炒鸡肉好吃又嫩的炒法如下：用料：鸡肉适量、香葱2根、食用油适量、特鲜酱油适量、淀粉少许。步骤：1、鸡皮和鸡胸肉分开处理：鸡皮如果油太厚，得适当去点肥油，然后切小块。鸡胸肉切丁，不能太大块。葱头和葱叶子分开放。2、鸡胸肉用特鲜酱油和淀粉抓腌均匀，腌制15到20分钟左右。3、锅里刷少许油即可，倒入鸡皮中