干锅鱿鱼的做法和配料

本文目录：

• 1、干锅鱿鱼须的做法
• 2、干锅鱿鱼怎么做家常做法
• 3、干锅鱿鱼须怎么做家常做法

干锅鱿鱼须的做法

干锅鱿鱼须的做法如下：

食材：鱿鱼须 300g、洋葱 半个、芹菜 50g、干辣椒 20g、花椒 10颗、姜 10g、蒜 15g、火锅底料 20g、料酒 15g、大葱 1根、胡椒粉 3g、白芝麻 5g。

具体步骤如下：

1、将洋葱切丝，芹菜去掉根，去叶切成段，把干辣椒切段。

2、把洋葱切好丝，放入干锅底部以备用。

3、把鱿鱼须分成一根一根清洗干净放入盘中，加料酒，盐，白胡椒粉，姜片，葱段，并抓拌均匀腌制10分钟。

4、将腌制好的鱿鱼须里面的姜片葱段捡出，并加入两勺干淀粉抓拌均匀以备用。

5、在锅中倒油，烧至8成热下入裹好淀粉的鱿鱼须炸制，待鱿鱼须表面炸制脆皮捞出备用。

6、在锅留一勺底油，加入姜，蒜末，火锅底料，用小火炒出香味，倒入干辣椒，花椒，炒至火锅底料完全化开。

7、火锅底料化开以后加入生抽，倒入切好的芹菜，把芹菜翻炒均匀，下入在事先炸好的鱿鱼须，翻炒均匀，然后就可以倒入装有洋葱丝的干锅内。

8、将干锅放到火炉加热，烧至锅内滋滋作响即可关火，撒上芝麻略作点缀一道下饭又下酒的干锅鱿鱼须就做好了。

干锅鱿鱼怎么做家常做法

干鱿鱼泡发和清洗方法

1. 清水泡发：将鱿鱼干放入清水中，约盖过鱿鱼干本身后，放在冰箱中浸泡6至8小时即可。

2. 盐水泡发：将食盐加入水中，利用渗透压缩短泡发的时间，约浸泡3小时后即可完成。

3. 碱水泡发：将小苏打粉加入水中，利用碱性环境让蛋白质变性，有利于泡发，且口感也会较脆

但小苏打具有碱味，在泡发后需要清洗浸泡才能去除碱味，同时，也会使得鱿鱼干的甜味降低。

干鱿鱼做法步骤：

【蒜苔炒鱿鱼】

大鱿鱼干2条，蒜苔半斤，酱油2勺，蚝油1勺，盐2克，料酒1勺，姜片4片，干辣椒4根，花椒1小把，油适量

【制作步骤】

干鱿鱼想好吃，浸泡一定要到位，不然就会咬不动，加水浸泡过夜再换水，换水之后加入1勺的食用碱再浸泡2小时，这样处理后的鱿鱼就会变得十分饱满，吃起来口感也脆嫩好吃。

浸泡好的鱿鱼要将花膜去掉，这里藏有海沙，不处理干净吃起来会影响口感。

处理好的鱿鱼要打花刀，才会让里面的纤维变细变短，吃起来就不会有咬不动的感觉，用锋利的刀来切鱿鱼，底部不要切断，打好花刀再切成小段。

处理好鱿鱼后，我们将蒜苔洗干净切小粒，觉得不好夹起来的就切长段。

热锅倒入油，姜丝花椒和浸泡过的干辣椒段倒入锅里，转小火慢慢的爆香，切忌大火糊锅就发苦了。

把沥干水的鱿鱼片倒入锅内翻炒，接着倒入料酒翻炒，料酒可以起到去腥的作用。

大火爆炒后的鱿鱼片会变得卷曲，这时候让切起来的花刀纹变得更好看了，放入酱油蚝油翻炒出香气。

翻炒均匀后，就倒入蒜苔丁翻炒，试一下咸淡后加入盐调味，再炒一分钟左右就可以出锅了，不需要熬煮半天，因为鱿鱼干浸泡到位加上打花刀这两个小技巧后，吃起来不会咬不动哦。

炒好的鱿鱼特别香，脆嫩爽口，出锅趁热吃，非常的爽脆，不用担心嚼不烂，也很入味，好吃无异味！

干锅鱿鱼须怎么做家常做法

干锅鱿鱼须做法如下：

1、洋葱切细丝。芹菜去根、去叶，切成小段。红干辣椒切成小段。将切好的洋葱放入干锅底备用。

2、去掉鱿鱼须中间的鱿鱼嘴，把鱿鱼须分成一根一根的，清洗干净。

3、清洗好的鱿鱼须放入盘中，加少量的料酒，一点盐，一点鸡汁和白胡椒碎抓匀。放入几片姜片和葱段，抓匀后腌制10分钟。

4、往腌制好的鱿鱼须内加2勺干淀粉，一勺面粉，抓匀。

5、锅内倒油，油温烧至7、8成热的时候，倒入鱿鱼须，用筷子搅散。

6、待鱿鱼须炸到表面起脆壳，捞出炸好的鱿鱼须。

7、锅内留一勺的底油，放入切好的姜末和蒜末，再加2小块火锅底料，小火炒制。炒到锅内的火锅底料开始融化，倒入红干辣椒段和花椒粒，翻炒至火锅底料完全化开。

8、往锅内加一点生抽，搅拌均匀。倒入切好的芹菜段，翻炒均匀。加入炸好的鱿鱼须，翻炒均匀。炒匀后，就可以将其倒在洋葱锅内了。

9、将干锅放在火上面加热，等锅内开始咕嘟咕嘟响的时候，就可以关火了。撒上白芝麻做点缀，这道干锅鱿鱼须就做好了。