炒鸡肉怎么做好吃又嫩
本文目录：
炒鸡肉怎么炒好吃又嫩
炒鸡肉好吃又嫩的炒法如下：
用料：鸡肉适量、香葱2根、食用油适量、特鲜酱油适量、淀粉少许。
步骤：
1、鸡皮和鸡胸肉分开处理：鸡皮如果油太厚，得适当去点肥油，然后切小块。鸡胸肉切丁，不能太大块。葱头和葱叶子分开放。
2、鸡胸肉用特鲜酱油和淀粉抓腌均匀，腌制15到20分钟左右。
3、锅里刷少许油即可，倒入鸡皮中火炸出肥油，表面金黄。我这次就不做辣的，这样家里的大人小孩都能吃。（如果喜欢吃辣的小伙伴可以在鸡皮差不多炸好后，倒入小米椒爆出香味。）。
4、倒入鸡胸肉翻炒变熟，表面变得焦黄时倒入葱头翻炒断生。
5、然后少许特鲜酱油调味，翻炒均匀后关火撒葱花。
6、爆炒鸡肉丁。
怎样炒鸡肉又嫩又好吃
爆炒鸡炒得又嫩好吃的方法是需要大火多油翻炒，快速出锅，因为如果炒的时间久了就不嫩了，如果有点粉也可以勾芡，增加肉的嫩滑口感，具体做法如下：
用料：鸡半只、洋葱半个、葱1根、姜5片、盐、生抽、老抽、糖、鸡粉、麻油、广东米酒、淀粉。
步骤：
1、鸡切块。
2、姜切片，再切点丝。
3、葱切段，葱白、葱段分开使用。
4、蒜切片备用。
5、洋葱切好备用。
6、鸡的腌制：盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、麻油、广东米酒、姜丝、蒜片、葱白、淀粉，腌制半小时以上。
7、油锅放入姜片、葱白、蒜片爆香，再加入洋葱翻炒。
8、放入腌好的鸡块翻炒，火不易太大，炒至喷香金黄，加入广东米酒，加盖焖三分钟后，再加一点点水再焖三分钟。
9、加入葱花，生抽，翻炒片刻。
10、装盘，完成。
怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴
炒鸡肉又嫩又烂不老不柴第一是需要挑选新鲜鸡腿肉，冷冻的肉会比较柴，也容易松散；第二是需要腌制，秘诀是加入蛋清；第三是一定要快炒，不能炒太久，太久容易散掉。
具体做法如下：
用料：大土豆1个、鸡胸肉300g、鸡蛋的蛋清1个、料酒15ml、老抽2.5ml、生抽5ml、盐3.5g、糖3.5g。
步骤：
1、鸡胸肉洗净切丁，放入碗中。
2、将碗中加入1勺料酒，1勺淀粉，1小勺生抽，1个鸡蛋的蛋清，1g盐，1g糖。搅拌均匀，腌制15分钟。
3、土豆洗净去皮，切小丁（土豆丁要比鸡丁小），浸泡在水中洗去表面淀粉，然后控水捞出。
4、锅内加油烧热，放入土豆丁，大火干煎，煎至金黄后翻面翻炒。
5、转中火，把土豆推到一边，加入腌制好的鸡丁翻炒至变色，然后把两者翻炒在一起，继续中火煎2分钟。时间不能太久，不然容易老。
6、加入半小勺糖，半小勺盐，半小勺老抽，翻炒均匀后装盘，装盘后撒上葱花。
7、煎土豆炒鸡丁完成。
鸡肉怎么炒才嫩？
可以选择做饭焖鸡，如果是鸡胸肉可以炒来吃，加入易水淀粉进行腌制，炒出来的鸡肉就会更嫩滑。
随着人们的水平的提高，鸡肉也已成为家常菜之一，鸡肉肉质细腻，味道鲜美，无论是酱香口味还是香辣口味都深受家庭喜爱，鸡肉含有我们人体所需的蛋白质、碳水化合物、铁等，鸡肉的价值营养是非常高的。
鸡的做法也有很多种，比如大盘鸡、白切鸡、辣子鸡、清蒸鸡等，但在日常生活中，很多人做出来的鸡肉不是柴就是不入味，口感不太好，那么今天和大家分享一道“家常炒鸡”，炒出来的鸡肉鲜嫩还香，有喜欢的赶紧学一下。
【家常炒鸡】—— 香气十足
步骤一：首先，准备三黄鸡一只，也可以用肉鸡、柴鸡、嫩鸡不受限制，鸡的鸡屁股和鸡脚趾一定要去除，把胸腔里面的内脏和血渍洗干净，鸡油也要去除，不然影响口感，再把鸡肉剁成均匀的小块。
准备生姜一块，切成片；大葱几根，清洗干净切成段，准备红椒一个用来配色，去籽后切成菱形片，不喜欢红椒也可以用土豆代替。
步骤二：食材准备好以后，把鸡块焯一下水
锅内烧水，鸡块冷水下锅才能煮出血水并减少腥味，再来一些料酒彻底去腥，水烧开以后再煮2分钟，把里面的血水和杂质充分去除，再把锅内的浮沫撇干净，把鸡块倒出来用清水洗干净，控干水分备用。
步骤三：接下来，我们开始烹饪，美不美味就看这关键一步了
锅内烧油，加入植物油滑锅，滑锅能防止炒鸡块时粘锅，然后倒出热油加入凉油，油温五成热时放入鸡块，开中火煸炒两分钟把里面的水分炒出来，这样吃起来更加香嫩，鸡块炒干、炒香以后倒入葱段、姜片一起煸炒葱、姜的香味，香味炒出来了，下面就看调味了。
加入蚝油5克，生抽10克，老抽3克提色，颠锅翻炒给鸡块上色，颜色翻炒均匀后再来一点料酒，让酒精快速蒸发带走腥味，加入适量的清水没过鸡块，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，把鸡杂也一块扔进去焖煮。
鸡块炖熟以后再来一波调味：加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，把调料炒均匀转大火收汁，汤汁快收干的时候放入红椒片，稍微翻炒至红椒断生，即可装盘上桌。
这鸡块炒得好不好吃，就看你舍不舍得下调料了，调料到味，那鸡块能炒得不香嘛。
好了，一道简单又家常的炒鸡就做好了。
我们做的是鲜香口味的，大家也可以把蚝油、酱油换成豆瓣酱，做成川式口味。
黄焖鸡又叫香鸡煲，或叫浓汁鸡煲，是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的传统名吃，属于鲁菜系。该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。
今天给大家分享一道黄焖鸡的做法，按照这个步骤做出来的黄焖鸡，味道与饭店里一模一样！
原材料：鸡腿肉、青红椒、海鲜酱、蚝油、老抽、料酒等
制作方法：
1、鸡腿2斤，放入清水中浸泡，泡出血水，备用。
2、海鲜酱50克，蚝油40克，老抽15克，味精、鸡精适量，料酒20克，十三香1.5克，盐4克，色拉油5克，姜片8克，清水450克，青红辣椒片适量，以上的酱料和调料可以事先混合在一起，方便之后使用。
3、清洗好的鸡腿改刀成块，放入高压锅中，加入以上调料。
4、加入适量的清水，上汽之后，压制5分钟。
5、如果喜欢吃辣的，可以在高压锅里放点干辣椒和花椒。
6、五分钟后打开高压锅，鸡肉倒进砂锅里，大火收汁。
7、加入青红椒片，爱吃辣的可以搭配线椒。
8、开大火收至汤汁粘稠，即可搭配米饭上桌。
现在这道黄焖鸡就做好了，搭配米饭食用，滋味美妙，肉质鲜美嫩滑，非常下饭！
鸡肉怎么炒好吃又嫩
原料:鸡肉、姜、蒜、葱、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉
步骤:
第1步、将鸡肉清洗干净，斩成小块
第2步、放入盆中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
第3步、姜、蒜切片，葱白切段、干辣椒切段、豆豉30粒备用。
第4步、锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
第4步、锅内加油，下姜片、蒜片、葱白小火炒香。
第5步、再加入豆豉、干辣椒小火炒香
第6步、下鸡肉大火翻炒几下，将鸡肉炒散炒变色。
第7步、调入生抽、老抽翻炒上色
第8步、最后加入少盐和鸡精炒入味，再放葱段翻炒几下断生，起锅
小贴士:
1、鸡肉尽量斩成小块，这样下锅后大火容易炒熟，鸡肉下锅炒的时间不宜过长。2、鸡肉斩块最好加配料腌制十分钟，这样炒出来的鸡肉更加的滑嫩。3、炒制时用到豆豉、酱油均有咸味，所以最后盐的用量要少放一些。
鸡要怎么炒肉才嫩 6个小妙招让你炒的鸡肉又滑又嫩
1、在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2、淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
4、老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
5、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6、炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
