煮鱼怎么做 怎么煮鱼才好吃
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本文目录:
- 1、鱼怎么煮才好吃啊?
- 2、鱼怎么煮好吃高分给
- 3、鱼怎么煮好吃 煮鱼方法介绍
- 4、怎么煮鱼好吃
- 5、如何在家做煮鱼好吃?
鱼怎么煮才好吃啊?
鱼煮十五至二十分钟就熟了。
煮鱼的时间跟鱼的大小有关,个头比较小的鱼,水开后煮十二分钟至十五分钟左右即可。个头比较大的鱼,需要水开后煮十五分钟才能熟透。煮鱼的时间不宜过久,以免鱼肉煮的过滥,影响口感。鱼肉在煮之前可以用料酒、食用盐腌制半个小时再用于烹饪,有去腥的效果。
煮鱼技巧
1、烹饪前,鱼要处理干净,还要腌制一会儿,通过这些处理,可以减少鱼身上的大半腥味,如果没做好,鱼汤做不成功。
2、鱼不能直接下锅炖,要放锅里煎一煎,这样才能做出汤白味好的鱼汤。
3、炖鱼汤时,最好放开水,比放冷水效果要好。
4、炖鱼汤时,不要用过多的调味料,香料更不需要,生姜、葱、盐这三样就够了,做好后原汁原味,不会带有怪味。
以上内容参考 百科知识网 -炖鱼
鱼怎么煮好吃高分给
水煮鱼做法之一
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
几个注意点
一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。
二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
水煮鱼做法之二
原料:
鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
注意:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
水煮鱼做法
原料:
鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个
做法:
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
麻辣水煮鱼
原料:
草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克
制法:
1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。
2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。
特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。
鱼怎么煮好吃 煮鱼方法介绍
1、材料:草鱼半条,水煮鱼调料包半包,生姜一块,生粉鸡粉蚝油各适量,料酒一勺,小米辣二个。
2、先把鱼洗干净,处理好后,控干水份,再切成薄片,越薄越好。
3、再放生粉,蚝油,鸡粉,盐和料酒,姜丝,搅拌均匀后腌五到十分钟。
4、再把配料准备好,生姜切丝,葱白切段,葱叶切成葱花,小米辣切成段,放在一个盘子里备用。
5、锅烧七成热放适量花生油,先下姜和辣椒,葱白小火煸出香味,再把水煮鱼调料放下去,翻炒几下即可。
6、再放一大碗水,一定要火大,汤完全滚后把鱼片放下去。记得要大火。
7、汤再次滚后,放一勺盐,半勺鸡粉,葱花也撒上,可以关火开吃啦,简单又美味,如果天冷,一边吃一边身上就暖和了。
怎么煮鱼好吃
做水煮鱼很多人觉得很简单,鱼腌制下,麻辣烫煮开放入就成,如果你也是这么想就大错特错了,做水煮鱼常用的是草鱼,草鱼虽然营养高价格便宜,但是腥味比较重,要想做好的鱼肉鲜美入味而且不腥,一定要记住这3步。
首先:鱼在腌制之前先片好,然后放入清水中浸泡5分钟,这样可以让鱼肉腥味减少而且鱼片很嫩白。
第二步:腌制之前先放点盐抓一抓,这样可以进一步去腥味,然后清洗下再加入盐和胡椒粉、蛋清和少许的淀粉抓匀,如此腌制保证你的鱼没腥味而且很入味
第三步:为了防止鱼片碎,我们要另外烧开一锅水,放入鱼片,看见变色捞出来然后放入汤料中。
掌握了这三步,你做的水煮鱼就会和我一样,鱼肉鲜嫩色泽白,而且没有腥味还好吃。
【家常水煮鱼】材料:草鱼
辅料:这个根据自己口味都成,我放了茭白,豆芽和白萝卜 ,还有干辣椒、花椒和姜蒜
调料:麻辣火锅底料,郫县豆瓣酱,生抽,盐巴和少许的糖
首先鱼片浸泡好沥干水分,然后加入蛋清和盐巴、胡椒粉抓匀,接着加入少许的淀粉裹匀腌制15分钟左右。
将所有的辅料也都准备好,干辣椒用水浸泡洗干净擦干水分,胡萝卜和搅拌去皮切细丝。
接着,锅里面放入比炒菜多1倍的油,小火将麻辣火锅底料和郫县豆瓣酱放入翻炒出红油,然后加入干辣椒、花椒和葱姜丝继续炒香,最后放入辅料翻炒几下,一次性加入水,然后放点生抽和鱼骨,煮开。
等到汤锅煮开了,然后放点盐、糖和鸡精调味,接着直接盛出来到大碗中。我们准备另一个锅放水烧开,接着将腌制好的鱼放入,一开始不要动,等片刻后用铲子翻动几下,盖上盖子等水再次开了就可以将鱼片捞出来放在之前的麻辣底锅中。
接着,撒上干辣椒碎、白芝麻、蒜蓉和少许的香菜,最后加入少许的辣椒油和花椒油,烧热一大勺的油直接淋上去即可。
看看,自己在家做的水煮鱼,味道和卖相一点都不输外面卖的,只要掌握前面我说的3个技巧,你也完全可以零失败复刻出这个美味来,趁着假期学起来,让大家也吃个够吧。
如何在家做煮鱼好吃?
1、 首先准备一条草鱼,先收拾干净,后去头去尾。再顺着脊背把鱼肉片切下来,把鱼骨砍成小段,鱼头也切成两半。把鱼肉斜刀切成片状,再加点盐和少量料酒,抓匀后加一勺淀粉,打上一个蛋清抓均匀,这样鱼肉片就简单的腌制好了。
2、 其次准备好一些喜欢吃的菜:切点油麦菜再切点豆腐皮,大家爱吃什么菜放点什么菜都可以。可以再放点白菜,春天多吃点白菜比较好,再切点葱姜蒜。
3、 开始准备煮鱼:水烧开后把菜煮熟捞出来,起锅倒油,下点花椒,再下入辣椒,爱吃辣的可以多放点。等炒出香味后下入葱姜蒜,下一勺豆瓣酱,倒点料酒,加点红烧酱油,在喷点香醋,出香味后倒入适量水,不能过多或过少,再加点蚝油和盐调味。
4、 然后下入鱼头鱼骨,把鱼头鱼骨炖上十分钟后入味,再把它整齐的摆置在菜上面。再次等水烧开下入喂制好的鱼片,水烧开鱼片煮一分钟就可以了,煮久了鱼片就不滑嫩爽口了。
5、 然后倒在菜里面,肉片上放点辣椒和些许葱花,用热油喷出香味,家庭版的水煮鱼就成功的做好了。尝起来肉片香辣滑嫩又爽口,菜肴下酒又下饭,做法简单吃的舒服。
小贴士:出锅以后必须要用热油喷一下辣椒,这样出来味道加倍,如果你喜欢吃水煮鱼却又不想在外面饭店吃,那么可以自己在家这样制作。
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