猪肉焯水时，用冷水还是用热水？正确的做法是什么？
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猪肉去腥的方法
焯水：
洗干净猪肉，烧开清水把肉放进开水中，煮会捞出用冷水冲洗干净还可以直接用开水烫猪肉也可以，一定要用开水，温水效果就不那么明显了整个过程会有比较腥臭味，受不了的注意规避，借助葱姜的味道把猪肉的腥味掩盖掉同样也是洗干净猪肉，把葱姜切片和切断腌制一段时间。
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焯水完成后，能去掉一大部分的腥味，如果进行小炒，还需要进行腌制，一般用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制，猪肉作为常见的食材，最需要注意的就是去腥，否则特别难吃，其中花椒水、葱姜、料酒，都是去腥的好帮手，也是厨房应该必备的辅料。
猪肉焯水时，用冷水还是用热水？正确的做法是什么？
肉焯水的目的是为了除去腥臊味道和血水，假如沸水入锅得话，肉会急速收拢，表面快速凝结，里边的血水就被封禁住，跑不出来，这般，即便是焯多长时间，腥臊味道仍然焯不了，并且，肉质地上也会偏老！相反，假如冷水下锅得话，肉里面的血水和腥臊味会渐渐地外渗，人眼观查，绰水的汤里，会出现许多白沫子包含许多碎渣，由于环境温度的逐步上升，残渣都是会循序渐进的被释放出来，腥臊味道自然也就没有了，肉的层次感还会最好。鸡脯肉，生猪肉的腥臊味比较小，沸水入锅就可以了，再度煮沸以后撇去白沫子，煮到表面所有掉色捞起来就行。
目的是根据持续高温一瞬间使肉类食品的表面定形，锁定里边的营养成分和鲜香。需要注意的是鸡肉焯水以后能够过凉水，做到肉质鲜嫩鸡皮肤筋道的实际效果，例如我们了解的椒麻鸡，白切鸡这些作法。猪肉焯水以后肯定不能用冷水清理，导致肉质地缩紧口味又老又柴，同时会增加烹制的时长。许多常常做饭的好朋友会发觉，有一些冷藏时间比较长的肉类食品腥味儿增大，作出饭来鲜香不明显，针对这样的事情，除开鸡脯肉相对性好一些以外，猪牛肉立即选用提早泡浸浸洗和冷水入锅绰水的方式就行，鸭子肉，鸭肉不论是小鲜肉或是冷冻肉，都要冷水入锅，主要是因为水生物家禽类的腥味儿也挺大的原因。
例如我们了解的啤酒鸭做法，除腥的工作中围绕全部烹制全过程。凉水焯肉可以将肉里边的残渣血沫都清除出去，除去肉里的恐怖和臭味。将肉凉水入锅绰水，随后慢慢加温，肉里边的污垢便会伴随着环境温度的上升而被弄出，这时候水面上便会展现很多白色泡沫，只需在这种泡沫塑料浮去，以后再把肉捞起来预留，那样大家就可获得解决的更干净的肉了。猪里脊可以用来做青椒炒肉丝、宫保鸡丁等大家比较喜欢的菜式，可是针对生猪肉的这一位置
猪里脊，就没必须绰水的观点，猪里脊肉切割成的丝袜高跟鞋的恰当作法是，将丝袜高跟鞋放进碗中，放进木薯淀粉、食用油、生抽酱油，搅拌均匀后腌渍一下，那样搞好的青椒炒肉丝里的丝袜高跟鞋更为的嫩滑。绰水一般为冷水入锅煮沸一段时间，但从广义上讲绰水应当包含冷水绰水和沸水绰水，一般买来的块肉，都应放到冷水中泡出血水，再视肉的主要用途来定需不需要沸水绰水。用块肉做熟再加工就必须沸水绰水，沸水绰水前先冷水绰水，用作切成片切成丝再加工的只需冷水绰水。
如何去腥味煮肉时间长了怎么去腥味
煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。
一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）
1、锅中倒水，加热；
2、加料酒，放入猪蹄；
3、拂沫，期间不时翻动；
4、水沸腾后捞出；
5、放入冷水中洗去血污。
二、沸水焯水法（适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）
1、锅中水烧沸，放入鸡肉；
2、水重新沸腾后转小火；
3、撇去浮沫；
4、放入七八十度的热水中洗去血污。
三、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）
1、取半锅水，开大火；
2、加入葱结、姜片，煮至沸腾；
3、煮约30秒，捞出；
4、过冰水。
猪肉怎么去腥？
猪肉的腥臊味主要是氮气引起的，氮气主要存在猪的肌肉内，如果猪的肾功能较若，那么肌肉的氮气含量就会越高，从而也会导致猪肉的腥味越重。猪肉都会有腥味，但亚健康的猪肉，其腥味比较高。把猪肉焯水之后，如果水看起来很浑浊，那么久说明该猪亚健康。下面，我们来看看猪肉怎么去除腥味吧。
工具/原料
猪肉
方法/步骤
1
料酒腌制猪肉
把猪肉清洗干净，然后再倒入适量的料酒腌制猪肉，可以有效地去除猪肉的腥味，不过对于不喝酒的人，就不适合用该方法。
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2
葱和姜
葱和姜也可以用来去除猪肉的腥味，把猪肉清洗干净，然后再放入适量的葱和姜腌制一段时间，猪肉的腥味就会被葱和姜的气味掩盖住了。
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3
焯水
买回家的猪肉都需要焯水一遍，把猪肉清洗干净，然后再放入锅中，接着开火煮，过一会儿之后可以看到猪肉慢慢地变成红色了，再将猪肉拿出来，用水冲洗干净即可，可以发现猪肉的腥味已经接近于无了。
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4
香料
在炒猪肉的时候，可以放入一些香料，比如桂皮、八角和丁香，同时可以倒入适量的酱油和食用醋，这样不仅可以去除猪肉的腥味，而且还可以增加猪肉的香味。
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5
食用盐
把猪肉清洗干净，然后再放入适量的食用盐腌制30分钟左右，然后再把猪肉冲洗干净，这样也可以有效地去除猪肉的腥味。
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6
啤酒
把猪肉清洗干净，然后再倒入适量的啤酒腌制30分钟左右，之后可以发现猪肉已经没有腥臊味了，而且猪肉的口感还更加鲜美可口。
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7
胡椒粉
如果可以吃辣的话，则可以在炒猪肉的时候，倒入适量的胡椒粉，这样也可以去除猪肉的腥味，而且可以使猪肉变得更加可口。
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猪肉怎么样才可以彻底去腥？
猪肉去腥共3个步骤。
1、找一口大锅，装满冷水，将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。
2、开火，把火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头（时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽）。
半小时后，会发现整锅水泛红（血水），上面浮着一层杂质（淋巴）。
3、将水倒掉，用干净的温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。
注意事项：
1、猪肉在锅中加热需要低温，所可以用最小火，并且保持水中不会冒出气泡 .
2、对猪肉去腥的操作水煮的时间需要对猪肉的大小，水量的多少有所调整，这样才不会出现去腥不彻底或者肉被煮熟的情况。
拓展资料：
挑选猪肉的方法
第一，看颜色
猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色。
第二，触弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
第三，观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
第四，看肥肉
正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。
第五，闻气味
新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。
第六，查认证
购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。
参考资料来源：人民网-食品频道：饮食新知：怎么挑出好猪肉
冷水煮肉还是热水煮肉好
冷水煮肉还是热水煮肉好
冷水煮肉还是热水煮肉好，肉类是补充身体能量的基础食材，多吃肉可以补充身体所需要的蛋白质，所以在生活中很多人会煮肉吃，下面一起来学习冷水煮肉还是热水煮肉好
冷水煮肉还是热水煮肉好1
煮肉最好是热水下锅。热水煮肉，这样可以让肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉的营养物质不容易渗透到汤中，炖出来的肉也更好吃。
冷水下锅会让肉质遇冷紧缩发硬，这样煮出来的肉就会又老又硬，在煮肉的期间要迅速加入热水，这样会让肉质变得更硬。
如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。比如炖牛肉，先把牛肉在热水里焯一下，去掉残血。然后旺火烧开水后，将牛肉下锅，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，起到焖的作用。
如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。
如果是用肉来煮汤，就冷水下锅，用开中火慢炖，这样可以让肉在加热的过程中使营养物质逐渐溢出来，使汤更鲜美好喝。
日常生活中，如果你想要做出更加美味的`炒肉更需要我们在炒前去处理一下它们，比如猪肉，这种肉是我们比较常见的一种肉，制作出来的猪肉味道十分好，在众多猪肉的做法中，炒是一个比较简单的做法，虽然说，炒猪肉的做法简单，但是我们要想制作出一盘味道美味的炒猪肉还是需要我们注意一些小细节。
想要将猪肉炒的十分好吃，炒之前需要好好处理猪肉，炒猪肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，这样可以除掉猪肉中的血水和腥味，不过煮猪肉的时候，不能时间过长，不然这样猪肉的口感会变老。
冷水煮肉还是热水煮肉好2
冷水煮肉好还是热水肉煮肉好要看情况：
1、煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
2、热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
3、煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
4、鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
5、炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。
扩展资料
肉饮食禁忌：
一、肉类+茶饮，易产生便秘
1、茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。
2、因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。营养师认为：鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时至2小时再喝。
3、另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者要多加注意。
二、禁忌：
心脏病者不能多吃，适量少吃。
冷水煮肉还是热水煮肉好3
一、煮肉用凉水还是热水
煮猪肉的时候最好用的是冷水，不能用大火煮，而且不要在中途再加水。如果煮的是牛肉则需要用热水，不能用冷水。热水会帮助牛肉的蛋白质层凝固，抑制牛肉中的氨基酸不会流失掉。而如果是一般的禽类食物不用热水，而肉类例如小排等食材则需要用热水提前焯一下。
二、煮肉更嫩的方法
第一：猪肉之前用鸡蛋清腌制肉片，这样腌制半小时后就可以让肉更加鲜嫩。
第二：用干淀粉拌匀肉片后同样防止半小时后，也可以让肉更加鲜嫩。
三、煮肉更烂的方法
第一：肉烂的快可以选择搭配山楂或者萝卜一起煮，这样肉更加容易烂。
四、白水煮肉的做法
第一步：清洗煮肉后切块，冷水下锅后煮滚,，将浮沫去除掉。
第二步：切葱姜，调整小火慢慢炖煮肉直到肉熟透。
第三步：肉质煮烂后加入些盐调味。
第四步：将肉捞出后蘸料吃绝对美味了。
