闽北八大干有什么(闽西八大干有哪些)
闽西八大干有哪些
闽西八大干包括：长汀豆腐干、连城地瓜干、武平猪胆干、上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、清流笋干。现明溪、宁化、清流均属三明市管辖。具《闽西县制》记载以上三个县解放前均属于龙岩市管辖。所以以上八干统称“闽西八大干”。
龙岩八大干你知道几样？又分别来自哪里呢？
龙岩八大干你到底知道多少？？
岩属闽西，多山地，山食之风浓郁，野味珍馐四季不断。因天气炎热不易保存食物，龙岩人常制作干货以备越冬，名声在外的“闽西八大干”正是由此而来。
同时，潮湿的气候使得龙岩人在烹饪手法上多用煎炒，少食生冷，喜好放辣。又因在山路间行动、劳作比较消耗体力，龙岩人偏爱肥腻、鲜香的食物，一来能更好地充饥，二来也是为了口腹之欲被完美满足后萦绕身心的温热之感。
1. 宁化老鼠干
宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。田鼠属哺乳纲仓鼠科，毛色一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色，以稻谷为食。晚稻黄熟期·咬稻穗贮洞穴，常于山脚田边草丛，挖掘隐蔽小径，对农作物为害甚大。宁化属山区农业县，故田鼠甚多，人们为了保护庄稼而捕捉田鼠，然后将田鼠制成宁化田鼠干。
PS：所以别在误导的认为老鼠干就是老鼠制作而成的，老鼠干用的是田鼠！！！
田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效
2. 上杭萝卜干
上杭萝卜干以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清冰解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。上伉萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。
3. 长汀豆腐干
闽西八干之一的长汀豆腐干，是香咸、甘甜的佳品，有着悠久的历史。据传说，明朝大将军朱亮祖率兵驻守汀州时，吃了长汀豆腐干之后，大加赞赏。从此汀州豆腐干名声大振，后来成了皇室官衙的珍品。
4. 永定菜干
永定菜干是一道美味可口的传统名菜，属于闽菜系。有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。在永定它十分受人喜爱。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的"三蒸三晒"。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。
5. 明溪肉脯干
明溪肉脯干系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。本品风味独特、营养丰富，产品具有不干不燥、松香锦甜、原汁原味、熏香、酱香、麻辣、回味悠长等特点。
6. 连城地瓜干
连城地瓜干是福建连城传统的地方小吃。属于闽西八大干之一。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
7. 漳平笋干
笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。漳平县加工的「闽笋」，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为「玉兰片」，是「八闽山珍」之一，在国内外名菜佐料中久负盛名。
8. 武平猪胆干
武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的"糯米猪肝"，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。
有那样是你的家乡特产，你又吃过几样！！！
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我们一起用不同的视觉探寻龙岩吃喝玩乐的另一面
家乡的传统美食，记忆中的闽西八大干
说起客家美食
我想大家第一反应就是
河田鸡、牛肉丸、芋子包等等
其实不以为然
作为一名地道的龙岩人
记忆里的味道还有一种
那就是最为大家所熟知的就是——
闽西八大干
每一种食物都有其独特的味道
也总能给味蕾带来极致的满足
而闽西八大干对于我们来说
是家乡的味道、小时候的回忆
长汀豆腐干
长汀豆腐干的历史悠久，始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。瞿秋白说过：中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。这句话与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。
它的制作与其它地区不同，
采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介，
制作时适当控制火候，
用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，
使豆腐脑缓缓凝结，
再经滤压而成。
所以吃起来
甜、香、咸、鲜四味俱全，
回味无穷。
上杭萝卜干
上杭萝卜干 甜辣型的。虽然甜，但是也是蛮辣的。而且在家里也可以做！（要尝试很多次味道才好比较好...）
早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史，上杭是闽西的萝卜主要产地，城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。
清流笋干
清流笋干是用刚出土的春笋干制成
称为“闽笋尖”
色泽金黄，呈半透明状
以嫩甜清脆著名
明清时代列为上京贡品。
许多名菜如“笋干焖肉”“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少闽笋干。它不仅是一种美食，还是一种赠送亲友的佳品哦。
武平猪胆肝
武平猪胆干不是用猪胆做的，
是用猪肝做的哦。
武平猪胆干色泽紫褐，
香而微甜，
是一道宴席的冷盘名菜。
吃的时候，只要将它蒸熟，
趁热搽上一层芝麻油，
切成薄片当作下酒菜就很好吃了。
连城地瓜干
有软的和脆的两种
脆的超级香
但是超级容易上火~
它是用红心地瓜制作而成，
保留了自然的色泽和品质。
之前吃过很多地瓜干，
吃起来又干又硬。
而连城地瓜干，
吃起来清香甜美，
香糯可口。
永定菜干
永定菜干有两种:甜菜干和酸菜干。
甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的三蒸三晒。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。
明溪肉脯干
明溪肉脯风味独特、工艺古老。
讲究色、香、味、形一体。
外观厚薄均匀，纤维完整，
具有特有的红褐色、油润均匀有光泽
吃起来有红曲醇味、咸中微甜带植物香辛
耐咀嚼有韧性感，回甘留香
宁化老鼠干
闽西八大干里面有一道令人瞠目结舌的美食
没错，就是宁化老鼠干
这个老鼠干可不是用我们平常在下水沟见到的老鼠
而是宁化的田鼠
在当地冬季到来的时候，当地人几乎都把吃老鼠干作为一种享受。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
闽西除了八大干
还有很多好吃的
给我你的手
你愿不愿意
让我带你去吃遍闽西的其他美食
来源：文旅龙岩
