惠州客家炸猪肉的做法？ 广东黄皮扣肉做法？
本文目录：
广东黄皮扣肉做法？
用料：五花肉一斤；酱油适量；醋少许；南乳适量；
做法 ；
1、食材：带皮五花肉，刀切成四方形状；
2、焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色；
3、倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄；
4、炸好放冷后可以存放备用；
5、肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料，腌制一小时入味！蒸锅水开后一起上锅蒸；
6、中小火蒸1个小时左右，倒扣回盘子即可
工具材料：
五花肉400克，腌制好的梅子4粒，山黄皮适量，老干妈酱、生抽、老抽、料酒适量。
操作方法
01
把猪肉洗干净放置锅里煮熟。
02
捞上来晾凉后切成厚片。
03
把梅子、山黄皮、蒜蓉、姜蓉、老干妈酱准备好。
04
梅子、山黄皮抓蓉加姜蓉、蒜蓉、老干妈酱、料酒、生抽搅拌均匀。
05
把扣肉放置深点的盘子，带皮的向底排放。
06
然后调料铺在扣肉上面。
07
大火蒸30分钟就可以了。
08
然后拿出来用碟子盖紧盘子，把盘子翻转过来扣肉皮就向上面了。
五花肉 4块
荔浦芋头 2个
梅菜 240g
酱油 4勺
蚝油 4勺
山黄皮 4个
糖 3克
盐 适量
南乳 4块
五香粉 1勺
扣肉的做法
五花肉洗净，放入锅中加入没过五花肉的水，把五花肉煮熟，捞出沥干水分，用牙签扎五花肉皮；芋头去皮洗干净竖着对半切开再切片，梅菜用水浸泡，山黄皮切碎

开小火热锅放入油，把五花肉炸至金黄；再把芋头片放进去炸至金黄

炸好的五花肉放入冷水浸泡至皮变软

五花肉切片，所有配料混合煮成浓稠的汁倒入肉片中拌匀，腌制两个小时，腌好的五花肉和芋头相间地码入大碗中，五花肉皮朝下，梅菜冲洗挤掉水分切小段，放在面上

放入锅中蒸一个小时左右

倒扣在盘中

1、带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片，八角煮至七八分熟。（大概就是用筷子扎能扎进去的程度。）。2、 捞出五花肉放在架子上滴干水分，乘热抹酱油上色，并用竹签扎洞洞。稍微晾干水份。
辅料
料酒适量 葱适量 姜适量 八角适量 酱油适量 干辣椒适量 白糖适量 食盐适量 蚝油适量 淀粉适量 色拉油适量
步骤1
带皮五花肉一块，加水，料酒，葱段，姜片，八角煮至七八分熟。（大概就是用筷子扎能扎进去的程度。）
步骤2
捞出五花肉放在架子上滴干水分，乘热抹酱油上色，并用竹签扎洞洞。稍微晾干水份
步骤3
入油锅将肉皮炸至表皮起泡。顺带四周略炸一下即可
步骤4
捞出后用水浸泡一小时以上。将五花肉切成这样一厘米厚的片
步骤5
农家菜浸泡约3个小时后洗净，略切
步骤6
锅里放油，爆香葱、姜、干辣椒，倒入农家菜，加糖，盐，酱油，蚝油翻炒，加少许煮肉的汤，焖至汤收半干
步骤7
肉切薄片摆放碗中，炒好的农家菜铺在上面。蒸一个半小时。（或者用高压锅蒸三十分钟即可。）
步骤8
取出，滤出汤汁，用盘子盖在碗上，迅速翻转扣出在盘子。再将汤汁沟薄茨淋在肉上即可
烹饪技巧
第一步煮肉的时候不用把肉煮得太熟，能用筷子扎进去就可以了
肉捞出来后稍微滤干水分，炸的时候油就不会溅得太厉害
炸肉的时候用小火，盖上盖子，不时翻动一下。瘦肉部分略炸至带点颜色就可以，炸太长时间肉会很柴
捞出来泡水是为了让肉皮起皱。一要用热水泡，二要泡的时间充足，起皱效果才够好
焖农家菜的时候不用完全收干汤汁，这样肉会更有味道
用高压锅蒸能比较节约时间

惠州客家炸猪肉的做法？
1_五花肉洗净，吊起来滴干水份，备用。
2_南乳&南乳汁用茶匙按压搅和成液体状，拌入些许炸鸡粉拌合，呈现粗干粉块状再加蛋液混合均匀后再自行添加炸鸡粉以调出符合个人喜欢的稠度。
3_加入(1)，确保每个地方都有沾附到，后腌制1/2hrs左右。
4_大火烧热油，再转中火慢慢把腌制好的五花肉放入锅里油炸。小心地翻面油炸后，捞起转大火待油温升高(泡泡会向中间聚集)再放入客家炸肉油炸大概15秒左右。
5_切片装盘食用，
广东南乳五花肉的做法
过年的餐桌上，总是不可避免出现大鱼大肉的身影。国人讲究讨个好彩头，各式颜色艳丽，名字喜庆的菜式特别受人欢迎。下面是我为您整理的广东南乳五花肉的做法，希望对您有所帮助!
步骤
1.南乳汁30ml
2.五花肉切成大块
3.锅中放适量油，加入切好的五花肉
4.翻炒至五花肉的表皮略微焦黄，肥肉中的.油开始析出
5.加入没过肉面的水
6.倒入南乳汁
7.依个人口味加入适量的盐和白糖，搅拌均匀后小火焖煮40分钟
8.大火收汁即可。
小贴士
1、判断五花肉是否成熟，可以用筷子戳一下，若是肉能够很轻易的用筷子戳进，就表示已经好了。
2、加水的时候要加足量的水，如果中途水烧干的话再加水要加热水。
南乳扣肉怎么做才能非常好吃可口呢
制作材料
主料 猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克、味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。
制作工艺
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
4．芋头片用花生油炸熟。
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
菜式口感
特点 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。
南乳炸肉的做法步骤图，南乳炸肉怎么做好吃
用料
五花肉 500g
小葱头 10颗左右
南乳 2块
腐乳 1块
胡椒粉 少许
绍兴酒 1汤匙
玉米粉 适量
南乳炸肉的做法
先将五花肉清洗干净，再吧五花肉切块，大概2.5-3cm的厚度就可以，千万别切到太小哦。
接下来将小葱头榨汁，可以用搅拌器搅烂再挤出汁。
接着将腐乳，南乳，葱头汁，绍兴酒，胡椒粉放进大碗中，将五花肉放进去搅拌均匀。然后放进盒子放去冰箱腌制最少12个小时。
接下来，倒入适量的玉米粉将腌制好的五花肉搅拌均匀。将油预热，确认油热了后将搅拌好的五花肉放下去炸，炸到开始看的五花肉变小有点深褐色的时候就可以上碗盘啦☺️
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