常足，经过长时间的存放，酒体有一股很突出的老窖香气，细腻、平滑，下咽后，回甘速度很快，连打个饱嗝，嘴里都是酒香味。
五粮春酒
这款酒是五粮液旗下的中高端品牌，可以说是嫡系，完全运用了五粮液的五粮工艺，以优质小麦为原料，按照传统的工艺自然发酵，形成中高温大曲。
不过最为特殊的，还是五粮液特有的“跑窖”工艺，其粮食经过反复蒸煮后，并不是只一次入窖，而是在不同的窖池中轮流发酵，再以尾酒泼洒，让酒体充分的吸收尾酒的香气。
再加上六个月的自然存放，赋予了酒曲特殊的香味，整个酒体入口醇厚，细腻平滑，醇厚协调，收口绵甜爽净，完全没有其他白酒那种杂味，不过这款酒定位比较高，当作口粮酒属实有点考验钱包，不过要是平时办事送礼，档次面子确实完全够用。
最后：今天的文章分享到此结束，想问问朋友们对勾兑酒的成本意外吗？
