干猴头菇怎么泡发最好需要多长时间 干的猴头菇怎么泡发
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猴头菇干泡发后要用开水烫下吗？
猴头菇干泡发后不要用开水烫下，猴头菇是一种木腐食用菌。目前猴头菇是中国传统的名贵菜肴，其肉嫩、味香、鲜美可口。而且中医认为，猴头菇性平味甘，有助消化、滋补身体等功效。干猴头菇要不要焯水根据怎么烹饪而定，如果是煲汤食用可以不用焯水，如果是炖煮或者炒吃，可以焯水也可以不焯。
1、无论是泡发还是洗猴头菇，都注意不要用高温的开水，水温只需要保持在30-40度左右就可以了，这样的话有利于猴头菇的充分涨发。 2、泡发和清洗猴头菇，大家还可以选择用淘米水来进行，这样的话既可以去掉猴头菇的苦涩味道。同时也可以提高猴头菇的香味，使泡发好的猴头菇口感更加的柔软、嫩滑一些。 3、泡发猴头菇，需要经过四道工序，分别是清洗、浸泡、清洗、蒸制，这样泡发出来的猴头菇，才会没有苦味味，而且做出来的菜、汤口感都会更加的鲜美。
猴头菇干泡发后不用开水烫，直接做菜就可以
怎样泡发干猴头菇 泡发干猴头菇的方法
1、猴头菇在新鲜的状态下，颜色是白色的，只有干制后才是我们现在看见的金黄色泽。好的干猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样，优质的猴头，茸毛细长齐全，分布均匀厚密。
2、把干猴头菇放到清水中浸泡。
3、再把猴头菇上面盖上一个盘子，把猴头菇压在水中，使猴头菇能均匀的吸收水份，在清水中浸泡1小时，将猴头菇泡开。
4、到时间后，把猴头菇取出，稍攥下水份，泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉，猴头菇的根虽然可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失，往往会保留其根，在泡发时需将根去掉，否则烹饪出来的猴头菇会带有苦味。在泡开之后需将猴头菇的根去掉，以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中，出现苦味。
5、准备一盆温水，加入少许碱面，搅匀。
6、放入去掉根部的猴头菇，浸入到水中浸泡，继续泡发1小时。
7、到时间后，把猴头菇捞出，用手把猴头菇里面的黄水攥出来，等水全部挤干以后重新放入温水继续浸泡过半小时以后，重复先前的动作，直到猴头菇中挤出的水变为清水，猴头菇就已经泡发好了。
干的猴头菇怎么泡发
问题一：泡过干猴头菇的水能不能食用 不能，不卫生。
问题二：干猴头菇怎样涨发才能祛除涩味 要反复用清水浸泡五六次后蒸一下即可，但它要和好的原材料搭配才能发挥其精华可炒可煲。
第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。
第三：泡发猴头菇要经过“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道工序，这样泡发好的猴头菇不仅没有任何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。清洗猴头菇的原料工具：猴头菇、淘米水、1个盘子、生粉。
5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。
6.2个小时后，泡发好的猴头菇。
问题三：干猴头菇泡多长时间能泡发 用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住！千万不能用沸水泡发，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，
问题四：干的猴头菇怎么泡发啊，自己都泡一天一夜吃起来还和干草一样嚼着没味，还嚼不动，有知道泡发方法的分享一 这个我知道，以前我的饭店里面也用过，你就用普通的自来水跑一天一夜，但是猴头菇会飘起来，你在上面用一个东西压着，把它们完全浸在水里，然后再把水挤干，放到热水里面沸一分钟捞出来把水挤干，加入腌料，在根据你的做法制作。
问题五：如何处理干猴头菇? 热心读者答:新鲜猴头菇可以直接烹调，但因为不易贮存，仅见于产地。市场上的猴头菇多为干制品，食用时须先涨发.俗称水发猴头。与普通的千制菌菇相比，猴头菇的泡发比较复杂一般来讲，可以采用以下四种方法进行泡发。将猴头菇用清水洗净放入盆内.加入沸水上笼燕几个小时.直至手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。将猴头菇洗净放入清水锅中，用小火慢慢煮炯几个小时，直至发透即可。将猴头菇洗净放入沸水锅中，加入适t食用碱，用小火慢慢炯煮，直至将猴头菇发透，之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。将猴头菇洗净放入漪水锅中.用小火炯煮2一3小时.然后加入高汤或食用油，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加高汤入笼蒸制。需要注意的是，泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅炯煮，这样效果更好。
问题六：干猴头菇怎么吃呀，怎么做才好吃 猴头菇炖鸡汤比较好~ 做法：先将200克猴头菇洗净，浸泡，把鸡洗干净，如果怕肥的话，可以把皮拔去，斩件。再加入一下块猪肉吊味。放入去核红枣，茨实，干淮山，枸杞等煲汤料在电子瓦里炖2个半小时，或者用压力锅小火压50分钟。煲得够火候，连鸡肉都离骨了，几乎是一夹就散了。憨汤清甜味美。专门治疗胃病，具养阴益气，益胃健脾的功效。
问题七：猴头菇泡发小窍门 加入沸水上笼蒸几个小时 猴头菇泡发小窍门方法一先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可；方法二先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可；方法三先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味；方法四先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮-小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透，也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。【温馨提示】干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。
问题八：请问干猴头菇怎么发好 温水泡发，泡开后泡过的水过滤杂质，可以烧的时候备用
问题九：干猴头菇怎么吃？ 干猴头菇泡发要经过“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道工序
干猴头菇的做法有很多种，而且可以喝一些肉类制作在一起，最主要的是它有养胃,抑癌抗瘤的功效，因此在老少皆宜。很多人都特别喜欢选择干猴头菇，不仅营养非常丰富，而且在口感上也是很不错的，那想知道干的猴头菇的家常做法吗?接下来就为大家介绍。
好的食物都是需要精心烹调的，猴头菇也不例外。特别是干的猴头菇，如果泡发处理不到位，猴头菇吃起来会有一种苦涩味，而且它所含有的营养成分也不会被充分的释放，而被人体吸收充分。现在网络发达，有关猴头菇的泡发，网上也有很多种说法。但经过我多次的实践，我觉得泡发猴头菇要注意以下几点：第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口 感更柔软。第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。第三：泡发猴头菇要经过“清洗―浸泡―清洗―蒸制―清洗”五道。
【猴头菇的蒸制过程】：1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。3.加入少量的食盐。4.加入1匙料酒。5.准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤）。6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。
【慧心经验与心得】：1.将鸡先在花椒水中浸泡一会，为的是祛除鸡身上的异味与腥味。2.鸡肉焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身体 表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热 会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。3.煲鸡汤时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲 凉鸡肉，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。4.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放。
由此可见，对于上班族，来讲虽然煲汤来讲很麻烦，但是用干猴头菇煲出的汤，对于上班族确实有非常好养胃益胃、健脾益气的效果，不妨自己动手尝试着煲，不仅有益身体健康而且给生活添加很多乐趣。
望采纳。。。。。
干猴头菇食用之前怎么泡发 怎样清洗猴头菇？
干猴头菇的泡发方法?
1、冷水泡发
将猴头菇用水清洗两三次，加水淹过。半小时换水(共两次)，再等约两小时再换(两次)，换水四次至六次，总共泡水至少5小时以上，最长可隔夜，不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来，刚开始菇的中心还是硬的，只需挤出花朵部分，浸泡超过一小时后，菇应该已经软化，每次换水务必将水挤压出来，再清洗一两次挤压，才添加新水浸泡。
将浸泡好的猴头菇撕成小块改小火持续滚煮20分钟即可，撕一小块试吃是否还有浓重苦味，若苦味还很重，再煮一次至少十分钟。
2、淘米水泡发
利用淘米水来泡发可以有效去除猴头菇的苦涩味，还可以猴头菇口感更柔软。
取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，将淘米水用微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
把猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。
将猴头菇放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发，2个小时后即可取出。
3、蒸笼蒸发
先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮到猴头菇发透为止，当然也可以将猴头菇发到蒸笼里面蒸，这样也能有效的把干猴头菇泡发。
如果没有高汤也可以直接将清洗干净的猴头菇放入清水锅中，用小火慢慢煮几个小时，直至发透即可，直至用手捏猴头菇没有硬块就可以了。
猴头菇怎么洗?
清洗：猴头菇放在加热的淘米水内，加入1匙生粉，搅拌捞出。
浸泡：猴头菇根蒂朝上浸入微热的淘米水中，取一盘子，倒扣盖在碗上，浸泡约2小时。
再清洗：把泡发好的猴头菇根蒂和周围发黑的部位剪掉，去掉根蒂的猴头菇放入温淘米水中，反复搓洗挤压猴头菇，再捞出;如此重复洗几次后，把猴头菇里的水分挤干即可。
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