凉水1、防止从热水中捞出时，因为面上热气太重而粘连，不好处理。2、过一遍凉水，可以让面更加清爽、顺滑、有弹性，避免面条变面。炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富，深受人们欢迎。炒面应当是泡凉水，泡了凉水以后面就会收缩了，他就不会面条们