发酵粉醒发油条面醒发后用揉面吗？ 炸油条发面吗
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炸油条发面之前可以揉面吗？
可以揉面。
在炸油条发面之前是可以揉面的，揉面是为了他的更筋道和吃起来也更柔和。如果你不想揉面，也可以直接发好以后，摊到案板上砸就成了。
发酵粉醒发油条面醒发后用揉面吗？
发酵粉醒发油条面醒发后和面时不能揉面，否则不论面和得再软，发得再好，炸出来的油条就是实心的，而且放凉后会变得非常硬。正确的方法是揣面，并且要把面揣透，这样炸出来的油条内部组织就非常蓬松、且有大小不一的气孔，放凉后也不会变得硬邦邦的。
2、用酵母炸油条，面团不能安全发酵，否则炸出来的油条内部不空心，柔软有余但不酥脆。比较合适的状态是面团表面看不出来明显体积变化，但是酵母还是有活性起作用的，它使面团内部蓬松、并且在受热时膨胀。
3、油条下锅时油温不能太低，合适的油温应该是：筷子放进去后立马冒出密集的小气泡，或者丢一点面团进去，能立马浮上来。这个时候下油条生坯正合适。
4、油条两支粘在一起有助于油条膨胀、空心，所以油条生坯要尽量粘牢固，相互粘连的两面最好不要有太多油，否则下锅容易散开。油条生坯两头单独再压一下，也可以在下面那片面片中间压痕的地方沾点清水，都能使之粘得更牢固。
用这个方法炸出来的油条，表面酥脆，内里松软，而且有大小不一的气孔组织，也就是我们说的“空心”，放凉了吃也不会变硬。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好面放冰箱冷藏饧面，早上起来打上豆浆，时间差不多的时候开始炸油条，一锅油条大概两三分钟就能炸好。油条加豆浆，非常简单快速的一顿早餐！若是再搭配上一碟子自己腌制的小咸菜，就更完美了。
不过，用酵母粉和食用碱（小苏打）做出来的油条，肯定达不到泡打粉那种空心的效果，与用泡打粉做出来的油条相比会更松软一些，内部组织会略厚一点。但并不影响它的美味。虽说现在有无铝泡打粉，但那总归是一种化学发酵方法，不如酵母发酵更健康。
不需要揉面 直接做成 油条的小块长条状下锅炸就行了
面醒发以后，不要揉面，案板上摸上食用油或者干面粉，直接放到案板上拉出长条整理好，切成2公分左右宽窄，两个叠一起，用筷子压一下，拉伸一下，油7成热左右下锅炸，我一般会用小面块试一下油温。
做油条发面以后不要揉面，揉了的面会比较有弹性，会发硬，那样在做油条的时候会太韧性不好弄，所以说我们只要是发好的面就不要在去揉，只需要把面倒在抹上一层薄薄一层油的案板上，轻轻的整理一下就可以了，然后做好油条的坯形就可以炸了
油条是用死面做的还是发面做的
油条是用发面做的。
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔
油条面炸时是发面还是死面
油条是发面，做法如下：
一、材料
面粉200g、牛奶105g、砂糖15g、色拉油25g、酵母3g、鸡蛋半个、小苏打2g、盐2g、色拉油400g、糖粉适量
二、做法
1.盆里放入中粉，酵母用温水化开加入面粉中。
2.加入牛奶。
3.加入25克色拉油。
4.加入砂糖和盐。
5.加入半个蛋液。
6.揉成光滑面团。
7.放入温暖处发酵30分钟。
8.用温水化开小苏打，用手蘸取分次揉入已发酵的面团。
9.将面团盖好再次发酵至两倍大。
10.然后排气醒15分钟擀成长条。
11.切成2厘米的条状，将2块叠在一起，用筷子在中间压一下。
12.小锅里加入油烧至6、7成热，放入油条胚，放入时用手轻轻拉长2头捏紧。
13.用筷子不停翻动，炸至金黄色。
14.捞出用厨房纸巾吸去多余油。
15.吃的时候可以撒点糖粉。
面不发可以炸油条吗？
面不发是不可以炸油条的
炸油条主要还是靠矾、碱、盐起的反应，使油条起泡膨胀，然后才可以炸制。
因为老式炸油条中矾现在已经被明令禁止了！所以现在的油条配方把矾改成了无铝泡打粉，而且因为家庭制作或者是吸引回头客，为了使油条的味道更足，现在很多的油条配方里加了鸡蛋。
分享一个家庭炸油条的配方：
250克低筋面粉、2.5克的无铝泡打粉、2克碱、3克盐、鸡蛋一个
【做法】
把配料都称量好，用温水化开。
面粉中打入鸡蛋，把化开的温水分次加入面粉中，边加边搅拌均匀。
水添加完毕后，不要按传统的方法揉面，而是把面粉向中间堆叠，然后用拳头WwW.BaiKeZhishi.Com
