霉豆腐怎么发酵长白毛 怎样使豆腐发霉
本文目录：
- 1、怎样使豆腐发霉
- 2、霉豆腐怎么发酵长白毛
- 3、怎么做豆腐才能长毛？
- 4、豆腐如何长白毛
- 5、霉豆腐怎么发霉才会白色毛
怎样使豆腐发霉
1、准备材料：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、盐、白酒：适量。
2、锅里添足量的清水，再把豆腐切成大小适中的块，放入锅中，冷水就可以下锅了
3、一直煮开再煮一阵子，至豆腐浮起来就可以关火了，这一步很重要，一是可以煮掉豆腥味，二是可以让豆腐不那么容易烂，三是这样煮过以后，腐乳的成品才能细腻绵密。
4、然后控干水分
4、然后把豆腐一个一个放在竹席上，如果没有竹席建议用寿司帘子那种竹编的也行
5、然后上面轻轻放了个保鲜膜，也别盖的太死了，轻轻随意搭在上面就行
6、然后找了件不穿的衣服轻轻搭在上面，如果天气冷盖个棉衣最好，注意别把豆腐压烂了哦，然后就把纸箱或者柜子关起来，等它发霉
7、第九天，当然了，天气很冷可能也需要更久，打开看，长毛了哦，记住一定要长毛了的霉豆腐才是最佳状态，反之就失败了
霉豆腐怎么发酵长白毛
霉豆腐发酵长白毛方法如下：
1、霉豆腐需要取稻草中间部分，洗干净，晾干，筐子里码上稻草，就一层稻草，一层豆腐的码好，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，放在阴凉通风处发酵，一到两周时间就会长出白色毛。
2、霉豆腐是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能是中国南方常见的一种传统特色豆制品。
霉豆腐
霉豆腐又叫猫余，是中国南方常见的一种传统特色豆制品。制作方法是用新鲜豆腐，放置一星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。
怎么做豆腐才能长毛？
让豆腐长毛，就是让豆腐长出毛霉真菌，它是异养需氧型，在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。毛霉真菌在土壤、禾草及空气等环境中存在。毛霉菌可在10～38℃左右生长，最适温度在20～25℃。 所以，要让让豆腐长毛，可以这样实现：
购买毛霉菌的菌种，在网上就有卖，他们也会告诉你菌种的使用方法。
2. 不买菌种，自己让豆腐长毛。可以搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，这样就比较容易长毛;也可以把豆腐放在容器中，让它自行长毛，这样的话菌种会来自空气，不过这种办法，时间会比较长一些。
3. 要给豆腐提供合适的环境：比较潮湿的，不太通风的地方，温度最好在20～25℃，这样就比较快会长出毛来。
扩展资料：
目前我国各地都有腐乳的生产，它们虽然由于大小不一，配料不同，品种名称繁多，但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的独特风味就是在发酵贮藏过程中所形成。
参考资料：百科知识网 腐乳
豆腐如何长白毛
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块。
2、放在一个干净的发酵箱里，只能放一层，因为豆腐软易压坏。
3、等待10天发酵，加盖置于阴凉地方长毛（毛生长要求温度较低，最适宜生长温度为16℃左右，所以冬季气温较低时适合制作才容易长出毛）。
4、豆腐放约12天到18天左右，豆腐就会长出毛了。
霉豆腐怎么发霉才会白色毛
霉豆腐也就是我们常吃的腐乳、豆腐乳，是将新鲜豆腐经过发酵长白毛之后，再裹上盐、辣椒等调料后腌制的一种美食，适合平时佐餐，当小菜。霉豆腐通常会有一点点臭味，但是吃起来还是很香很有味的。我们在家里面做霉豆腐的话，一定要看到霉豆腐长白毛了，这种才是发酵好了的哦，那么怎么样让霉豆腐长白毛呢？
霉豆腐怎么发霉才会白色毛
制作霉豆腐需要发酵，而长白毛才说明发酵好了。豆腐购买回来后先沥干水分，然后将其切成四个正方形，然后放在过滤网上，用保鲜膜盖好，放在温暖的地方约一个星期。豆腐发霉后，即可制作霉豆腐。
让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌，它是异养有氧类型，在高温，高湿和通风不良的条件下生长良好。毛霉菌真菌存在于土壤，草和空气中。 毛霉菌可在10〜38℃左右生长，最适温度为20〜25℃。这些菌种对人类没有伤害，它们的功能只是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。
自己做的霉豆腐能吃吗
可以吃，但是要少吃，因为霉豆腐里面制作的时候会放很多调料，味道一般都比较重，吃多了盐摄入量超标是不好的。像患有痛风，高血压，心血管疾病，肾脏疾病等的人更不适合食用发霉的豆腐。 如果这些人吃发霉的豆腐，他们的病情会更加严重，还会加剧人的水肿。 如果进食后感觉不适，则需要立即停止进食。
在制作发霉的豆腐过程中，会摄入铁。 但是，如果吃的霉豆腐制作不当，铁可能会致癌。 此外，在生产过程中必须加入大量盐，以避免腐烂和发霉的豆腐变质。 长期食用会减少人体的肾脏代谢。 发酵时，很容易被细菌和细小颗粒等微生物污染。 进食后，很容易引起健康危害，可能降低自身抵抗力，引起各种疾病并引起身体不适。
霉豆腐的做法
它的制作方法是用新鲜豆腐，放置在阴凉通风的地方过一个星期左右发霉。如果发霉长白毛，就说明豆腐发酵好了。发酵好后搓掉豆腐的白毛再加上盐等调料，过白酒、辣椒面后再放入瓦坛子中密封即可，过一个月左右之后就成了好吃的腐乳了。
霉豆腐富含人体所需的各种氨基酸，蛋白质，碳水化合物和矿物质。 每100克发酵的豆腐蛋白质包含4.8克异亮氨酸，8.8克亮氨酸，7.0克赖氨酸，0.7克蛋氨酸，4.6克苯丙氨酸，2.0克苏氨酸，0.6克色氨酸和缬氨酸。 酸5.3克。
