鸡金怎么烧好吃？ 清蒸鸡内金正宗做法？

本文目录：

• 1、清蒸鸡内金正宗做法？
• 2、鸡金怎么烧好吃？
• 3、老人常说“一两鸡内金二两金”，鸡内金是什么，有什么作用？
• 4、鸡内金茯苓蒸鸡蛋做法？
• 5、饮食保健｜中医界名家这么吃鸡蛋，营养翻倍
• 6、早餐吃鸡蛋有助于减肥？鸡蛋该怎么吃？
• 7、鸡内金的做法是什么？
• 8、鸡内金治疗胃胀气做法

清蒸鸡内金正宗做法？

做法

1. 碗中打入鸡蛋三枚；

2. 加入一小勺鸡内金粉末；一小勺虾皮粉；适量盐；

3. 再加入约是鸡蛋1.5倍量的凉开水；

4. 打散均匀，打出来的泡沫用勺子捞起，弃之；

5. 盖上保鲜膜或者盖上一个碟子，防止蒸的时候入水蒸气，上锅蒸约10分钟至熟；

6. 撒上葱花点缀，滴上一点酱油和香油，味道更棒啊！

鸡金怎么烧好吃？

食材：

鸡胗（ 鸡内金）200g 、 酱油 6g 、 料酒 5g 、 盐 3g 、 糖 10g 、 八角 一颗 、 花椒 5g 、 葱 适量

做法：

1、鸡胗洗净备用

步骤/方式二

2、葱爆锅下鸡胗翻炒

步骤/方式三

3、加老抽酱油料酒等调料炒均匀

步骤/方式四

4、加水，中火红烧十分钟左右

步骤/方式五

5、收汁加鸡粉 盐糖

步骤/方式六

6、撒芝麻出锅

步骤/方式七

7、红烧鸡胗完成，开吃

主料

鸡内金

1小勺

鸡蛋

150g

辅料

虾皮粉

适量

盐

适量

葱花

适量

生抽

适量

香油

适量

步骤

1.首先教一下大家做鸡内金粉末，晾干的鸡内金若干；

2.用研磨机研磨成粉；

3.再过筛，每次取用一小勺即可，用瓶子装起来贮存！

4.现在做菜了，碗中打入鸡蛋三枚；

5.加入一小勺鸡内金粉末；

6.一小勺虾皮粉；

7.适量盐；

8.再加入约是鸡蛋1.5倍量的凉开水；

9.打散均匀，打出来的泡沫用勺子捞起，弃之；

10.盖上保鲜膜或者盖上一个碟子，防止蒸的时候入水蒸气，上锅蒸约10分钟至熟；

11.撒上葱花点缀，滴上一点酱油和香油，味道更棒啊

老人常说“一两鸡内金二两金”，鸡内金是什么，有什么作用？

说起鸡内金可能还有人不知道是什么，其实这种鸡内金，也就是鸡肫内壁上面的一种黄黄东西，但是这种鸡内金无论是在口感上面，还是功效上面，多是非常好的宝贝了，先来说说口感上面吧

不知道大家知不知道，这种鸡内金在口感上面多是有点淡淡苦味的，但是在吃鸡内金的时候，感觉还是蛮脆嫩的，所以有的人喜欢吃鸡内金，有的人又不喜欢吃鸡内金，不过鸡内金要是连着鸡肫一起煮的话，

那么就会导致鸡肫也有点不好吃了，所以我们在处理鸡肫的时候，多会把鸡肫上面的鸡内金剥下来的，然后单独煮鸡肉吃的，至于在功效上面也是好理解的，因为根据科学研究资料来看，

只要我们吃了鸡内金了，那么吃下去的食物就会很快消化完了，所以只要是有点消化不良的，那么就可以采用服用鸡内金的方法了，但是在服用鸡内金的时候，不建议大家连着鸡肉一起吃的，

因为鸡内金要是连着鸡肉一起吃的话，那么一是在功效上面要大打折扣，二是在口感上面也是比较差的，所以我们在服用鸡内金的时候，多是先将鸡内金剥离下来，然后再将鸡内金晒干了，

最后再将晒干的鸡内金，磨成粉未泡水喝就行了，但是我个人不建议大家自己制作鸡内金粉的，因为我们在制作鸡内金粉的时候，一是不知道份量有多少，二是在制作步骤上面也是比较麻烦的

最后小结：我们在服用鸡内金粉的时候，最好是直接购买成品的鸡内金粉，因为这些成品的鸡内金粉，一是在份量上面够我们用的，二是在品质上面，也是比较好的

做为70后和家里最小的孩子，在小时候我是受到最多的宠爱的，家里那时候过年杀鸡，鸡身上有一个部位一直是我的独享，那就是—— 鸡胗。

鸡胗，我一直认为它是鸡身上最美味的部位，现在市场上鸡胗也差不多是除鸡翅以外，鸡身上卖的最贵的部位。鸡胗在老人的眼里有帮助消化的作用，现在我也经常给我儿子买鸡胗来食用。

老人常说“一两鸡内金二两金”，鸡内金是什么，有什么作用？

小时候我长得比较瘦，而且又不太爱吃饭，并且消化不好，经常几天不排便。

母亲看见谁家杀鸡了，就去要杀鸡后鸡胗里面的那层黄皮。回家清洗干净后，用瓦片焙干了磨成粉冲水给我喝。说这个有去积食的作用，而且有助于消化，这个的确很有效果，并且现在中药店里也有鸡内金的出售。 我记得，儿子小时候给他买过用鸡内金和山楂制作的助消化的中药丸。

鸡内金就是鸡胗的内壁，因为鸡是没有牙齿的，全靠吃进胃里的沙石来磨碎食物。这个鸡内金能够包裹住沙石，而且一直帮助鸡来消化食物，自然作用是很大的。因为鸡胗的内壁是金黄色的，所以大家管它叫鸡内金。

“一两鸡内金二两金”的说法，其实也是很有道理的，因为:

鸡内金因为它的药用价值，加上以前鸡是比较难得食物，而且一只鸡只有那么一点鸡内金，自然有了“一两鸡内金二两金”说法。 现在鸡的产量大，吃鸡对于普通家庭已经是很寻常的事，鸡内金做为药食同源的食材，在很多中药店里也有出售，不过都是论克销售的，这点跟黄金的售卖方法到真有点相似，怪不得老人会有这种说法。

老人常说“一两鸡内金二两金”，鸡内金是什么，有什么作用？

爱 健康 的小博开讲啦！

在这个猪肉涨价飞起，牛羊肉也一直居高不下，有很多人就把目光放向了鸡肉，鸡肉也是性价比很高的食品，浑身上下都是宝。鸡肝，鸡屁股，鸡头等等都是极具风味的。我也听过我家的长辈说过“一两鸡内金二两金”，估计有些人到现在都不知道鸡内金是什么？到底能不能吃，今天就来说一说这鸡内金的小秘密。

什么是鸡内金？

在处理整支鸡的时候，会发现在鸡胗处有一些黄黄的东西，这个东西就是鸡内金。估计大部分人都会觉得是脂肪一类的东西就给扔了。其实食用方法也很简单，将鸡内金剥离出来，然后晾成干就可以吃了，是很不错的补品。

鸡内金又有什么好处呢？

其实最常见的一种作用就是可以预防结石和促进结石的分解。鸡内金在药店中一般都有，记得我小时候我的叔叔就有肾结石，那时候我看着他都感觉疼，后来去了药店，买了鸡内金粉，每天泡水喝，也就不到一个星期的时候，就自己将肾结石排出来了。

鸡内金连结石都可以消除，那它就更可以促进消化，增强一定的代谢能力，鸡内金的营养也是很丰富的，可能还会比鸡肉丰富，很适合老人和孩子食用。鸡内金还有增强食欲的作用，在促进毒素排出体外的同时，还会让你进食更多的营养。

温馨提示

1.要注意有很多假的鸡内金，要记得鸡内金每个黄的程度都不太一样，有的甚至偏深色，真的鸡内金泡水是不会很容易的就变烂。

2.最好不要天天食用，避免胃肠的过于依赖。

3.大家可以放心食用鸡内金，副作用几乎可以忽略！

鸡内金就是鸡胗上面那层黄颜色的皮，一般处理时我们都会剥掉它，不然就会觉得好脏。但其实把它洗干净、晒干了就成了一味中药。

以前的老人家会在家里杀鸡、处理鸡胗时，将鸡内金剥除，处理好后放窗台上晒干，以备以后有需要的时候可以用到。

鸡内金主要的作用是健脾消食、与其它药材搭配有化结石的作用，对于脾胃功能不好的人群，以及正在发育阶段的儿童来说，它是一款非常不错的中药。常有需要的人会将鸡内金磨成粉，与大米一起熬成粥服用。

这里分享两道有关鸡内金的食谱，以供有需要的人参考。

【内金鸡胗汤】

【主要食材】：鸡内金10克，砂仁3克，鸡胗250克，姜、葱各10克，料酒15毫升，盐6克，胡椒粉3克

【制作方法】：

1、鸡内金炒黄，洗净；砂仁打成细粉。

2、鸡胗洗净，切成薄片；姜切丝；葱切段。

3、将鸡胗、鸡内金、砂仁、姜、葱、料酒放入炖锅内，加水适量，先用武火烧沸，再用文火煮30分钟，放入盐、胡椒粉即成。

【食用方法】每日1次，佐餐和单食均可。

【功用疗效】暖脾胃，行气止疼痛。对慢性萎缩性胃炎患者有一定的疗效。

【内金炖猪肚】

【主要食材】：鸡内金20克、猪肚500克，料酒15毫升，姜、葱各10克，胡椒粉3克、盐4克。

【制作方法】

1、鸡内金炒黄，洗净；猪肚洗净，切成3厘米见方的块。放入沸水锅中氽去血水；姜切片；葱切段。

2、将猪肚、鸡内金、姜、葱、料酒放入炖锅内，加水适量，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煮90分钟，放入盐、胡椒粉即成。

【食用方法】每日1次，适量食用。

【功用疗效】补中益气，和胃润肺，消化积食。对慢性萎缩性胃炎、胃酸缺乏患者有一定的疗效。

【注意事项】脾胃虚弱者不宜食用。

在生活中，对于孩子厌食，有时也会用适量鸡内金洗净、研成粉，分次给孩子服用，每次1~3克，每日1~2次。

貌不惊人的、随手会被我们丢弃的鸡内金居然也是有着神奇的大作用，所以老人常说“一两鸡内金二两金”是挺有道理的。不过，鸡内金虽好，脾胃热盛的人群以及阴虚内热的人群最好不要服用，避免出现过补的情况。

在自己家里做，喜欢吃鸡肉的人还会购买整只鸡。可你真的吃对了吗？很多老人提醒：鸡里面有一个非常珍贵的宝贝，可惜的是有一多半的人都给扔了。

老人们说的就是鸡里面的鸡胗，鸡胗外面包着的一层黄色物质。可能有的人认为这个地方很脏，因为包着的是鸡里面的排泄物，所以一口都不能吃了。

其实不是，身边的老人都在说“一两鸡内金二两金”，那鸡内金到底有哪些神奇之处呢？我们要不要吃。

在中医上认为，鸡内金是一种中药材，在《中国药典》中就有相应的记载，里面说到鸡内金归脾、胃、小肠、膀胱经，主要功效是健胃消食，可用于食积不消、遗尿、小儿疳积等等。

除了我们自己做整只鸡的时候，可以看到这个地方，在去药店购买的时候也可以看到这种物质，按照自己的身体情况来服用，对消化不良的人是非常有效果的。

而鸡内金之所以有这种功效，也可以从鸡进食食物说起，鸡本来就是一个什么都能吃的动物，不管你是喂它虫子吃，还是喂它棒子粒吃。

你可以仔细观察鸡吃的办法，他们通常不会有过多的咀嚼，也正是因为它们没有牙齿。所以鸡主要依靠的就是鸡的胃部，而鸡内金的这个部分也正是鸡消化的地方。

所以，鸡内金在养脾胃，跟促进肠胃消化上面功效就比较好了。那什么人适合吃呢？

如果你吃饭之后，觉得十分撑，怎么带着都不舒服，那么你可以用一点鸡内金，把鸡内金磨成粉，或者是直接从药店买磨好了的鸡内金粉末，煎服或者是用来泡水喝，可以促进肠胃的消化，缓解你的不适。

另外，如果孩子总是偏食，或者是不喜欢吃饭，那么也可以选择鸡内金，在这里家长们要注意，如果是孩子吃我们一定要谨慎，在吃之前一定要听从医嘱，吃多少怎么吃，避免给孩子的身体 健康 带来威胁，这样反而会起到反的效果。

另外，对于没有相关疾病的人群，也不用非得选择这样的药材 养生 ，用其他的食物食疗即可。

其实，鸡内金的功效不仅仅是帮助消化那么简单，它是一味中药，也是特别好的日常保健品，而且作用广泛，建议每家每户都要常备。

单看“鸡内金”这个名字，就知道古人对它有多重视，把它比作鸡身体内的“黄金”。它确实也不辜负这个美名。

鸡肫，也叫鸡胗，是鸡的胃。鸡内金是鸡肫内的硬化角质层。大家可以在料理鸡的时候，把它剥下来晒干，碾碎后就可以留着用了。一般在药店买的鸡内金，是晒干后碾碎的粉末。

1、鸡内金是调治积食的特效药

鸡是杂食动物，它吃谷物、草籽，也吃虫子。而鸡是没有牙齿的，吃什么都是囫囵吞枣，全靠胃来消化，可见鸡的消化功能很强大。所以，吃鸡的补益作用主要就是补脾胃。

光是鸡肉，补脾胃的效果就不错。鸡肫是鸡的胃，它补脾胃的效果更是好上加好。而鸡内金是鸡肫直接接触食物的内层，是负责消化食物的前锋，它健脾胃、助消化的作用自然是非常突出的了。

鸡有两个胃：一个是前胃，一个是砂囊，砂囊就是鸡肫。鸡没有牙齿，所以要吃石头和砂子，吃下去存放在鸡肫里面，所以叫做砂囊。吃下去的食物到了砂囊，通过鸡内金和砂石的摩擦，就把整个儿的食物给磨得很细了。

鸡内金能消化硬的食物，所以它调治积食有特效。民间常用它来调治饮食积滞、小儿疳积等。

2、鸡内金可调理一切胆的问题

鸡内金还有更大的用处，就是化结石。

鸡内金连石头都能磨，所以它化结石的功效很强。像胆结石、肾结石、膀胱结石的病人，常吃鸡内金非常好。中医治疗胆结石症，更少不了鸡内金这味药。

鸡内金能化胆结石，对调理胆囊炎也有帮助。只要是胆有问题，都能用到鸡内金。

鸡内金是通过调肝健脾，来改善胆功能的。它既能去肝经的湿热，又能消脾胃的淤积，健脾补脾，所以对预防和调理胆的问题很有帮助。

比如，患有胆囊炎的人肝胆有湿热，可以常吃鸡内金来帮助祛除湿热。

专家建议：胆有问题的人，除了治疗之外，在平时可以经常吃鸡内金来帮助调理。

胆囊炎、胆石症等疾病，往往有家族遗传的倾向。如果家里的长辈有胆的毛病，年轻一代就应该经常吃鸡内金来预防。

说到胆结石，专家要提醒大家：

早上再忙也要吃早饭，否则容易得胆结石。因为夜里人不需要消化，我们的胆汁就存在胆囊里。经过一晚上存储，就等着早上使用呢。可要是你不吃饭，胆汁就用不到，这样胆汁在胆里储存时间长了，就浓缩了，到最后就结晶成结石。

健康 的前提，就是养成好的生活习惯。好好吃饭，我们就可以少得很多疾病。

3、吃鸡内金，养肝脾

其实，大家平时也可以吃一点儿鸡内金，有很好的保健作用，可以健脾、养胃、调肝，还能预防结石。

鸡内金特别擅长软化坚硬的东西，不仅是积食和结石，它对于人体内的一切硬块都有软化的作用，比如乳腺增生的硬块、肿瘤和肝硬化等。常吃鸡内金，对于预防这些疾病就有帮助。

二、鸡内金怎么吃呢？

药店买来的鸡内金，是碾成小块的。如果是自己家晾晒的，把它用擀面杖捣碎就成了。

鸡内金没法碾得很碎，它很硬，不能直接生吃，要跟着饭菜一起煮过再吃。你可以在做饭的时候，放一点儿碾碎的鸡内金一起煮。

比如说，吃早餐的时候，把鸡内金放在粥里一起熬。现在有豆浆机了，更方便，在用豆浆机做五谷杂粮粥的时候，顺便抓一小把鸡内金放在里面就行了。

注意：鸡内金不会溶解在水里，它会沉底。所以，喝汤或者粥的时候，一定要从底下捞，这样才能吃到鸡内金。

如果没时间在家做饭吃的人，可以用家用的中药粉碎机把鸡内金打成更细的粉末，装在小瓶里，每天吃饭时取出来吃小半勺。

三、全家保健，吃鸡内金蒸鸡蛋

有小孩的家庭，建议四季常备鸡内金，经常给孩子吃一些，健脾助消化特别好。

鸡内金煮在汤里，孩子一般不爱吃。营养专家推荐用鸡内金蒸鸡蛋，这样不仅好吃，补脾的效果还更好。鸡内金蒸鸡蛋是最好消化的，特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。

鸡内金蒸鸡蛋的做法，跟普通蒸鸡蛋差不多。

1、把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好。

2、往打好的鸡蛋里加两倍的米汤，放一点点香油和盐，再放一勺鸡内金。

3、把材料上锅，用中火蒸，水开以后，再蒸35分钟关火就行了。

记住：锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿，不要用大火，而是始终用中火蒸。

功效：这道菜一家人都可以吃。小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，不仅助消化还不容易尿床；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋，对预防白内障也有帮助。

鸡内金是鸡肌胃里面的一层物质，其韧性非常好，主要的作用就是帮助鸡消化食物。这里有个奇怪的现象，小时候在我们农村，有很多收废品的来回收鸡内金，这个80年代以前的农村人应该都有记忆。奇怪的是，鸭子的肌胃里面也有相同的内金，可是为什么鸭内金却没人回收呢？

还有一个就是鸡内金非常容易取下来，直接用手撕，很容易就可以完整的撕下来。而鸭子的内金就不行，虽然作用是一样的，看上去也差不多，但是不好撕，很容易撕断，在杀鸭子的时候因为内金比较硬，难咬影响口感，只能用刀来刮，而且也要有耐心，因为质地没有鸡内金好，所以只能一点一点的去除。

在我小的时候，家里杀鸡都会把鸡内金保存下来，记得回收好像是1分钱一个，不过那时候一分钱可以买糖吃，所以经常会背着大人把家里的鸡内金卖了。记忆中偷卖过最多的就是鸡内金和牙膏皮了，只是这个牙膏皮现在的年轻人基本上都不知道。因为现在的牙膏包装不像以前的，基本上都是塑料制品，以前的应该是吕做的，价格比鸡内金高一些，价格在5分钱以上。

鸡内金是一种中药材，基本上的药店都有这个东西。虽然知道是一种药材，但具体有什么作用不太明白，不敢乱说，以免误导。这里需要提醒一下，农村很多东西都有不错的药用价值，也知道有什么作用，不过一般人都不知道怎么用，需要多大的剂量等。所以，尽量不要盲目食用，有问题还是得找医生。

既然你诚心诚意的问了，我便认认真真的回答你。

鸡内金是鸡胃最里面的一层金色薄膜，一般人们在吃鸡内脏的时候，都会把这个东西给丢了。因为人们把鸡内金认为是最脏的东西，却不知道它不仅不脏还是药材，对身体 健康 很有好处。在民间还有一两鸡内金等于二两黄金的说法，可见鸡内金是个宝贝。

常吃鸡内金的人，到底能得到哪些好处？

消化变好了，食物在进入人体后，必须要经过消化，才能变成营养物质，维持身体正常的生命活动。而人体要是消化不好，食物不能及时分解，就会一直堆积在肠道里，也会产生很多气体，导致肚子胀的难受。

而且，明明身体很饿也没有力气，但是肚子不舒服也没有胃口，长期这样就会导致身体免疫里低下，人经常生病。这个时候就需要吃点鸡内金，帮助消化食物，也能促进体内代谢废物排出体外。

一吃饭就吐的症状不会出现，有的人虽然胃口不好，但是身体很饿需要补充能量。不过，刚吃过饭没多久，就把吃的东西就吐出来了，而且，还觉得肚子里很胀不舒服。这样的情况在夏天比较常见，也在受凉的人身上容易见到，多数是因为肠胃不好。而有这种情况的人，在吃一段时间鸡内金后，就会发生症状得到缓解，也能安心吃饭了。

体质也变好了，这是经常吃鸡内金的人，一定会得到的好处。大家都知道鸡内金的好处是消食，经常吃鸡内金的人胃口会变好，也不会出现消化不良的情况。要知道身体在营养充足的情况下，免疫力就会提高，体质也会变好。像肚子胀，吃不下的情况也不会出现，自然身体会变得舒服，人也很少生病了。

鸡内金可以长期服用吗？

看到这里大家也了解了，鸡内金的好处有什么，在知道常吃鸡内金对身体好了之后，人们就很想知道鸡内金到底能不能长期服用。虽然鸡内金经常作为食补滋补身体，但老话不是说，过犹不及，要是长期吃鸡内金可能得到的就不是好处，而是坏处了。

因为少量的是鸡内金，对开胃有帮助，人们也不会觉得自己肚子胀的难受。但要是鸡内金吃多了，就会给身体增加负担，还会影响身体正常工作，也不利于身体吸收营养物质。此外，人们长期服用鸡内金，还会对它产生依赖性，要是一顿不吃，就会觉得消化不良。所以，适量的吃，经常吃是有 养生 价值的，但鸡内金不能长期吃，也不能天天吃。

还有，鸡内除了金营养价值高，做法也是有很多种，做成饼，做成粥，或者是煲汤喝都是可以的。不过，做成粥吃是最好的做法，不仅味道很好，而且方便人体吸收营养物质，也能给身体减轻负担。

但你要是属于内热体质的人，最好还是别吃鸡内金了，不然就是在火上浇油，对身体是只有坏处，没有好处，更不会达到强身健体的目的

鸡内金就是鸡的胃内膜，它有消食化食的作用，它有滋补胃粘膜的功效。所以就有一两鸡内金胜黄金之说？。

鸡内金是鸡胃里表层粘膜，就是消化食物的表膜，能磨碎食物！人吃了利于消化，俗称化食丹，中药名字叫鸡内金！

鸡内金茯苓蒸鸡蛋做法？

主料1人份

鸡蛋一个（大约55克）

猪油一勺

鸡内金5毫升

米汤100克（鸡蛋液的两倍）

精盐适量

辅料

生抽一勺

葱花适量

芝麻油一勺

步骤1

鸡内金是自己家里杀鸡囤的，清洗干净后晒干了，鸡内金室内可以风干，不用炒，直接就可以打碎备用

步骤2

将鸡内金放入破壁机中

步骤3

用磨粉键打一分钟就可以全部打成粉末状了。我每次都是将积累了一年的几十个鸡内金一起打成粉，可以吃很久

步骤4

鸡蛋磕入碗中，（一人份一个鸡蛋，根据人数增加），加入食盐少许，猪油1勺，鸡内金粉5毫升，搅拌均匀.

步骤5

蒸鸡蛋羹最重要的一步来啦： 左手倒刚烧开的米汤水，右手用筷子快速搅打蛋液，米汤水不要倒得太快，缓慢加入，一边到水，一边不停歇地用筷子快速搅拌，避免开米汤水将蛋液烫熟。米汤水的量是鸡蛋的两倍，如果鸡蛋比较小，水的量也要适当减少。您没看错，要用刚烧开的米汤水冲鸡蛋液，蒸出来的鸡蛋特别嫩滑，口感非常细腻，注意开米汤水不要加入太快，搅拌的动作不停歇，不用担心会将鸡蛋烫熟。如果没有米汤，直接用开水也可以啦！

步骤6

调好的蛋液过滤。如果没有漏筛或者懒得过筛，也可以，只是蛋液中的蛋清结块无法滤出，影响口感，但不影响口味，很多人说蒸鸡蛋羹的时候里面会有白色的块状，这便是蛋白没有打发均匀的原因

步骤7

盖上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个洞，将水烧开后放入蛋液

步骤8

大火蒸10分钟就可以了

步骤9

蒸好以后，撒上葱花，淋上生抽和芝麻油，可以开吃啦～舀一勺试试，超级细嫩

成品图

烹饪技巧

蒸蛋羹时盖保鲜膜，为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀，最大程度地保留鸡蛋羹的水分，这样，蛋液内水分含量高，口感更加嫩滑，这一步骤，不要省略！

保鲜膜要选用PE无毒材质，耐热耐高温的，盖在碗口上，蒸10分钟，不会释放有害物质等，所以无需多虑

用开水蒸出来的鸡蛋特别嫩滑，口感非常细腻，注意开水不要加入太快，搅拌的动作不停歇，不用担心会将鸡蛋烫熟

饮食保健｜中医界名家这么吃鸡蛋，营养翻倍

中医认为鸡蛋有滋阴润燥、养心安神、补血安胎、除烦的功效。其中，鸡蛋黄入心、肾经，有滋阴润燥、养血息风、治心烦不得眠的作用。鸡蛋白则有润肺利咽、清热解毒的功效，常用于治疗目赤和咳逆等症。

鸡蛋的吃法多种多样，烹调手段也各不相同。下面为大家介绍一下，中医界的名家们都怎么吃鸡蛋——

养心护脉

护心鸡蛋羹

护心鸡蛋羹是知名老中医郭维琴的自用方。

做法：将鸡蛋打散，加入牛奶，沿着一个方向轻轻搅拌均匀，水烧开后上锅蒸，蒸制7~8分钟，起锅后加入适量红花籽油即可。

功效：在鸡蛋羹里添加少量红花籽油，能降低脂肪和胆固醇水平，适当食用有一定保护心脏的作用。

补肾健脾

鸡内金蒸鸡蛋

幼儿脾常不足，积食问题反复出现。

首都医科大学中医药学院教授朱桂茹推荐大家用鸡内金帮助幼儿调理积食症状。

做法：

1.将鸡蛋打散，加入两倍的清水和2~3克鸡内金粉、适量盐拌匀。

2.放入锅中隔水蒸15分钟左右，关火后焖2分钟。

3.滴上几滴香油即可。

功效:男性常食，可预防遗精，改善肾功能；女性常食，可缓解因瘀血积滞造成的闭经、痛经；老人、儿童食用，能强健脾胃，增进食欲。

益气活血抗肿瘤

鸡血藤煲蛋

我国著名的中西医结合专家郁仁存教授在临床观察中发现，肿瘤患者多数都有气虚血瘀的问题。

针对此类问题，可以尝试用鸡血藤煲蛋来调理血瘀状态。

材料：鸡血藤30克，鸡蛋2个。

做法：将30克鸡血藤下锅煮10分钟，待有效成分充分析出后加入鸡蛋，鸡蛋在下锅前可用勺子轻轻敲打蛋壳，蛋壳出现细小裂缝后再下锅煮熟即可。

功效：有血瘀症状的人群作为日常调理来服用。没有血瘀证的人不建议用。

补益气血

醪糟气血饮

气血亏虚的人常会出现乏力、四肢发凉、头晕、心悸、心慌等问题，严重者还会危及寿命。

北京中医药大学东直门医院消化科主任杜宏波推荐气血亏虚的人常饮醪糟气血饮。

材料：醪糟50克、鸡蛋1个、阿胶5克、山楂5克。

做法：将阿胶打碎，加开水上气蒸制洋化，另起一锅，加入水和山楂煎煮，开锅15分钟后，取出山楂，倒入醪糟小火煮开，再加入打好的鸡蛋液，待蛋花成熟定型，加入洋化好的阿胶，搅匀即可盛出食用。

禁忌：脾胃湿热者不建议食用。

补益肝肾

五味子延寿蛋

人到中年很容易出现肝肾不足的问题，头晕耳鸣、两眼发干、视物不清、手足心发热等问题频发。

对此，中医专家李佩文推荐大家食用五味子延寿蛋。

材料：五味子10克、鸡蛋适量。

做法：五味子提前泡一晚上，第二天早上再把鸡蛋放入泡五味子的水中一起煮，鸡蛋煮熟后敲出裂纹，再煮几分钟，放凉即可。

功效：五味子对人体各脏腑功能有补益的作用，尤其是有助于保护肝脏。

益气血强精神

西洋参枸杞蒸蛋

中老年人气血渐衰，部分人群还会出现气滞血瘀的问题。

为保证气血正常运行，国医大师段亚亭与老伴常年服用西洋参枸杞蒸蛋。

做法：5~10克西洋参粉；鸡蛋两枚，搅匀；枸杞5克；将三种食药材混合一起，每日早晨蒸熟食用。

功效：补气血益肝肾，预防动脉硬化、高血压、冠心病、老年痴呆、中风等疾病。

美容护发

黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶

春季多风，血虚者易出现头痛怕风，荨麻疹等症状，广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授推荐黑豆桑寄生杞子鸡蛋茶。

材料：黑豆30克，桑寄生15克，枸杞子15克，桂圆肉5~8粒，红枣（去核）6枚，鸡蛋2~3个，生姜5片，红糖适量。

做法：

将黑豆、桑寄生、枸杞子、桂圆肉、红枣洗净，黑豆热水浸泡30分钟备用。

上述食材加清水先煮30分钟，再加入鸡蛋、生姜，约15分钟后，将鸡蛋取出，剥掉鸡蛋壳，然后再把鸡蛋放进去煮，再约15分钟即可。

可以加些红糖调味，饮汤食鸡蛋。

适用人群：血虚失眠，怕风头痛，面色不华者。湿热体质的人慎食。

关于鸡蛋的小问题

Q1:一天可以吃多少鸡蛋？

《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超7个鸡蛋，平均就是一天一个。

Q2:煮鸡蛋时用冷水还是用热水？

最好的方法是温水下锅。用过热的水煮鸡蛋会让蛋壳冷热不匀容易破掉；用冷水慢慢加热又会容易出现粘蛋壳的情况。

Q3:哪种储存方式能让鸡蛋保存得更久？

鸡蛋在室温下更容易变质，尤其是在夏天的时候。建议把鸡蛋冷藏存放，这样可以储存一个多月时间。鸡蛋大头朝上更利于保存。

早餐吃鸡蛋有助于减肥？鸡蛋该怎么吃？

鸡蛋是再日常不过的食材， 它也是目前最优质的蛋白质来源之一。平时，很多人习惯早餐吃个鸡蛋，美味、营养、耐饥、廉价，烹饪起来还很方便。但您知道吗，鸡蛋的好处可远不止于此！

中医认为，鸡蛋具有滋阴润燥、养心安神的作用。其中，蛋清清肺利咽、 清热解毒；蛋黄滋阴养血、润燥息风、 健脾和胃。可以说是老少咸宜的大补之品。

早餐吃个鸡蛋，可是有诸多好处：

蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。

鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加，同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。

早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中 丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱 的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。

鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。

蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的电脑族也大有益处。

鸡蛋的花样吃法

1.鸡蛋+鸡内金，天然消食片

鸡内金男性常食，可预防遗精，改善肾功能；女性常食，可缓解因瘀血积滞造成的闭经、痛经；老人、儿童食用，能强健脾胃，增进食欲，改善积食、厌食。

鸡内金蒸鸡蛋

做法：

1、将鸡蛋打散，加入两倍的清水和2-3克鸡内金粉、适量盐拌匀；

2、放入锅中隔水蒸15分钟左右，关火后焖2分钟；

3、滴上几滴香油即可。

2.鸡蛋+艾叶，祛湿、防癌

中国中医科学院广安门医院肿瘤科熊露主任教给我们一个类似茶叶蛋的食疗方，叫做艾龙抗癌蛋，是从调理癌症患者方子中提取的。

用这个配方煮出来的鸡蛋，不仅好吃，还有助于驱寒除湿、抗癌。

艾叶抗龙蛋

食材：生姜15~30克，艾叶10克，鸡蛋2~3枚，山楂30克，盐适量。

做法：

1、鸡蛋煮熟，蛋壳敲出裂纹；

2、艾叶、生姜片、山楂和适量盐加水煮开；

3、10-15分钟后放入煮好的鸡蛋再煮10-20分钟即可，煮好的蛋壳颜色会变深。

3.鸡蛋+当归，活血补血

当归蛋有助于活血补血，女性朋友月经前吃，还有助于预防痛经、月经不调，轻度的乳房疼痛，乳腺增生患者坚持吃，也有助于缓解疼痛。

当归蛋

做法：

15克当归、10克香附、2个带壳的鸡蛋洗干净，然后加入适量水，大火烧开后煮10分钟。

待鸡蛋熟了后，把鸡蛋剥壳再放入水中小火煮10分钟，晾凉后即可食用。

4.鸡蛋+百合，养颜润肺

百合和鸡蛋是一对好搭档，百合善滋阴润肺、清心安神，鸡蛋黄能养血滋阴，与百合搭配，更能增强滋阴养血、清心安神的功效。

百合鸡子黄汤

做法：

①30克干百合洗净加水浸泡一碗，泡出白沫后把水倒掉。

②再把百合放入干净的水中煮10-15分钟，捞出百合。

③百合水中加一个鸡蛋黄搅匀，放温后服用。

百合鸡蛋羹

做法：

鸡蛋两个，加适量清水打散，放入百合3-5克（如果是干百合需要提前浸泡），上锅蒸成蛋羹即可食用。

鸡内金的做法是什么？

鸡内金蒸蛋的做法：

主料：鸡蛋1个、米汤50g、鸡内金粉1勺。

辅料：盐少许、香麻油适量、葱花少许、酱油少许。

1、先把米汤煮好大米洗净泡半小时，砂锅一次放够水烧开，下入净泡好的大米，米和水的比例1:3，煮至半熟捞出米汤备用。

2、准备所用的食材。

3、鸡蛋尽量打散，打越均匀越好。

4、放入一勺鸡内金。

5、倒入米汤，放少许香麻油、盐，搅拌均匀，静置片刻。

6、蒸蛋前用保鲜膜封好，在扎几个小孔，上锅隔水蒸5分钟。

7、蒸好后放少许葱花，少许酱油即可。

鸡内金治疗胃胀气做法

鸡内金做法

材料

鸡蛋1个，鸡内金5克，清水100毫升，盐适量，料酒适量

做法

1.鸡蛋打散，和清水、盐、料酒混合；

2.锅里烧水，水开了以后入蒸锅蒸10分钟左右至熟。