水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩？ 水滑牛肉怎么做好吃又嫩
本文目录：
牛滑肉怎么做好吃又嫩窍门
1、白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段。
2、牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右。
3、热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味。
4、入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀。
5、汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖。
6、待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可。
用料
牛肉 500克
鸡蛋 1个
淀粉 2勺
蚝油 1勺
生抽 1勺
黑胡椒粉 适量
小苏打 1勺
让牛肉片嫩滑的方法的做法
将牛肉切片泡水，沥干水分。加入小苏打，搅拌均匀，腌制10分钟。过水洗净，再次沥干。
加入调味料，可根据自己口味调制。搅拌均匀。再加入整个鸡蛋打散搅拌均匀，最后加入适量淀粉拌匀。腌制15分钟以上，可直接刷火锅，也可以炒着吃。
小贴士
此方也适合腌制排骨，再进行烹饪，肉质细嫩。
水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩？
这道【水煮牛肉】是从北宋时期，咱们四川自贡（盐帮菜）地区流传下来的美食，后来正式入选称为经典的川菜代表菜之一，麻辣鲜香，香味浓郁。吃起来有一种在吃四川火锅的感觉，口感独特，偏麻偏辣，鲜香扑鼻，肉质嫩滑。那时候的【水煮牛肉】很简单，就是把牛肉放到锅里，加入花椒、辣椒煮熟即可开食。经过多年的传承之后，口味变得更加的独特了，讲究色香味都要俱全。色泽上红亮，味道浓郁，肉质滑嫩，口感上麻、辣、鲜、烫、滑，非常的好吃。
【水煮牛肉】
准备食材：一块牛的里脊肉（约半斤），1个鸡蛋、几颗凤尾、几颗香菜或者葱花、一块老姜、一小抓的花椒、一抓的干红辣椒、适量的辣椒面、几瓣大蒜，适量的酱油、少量的食盐、少量的味精、少许的白糖、少量的料酒、适量的豆瓣酱、适量的植物油。
烹饪过程：
1、咱们先把牛里脊肉给清洗一下，然后观察一下肉的纹路，以锤子纹路方向进去切片，并且把牛肉片切得大小厚薄都比较的均匀。放入一个碗里，加少量的料酒，打入鸡蛋、加入适量的酱油抓匀，最后加入适量的淀粉以及少量的清水抓匀，放好。2、咱们把凤尾给清洗干净，然后切成一块一块的片。大蒜稍微切几下，老姜洗净切成细丝。花椒拍一下，干红辣椒剪碎。3、锅里加入适量的清水烧开，把凤尾下锅焯水，断生出锅，放入一个大碗里打底。4、接着继续起锅烧热，放入适量的植物油，烧热，咱们先下一半的花椒、一半干红辣椒、大蒜、老姜丝，炒香之后下一勺的郫县豆瓣酱翻炒红油，加入适量的开水，下少许的白糖搅动均匀，烧开之后把牛肉放入锅里，牛肉变色连同汤汁一起放入大碗里。5、把辣椒面均匀的撒到菜的上面，放上剩余的干红辣椒、剩余的花椒颗粒。6、另起锅烧热下适量的植物油，烧热至高温，把油淋到辣椒面、干红辣椒、花椒上面，放上葱花或者香菜即可。
小技巧：
1、做好这道菜选用的牛肉要嫩，切出来的厚薄要比较的均匀。2、牛肉在下锅之后的时间不宜过久，牛肉变成白色就可以出锅了。3、这道菜可以根据每个人自己的口感进行一些改进，比如加大花椒、辣椒增加麻味和辣味，添加其他的一些配菜，如豆芽、蘑菇等。有些喜欢放到一起煮，有些人喜欢单独焯水煮熟之后先放到碗里，看自己的操作了。4、最后，一步有的人还会加上一些藤椒油（花椒油），以及适量的小米辣来体鲜提味。
这道好吃的【水煮牛肉】就做好了。麻辣鲜香，色泽红亮，口感独特，用来下饭佐酒非常棒。【水煮牛肉】自北宋时期自贡盐帮菜系流传至今，喜欢吃的人也越来越多，口味独特，营养丰富。
牛肉片怎样做才能又嫩又滑
1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始！
切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好，就得减少肌纤维的拉伸。
2、第二个步骤就是腌制了，肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程，使牛肉更加嫩滑。
一般饭店的腌制的方法:
加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟。这里有一个特别注意事项:
千万不能先放盐，这会让牛肉脱水，后面怎么补救都没有用的了，切记！切记！！！！
3、炒制过程中，加适量开水，注意是开水！！！
锅里放入油，油温高一点的时放牛肉，下锅后马上用铲子滑散翻炒，翻炒变色后加入适量的开水。
这里是第三个特别注意事项:一定要加开水，不能加冷水。
4、炒制的过程中，时间的把控。
整个炒牛肉的过程不能超过2分钟，超过了就会又老又柴，加开水就能减少炒牛肉的时间。
只要掌握了这些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！
超级嫩滑水煮牛肉怎么做好吃？
食材清单
黄牛肉 350克 、 莴笋片 1根 、 黄瓜段 1根 、 黄豆芽 适量 、 千张，切条 1张 、 还有你想吃的配菜 随意 、 花椒粉 适量 、 蒜末 大量 、 花生油 适量 、 鸡蛋白 一个鸡蛋的白 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 糖 适量 、 生抽 适量 、 水 一碗 、 干辣椒 适量 、 花椒粒 适量 、 葱段 适量 、 姜片 适量 、 生粉 适量
烹饪步骤
1/4
腌牛肉，想要牛肉嫩滑好吃必须要腌制，首先洗净牛肉切片，放到比较大的盆盆里面，一碗水，分三次加入牛肉里面，每一次加入都要一直揉它，给牛肉按摩直到吸干水份。静置十到二十分钟，然后调味，放味精或者鸡精，蚝油和生抽拌匀，静置五分钟。然后下蛋白，揉均匀到起胶性，然后放干生粉，捞均匀。最后放花生油封面比面跑水份。这个就牛肉腌制好了。
2/4
豆芽，莴笋，千张等材料全部焯水，好了以后码到盘盘的底部备用。黄瓜条可以焯几秒钟就可以了，不焯水也行，就放进去备用。
3/4
下面进行炒制，起锅烧油，油热下葱头姜片蒜瓣爆香，把牛肉放进去翻炒到变色，然后加入花椒干辣椒，炒个二十秒左右加入水，把牛肉煮熟了，牛肉熟了以后捞出码到蔬菜上面，里面的干辣椒和花椒继续煮一会，让辣味融入汤里面，然后盐糖鸡精胡椒粉调味，加入一点生抽调色，然后到去倒牛肉的盘盘里面，汤水的分量大概没过蔬菜就行。
最后一步
最后把辣椒粉，大量蒜末，葱花和花椒粉码到牛肉上面，最后起锅烧油，油要多一点，大概能没过牛肉。油旺了马上加入干辣椒和花椒，然后马上倒入牛肉上面，把生的蒜末葱花就烫熟了。最后撒了把芝麻，OK啦啦啦！
小贴士
这个菜由于没有放火锅底料或者郫县豆瓣酱，整体比较清爽又带麻辣，要求的辣椒和干辣椒，花椒都比较多。
