鸡枞怎么吃法_鸡枞怎么吃

鸡枞怎么吃

鸡枞30g、食盐适量、蒜2g、花椒5g、干辣椒2g、调和油适量。

1、鸡枞菌用温水泡发，剪掉老根，反复冲洗三次后挤干水分备用。

2、锅稍微多放油，烧热，下入鸡枞菌干煸。

3、炒至水分快干时将菌推开，加入蒜末花椒和辣椒煸香。

4、最后加入盐即可出锅。

想健康又想美味，吃黑鸡纵菌炒肉丝就对啦

在饭店点了这个菜，看着家人都特别喜欢吃，次日就安排上，结果一扫而空，连汁都不放过

By 美食每刻私厨

1、黑鸡棕菌切片，肉切丝，蒜苗切段 小米辣青椒切片，姜切丝，大蒜企切成大颗粒备用

2、所以食材切好备用

3、肉丝加入蚝油 鸡粉 料酒 嫩肉粉 食用油适量搅拌均匀，腌制备用

4、锅里加入适量食用油，放入姜丝 大蒜 小米辣爆香，加入肉丝翻炒

5、肉丝翻炒变色后加入适量酱油，翻炒均匀

6、加入鸡纵菌 青椒 蒜苗 翻炒至断生 放入适量鸡粉和盐调味，翻炒均匀即可出锅

7、好好吃

8、这是自己在阳台花盆里种的有机蒜苗，炒菜特别香

肉丝一定要腌制，这样炒了不会老，而且更入味，蒜苗是灵魂，一定不能少

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

鸡枞——菌中之侯，如何吃既美味，又营养？

鸡枞（zong）菌是云南著名特产，可以入药，为珍贵食用菌。因肥硕壮实，质细丝白、鲜甜脆能、清香可口，其内部纤维结构、色泽好像鸡肉，烹饪熟了又有鸡肉的特殊香味，故名鸡枞。其含有丰富的氨基酸、维生素和醇类物质及多种生物酶，还含有多酚、多糖、黄酮等多种生物活性成分，这些活性成分常被用在镇痛消炎、提高免疫力、修复机体器官损伤及调节身体机能，抗氧化，预防癌症等方面。

鸡枞菌

我国传统医学认为鸡枞菌有益胃，清神和治疗痔疮等功效。明李时珍《本草纲目》记载“鸡枞菌气味甘平, 无毒, 主益胃, 清神, 治痔的功效”。民间常用于治疗痔疮出血, 可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。多有报道鸡枞菌治疗痔疮效果显著。现代医学研究证明，鸡枞菌有增强人体免疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效，适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血者等，为古今中外颇受赞美的名贵食用菌。

人工养殖鸡枞菌

鸡枞菌，别名蚁枞、伞把菇、鸡肉丝菇、鸡肉菇。鸡枞菌在我国野生菌种资源丰富，主要分布黔西南包括云南、贵州和广西，另外广东、台湾等地也有分布，这些地区降水量充沛，自然条件优越，污染少。其中以云南产量最多、品质最佳。另南亚和东南亚地区也有鸡枞分布。

鸡枞菌与白蚁巢穴

白蚁筑巢的同时，会帮助传播和培养了鸡枞菌，二者形成了共生的生态系统。正如人们饲养蜜蜂获得蜂蜜一样，人工野外饲养白蚁也可以收获鸡枞菌。

据报道山东金乡县经过多年试验，以云南野生黑皮鸡枞菌为母体，在模拟野生环境下,成功栽培出人工黑皮鸡机菌，其形状、口感、营养价值都非常接近野生黑皮鸡枞菌。

每100克新鲜的鸡枞菌含热量19千卡，蛋白质1.9千卡，碳水化合物2.5千卡，脂肪0.2克，膳食纤维1.3克，含有丰富的维生素B1、B2，烟酸和钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。干鸡枞菌水分更少，各种营养物质比新鲜的鸡枞含量更高。所有菌类中鸡枞的鲜味氨基酸含量最高（9.35 mg/g），除鲜味氨基酸外，鸡枞菌中的甜味氨基酸也远高于其它野生食用菌，是一种香甜可口、清香宜人的云南野生食用菌。

鸡枞菌

相传明朝皇帝熹宗朱由校，最爱吃鸡枞菌。因鸡枞菌娇嫩易变质，采后过夜便香味大减。他也每年由驿站用快马急送鸡㙡菌到京城。云南的百姓在采得鸡枞菌后，害怕变质．常当天用盐腌制，或制作鸡枞油。吃过桥米线时，加上些鸡㙡或鸡枞油，别有一番风味。

1、直接食用

鸡枞菌

新鲜鸡枞直接食用，清炒，炖鸡，做面条，过桥米线加入鸡枞都是难得的美味。

2、鸡枞油

鸡枞油

采用新鲜鸡枞菌与食用油的比例1：6，加热制作鸡枞油，这样既能保留鸡枞菌的风味和营养, 又能解决长期储存的，随时食用的难题。

制作方法：把新鲜鸡枞菌清洗干净，沥干水分，加入3%的食盐拌匀，烘干( 含水40%左右)备用，试验证实用非转基因大豆压榨生产的大豆油制作的鸡枞油品质最高，加入适量辣椒的鸡枞油更美味。

3、鸡枞酱

选用新鲜鸡枞菌为原料，洗干净后磨成酱醪与辅料混合，装瓶杀菌即为鸡枞酱。鸡枞酱颜色鲜艳，为浅红褐色，味道鲜美，营养丰富，鸡枞酱是一款老幼皆宜的调味品。

欢迎关注我的微信公众号“张光成营养师”，查看更多靠谱营养信息，我在那里等你！

参考资料

1 、卢彩会; 郭晓萌; 牟德华黑皮鸡枞菌水提物和醇提物的主要成分及抗氧化性研究 食品工程 2016-09-30

2 、张灵芝; 陈健鸡枞菌子实体成分的分析与测定 食品工业科技 2011-08-22

3、陆奕宇; 敖宗华; 成成; 吴春; 郑宇鸡枞菌粉提取物镇痛抗炎作用的研究 中成药 2007-12-20

4、连静“菌中之侯”——黑皮鸡枞菌在山东金乡县人工规模化周年栽培成功食用菌 2013-07-23

5、杨月欣.中国功能食品原料基本成分数据表,中国轻工业出版社〔M〕2013.1

作者信息：张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员

稿件原创，盗版必究，转载请联系：zhangguangchengyys@qq.com