粳米是不是大米?(粳米是不是大米)
粳米是不是大米
粳米是大米。水稻分三个大的种类，分别是糯稻、粳稻和籼稻。区别就是米中支链淀粉直链淀粉的含量比。粳米在中国各地均有栽培，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。
掌握米袋上的“神秘代码”，你比菜市场大妈更会挑选大米
一粒米，只有0.02克，微小到落地也惊不起尘埃。但是，在中国老百姓的餐桌上，一粒米代表着温饱，凝聚着劳动者的汗水，却是沉甸甸的分量。
吃了这么多年的米饭，作为干饭人的你，真的会选购“好”大米吗？
作为预热小知识，我们首先来了解一下食品的“执行标准”。中国标准分为国家标准（GB）、行业标准、地方标准（DB）和企业标准（QB），并将国家标准分为强制性标准和推荐性标准两类。
强制性标准（GB）：强制性标准必须执行。
推荐性标准（GB/T）：国家鼓励采用推荐性标准（又称“自愿标准”）。
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买大米第一步：会看执行标准、等级GB/T 1354是大米通用的执行标准，这也是最常见的，毫不夸张地说，从市场上随意提起的一袋大米，十有八九都是执行这个标准。
执行同一标准，但是大米的品质也是千差万别的，怎么判断？
我们先来看一下分类。按照食用品质，GB/T 1354将大米分为“大米”和“优质大米”，按原料稻谷类型，“大米”又分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类，“优质大米”又分为优质籼米、优质粳米两类。
南北气候差异筛选出了籼稻粳稻区域，形成了北方以粳稻为主，南方以籼稻为主。籼米多为长粒大米，煮后颗粒分明，粳米多为短粒大米，咀嚼时有弹性，按个人饮食喜好选购即可。
然后，再来看“质量等级”。市面上同类型、同品种的大米，优质一级＞优质二级＞优质三级＞一级＞二级＞三级。
这里值得一提的是，优质大米在各项指标上都要优于(普通）大米，表现为碎米、杂质等更少。但事实上，在超市、电商平台上，一级、二级（普通）大米的铺货率都是最高的，我们能买到的大多数大米都是这种等级。
此外，市场中关于“优质大米”和“普通大米”常有鱼龙混杂的现象。例如，一些电商平台往往使用“一级优质稻米”“优质XX大米一级”等字眼，实际标注的却是“一级”，即（普通）大米，而不是真正的优质大米，提示消费者应以包装上的“质量等级”为准。
▲（普通）一级大米
还有一点是，市面上优质大米并不多，不用刻意追求。
好大米不只有五常大米，还有这些地理标志大米除了GB/T 1354，还有一些被评为地理标志产品的大米，消道长列举了数十种，看准标准号就能买到货真价实的优质好米：
上述表格中所列地理标志产品大米的执行标准包括国标（GB/T）和地标（DB）两种，其中GB/T是由（原）国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会颁布，DB通常是由省级行政单位的市场监督管理局或（原）质量技术监督局颁布。
还有一部分地理标志产品大米是由团体（学会、协会、商会、联合会和产业技术联盟等社会团体）按照团体确立的标准制定程序自主制定发布的，例如下面这13款大米：
乌兰浩特大米（T/CAI 001）
风岩沟大米（T/CQQJNHH 002）
京山米（T/CAI 109）
保亭山兰米（T/CAI 155）
石滩大米（T/CQDB 0008）
新民大米（T/CAI 119）
横山大米（T/QJSX 002）
彭水龟池大米（T/CQDB 0013）
东港大米（T/DGSLSHYXH 0002）
盐城大米（T/YCSLX 001）
黄庄大米（T/HZDM 01）
霍邱大米（T/HQDM 001）
杜尔伯特大米（T/CAI 143）
虽说“食无定味，适口者珍”，但是真正美味的食物都是能够引起共鸣的。这里重点介绍一下颇有特色的6种地理标志产品大米，读者们选购时可参考一二。
01. 五常大米（GB/T 19266）
说到全国最出名的大米，黑龙江的五常大米，当属其中。《舌尖上的中国》曾称其为“中国最好的稻米”，需要经过138天的漫长生长期。
五常位于黑龙江省哈尔滨市，属于温带**性季风气候，夏天较短，冬天较长，昼夜温差大。
受地理、气候等因素的影响，五常大米中的双链糖成分积累较多，支链淀粉含量较高，米粒颗颗饱满，香味非常浓郁，煮出的米饭也是满屋飘香。五常大米有个显著的特点，空碗不挂粮，剩饭不回生。
五常大米中比较知名的品种，名叫“稻花香2号”，即“五优稻4号”，传闻脱粒后香气袭人，稻子在田间生长时就能闻到叶片香和稻谷香。
作为消费者，可通过浏览五常市政府唯一指定官网“五常大米网（http://www.wcdmw.gov.cn/）”，从生产批次查询到这些大米源于谁的田来辨别真假。
02. 京山桥米
北有五常大米，南有京山桥米。
京山桥米因原产于京山县孙桥镇而得名，据《京山县志》记载，早在明嘉靖年间桥米就被御定为“贡米”。
“京山桥米” 的特点是干、整、熟、白，青梗如玉，腹白极小。并且其颗粒细小、光洁透明，是水稻中不可多得的珍品。
就种植环境优势来讲，京山地处丘陵地带，昼夜温差大，又有着充足的日照条件，富含多种微量元素的土壤条件，非常适宜水稻的生长。
而桥米中的极品是“洋西早”品种，但由于自然环境的限制，产量很低。
03. 原阳大米
河南省新乡市原阳县地处黄河中下游冲积平原，属暖温带季风型**性气候，日照充足，四季分明，昼夜温差较大。
原阳县盐碱地也赋予了大米先天的碱性，使原阳大米煮饭时不需加碱就香味十足。所产大米米质晶莹透亮，软筋香甜，香味纯正，适口性强。
原阳县先后从国内外引进优良稻种20多个，试种后从中筛选出“68－11”“黄金晴”“豫粳6号”等作为当家品种，而最为出名的“黄金晴”更有“中国第一米”之称。
04. 响水大米
产自黑龙江省牡丹江市宁安市的响水大米，也是中国国家地理标志产品。
宁安市位于黑龙江省东南部，属于长白山支脉的张广才岭和老爷岭之间的牡丹江上游谷地，属温带**性季风气候。
响水大米之所以名望远播，得益于其优异的生态环境。其生长的土地为古代火山爆发时，岩浆流淌凝固而成的大面积玄武岩“石板地”，其水质为镜泊湖流出的牡丹江上游及地下泉水，造就了响水大米独特的米质和食用价值。
口感方面，响水大米米粒青如玉，晶莹剔透，蒸煮时香味袭人，米饭口感绵软柔糯，有弹性，饭粒晶莹透亮，饭味清香适口，冷饭不回生。
05. 万年贡米
江西万年素有“中国贡米之乡”的美誉。
“万年贡米”的种植历史可追溯至南北朝，明朝进贡朝廷后成为了“代代耕食，岁岁纳贡”的贡米。现代，万年贡米也成为了万年乃至江西省主打的区域品牌。
万年贡米产于江西万年县，只生长在山脚下的300亩水田里，一年栽一季，采用农耕方式，亩产仅300斤。因只有龙港荷桥两村特定的山区水田种植出来才是真正的万年贡米，因此产量稀少。世界农业考古学家马尼士博士，曾将这里称为“上帝安排生产稻米的地方”。
万年贡米的米粒较大，颗粒呈细长状，煮出的米饭色泽透亮，颗颗饱满，口感软糯弹牙。
06. 增城丝苗米
广东丝苗米是极具岭南特色的优质籼米，享誉海内外的有两个代表品种，分别为“马坝油占”和“增城丝苗”。
“世界水稻看中国，中国籼米看丝苗”，增城丝苗米被列为国家地理标志产品，也是唯一一个GB级别的籼米。
广东省广州市增城区是丘陵地带，属亚热带季风气候，田园土壤沙质地多，水质酸碱性度中性偏碱。所产的增城丝苗米，外形纤长洁白，生米呈玻璃质泛丝光。直链淀粉含量中等，质地软硬适中，煮饭爽滑可口，具有清新香味，饭粒条状而不烂。
其中最具代表的品种当属美香占2号和象牙香占，品质不输泰国香米。
散装大米怎么选？
在散装大米的选购上，我们再来看看大米常见的三种状态：碎米、垩白、黄粒米。
碎米，顾名思义，就是加工大米时颗粒度不完整的残次品。碎米比较多，说明大米被“爆腰”过，就是大米表面出现很多横向裂纹，这样的大米口感比较差。
▲“爆腰粒”（是产生碎米的主要原因）
造成爆腰的原因很多，如稻谷在烈日下暴晒或采取急剧的高温烘烤或冷却，使米粒的表面与内部在膨胀或收缩时产生不均匀的应力错位；又如由于风吹干燥过度，干燥米又大量吸水或受到外力的冲击。
小tips：
（选购）选碎米、爆腰粒少的大米。
（储存）不要将大米放在阳光下暴晒。
垩白是指在水稻灌浆期水稻籽粒灌浆不充分导致稻米胚乳中的组织填充不紧实散光而呈现的白色不透明部分，常用垩白粒率、垩白度来表示。听上去很复杂，看一下就理解了：
▲正常大米呈透明或半透明，垩白粒呈白色不透明
垩白是评价大米品质的重要指标之一，垩白米透明度低，不但不美观，而且加工易断裂，直链淀粉含量低，食味营养品质也差。
有实验证明，随着储藏时间的延长垩白度和垩白粒率呈上升趋势，且温度越高上升幅度越大。
小tips：
（选购）大米上的白色区域越多，品质越差。
（储存）低温储粮，不要囤米。
黄粒米是指糙米或大米受微生物浸染或本身水分、温度高引起生化反应使胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。这一抹与众不同尴尬的黄色在白米粒中显得分外扎眼：
▲正常大米中的黄粒米
稻谷在收获期间，如遇高温多雨未能及时脱粒干燥，米质很容易被沤黄，加工的大米常带有黄粒米，严重时可使整批大米带有黄色。稻谷储存时间过长或因保管不善，也会使加工的大米带有黄粒米或使整批大米呈现黄色。
总的来说，大米的变黄本身就是米质劣变的过程。
小tips：
（选购）大米整体微微发黄甚至是淡黄色的，或者有明显黄粒米的，不买。
（储存）可以在大米中放点食品用干燥剂，用密封夹夹紧存放。
同样是大米，19266和1354区别大，弄懂再买不吃亏，好多人不知道
前几天去超市买大米，一个柜台上就展示了5种不同大米种类；价格也从两块多钱每斤到十几元每斤不等，一时间买个大米也似乎拿不定主意。价格贵的大米就一定好？但有一次朋友送了一袋说是几十元一斤的香米，但吃着还没家里3元一斤买的大米香，那这究竟差在哪里？
市面大米的种类和品牌多到不胜其数。但市面上售卖的大米规格最多的也有两种；一种是19266，一种是1354。超市柜台上摆着的5种不同的大米，仔细看包装说明，也就是这两种，但不知价格为何相差这么多？
虽然只是两种规格，数字不同，但价格确实差了好多。那么买大米到底选择19266规格呢？还是1354规格？两者区别其实还是很大的，今天小厨就和大家详细分析一下两者的不同。
买大米，学会区别19266和1354市面上售卖的大米，不管是哪个种类和品牌，都有对应的执行标准。而国家级别的大米执行标准，皆以GB/T开头，其中“GB”代表国家标准；“T”则指推荐标准，后面跟着的那一串数字，就是具体的执行标准号。
“1354”和“19266”均属于大米的国家标准，它们的完整标法应该是GB1354和GB/T 19266，代表的是不同的大米。
简单来说，也就是我们买的大米，必须是达到国家强制性标准GB1354及其以上才可以正常售卖。在这基础上可以实行推荐标准。
而“GB1354和GB/T 19266”具体的不同点需从以下几点详细说明；
1、定义不同GB1354
GB1354是国家质量标准大米，也是适用于所有大米产品标准；GB1354指的是以稻谷、糙米或半成品的大米。通俗一点来说就是普通合格以后的大米，但并不是优质大米。像我们市场看到的10元4斤的大米，或者10元3斤的大米，基本上都是属于普通大米，执行标准一般也都是GB1354。
GB/T 19266
而GB/T 19266这种地理标志为五常大米，产自黑龙江的五常市，被称为“国内最好的大米”，由于独特的地理位置、特殊的土壤和人文环境使得五常大米中可速溶的双链糖积累较多，所以不管是从口感还是香味上，都要比GB1354强好多。
这里需要补充一点的是，五常大米是十分受欢迎的；所以在供不应求的时代，好多不良商家都会以次充好。纯正的五常大米其执行标准必定是GB/T 19266；如果袋子上写的虽然是五常大米，但执行标准仍然是GB1354，那这种的就建议不要选择了。这种大米无论从米质量和口感上都不如GB/T 19266，所以购买时不要只看到五常大米就是好的，一定要看清执行标准。GB1354是国家强制性标准；GB/T19266是国家推荐标准，是国家地理标准。
2、外观不同GB1354是国家质量标准大米，所以它不是特定一个地方的大米标准。而GB1354标准下的大米涵盖了南北方不同大米的种类，包含细长的籼米和又短又圆的粳米都有。但对比上来说，GB1354标准下的大米煮出来比较松散，质地也比较硬；
而GB/T 19266是国家推荐标准，是国家地理标准。它特定指的就是五常大米，也是标准的粳米。纯正的五常大米个个都是颗粒饱满，质地坚硬,色泽清白透明；从外观对比上来看，GB/T 19266标准下的大米，就要比GB1354看着透亮饱满好多。
3、口感不同GB1354规格的大米不管是从口感，还是香味上来说，都不如GB/T 19266；基本可以说没有什么口感而言，就是普通的大米，只是满足填饱肚子；像一般外面卖的盒饭等等，基本也就是GB1354规格的普通大米，可以满足基本要求；
而GB/T 19266规格的五常大米，相比较来说，那香味就是“扑鼻而来”了，做好的大米饭单看着就食欲十足，饭粒油亮、香味浓郁；而且由于五常大米独特的地理环境，所以产出的大米支链淀粉含量高，如果将一碗米饭倒进另一碗里，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上。米饭不仅清淡略甜、绵软略黏，而且芳香爽口，即使是剩饭也不会出现回生的现象。
4、价格不同GB1354规格的大米属于普通的大米标准，所以价格上基本也不会太高；市面上3-5元之间的不同品牌的大米，基本都是GB1354；如果高于5元每斤的大米，那建议大家就不要选择，没有必要，比较定义在哪里。
而GB/T 19266规格的五常大米，市场价格一般都不会低于10元每斤，甚至有些需求量大的，价格还会一涨再涨；市场供不需求，价格就会翻倍地上涨，但是吃过五常大米的朋友们，肯定会对五常大米独有的香味吸引，流连忘返。
对于市场上出现较多的这两种大米的规格，相信大家都有一定的了解了。GB1354规格的大米也就是普通的大米，价格不是很贵，居家过日子囤一些也是比较实惠的。但对比GB/T 19266规格的五常大米，价格相对还是高了不少，但胜在口感上。只是最后再提醒大家一点的是，如果想买五常大米，一定要认准执行标准GB/T 19266。
#秋日生活打卡季#
