正宗的黄山烧饼是怎么做的(正宗黄山烧饼梅干菜扣肉酥饼24个)

正宗的黄山烧饼是怎么做的

徽州名产黄山烧饼，皮薄如纸，鲜香酥脆，皇帝也爱的人间美味

烧饼作为我们国家的传统的主食之一，每个城市都对它有着不同的理解，豪气管饱的山东大烧饼，口感筋道味道也好，在山东几乎家家户户都会做，用来配大葱蘸酱，更是很好的搭档。可是除了被当做主食的山东烧饼以外，徽州的特产——黄山烧饼也同样很有名。

因很像螃蟹壳的形状，所以当地的人们还亲切称它为“蟹壳黄”。

因黄山蟹壳黄烧饼的名气本来就大，也得以有了在央视《舌尖上的中国》第二季宣传的机会，作为徽州名产，黄山烧饼也是最能代表徽州的一种小吃了。

自古以来，黄山烧饼就受到了当地人的喜爱。去过徽州的人都知道，只要随便找条街或者一个胡同，总能随处可见一个烟火气满满的黄山烧饼摊。

黄山烧饼鲜香酥脆，很多人形容它的烧饼皮像纸一样薄。当年乾隆皇帝第一次下江南时，黄山烧饼就被当成贡品，以宽慰舟车劳顿的乾隆皇帝。

乾隆皇帝吃了这款烧饼龙心大悦，越吃越喜欢，甚至还给了它“皇印烧饼”的盛誉，由此也可见黄山烧饼味道之鲜美。

黄山烧饼的味道之所以好，不仅仅只是靠做饼师傅高超的烹饪技巧，更是有新鲜优质原材料的加持。

黄山烧饼中用的原料全部都来源于当地。其中最简单的梅干菜，都是喝足了雨水和露水从山上摘下来的。在山里种植的梅干菜一旦成熟，就会在最新鲜的时候采摘下来，接受阳光的沐浴。在长时间的晾晒下，梅干菜变的非常干，这样做的烧饼也会很好吃。

只是用到的梅干菜必须是清洗完毕并完全晒干的，梅干菜如果不清洗，味道会吃起来太软，不好吃。

黑猪也是农民自家饲养的，野生放养，在山上到处奔跑，保证了一定的活动量。这样的黑猪肉非常耐嚼，用来做黄山烧饼非常合适。

虽然黄山烧饼看起来小小的，但是它的制作过程却十分复杂。虽然只是一个简单的烧饼，可是需要十几道工序，每一步都不能出错。#黄山烧饼#

和面、揉饼、做皮是基础，合馅、擀饼、刷饼也同样重要，烘烤更是个考验功力的步骤。馅料放多放少，烤肉丁什么时候能释放出油，都是要靠多年的经验和技巧才能判断的。

烧饼的传统风味需要保持，不宜放太多调料，盐和菜籽油是仅有的调料。#烧饼#

燃烧的木炭放进炉子里，烤炉中完成的就是烘烤这一步，炉子的内壁上粘的是满满的黄山烧饼，用火烘烤后，外壳就会吃起来异常的酥脆，拿出来香气扑鼻，让人想要大块朵颐。

口感酥脆的黄山烧饼，原汁原味，口味纯正，外皮酥香，来自徽州的特色美食，口感酥脆，油而不腻。

传统工艺制作的美味小零食，食材精选，有讲究不糊弄，一口美味酥脆香醇。

原材料精心选取优质的梅干菜，油选用头道压榨的，鲜猪肉精挑细选。只有最优质的食材，用传统制作的黄山烧饼，才能吃出最酥脆，香醇的味道。

酥香可口，香味浓郁，唇齿留香，吃一口就再也难忘。内里是香气浓郁的梅干菜烧肉，外表是金黄酥脆薄如纸的酥皮，每一口都香气四溢，梅干菜的劲道，猪肉的鲜香耐嚼，都在刺激舌尖上的味蕾。

现做现发，保证新鲜，酥脆可口，老少皆宜，随时品尝，好吃不腻，当做午后甜点配茶，香气更浓郁；腹中饥饿来一口，美味可口还顶饿。

美食趣说(三)——黄山烧饼

说起这黄山烧饼呢！这里面的渊源还要说起我的老师？

我的老师喜欢到徽派地方去，那些个地方黑瓦，马头墙，还有雕刻工艺！

精致不油腻，乡土不脱俗，这是我们老师给它的评价，个人觉得这些地方最是风情。

这黄山烧饼呢？就在这。

这黄山烧饼怎么好吃？皮脆，馅香浓，存放时间还可以很长(但是也会比较油腻，如果是个手拿枸杞杯的人，会不怎么喜欢吧)！！

黄山烧饼的壳，个人觉得，像那螃蟹被烧熟了的壳～

上面还有零星几点的小白粒，烤至焦黄。

这皮子是怎么做呢？

面粉用那开水烫，再呛点面粉，然后加上酵母。冷水和匀，揉成团表面盖上湿布醒他20分钟，然后时间会让它变酸，这个时候我们要操作一下。

要揉一点碱面水进去，这样才能中和，揪成剂子，弄馅。

这馅那，最普遍就是那梅干菜猪肉，梅干菜泡发剁末，然后再把猪肥膘切成肉丁，加上那盐，葱花，香油和梅干菜末拌匀。(甜咸的味道)

馅包进皮子里，按成扁圆的饼，刷上麦芽糖，喷点水。

搁那烤炉上帖一帖，烤个十分钟就好。

香味～油汁子调出来了，喜欢的就喜欢！(不喜欢的我瞪着呗。)

烤炉出来的皮肯定是脆的～嘎吱！井喷的味蕾感哈！

黄山烧饼还有成品包装，可以放十天半月再吃。

风味会差一点，但每天咯吱咯吱好心情永远不会少啊～

我是食之晓味君，美食趣说三话，静待更新~