滑水牛肉的做法 水滑牛肉怎么做好吃又嫩
本文目录：
牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门
1、白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段。
2、牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右。
3、热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味。
4、入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀。
5、汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖。
6、待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可。
用料
牛肉 500克
鸡蛋 1个
淀粉 2勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
黑胡椒粉 适量
小苏打 1勺
让牛肉片嫩滑的方法的做法
将牛肉切片泡水，沥干水分。加入小苏打，搅拌均匀，腌制10分钟。过水洗净，再次沥干。
加入调味料，可根据自己口味调制。搅拌均匀。再加入整个鸡蛋打散搅拌均匀，最后加入适量淀粉拌匀。腌制15分钟以上，可直接刷火锅，也可以炒着吃。
小贴士
此方也适合腌制排骨，再进行烹饪，肉质细嫩。
水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩？
这道【水煮牛肉】是从北宋时期，咱们四川自贡（盐帮菜）地区流传下来的美食，后来正式入选称为经典的川菜代表菜之一，麻辣鲜香，香味浓郁。吃起来有一种在吃四川火锅的感觉，口感独特，偏麻偏辣，鲜香扑鼻，肉质嫩滑。那时候的【水煮牛肉】很简单，就是把牛肉放到锅里，加入花椒、辣椒煮熟即可开食。经过多年的传承之后，口味变得更加的独特了，讲究色香味都要俱全。色泽上红亮，味道浓郁，肉质滑嫩，口感上麻、辣、鲜、烫、滑，非常的好吃。
【水煮牛肉】
准备食材：一块牛的里脊肉（约半斤），1个鸡蛋、几颗凤尾、几颗香菜或者葱花、一块老姜、一小抓的花椒、一抓的干红辣椒、适量的辣椒面、几瓣大蒜，适量的酱油、少量的食盐、少量的味精、少许的白糖、少量的料酒、适量的豆瓣酱、适量的植物油。
烹饪过程：
1、咱们先把牛里脊肉给清洗一下，然后观察一下肉的纹路，以锤子纹路方向进去切片，并且把牛肉片切得大小厚薄都比较的均匀。放入一个碗里，加少量的料酒，打入鸡蛋、加入适量的酱油抓匀，最后加入适量的淀粉以及少量的清水抓匀，放好。2、咱们把凤尾给清洗干净，然后切成一块一块的片。大蒜稍微切几下，老姜洗净切成细丝。花椒拍一下，干红辣椒剪碎。3、锅里加入适量的清水烧开，把凤尾下锅焯水，断生出锅，放入一个大碗里打底。4、接着继续起锅烧热，放入适量的植物油，烧热，咱们先下一半的花椒、一半干红辣椒、大蒜、老姜丝，炒香之后下一勺的郫县豆瓣酱翻炒红油，加入适量的开水，下少许的白糖搅动均匀，烧开之后把牛肉放入锅里，牛肉变色连同汤汁一起放入大碗里。5、把辣椒面均匀的撒到菜的上面，放上剩余的干红辣椒、剩余的花椒颗粒。6、另起锅烧热下适量的植物油，烧热至高温，把油淋到辣椒面、干红辣椒、花椒上面，放上葱花或者香菜即可。
小技巧：
1、做好这道菜选用的牛肉要嫩，切出来的厚薄要比较的均匀。2、牛肉在下锅之后的时间不宜过久，牛肉变成白色就可以出锅了。3、这道菜可以根据每个人自己的口感进行一些改进，比如加大花椒、辣椒增加麻味和辣味，添加其他的一些配菜，如豆芽、蘑菇等。有些喜欢放到一起煮，有些人喜欢单独焯水煮熟之后先放到碗里，看自己的操作了。4、最后，一步有的人还会加上一些藤椒油（花椒油），以及适量的小米辣来体鲜提味。
这道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鲜香，色泽红亮，口感独特，用来下饭佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋时期自贡盐帮菜系流传至今，喜欢吃的人也越来越多，口味独特，营养丰富。
怎么做水煮牛肉才比较滑嫩？
主料：牛肉500g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。
水煮牛肉的做法
1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。
2、调味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。
3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。
4、抓匀腌制二十分钟左右。
5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。
6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。
7、姜、蒜切片，锅中放油，油温热后，放入豆瓣酱、姜、蒜，中火慢慢炒出红油。
8、倒入水，加盐。
9、等水开的时间，将菜洗好，蒜苗切成段。
10、锅内水开后，将青菜、蒜苗放入锅内断生，约一分钟。
11、煮约一分钟，捞出后，放在盘底。
12、转小火，不要让水煮开，将牛肉片逐片放入锅中。
13、然后开大火，煮约三至五分钟。
14、煮好后，将其倒入盘中！洒上碾碎的花椒。
15、再倒入辣椒。
16、成品。
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂，牛肉是很多人都喜欢吃的食物，但是牛肉很难煮烂煮软，这导致很多牙口不好的人吃牛肉存在一定困难，下面是清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂的方法，希望对你有所帮助。
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂1
第一步：将外面买回来的新鲜牛肉洗干净之后用凉水浸泡大约两个小时左右，将牛肉从水中捞出来用刀切成合适大小。
第二步：将专业的煮牛肉调料包撒到牛肉上面（调料包可以到超市或者是菜市场买，如果不想用专业的调料包可以自己在家配简单点的调料包，放入八角2个、香叶2片、冰糖15g），将调料搅拌均匀之后静置两个小时以上。
第三步：腌制好的牛肉放上适量的盐、糖、料酒并搅拌均匀，这个时候需要继续腌制半小时以上等待调料入味儿。
第四步：这个时候爱吃甜面酱的朋友可以将甜面酱抹到牛肉上面搅拌均匀，将腌制好的牛肉放入冰箱的.冷藏室当中冷藏1到2天。
第五步：将冷藏好的牛肉放入另一个大盆当中进行再次的腌制，搅拌均匀之后静置，让调料的味道完全渗透入牛肉当中后即可。
第六步：准备一个足能够装入牛肉的大锅放入适量的冷水开始煮牛肉啦，注意牛肉冷水下锅就可以了，不用等到水烧开，在煮牛肉的时候放入葱段、姜片。
第七步：水烧开的时候注意煮牛肉的火，先用大火煮大约20分钟之后调到中火，中火煮大约10分钟之后就可以调到小火了，煮20分钟之后牛肉就可以捞出来了。这个时候煮出来的牛肉又香又软，老年人也能够轻松的咬动哦。
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂2
第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。
提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。
提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去。
冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。
