葡萄酒的做法 自酿(葡萄酒的做法自酿视频教程)

葡萄酒的做法 自酿

1、准备食材：葡萄、酵母粉、白糖。

2、葡萄洗净后装入容器内，再将葡萄全部揉破，葡萄籽不要压碎。

3、往容器内倒入适量酵母粉、白糖搅拌均匀，再静置12小时让其发酵。

4、每天早晚两次用工具将葡萄皮压入酒液内适当搅动，坚持一周时间，同时要保证温度不超过30摄氏度。

5、酒液发酵至无明显气泡后，将纱布垫在碗中，倒入葡萄酒过滤，过滤好的酒液用瓶子装好，盖上瓶盖不完全拧紧。

6、最后存放在避光、低温处1～2周左右，瓶底出现酒泥沉淀后，将上层清液倒出，葡萄酒就做好了。

葡萄酒怎么酿？家庭手工自酿葡萄酒的详细方法

酿酒时间表

2017.8.24.下午装瓶，30斤葡萄，装三大瓶+小半瓶

8.25.第二天上午➕冰糖，300克/10斤（装瓶的10几个小时之后就可以加糖了）

8.26.第三天上午➕冰糖，300克/10斤

下午搅拌一次

8.27.第四天，早、中、晚各搅拌一次，此时产生大量气泡。

8.28.第五天，早晚各搅拌一次，仍有大量气泡。

8.29.第六天，早中晚各搅拌一次，早上酒溢出瓶，发酵大量气泡。

8.30.第七天，

早中晚各搅拌一次，发酵减弱，气泡丰富。

8.31.第八天，早中晚各搅拌一次，发酵继续减弱，有泡沫。

9月3日倒缸两瓶

9.4.倒缸1瓶加1小瓶

9.5.加单宁0.5克、蛋清粉1克

开始第二次发酵

9.25.发酵20天后，开始灌瓶。

巨峰葡萄33斤

将大串葡萄剪成小串，加点盐，洗净。不要将葡萄上的天然酵母白霜洗掉。

这样的珠可以用

这种珠，口有点要坏了，最好不用，免得影响酒的品质或口感。

洗净、摊开。

放到通风处，晾干，若没太好的通风条件可以用电风扇吹干。

隔段时间翻一翻，注意手要干净，最好戴上一次性手套。

瓶子洗净，控干水分。

戴上一次性手套，用医用棉球沾高度白酒，将晾干的玻璃瓶里面擦一遍，消毒。

戴手套，把葡萄珠一个个捏碎，装瓶。瓶不要装太满，流出发酵空间，否则会溢出。最好留出1/3的空间。我这个留少了，后来发酵时就溢出了。

里面的盖子不要盖严，外面的盖子也不要拧上。既要防止虫子、尘土进去又要留出发酵时跑气的出口。

8月25日，第一次加冰糖，300克/大瓶。

择了一些本来打算丢弃的葡萄珠，看着尚好又做了半瓶。

密封瓶不能排气，半开着瓶盖用干净纱布罩起来。

进行第一次发酵，最好遮光。

用一次性黑色垃圾袋罩上了，能起到遮光的效果。33斤葡萄，除了坏果，做了三大瓶➕小半瓶。

已经开始发酵了，每天用无油干净的筷子搅拌，早晚各一次。

葡萄皮开始浮起来了。

8月26日，第三天，第二次加冰糖，300克/大瓶。

8.27.第四天，早、中、晚各搅拌一次，此时产生大量气泡。葡萄皮肉、汁、籽开始分离。

发酵泡沫越来越大

泡沫细小

泡沫越来越丰富

放的葡萄有点满，已经溢出了。

发酵趋于平静

第一次发酵好的葡萄酒浆，分三层，上层葡萄皮、中层酒、下层葡萄肉。

这时可以倒缸了。倒缸目的，舍弃皮和肉，取出酒，再进行二次发酵。

准备倒缸的工具，勺、漏网、过滤虹吸管、一把一次性牙刷，牙刷用于刷吸管头上堵的葡萄肉。

其它家当，慢慢都会用到。

第一次吸出的酒

剩下的皮、肉，用过滤网还可以挤出不少酒。

吸出的和挤出的酒，沉淀一下，再倒入发酵瓶。

出酒，双管齐下，第二次倒缸。

倒好的酒，进行二次发酵。

发酵过程最好避光，感觉用黑垃圾袋不太好，自己用报纸糊成纸袋，罩在瓶上。

今年试着加了一点蛋清液和单宁，前者使酒更清澈，后者增加口感。

二次发酵，还会有非常细小的泡泡。

还会有未过滤净的葡萄肉沉淀出来。

9.25.经过20天的发酵，酒就可以装瓶了。

虹吸管的过滤头尽量靠上放，避免过早被沉淀果肉堵塞。

灌好的酒

总共17瓶。硕果累累呀！

依据瓶子的种类选不同尺寸的瓶塞。

专用打塞器和橡胶榔头

怕伤了地砖，在阳台干，铺上木板再垫上废纸盒。

打塞是个技术活，也是个力气活，不小心，连瓶打碎了，可惜！心疼我的酒呀……废了。

依次打入软木塞。

打好了几瓶了

是不是很专业的样子呢？

啥瓶都有，热热闹闹。

打完瓶塞再做塑封。不仅为了美观，还防漏酒。

扎好瓶塞，烫上塑封，蛮好看的。

总共灌了17瓶，打盖时砸碎了一瓶。剩16瓶。

贴上标签，卖相不错呦。

2016年酿的酒，现在拿出来，非常清亮、好喝。

经过半年的储存，已经能喝了，酒挂杯呢，很香醇。

喝着放心，满满的幸福感。

六步酿造葡萄酒，简单易懂，手把手教会，快学起来给家人做吧

哈喽大家，葡萄酒的酿造的前三步放在我的上一篇啦，现在我们开始进行第四步的操作。前三步点击文章链接就可以看葡萄满枝头，正是酿酒时，分享葡萄酒的酿造方法，喜欢的收藏

把容器放到晾晒好的葡萄旁边，带上一次性的手套，把葡萄从支干上一个一个摘下来，放到容器中。

把葡萄颗粒全摘下来，放到容器中以后，按照葡萄的斤数，一斤葡萄需要三两白糖的比例加入。我做的是30斤葡萄，我就需要加入九斤白糖。

拧好盖子，如果是专用做葡萄酒的坛。它上面会有两个盖子，一个盖子释放发酵时的气阀，是用来发酵时透气的盖子，现在盖上那一个像螺丝扣一样那个的盖子就行啦！

每天固定的时间，洗个干净的擀面杖，每天搅动几下，使糖和葡萄充分反应，加速发酵时间。

每天固定的时间搅动糖和葡萄的溶液，八天以后，葡萄会完全地飘起，底部会开始产生浑浊的葡萄液，发酵正在高峰期，我们北方的天气现在是34度左右。这个天气不至于使葡萄将发坏，温度刚刚好。

如果温度正合适，十天左右的时间。葡萄皮和葡萄的果肉会完全漂浮在溶液的上层，此刻是发酵的高峰期。

此时，葡萄的漂浮部分和溶液是对半分成，

再有15天左右的日子，当上浮的部分越来越少，此后，果肉和糖的发酵进行到中后期，溶液越来越多，上浮的体积越来越少，之后可以每三天搅动一次用擀面杖伸到底部，充分搅匀。

如果发酵的温度刚好合适在三十四五度左右，葡萄溶液会在40天内发酵完成。

提前洗好细纱布，洗净，晒干备用。

打开盖子，把溶液倒入纱布中，用盆接着溶液，把葡萄皮和葡萄溶液完全分离。

当溶液过渡完毕以后，重新清理容器，使容器晾干。

把刚才过滤好的溶液重新倒入这个容器中，换上另一个盖子，进行第二次发酵，时间在大概一个月左右。

切记，在装葡萄容器的过程中，一定不要装得太满，装到容器的2/3部分，余下的空间是让葡萄和糖充分发酵的空间，如果装得太满。玻璃瓶会爆裂。反应剧烈的话，会把盖子掀开。

如果你需要度数低的葡萄酒，那么现在你就可以开喝了，葡萄酒制作完成，此时的度数是啤酒的度数，十一二度左右。

如果你想喝醇厚绵稠的葡萄酒，那么你就可以在四个月以后再喝，那时的度数会升到十七八度。

如果你经历了这一切，你就会细细品味做葡萄酒的过程，体会到其中的快乐。

我深有体会，如果想做一件事情，每一步都融入爱心，其实你做的一切都非常的有意义。

在农村，生在普通家里的儿女，没有多大的本领，只能尽到自己的一份心。

如果父母有求于你，不管大小事，只要自己的能力所能办到，一定要竭尽全力，努力做到最好，以回报父母的养育之恩。身为儿媳，虽然婆婆没有生养我，但是我们的相处简单和快乐。

以上和大家分享了制作葡萄酒的过程。如果此刻你不是太忙，请为你的父母做一罐葡萄酒吧！