炖豆腐小窍门 炖豆腐窍门

本文目录一览：

• 1、炖豆腐怎么能入味？
• 2、清炖豆腐怎么做好吃又简单窍门
• 3、白菜炖豆腐怎么做窍门
• 4、咸菜炖豆腐窍门
• 5、怎样炖豆腐好吃又简单
• 6、家炖豆腐怎么做好吃窍门
• 7、炖豆腐放什么调料好吃？

炖豆腐怎么能入味？

可以用牙签扎些小洞，或者用盐水处理一下。

具体处理方法如下： 买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

清炖豆腐怎么做好吃又简单窍门

水豆腐是我们经常吃的一种豆类食品，水豆腐的口味十分的细致，营养成分十分的高，含有高蛋白食物，含有多种营养元素和矿物，具备温胃养胃的作用，可以提升人体的免疫能力，豆腐的做法也十分的多，在其中非常简单的便是清炖豆腐，做豆腐的情况下能够 放进适当的白菜，放进适当的食用油，别的的食物一般都较为少，一样可以作出较为美味可口的豆腐菜。

主要材料：白菜(白梗)100克，嫩豆腐100克，

辅材：虾米音乐25克，

调味品：食用油15克，盐4克，鸡精2克，白胡椒粉3克，小葱5克，姜3克

作法

1.将白菜清洗，切割成块；

2.嫩豆腐清洗，切割成块；

3.姜蒜切细末；

4.虾皮（虾米音乐）用开小水泡一会儿；

5.炒菜锅滴油烧开，放入姜蒜末炝锅，放进白菜煸炒至断生，再放进水豆腐、虾皮、水、白胡椒粉、食盐炖至大白菜软烂，撒进鸡精就可以。

白菜炖豆腐怎么做窍门

技巧1、白菜帮白菜叶分开放。

很多朋友在家炖白菜炖豆腐，白菜帮白菜叶总是一块下锅来炖，这种做法是错误的，炖出的白菜豆腐，看不见白菜叶，只有大白菜帮子，看着就特别没食欲，正确的做法是，切好的白菜帮和白菜叶分开放，先炒炖白菜棒，最后出锅时再把白菜叶下入锅内炖至断生，就可以出锅，这样炖的白菜炖豆腐，看着有食欲，味道也更加香浓好吃。

技巧2、必须放五花肉。

因为白菜和豆腐，本身的鲜味很浓，但要是想把它们的鲜味炖在汤里，就必须要有五花肉，所以咱们炖白菜炖豆腐的时候，一定要把锅烧热，先切两片五花肉下锅，炒至变色出油后，再下葱姜蒜八角，然后再把白菜帮煸炒3到5分钟，让白菜帮充分吸收五花肉的鲜味，这样炖出的白菜和豆腐，鲜味更加浓郁。

技巧3、放豆腐的时机。

很多朋友，做白菜炖豆腐，豆腐总是喜欢中途或者最后出锅时再放，这种做法是错误的，我们厨师行里有一句话叫作，千滚豆腐万滚鱼，豆腐是最不怕炖的，咱们把白菜帮炒香后，下入蚝油生抽陈醋炒香，下入一小勺清水，然后立刻把豆腐下锅，让他和白菜帮一块炖个3到5分钟，这样炖出的豆腐才会足够入味，这次你们明白了吗？

4、出锅必须放蒜末。

很多朋友，在饭店里吃的白菜炖豆腐，味道香浓的关键一点就是，出锅时必须要放蒜末，咱们在把白菜豆腐炖好之后，出锅时撒上蒜末，淋上香油，如果没有蒜末，一定要放点蒜薹给这道菜提味，这样香味比之前提升好几倍，这个技巧，我们可以在家试试。

咸菜炖豆腐窍门

咸菜炖豆腐

材料

豆腐500克，咸肉200克，河蚌500克，青菜200克，葱10克，姜10克，胡椒粉1茶匙

做法

1.豆腐洗净后切片

2.咸肉洗净后，切片

3.河蚌洗净后切小段

4.锅中放油少许，将豆腐一片一片地放入锅中用小火慢煎至金黄色

5.锅中放油30ml，下入葱姜切好的末爆香

6.再放入咸肉翻炒出肉油

7.接着放入适量的水

8.放入河蚌

9.豆腐也一并放入

10.锅中用中火慢慢煮出浓汤，用铲子将油末去掉

11.放入青菜

12.青菜熟后即可放入胡椒粉出锅

烧豆腐不可放葱

有些人在煮豆腐时往往要放些葱，其实这是不科学的。豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶和，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而破坏了豆腐对人体的营养作用。所以豆腐不宜放葱，以免破坏其营养成分。

吃豆腐时五大注意

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。

豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

百姓家里都爱用铁锅炒菜，因为可以补铁；夏天生吃西红柿既有营养又方便；白领族都流行吃维生素片……

制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。

可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外……

怎样炖豆腐好吃又简单

怎样炖豆腐好吃又简单

怎样炖豆腐好吃又简单，豆腐大家都非常熟悉了，家常豆腐是一道美味可口的美食，而且它的蛋白质和营养价值很高，小孩老人都能吃，收到了大家的喜爱，以下分享怎样炖豆腐好吃又简单

怎样炖豆腐好吃又简单1

主料： 豆腐

辅料： 葱花，盐，酱油，十三香

做法步骤：

1. 我做炖豆腐喜欢先把豆腐切好块在放些盐浸一下这样是为了在炖的时候更好的入味。

2. 锅里倒入适量的油，在放入葱花炒一下，放入豆腐，轻轻的翻几下，放入酱油，十三香。在放入适量的水。

3. 因为之前用盐浸过豆腐，所以要适量的放盐，根据自己的口味。

大白菜炖豆腐的做法

1、将大白菜清洗干净之后，控干水分，用刀切成大片备用。

2、将老豆腐清洗干净之后，切成小块备用。

3、胡萝卜清洗干净之后，切成片，葱切成葱花，姜切成丝。

4、炒锅加热之后，倒入适量的油，将葱姜倒入锅中煸出香味。

5、接着放入胡萝卜煸炒片刻，将大白菜倒入锅中。

6、加入盐、五香粉继续煸炒大白菜出水。

7、将豆腐放入锅中，加入少量的水，中火炖煮，知道汤汁剩下少量之后，加入味精和香油，再撒上葱花即可出锅了。

白菜炖老豆腐的做法

1、将豆腐清洗干净之后，切成小块放入开水锅中焯水，可以在水中放一小勺的盐。

2、将焯好的豆腐捞出沥干水分后，加入少许的盐入味。

3、将白菜清洗干净之后，菜叶与菜干分开切成条备用。

4、平底锅加入适量的油烧热，将豆腐依次放入锅中煎至两面金黄。

5、锅烧热放少许油，葱、姜爆香后先将菜干先放进去煸炒，等菜干变软后，再将菜叶放进去一起翻炒。

6、炒了两分钟之后，加入少许的盐调味，将煎炒的豆腐放入锅中，倒入适量的水。

7、小火炖3-5分钟就可以了，最后加少许鸡精和胡椒粉就可以盛盘。

炖豆腐的简介：

北豆腐，又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，豆浆煮开后加入盐卤，使其凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬，且质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑，适合炖制。

怎样炖豆腐好吃又简单2

鲫鱼豆腐汤

主料：鲫鱼1条，豆腐1块。

调料：色拉油适量，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱1段，姜3片，胡椒粉适量，黄酒1汤匙。

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄。

3、加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。

4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

蛋黄豆腐

主料：豆腐1盒，咸鸭蛋4个。

调料：色拉油少许，食盐少许，鸡精2克，水淀粉适量白酒少许。

1、四个咸蛋黄加几滴白酒，用勺子碾碎，越碎越好。

2、入微波炉高火叮30秒，取出备用。

3、绢豆腐取出，切成小块备用。

4、锅中放少量油，温油小火炒香步骤1处理好的咸蛋黄碎，炒至锅内泛起小泡泡，加少量水煮开。

5、轻轻倒入豆腐小火煮至汤汁稍稠，加盐和鸡精调好味，用水淀粉勾个薄薄的芡汁，让汤汁浓稠能包裹在豆腐表面，即可。

麻婆豆腐

材料：豆腐一块、猪肉末100g、小葱少许、淀粉少许、盐2g、花椒少许、郫县豆瓣酱10g、辣椒粉3g、花椒粉1g

做法：豆腐切成小方块，锅内倒入少许油，放100g猪肉末翻炒至变色盛出备用。锅内热油，小火，小火，小火（重要的事情说三遍）下郫县豆瓣酱翻炒。

放入一小把花椒，加一碗半的水，转大火，再倒入炒好的肉末。汤汁煮开后再转小火，放入豆腐块，倒入3g辣椒粉，盖上锅盖，让汤汁充分渗入豆腐。待汤汁收到一半时，放入少许水淀粉翻炒一下，加入2g盐。撒少许小葱花，再撒上1g花椒粉即可出锅。

鲜虾豆腐汤

材料：虾、嫩豆腐、葱、姜、淀粉、盐

做法：虾去皮留虾尾，虾头洗净备用，豆腐切小块，姜切末。热锅，放入姜末爆香后，加入虾头炒出虾油。加适量水煮开，水略开后，放入切好的豆腐。等水再次开起，放入虾肉，待虾肉变色弯曲后加适量水淀粉。加入适量盐调味后，即可出锅。

鲜肉豆腐饼

材料：豆腐、大葱、猪肉末、胡萝卜、白胡椒粉、生抽、淀粉

做法：肉馅倒入大碗中，加入豆腐末。倒入大葱末和胡萝卜碎，加入适量的淀粉，搅拌均匀~放入少许白胡椒粉和生抽调味搅匀。捏成小饼状。平底锅中小火慢煎。

红烧豆腐

材料：一块老豆腐、姜、蒜、小葱、小米椒郫县豆瓣酱、盐、淀粉、酱油

做法：姜块切丝，蒜切碎，小葱、小米椒切段、老豆腐切块。准备小半碗凉清水，加入适量盐，淀粉，搅拌均匀调成水淀粉，备用。

取锅，加入适量油，待油热后倒入姜丝，蒜末等，翻炒出香味。加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒后倒入豆腐块，继续翻炒，并加入适量清水，适量酱油，继续煮接近全熟。转小火，倒入水淀粉，翻炒，直至全部呈现勾芡状。煮熟后起锅，小心装入盘中，撒上葱花点缀。

酿豆腐

材料：豆腐、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、小米椒盐、生抽、老抽、胡椒粉、淀粉、蚝油

做法：姜、蒜、葱头、香菇，洗净后切末，辣椒切小圈，备用。剁好的猪肉末放入干净容器中，加入一半葱姜蒜末，加入香菇末，搅拌均匀。加入适量的盐、蚝油、老抽、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制备用。取洗好的老豆腐，切成适宜的大小，中间用勺子挖个洞，腌好的肉末放入其中。

取锅热油，将肉末的一面朝下，煎至金黄，翻面继续煎。加入少量水，并加入少量盐、生抽、蚝油，继续煮。煮熟后，起锅装盘，撒上适量葱和辣椒就可以食用了。

肉末蒸豆腐

材料：猪肉末 、豆腐、豆瓣酱 、香醋

做法：锅内放少许油，放豆瓣酱翻炒。下肉末翻炒，淋上少许香醋，备用。豆腐切片，将炒好的肉末铺在豆腐片上。水开后，蒸15分钟即可出锅。淋上少许小葱花，即可食用。

红烧豆腐

主料：豆腐500克。

辅料：蒜苗2根。

调料：色拉油2汤匙，食盐1茶匙，酱油1汤匙，蒜3粒，水淀粉适量，郫县豆瓣酱1.5汤匙。

1、将青蒜苗洗净，梗部和叶部分别切成段，大蒜切成末。

2、豆腐切成小丁。

3、郫县豆瓣剁细。

4、净热锅放油，加入食用油，油温后放入郫县豆瓣炒香。

5、接着放大蒜末炒香。

6、注入少量开水，调入酱油、少许盐。

7、放入豆腐烧制，并用手推锅使豆腐均匀入味。

8、等水份快收干时，加入青蒜苗梗部略烧。

9、倒入一半水淀粉推匀。

10、加入青蒜苗叶部，倒入另一半水淀粉推匀略烧，关火即成。

怎样炖豆腐好吃又简单3

炖豆腐怎么做好吃

番茄炖豆腐

1、把番茄切割成一小块;水豆腐切割成一小块;葱切葱段，生姜切成片预留。

2、把姜蒜和八角放进锅中进行爆香。

3、放进番茄煸炒，炒成番茄越来越一些酥烂。

4、放进** 被子，加上未过水豆腐的水，加入盐，糖和味精火灾收汤就搞好了。

白菜炖豆腐

1、大白菜清洗切粗丝。

2、水豆腐取下，切片。

3、锅容易上火加温，给油，添加姜片煸香4.添加大白菜爆锅，加水烧开，加适当盐、黑胡椒粉。

5、倒进** 被子，煮沸转文火，焖约二十分钟到三十分钟。

6、加鸡精调料，撒葱段盛出。

豆腐的功效与作用

1、女性更年期的“守护神”

合理的'防止骨质疏松、乳腺癌和男性前列腺的产生。

2、防止心血管疾病

水豆腐益脑的另外，还能抑止胆固醇的摄取。大豆蛋** 明显减少血液胆固醇、甘油三酯和密度低蛋白，不但能够防止结肠癌，还有利于防止心脑血管病症。

3、减少乳腺癌的概率

水豆腐带有丰富多彩的大豆卵磷脂，这类物质能够调节乳腺对雌性激素的反映，还能够合理的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的产生。

4、抗血管

水豆腐带有丰富多彩的人参皂甙，具备明显的防癌特异性，具备抑止肿瘤体细胞的生长发育，抑止血小板聚集，抗血栓的作用。

5、牛乳的代替品

豆腐的营养使用价值与牛乳相仿，对因乳糖不耐症而不可以喝牛奶，或以便控制特殊病种不吃肉家禽类的人来讲，水豆腐是最好是的替代品。

6、滋补清热解毒健康养生

水豆腐为滋补清热解毒健康养生食品，常食之，可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠。更适合热性体质、口臭口干、胃肠不清、热症后调理者服用。

豆腐的营养使用价值

1、豆腐营养丰富多彩，带有铁、钙、磷、镁等身体必不可少的多种多样营养元素，还带有糖原、食用油和丰富多彩的优质蛋白，有着“植物肉”之美誉。黄豆的蛋白生态学使用价值可与鱼类相提并论，是大豆蛋白中的引领者。

大豆蛋** 归属于彻底蛋白，其碳水化合物构成比较好，身体所必不可少的碳水化合物它基本上都是有。黄豆能够立即烹饪服用，身体对其蛋白的消化吸收消化率只能65%，而做成水豆腐吸收率能够提高到92%~95%。

2、制作豆腐的黄豆中带有18%上下的植物油脂，绝大多数能迁移到水豆腐中去。豆油中的脂肪酸占比很大，且没有胆固醇，有利于人体神经、血管、人的大脑的发肓。

3、水豆腐没有胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病病人的养生药膳美味。

家炖豆腐怎么做好吃窍门

材料

主料：豆腐500g；

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、猪肉末适量、鸡精适量、香菜适量、胡椒粉适量、黄酱适量、葱适量、姜适量、香油适量、蒜适量、生抽适量、老抽适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、水淀粉适量

炖豆腐

1

豆腐冷藏一夜最好了（口感好）新鲜豆腐也行

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2

切块

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3

控干切稍大片炸

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4

然后再一切两段（有断面才能更好吸汁入味）。

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5

肉馅，加料酒，胡椒粉，黄酱，香油，姜末，少许盐搅拌。

锅中少许底油，下入肉馅煸炒，完全煸香了，下葱姜蒜末，炒，加水（或者老汤）

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6

水开后，下豆腐，加生抽，五香粉，盐，老抽，蒸鱼豉油或者蚝油（没有可以不加),白糖少许，大火烧开小火慢炖，最后加鸡精，水淀粉勾芡，淋点明油（熟油，菜更亮的作用）.

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7

香菜点缀。（自己家做菜可以省略）

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小贴士

冷藏之后的豆腐口感好。

炖豆腐放什么调料好吃？

【原料】 豆腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片、香菜段适量。佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。 　【制作过程】 　　

(1)、将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一下； 　　

(2)、锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。