做牛肉酱需要的佐料 做牛肉酱需要熬制多长时间
本文目录：
- 1、酱牛肉一般酱多长时间？
- 2、怎样做牛肉酱
- 3、家庭自制牛肉酱配方？
- 4、做牛肉酱需要腌制多久？
- 5、牛肉酱的简单做法
- 6、做牛肉酱需要熬制多长时间
酱牛肉一般酱多长时间？
酱牛肉一般要酱多长时间？这个要看是用什么锅做了，用平时炒菜的锅做，至少要一个小时吧，如果用高压锅的话，就会很快，半个小时左右就可以了，酱牛肉酱香十足，好吃入味，深受大家的喜欢。
牛肉营养丰富，味道鲜美，酱牛肉的做法也有很多种，有五香酱牛肉、清真酱牛肉、韩式酱牛肉等，都非常的好吃，牛肉不管是凉菜还是热菜，一直以来都是餐桌上的硬菜，最受欢迎的要数酱牛肉了，过年的时候回家，爸爸总会做好酱牛肉，让我们带回家吃，我爸爸很会做菜，做的酱牛肉也很好吃，下面就来聊聊酱牛肉要酱多长时间。
一、酱牛肉一般酱多长时间
这个主要就是要看用什么锅来做酱牛肉了，用我们平时用的锅，一般都要酱一个小时左右，牛肉才会熟；要是用高压锅的话，就很快，我们都知道用高压锅焖肉很快就会好，一般就只要半个小时左右就好了。
二、制作步骤
1、食材：牛腱子、花椒、八角、姜、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、陈皮、甘草、葱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱
2、把牛肉洗干净，用水浸泡一个小时，泡出血水，中间要换水，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片备用。
3、牛肉泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，焯水的过程中会有浮沫，把浮沫撇去，焯好水后，捞出来用水洗干净。
4、锅里加入适量的水，把花椒、八角、姜片、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、甘草用稀布包住放进锅里，放入生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱、干辣椒大火煮开，煮20分钟，酱牛肉的卤水就做好了。
5、把焯好水的牛肉放进卤水中，大火煮开，转小火煮一个小时左右，时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，放在卤水里浸泡一晚上，捞出切片即可食用。
三、酱牛肉小技巧
1、做酱牛肉要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子，因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感，牛腱子最适合用来做酱牛肉，口感最好。
2、酱牛肉一般用的都是黄豆酱，大家也可以根据自己的口味来选择酱料，酱牛肉不用煮的时间过长，会把牛肉煮散掉，影响口感，看着也不好看。
3、牛肉洗干净，用水浸泡一个小时，泡出血水，中间要换水，泡好后洗干净凉水下锅焯水，焯好水后洗干净，这样可以去除牛肉的腥膻味，做出来的酱牛肉更好吃。
4、牛肉煮好之后，不要着急捞出来，在卤水中浸泡一晚上，这样会更入味，卤水一般都不用加盐，因为蚝油、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱都是咸的，一般都不用再加盐了。
怎样做牛肉酱
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
首先把洗净的牛肉用刀切成肉丁，再把姜和蒜都切成末，装盘备用。
然后准备豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱各100克，放入碗中搅拌均匀。
热锅下切好的牛肉丁，把牛肉丁中的水分炒出来，之后用小火煮两分钟左右，把煮好的牛肉丁捞出来，放入清水中清洗干净。
在锅中倒入油，油热后把葱姜末倒入锅内爆炒，再把牛肉丁倒进锅中进行翻炒，在锅中加入料酒调好的酱，继续进行翻炒，然后在锅中倒入清水煮30分钟左右，再加入熟花生碎、熟芝麻。
转成小火，熬制十分钟，等到汤汁变稠，再加入一点辣椒油，搅拌五分钟，这样牛肉酱就做好了。
家庭自制牛肉酱配方？
自制牛肉酱的做法
牛肉酱配方
牛肉碎 310克、白芝麻 15克、花生米 160克、
豆瓣酱 一袋150克、花椒 适量、干辣椒丝 13克、
豆鼓 30克、香菇《提前泡发》 10克、山药 150克、
白糖 35克、鸡精 适量、冷水 3碗。
做法步骤
把牛肉盐水泡洗干净，切碎丁，花生米，山药，香菇都是切丁；
锅里比平时炒菜的油要多些；
将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒，最小火炒制，最小火炒出来的又香又脆，大火炒出来的当时脆，放进牛肉酱里时间一久就不脆了；
花生米炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用；
锅里再次倒油，烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’，如果喜欢吃辣的可以多放，不能吃辣的稍减，或者不做这一步，把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要，也可以用辣椒粉代替，但是没有这种香辣的味道，这种做法主要不是要辣，而是要“香辣”辣椒粉很难控制，稍微有点热就糊锅了；
热锅凉油放入姜丝，炒香，切粗一点，吃的时候可以挑出去，炒出香味；
放入牛肉丁，翻炒均匀，我切的有点整，有功夫的可以切小点；
倒入适量的红烧酱油；
放豆鼓和山药丁，放豆鼓是为了增加酱的味道，油炸的豆鼓能保持原来的大小，但是掌握不好容易炸的有苦味，不喜欢吃豆鼓的可以不放，但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓；
翻炒1~2分钟加入一碗冷水；
烧开后加入一袋豆瓣酱，煮上2分钟；
然后在加入2碗冷水；
半锅水了，大火烧开，多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起，牛肉一般都是很难炖烂的，虽然是肉粒，还是炖烂一点比较入味，喜欢吃那种Q弹的牛肉粒，可以用油炸；
转小火熬制，过程20分钟后；
过程32分钟后；
40分钟后很快就最后没有了汤汁，最后要勤翻炒，越来越粘稠避免糊锅，
一定要用最小火熬制；
放置自然凉后，再加入花生米和白糖翻炒均匀；
自己做的比较实惠，牛肉想放多少都按照自己的喜好做，干净卫生；
做多了吃不完可以放进密封罐里放入冰箱冷藏，请在半个月内吃完。
小贴士
酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制，中间过程多翻炒；
最后留少许酱汤汁就好，太多了不好吃；
爱吃辣的可以多放点辣椒，也可以做好放辣椒粉；
炒花生时要用小火，慢慢翻炒，做出来的特别特别香脆，待到牛肉酱凉的在
放进去会保持原来的香脆；
喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油，会更香。
做牛肉酱需要腌制多久？
酱牛肉酱制之前不是必须腌制24小时以上，但是时间过少煮出来不入味。具体要腌制多久，就要根据你影响把这个牛肉拿来做什么东西来决定。如果是你想做酱牛肉，他这个腌制时间就会非常的久，一般都要一个两个小时才可以。
两斤生牛肉腌肉的调料是花椒，生姜，香叶，草果，洋葱，芹菜，香菜，外加一斤酱油和啤酒。把肉和调料一起放入盖上保鲜膜，放入冰箱24小时，然后开始煮。
酱牛肉怎么保存：
保鲜膜保起来放在冰箱里，-6度的冰箱可以保鲜1周左右，-12度可以保鲜15天左右-18可以保鲜1个月，-24度的可以保鲜3个月。放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，然后放入冷藏室1天(缓慢脱水)，再拿出来让水自然的滴出来，再用食品袋包起来放入冰箱，可以保存的更长时间。化的时候温火慢化就可以，而且用多少化多少不要化后再冻。
牛肉酱的简单做法
牛肉酱是一种用途很广泛的酱料。煮面条，吃馒头，吃米饭，都可以加上些许牛肉酱，味道会更好。牛肉酱的做法大全并不太难，按照说明来做就不会错。想知道牛肉酱的做法以及牛肉酱的制作方法吗?那就一起来看看吧。
牛肉辣椒酱
材料
红辣椒1000克，牛肉600克。
配料
黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。
做法
1、去菜场买一些辣椒，回家之后先把辣椒用清水洗净，然后用料理机把辣椒打的碎碎的，下面的材料才能更入味。
2、牛肉切碎或用料理机打碎。
3、在锅内倒入适量的油，把花生放进去炒，花生变色即为炒熟，或用熟油将花生炸熟也可以。
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒。
5、加入牛肉翻炒。
6、再加入辣椒碎略炒。
7、加入白糖、盐、姜末。
8、加入黄豆酱。
9、小火炖半个小时。
10、加入番茄酱，拌匀。
11、进行到最后一步的时候，别急着兴奋。慢慢加入刚才那些炒熟的花生，牛肉粉就大功告成了，赶紧开动吧。
小诀窍
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样。
这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可;要不时翻动，以免糊底。
做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生，放点芝麻也会很香。
美味辣椒酱
材料
辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，盐，香油，色拉油，干黄酱。
做法
1、色拉油加热。
2、放入牛肉和姜沫。
3、加花生，芝麻，花椒粉。
4、加干黄酱汁。
5、加辣椒。
6、加盐。
7、加香油。
小诀窍
油开后，不宜先放姜，否则油会外流。
香辣牛肉酱
材料
牛肉糜500克。
配料
四川郫县豆瓣酱1桌勺，北京六必居黄酱2桌勺，葱姜蒜，朝天椒，花生芝麻，鸡蛋。
做法
1、花生炒过，碾碎。然后炒芝麻。黄酱用水化开，葱姜蒜切碎，红辣椒切碎。
2、油热后，放入豆瓣酱炒香。油要多一些。
3、放入葱姜蒜辣椒炒香。
4、放入黄酱炒香，不停的搅拌，让油和酱相融，浓郁的酱香也是这个时候炒出来的。
5、放入牛肉糜，搅碎炒2分钟。
6、放入煮好的.鸡蛋，老抽红糖小火熬制10分钟。
7、放入花生碎和芝麻熬制5分钟即可。
自制香辣牛肉酱
材料
粗辣椒面，细辣椒面，花椒，紫草。
做法
1、粗辣椒面少许，细辣椒面少许，比例是1：1，混合在一起加适量的盐拌匀。
2、锅洗干净热油(什么油都可以)，放入好的花椒炸香，然后捞出，压碎待用。
3、油继续烧到很热很热，大概1分钟，把有倒入混合好的辣椒面里~边放边搅拌~油要多。
4、放入压碎的花椒拌匀~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然凉就可以拿出来扔掉了。
香辣牛肉酱
一、备料(制作过程可加少量盐)
肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把，甜面酱(葱伴侣)1.5袋，花椒一小把(不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦)，辣椒一大把(根据自己口味)，孜然粉一勺，十三香一勺。
二、准备工作
1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆。
2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边。
3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状;然后放入花生米随便拍几下。
4、甜面酱挤出到大碗里，备用。
5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。备用。
三、制作
1、炒锅放入半锅色拉油(或比半锅少一点)，油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右。
3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。
4、做出来的是3小瓶的量，炸牛肉的色拉油可以少放点。
5、在吃的时候另点上芝麻香油。
结语： 以上就是为您介绍的牛肉酱的做法大全，你们都了解了吧。这对于喜欢吃牛肉酱的人来说，真是极好的。看了上面说的牛肉酱的做法以及牛肉酱的制作方法，都垂涎欲滴了吧，那就去买点材料自己在家做。
做牛肉酱需要熬制多长时间
需要熬制2到3小时。
牛肉酱制作方法：
准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟。炒熟后把这三样全部碾碎。制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克翻炒。然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。
