芋头花怎么做才不麻窍门(芋头花怎么做才不会麻嘴)

芋头花怎么做才不会麻嘴

1、芋头花撕去外面膜，清洗干净，切长段摆盘。

2、将蒜和小米辣切碎，撒在摆好盘的芋头花上，撒上花椒面。

3、将适量盐、蚝油、生抽、食用油、味精和白砂糖放在一个碗里调匀，浇在芋头花上。

4、上锅蒸１５分钟左右，起锅撒上香菜装饰即可。

芋头花 开在云南秋天的美食诱惑

云南菜场风情，各种鲜花入馔。芋头花，黄花菜，芭蕉花，金雀花，大白花杜鹃。而芋头话绝对是值得推荐的一款美食。这么漂亮的芋头花在大云南也不是时时都能吃到的，一般在夏末秋初，时间也持续得比较短，大概只有一个月左右，就吃不到了。

都说是“物以稀为贵”，这话放在芋头花身上非常准确，“她”不但“生前”长的好看，变成盘中餐后的样子也十分可人！最让人难以忘怀的是“她”的味道，清新香甜，是城市之中难以尝到的清丽脱俗之味！

如果在晚上吃芋头花，食到口中，精神为之一振，再经食管一路到肚腹，刚好清除了一天的世俗污浊之气，令人神清气爽！据说，民间的草药志介绍芋头花，还是一味中药。其性味：性平、味麻。治胃痛，有祛湿功效，对人体的出口格外地关爱，捣碎后可治痔疮和脱肛。

芋头花，就是芋头的花蕾，茎部比较平滑，但外侧有较硬的筋，食用时需要剔除干净；用手接触芋头花的花蕊会感觉麻，因此在清理时可以戴上一个手套，避免直接接触，当然花蕊也一定要清理干净，否则整个菜也会发麻。

芋头花搭配茄子、辣酱炒制，是非常地道的云南家常菜。云南人，很早以前，就把花丰富到了餐桌之上、菜谱之中。蒸好的菜略微带一点点“麻”味，香气十足，入口即化，是地道的下饭菜。

在云南当地用的都是昭通酱，颜色红润，口感微辣回甜，实在没有的话用普通香辣酱，或者老干妈辣椒酱来做也不错。

芋头花都会麻嘴？不用担心，这种不用焯水不用泡，直接一炒就能吃

#吃在中国#在云南，这几天正是芋头花上市的好季节，但是如果对芋头花这种食材不是很熟悉的小伙伴，一定都听说过一个传说：芋头花会麻嘴。虽然想吃，也不免有点担心会不会做得不对或者其他原因，弄出来以后芋头花麻嘴。

实际上，有一种芋头花是很安全的，哪怕是从菜市场新鲜买回来也不会麻嘴，直接洗洗切切就能做菜，非常安全，而且方便快捷。就是下面图上这种。

绿色芋头花

这种芋头花和会麻嘴的那种非常好区别。看外表就可以，这种芋头花的茎秆是绿色的，搭配黄色的花非常好看。另外一种芋头花是深红色。大家比较熟悉的芋菜就是这种。红色的这种芋菜学名叫做红芋，根据农业大学蔬菜相关的介绍，它在分类上属于紫芋种。

芋头花会麻嘴的原因是它全株含有草酸钙针晶，尤其是红芋含量更高，如果做的时候不够熟透，就更容易对人体产生作用。不仅是嘴巴、喉咙、消化道部分都会产生麻痹的感觉。连处理的过程中，手部等接触过的地方都会觉得麻麻的。

红色芋头花

所以红色的芋头花，个人建议用来做炖菜，比如炖茄子、炖臭豆腐等。这类菜的制作过程中需要加热的时间比较长，熟透的程度有保障。而另外这种绿色的，则可以直接炒来吃。

今天就跟大家分享一下炒芋头花的方法：

备料：主料：绿色芋头花1-3根。

配料：干辣椒、剁辣椒、香辣酱、盐、大蒜。

做法：第一步：处理芋头花。芋头花的花和杆都可以吃，只要把看起来不新鲜的部分去掉就可以。但是芋头花的芯，也就是花柱部分一定要去掉。这里所含的草酸钙针晶也是最多的，直接扔掉。

芋头花蕊

第二步：处理好的芋头花切成小段。用清水浸泡备用。干辣椒剪成小段、大蒜切片。

第三步：锅内下热油，多放一点。芋头花的茎秆是海绵状，虽然一炒就会萎缩，但是特别吸油。油热后放入干辣椒段、蒜末，香辣酱，煸炒出香味。

第四步：放入芋头花，大火翻炒，看到芋头花萎缩变色，也就是我们常说的变“蔫”了，就差不多熟了。加一点盐就可以起锅了。

爆炒芋头花

一份香喷喷的爆炒新鲜芋头花就做好了。芋头花本身能吸收油和调料，非常入味。经过炒制后，芋头花的茎秆变得软糯，但是原本的香味能够保持不变，所以吃起来又香又好吃。

个人觉得最关键的：爆炒保持了芋头花原本的鲜艳色彩，绿是绿，黄是黄，特别好看，比蒸、炖出来的那种好看太多了。菜都讲究一个色香味，这样的做法，才能让人更有食欲。

如果想要尝鲜的小伙伴，现在不用担心了吧，那就赶快去菜市场买上一份新鲜的芋头花，回家做一份美味尝尝吧。我想你一定会喜欢的。

（食言素语，热爱生活，执着于人间烟火，致力于文字故事。走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。）