寒天是什么_奶茶里的寒天是什么
寒天是什么
1、寒天，英文名Agar、又名洋菜、冻粉、燕菜精、洋粉、寒天。是一种从海洋植物提取出来的胶体，寒天是一种碳水化合物，属于植物多糖类。
2、寒天具有强烈的形成凝胶及高粘度，透明度和溶解性。寒天的特点：寒天因为有特殊的胶凝性，尤其有显著的稳定性，滞度和滞后性，并且易吸收水分，有特殊的稳定效应；其又有降热，保健的作用。所以，在食品、医药、化工、轻纺等行业和科研上都有十分重要作用，特别是寒天制作高级食品，不但蛋白质含量高，且有泻火、滑肠和降血压作用。已被国内外广泛使用。
每日一膳｜寒天粉是什么？用它做一道暖胃牛奶糕吧
今日推荐——寒天暖胃牛奶糕
材料：
牛奶 250毫升，寒天粉3克、生姜汁 15毫升，白砂糖 25克。（2-3人份）
做法：
①把牛奶、生姜汁和寒天粉一起倒入锅中，中小火加热至沸腾（适时搅拌）。
②加入白砂糖，继续搅拌，至再次沸腾约2分钟即可。
③倒入模具中，密封好，放入冰箱中冷藏成型后即可切成喜欢的性状享用。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
寒天并不是指天气，它是一种以天然海底植物海藻为原料，经特殊工艺提取精制而成的天然海藻多糖，其学名为琼胶，又名琼脂。寒天是一种很安全的食品添加剂，而且寒天富含膳食纤维，含量可高达80%-95%，其中一半是可溶性膳食纤维。因为做这个糕是要放到冰箱冷藏成型的，很多人不耐受冰冷的食物，所以特地调入姜汁，取其温中的作用。而且牛奶搭配姜汁的味道，也是非常融洽，一来牛奶不会太腻，二来也姜味不至于太呛。
小贴士：
（1）目前市面上有部分寒天粉像我们这个配方一样，大概水和粉是100:1的比例就可以做出来了。但有一些寒天粉水和粉的比例是10:1。这个要根据买的不同产品加减比例哦。
（2）这个配方加的糖量比较少，做出来的味道比较淡。大家可以根据自己口味适当加减，不过不建议吃过多的糖哦！
本期值班医师：
张嘉文，《每日一膳》专家团队成员，住院医师，医学硕士。擅长针刺、艾灸结合中药调治多种亚健康状态。
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每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
【作者】 严慧芳
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳
寒天晶球、蒟蒻、珍珠傻傻分不清 来看看它们有何区别
如今在饮品界里，小料已经是不可缺少的部分，在最开始是以珍珠、椰果为主的珍珠奶茶，到现在的西米、芋圆、红豆、燕麦，近几年又有了类似珍珠的寒天晶球和蒟蒻，那它们到底有什么区别呢？
其实寒天晶球除了外表像珍珠外，主要原料和珍珠的原料截然不同，寒天晶球也称“啵啵”、“魔芋晶球”，是以天然亲水胶体和天然膳食纤维为主原料生产的一种热不可逆凝胶果冻，开袋即用，无需再做蒸煮或者复水处理。
而珍珠大多数都是以木薯粉类的淀粉原料制作的，需要蒸煮使用。
寒天晶球口感Q弹，软糯，有嚼劲，作为一种口感添加物赋予食物更令人愉悦的咀嚼感，适用于各种口感单一的食品中。
而蒟蒻其实就是魔芋，也是制作寒天晶球的一种原料，寒天晶球原料是有好几种原料混合制作出来的，蒟蒻就是其中的一种，也可以单独作为奶茶里的小料。
寒天晶球和珍珠有相似的地方就是可以做成多种风味，如原味、抹茶、黑糖等，口感上也分软糯型、弹脆型和耐热型产品以适应不同奶茶产品。
