甜椒炒鱿鱼的做法窍门 甜椒炒鲜鱿怎么做
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青头鸭焖芋头的做法，青头鸭焖芋头怎么做？
芋头饺 主料：芋头500克、小麦淀粉150克 辅料：豆沙馅适量 调料：白糖50克、猪油50克 烹制方法： 1、选粉质的芋头洗净，蒸熟压碎，小麦淀粉加入沸水烫熟，加入白糖和猪油揉匀； 2、将芋头和熟小麦淀粉一起揉成面团，做成剂子压成皮，包入豆沙馅捏成饺子； 3、坐锅点火放入油，油温4成热时将饺子放入锅中用中小火炸至表皮金黄色即可食用。 特点：色泽金黄，质地酥松。 小葱鲜鱿芋头饼 主料：芋头、鱿鱼 辅料：青红柿子椒、鸡蛋、柠檬 调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、芝麻、葱姜末 烹制方法： 1、将鱿鱼切成小丁，芋头压成泥一起放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀； 2、将拌好的糊制成小饼状，放入锅中，加少许油煎至两面金黄即可； 3、将柠檬汁挤出，柠檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。 特点：柔软细腻，脆嫩香滑。 芋头烧排骨 主料：排骨 辅料：芋头、葱、姜 调料：盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、八角 烹制方法： 1、将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用，坐锅点火倒入油，放入白糖炒至变色后，放入排骨，加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻； 2、排骨中加适量水，放入盐、鸡精、芋头炖5-10分钟，出锅前淋香油即可。 特点：色泽酱红，鲜香可口。 心型芋头排骨 材料：芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣) 调料：油(6汤匙)、酱油(2汤匙) 工具：心型模具(1个) 1 芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用。 2 红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。 3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。 4 蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。 5 烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅。 6 将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。 清香芋头西米露西米露是适合家庭制作的糖水，材料好找，制作过程简单。煮好的芋头西米露，西米晶莹剔透，有韧性，芋头甘香，糖水中带有奶香，椰汁香，回味无穷。 材料：西米、芋头、椰汁、纯牛奶、少许白糖。 制作过程： 1.先淘洗西米，然后放置在冷水中浸泡半小时；将芋头去皮洗净，切成丁备用。 2.起锅煮水，水开时把泡过的西米倒入锅中，慢慢沿着顺时针方向和西米，当其乳白色慢慢变得晶莹剔透时，西米就煮熟了，熄火后过冷水，沥干。 3.将切成丁的芋头煮熟，捞起沥干。 4.另起锅倒入适量的椰奶和牛奶，放入西米和芋头，煮开后加少许白糖。 关键步骤： 1.煮西米时，掌控火候相当重要，而且要慢慢顺一个方向和开，要不然很容易粘锅。 2.第一次试做时，由于未将西米过一遍冷水，糖水的汤汁会变得很浓稠，过冷水后西米也会变得更加爽口。 3.芋头切成丁的好处是较容易熟透。 4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太浓，食之易腻。 椰汁甘笋芋头汤椰汁即椰子内的果汁，是人们非常喜爱的清凉饮料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一样均有一定的医疗价值，它可强心、利尿、驱虫、止呕吐腹泻、治疗充血性心力衰竭和水肿之功用。 甘笋即红萝卜，能补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥。 芋头肉质松软、香味浓郁，能益胃、宽肠、通便、解毒。椰汁甘笋芋头汤中还用了温肺止咳、养胃生津、安神泽肤的百合，健脾止泻、补中益气的芡实。合而为汤，能清暑生津、健脾和胃，且香气淳和、清润可口。 材料：椰汁1罐（市售的饮料），甘笋、芋头各200克，鲜百合、芡实各50克，牛奶250毫升。 烹制：甘笋、芋头去皮洗净，切粒状；鲜百合、芡实洗净。放进镬中并加水2500毫升（10碗量），武火滚沸，改为中火滚至腍，下椰汁和牛奶，稍滚沸，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。 芋头饭 材料：芋头、虾米、腊肠、冬菇、米。 做法：1、芋头切粒，虾米用温水浸泡片刻，腊肠切片、冬菇泡软切粒。 2、锅放少许油，将芋头、虾米、腊肠、冬菇返炒下少许盐调味盛起待用。 3、米洗净放电饭锅下适量水将调好味的芋头、虾米、腊肠、冬菇倒入一起煮。 ps:：芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。 拔丝芋头 【原料】 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 【做法】 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 2.芝麻拣去杂质后待用。 3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。 中秋美食之芋头扣肉 芋头是中秋节的菜肴，又是美味时令小吃。由于蝗虫不食的特点，被当作备荒作物而广泛种植，自古便有平时菜蔬荒年粮美誉，深受人们的称赞。 材料： 五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣 调味料： 1、酱油3大匙 2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙 3、水淀粉1/2大匙 作法： 1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。 2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。 3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。 轻松一点： 1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。 2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。 粉蒸毛芋头 主料：芋头 米粉 肉馅 辅料：酱油 料酒 黑胡椒粉香油 盐 做法 1 首先在米粉中加入一点五香粉调味备用 2 将去皮的芋头切成片备用，将肉馅中放入两勺料酒，一勺酱油，黑胡椒粉，盐和香油，和匀后跟芋头混合搅拌均匀，然后把米粉倒入肉馅中，然后加入两勺水搅拌均匀 3入蒸锅上汽15分钟即可 4 拿出后撒上青红椒丝，葱丝和香菜，另起锅，把油做热浇在上面即 粉蒸小芋头 原料: 一斤小芋头，洗净刮去皮.一袋湖北沔阳的蒸肉米粉. 调料： 老干妈辣酱，蒸鱼豉油，香油，盐。 做法：1，将芋仔切成滚刀块（也可以切片，不要切太薄就行），放入大碗中。 2，加入一大勺老干妈辣酱，一点香油，一大勺蒸鱼豉油，一点点盐，拌匀，腌制20分钟以便入味。 3，蒸笼里铺油纸，无奈之举啊，本来是打算铺竹叶的，结果用时却想起来几天前被我扔了。扔东西这习惯真不好，只好用油纸了. 4，将蒸肉米粉倒在碗中，（没有这个米粉可以自制哦）放入一块腌好的芋仔，打个滚，腌过的芋头很好粘米粉。 5，摆在蒸笼上，将所有的芋仔都裹上米粉，正好摆满蒸笼。蒸锅大火烧开水，放入蒸笼，40分钟就绵软了。如果切小块可以缩短时间。出锅后撒点香葱末就可以了。 香煎芋头糕 原材料粘米粉20克，生粉15克，鹰粟粉15克，芋头10克（这分量太少了，而且芋头太少，我喜欢吃芋头，所以芋头是和所有粉类总和的比例是1：1） 调味料 味精，糖（少量），盐，鸡精，麻油，五香粉各2克 制作过程 1．先将粘米粉，生粉，鹰粟粉加水调成浆（慢慢加调成糊就可以了，不要太稀） 2．将芋头切粒后倒浆一起搅拌，上笼蒸熟． 3．于油锅内煎至金黄色． 芋头焖鸡 喜洋洋芋头焖鸡 芋头既可以当主食，又可以用来烹饪各种菜肴，不仅含有较多的淀粉和多种维生素，而且炖得软烂后吃起来的绵软，和咸香中带的那一丝微甜，很适合老年人吃。节日的时候难免食欲不好，酸酸甜甜的口味最招人喜欢，用米酒和番茄模拟出的酸汤效果，使得此菜色泽红亮，看上去就那么喜庆。 做法：鸡腿有350克就足够做这份美味了。先切成适合夹取的块，一是为了好熟，二是免得吃的时候引起麻烦。现在超市中的鸡腿都很干净，只需要用水冲洗就可以了，不必再飞水。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干，不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后，用小火将鸡腿块翻炒至表面变色，然后取出备用。4只番茄要细细地切碎，然后用油炒出红油，火不要太大，免得汤汁损失过多，然后倒进约400毫升的米酒，用大火烧开。芋头切成滚刀块，这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂，然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中，将火改为小火，慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透，加盐调味后就可以出锅了。 提示：米酒和番茄，可以模拟出酸汤的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄时不必放糖。 芋头炖鱼头 材料及准备： 1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块； 2、芋头去皮洗净切块； 3、葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破； 4、陴县豆瓣酱一大勺； 5、花椒若干、干辣椒若干； 5、料酒、盐、鸡精、食用油 作法： 1.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。 2.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。 3.加水、少许料酒煮开。 4.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。 5.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。 剁椒芋头蒸燕干 食材：芋子、燕干（是银鱼的一个品种） 做法： 芋子去皮切片。一定要戴手套，不然手会奇痒难耐。 加入适量剁椒搅拌均匀。 将芋片码入盘中。 上面撒上一把燕干，放入锅中急火蒸十分钟即可食用. 蒸食开盖的时候香味总是怡人的，咸、辣，混合着燕干这种鱼类特有的鲜（不喜欢的人叫腥）。 青头鸭焖芋头 芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。以软糯细腻，香甜适口而享有盛名。芋头的维生素和矿物含量较高，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等多种维生素。 医学认为，芋头性甘、辛、平，具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。 青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说：\"青头鸭宜于利小便”；。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。 做法：先在油锅里爆已经切块的鸭。爆到出油，这样的鸭才会够香，而且不会有泥膻味。 盏酒。 1.芋头特别的吸味，所以酱汁一定要够浓味。柱候酱，糖，加上焖，最后加入切成块的芋头。 2.焖至芋头可以很容易插得进筷子即可。 3.这道菜，做法有两个选择：如果想芋头一块块成型的话，就要把芋头先炸过再焖 。 剁椒芋头 原料：芋头 调料：剁椒 生抽葱花 做法： 1．芋头去皮洗净，沥干水分，切片备用。 2．锅内热油，将芋片倒入翻炒，加适量水，少许生抽，焖煮几分钟。 3．待汤汁变少变稠时，加入剁椒炒匀，改大火收汁，撒上葱花即可起锅。 注意：在焖煮过程中，需要不时用锅铲翻动，以免芋头粘锅。 香滑芋头肉饼 芋头，又称芋艿，口感细软，香甜适口，有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等作用。芋头做法多样，咸甜皆宜，可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒，许mm则喜欢将芋头磨成芋泥，与猪绞肉、腊肉、虾皮等材料拌匀调味，下锅清蒸制成香滑软糯的芋头肉饼。 材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙) 调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙) 做法: 1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。 2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。 3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。 4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。 6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。 厨神贴士 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。 2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。 3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。 4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。 5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。 剁椒蒸芋头 湘菜是我国八大菜系之一，其味以香浓、鲜辣为主，干、鲜辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋头则是最具湖南风味的农家菜。陶陶做此菜时，选用个头娇小的芋头仔，经水煮切块后，与剁椒拌匀调味，下锅清蒸即成，绵软香滑的芋头吸收了剁椒的鲜辣之味，味道一级棒！ 材料：小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙) 调料：油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙) 做法: 1 小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷河，静置摊凉。 2 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。3 削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。4 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。 5 烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。 6 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。厨神贴士 1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。 2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。 3、芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。 4、芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。 5、芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。 淮山芋头排骨汤 材料：排骨半斤、荔浦芋头半个、淮山一小断、姜一小块、胡萝卜几片做法：1、排骨飞水、芋头、淮山去皮洗干净切块、姜拍扁、胡萝卜切片 2、将排骨以及姜片下锅，注入水煲大概40分钟；然后倒入淮山和芋头慢火煲20分钟左右，然后下胡萝卜片以及调上盐即可 （因芋头极易熟，所以可以晚些下也行，或者小火慢煲） 巧克力芋头球做法： 1）芋头三个，去皮，切片，煮熟后沥干水份，捞出到碗里，抓一把黑巧克力豆（或者把块状黑巧克力切碎）。 2）用勺子背把芋头片碾碎。因为刚煮好的芋头片是热的，巧克力遇热融化，就成了一碗粘粘的巧克力芋头泥，加2大匙可可粉，拌匀。3）找一个盘子，抹上一层色拉油防粘（我这里用的是油纸，也可以保证不粘），双手都抹上色拉油（不抹的话，芋头泥会粘在手上），把巧克力芋头泥团成光滑的球。4）小碗或者小饭盒里放入可可粉，把揉好的芋头球放入滚几滚，让表面粘上一层粉。或者，把板状巧克力切碎，用同样的方法，把芋头球上粘满巧克力碎。5）滚好的芋头球，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏30分钟即可。 注： 1）在第二步加完可可粉拌匀以后，会觉得芋头泥还是粘粘软软的，不过，不建议加更多的可可粉，因为加太多的话，最后的口感会比较硬。只要手上抹油，就可以很容易地团成光滑的芋头球啦！ 2）照片是做好以后马上拍的，所以那个裹可可粉的球颜色不深，等放置一阵之后，颜色就变深啦。 芋头排骨 材料：芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣) 调料：油(6汤匙)、酱油(2汤匙) 做法： 1 芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用。 2 红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。 3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。 4 蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。 5 烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅。 6 将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。另附几种简单吃法：1、芋头去皮切大块，放油锅中炸至表面微黄，去处；鸡肉切块过油，取出。另起油锅，爆香葱段，放入鸡肉，略炒，淋酒，加入芋头，加生抽糖调味，加水，至食物2/3处，转小火炖至鸡肉入味即可。2、把芋头刨成丝,在上面铺上一层银鱼仔,放点腊味、香油、酱油，用大火蒸熟。吃时再把它拌匀。3、切成大片蒸扣肉时夹在中间一起蒸，比肉还好吃呢。也可以切成块和米一起煮稀饭。4、切成小块，油炸，然后熬糖，放炸好的芋头炒拌去均匀，就是跟作拔丝地瓜一样的做法。很好吃5、扣肉，首先自然要准备一块肉，放入适量的盐，糖，白酒(如有用三花酒)腌制一两天，并在其周围抹上蜂蜜，再炖煮20分钟，待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小，然后放入油锅油榨十几分钟，待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盘子周围用些西红柿片做点缀，或是在扣肉上撒些葱末，这样扣肉就做好了。这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。6、泥鳅芋头汤：此菜色、香、味俱佳。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看。尝一口，芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开。而那乳白色的汤汁味道更佳，让人回味无穷。 此菜做起来并不太费工夫。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。如果您喜欢，不妨做一回。7、火腿芋头汤：火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看。
鸡腿菇烧什么？
答：各地炒法各异，按我们这儿是鸡腿菇炒青椒肉丝
鸡腿菇又名毛头鬼伞，是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
鸡腿菇的九种家常烧法
一、鸡腿菇炒肉片
【材料】：鸡腿菇、瘦肉、胡萝卜、青椒、锦珍蚝油、盐、干贝素、水淀粉
【做法】：
1、肉切片用料酒。老抽腌一会儿。少许干淀粉拌匀。
2、鸡腿菇洗干净，泡发。

3、胡萝卜切滚刀块青椒切小块。
4、锅热后下油。放入小许蒜末。先把肉片炒至脱生。下胡萝卜炒一会。再炒鸡腿菇。待菇变软炒出水分后。下调料。再翻炒片刻下青椒。水淀粉勾芡即可出锅。
二、鸡腿菇炒鲜鱿
【主料】：鸡腿菇、鲜鱿鱼
【辅料】：青红椒、豆芽菜
【调料】：盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜
【烹制方法】：
1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分；

2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。
【特点】：爽嫩香滑，清香适人。
三、鸡腿菇烧蹄筋
【用料】：水发猪蹄筋400克、鲜鸡腿菇200克、蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、葱段各适量。
【制法】：
1. 锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤、烧沸后、加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。

2. 鸡腿菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟到断生、捞出、放入清水中漂冷。
3. 锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、鸡腿菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。
【功效】：减肥美容、降血脂、降血糖。
四、鸡腿菇咸肉
【原料】：鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克、花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。
【操作】：
1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。

2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。
3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。
五、鸡腿菇炒莴笋
【材料】：鸡腿菇（222克）、莴笋（1根）、红甜椒（1只）
【调料】：油（3汤匙）、生粉（1/2汤匙）、料酒
【做法】：
1. 鸡腿菇洗净，斜切成片；红甜椒切开去蒂和籽，斜切成片。
2. 莴笋去叶和皮，切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
3. 烧热3汤匙油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，放入红椒片翻炒均匀。

4. 放入莴笋片翻炒1分钟，直至鸡腿菇变软，注入1/3杯清水煮沸。
5. 加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐拌炒入味，淋上1/3汤匙香油。
6. 浇入生粉勾薄芡后，便可上碟。
【提示】：
1、鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。
2、应先将鸡腿菇倒入锅中过油拌炒，再倒入莴笋稍炒一下便可调味，莴笋生吃热炒均相宜，炒制时间不宜过长，否则颜色会变黄，并失去爽脆的口感。
六、鸡腿菇扣猪舌
【材料】：猪舌一条，鸡腿菇3个
【做法】：
1、鸡腿菇切片，和猪舌一起在滚水中淖一下，捞起待用。
2、出过水的猪舌用卤水汁加糖加2杯水炆30分钟左右，起锅切片。

3、取一大点的碗，把猪舌和鸡腿菇分别沿着碗边相隔地排好，然后用剩下的材料填满中间位置，稍微弄实一点，将整个碗放到蒸锅中蒸15分钟，取出。
4、用一个比碗大的碟子盖住整个碗，把碗反扣过来，把蒸出来的汁水倒出来留着备用，取掉碗，半成品就是一个比较好看的圆形了，然后烫几条青菜做围边，另外用刚才留出的汁水蚝油盐糖生粉水做一个比较稠的芡汁淋在成品上即可。
七、蚝油鸡腿菇
【原料】：鸡腿菇300克、蚝油3匙
【做法】：将鸡腿菇去蒂、洗净；锅内放水烧开，放入鸡腿菇焯水；锅内放油烧热，放入葱、蒜炒香，倒入鸡腿菇后翻炒1分钟至熟；将盐、鸡精放入锅内炒匀，最后淋入蚝油即可。

【功效】：鸡腿菇性平、味甘，具有益脾胃、增食欲等功效，还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分，长期食用对降低血糖浓度，治疗糖尿病有较好疗效，特别对治疗痔疮效果明显。
八、滑炒鸡腿菇
【原料】：鸡腿菇、胡萝卜
【调料】：盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油
【做法】：
1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。

2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。
味道鲜美的菌类--鸡腿菇、香菇、猴头菇、草菇等等，富含食物纤维、磷、钠、钾，能量低，可预防便秘，是减重食物中理想的选择，可预防癌症、防止骨骼老化。
九、干煸鸡腿菇
【原料】：鸡腿菇250克、洋葱40克、甜红椒40克、青椒40克
【调料】：蚝油20克、酱油10克、黄酒15克、味精1克、白糖3克、黑胡椒少许、烹调油适量
【做法】：
1.勾兑碗汁；碗中先放入蚝油、酱油。
2.再放入味精、白糖和黄酒搅匀备用。
3.炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入蘑菇煸炒。
4.把蘑菇煸炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉继续煸炒。

5.炒至黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀。
6.然后先倒入洋葱煸炒数下，再放入彩椒煸炒。
7.把汤汁用旺火煸炒至干，使汤汁彻底吸附在蘑菇上为好。
8.收净汤汁后再翻炒数下便可出锅码盘。
以上是致富热总结的一些鸡腿菇做法，希望对大家有用。
1.鸡腿菇和青菜洗净切好备用。
2.锅内放油，油热打入鸡蛋，煎熟盛出。
3.另起锅，锅内放油，下入葱、姜、花椒等炒香，放入鸡腿菇烧至八分熟放入青菜烧熟。
4.放盐调味盛出浇到鸡蛋上即可。
tips：鸡腿菇和青菜烧的时候都会出很多水分，烧鸡腿菇和青菜时可以根据出水多少适量加水或不加。
鱿鱼花怎么做好吃？它还可以搭配哪些食材制作美味？
鱿鱼是一种味道十分鲜美的海鲜类食物，而在鱿鱼身体的每一个部位使用方法也是不一样的，例如鱿鱼花也是一种餐桌上的常驻角色。鱿鱼花味道鲜美，肉质细嫩，无论是煎，炒或烧烤，都倍受青睐，鱿鱼花怎么做好吃?它还可以搭配哪些食材制作美味?
平时我们可以和鱿鱼搭配的食材也是很多的，鱿鱼搭配不同的食材，炒出来的菜味道以及口感都是不同的，香芹炒鱿鱼，芹菜清脆爽口，再加上有嚼劲的鱿鱼是相得益彰。鱿鱼也可以搭配辣椒炒，非常下饭。洋葱炒鱿鱼是一道家常菜肴，洋葱脆嫩香甜加上鱿鱼的鲜嫩可口，简直就是一道比较营养，味道鲜美的佳肴。下面我们就分享几种鱿鱼花的做法。
木耳炒鱿鱼炒鱿鱼花：甜椒和青椒切菱形块，鱿鱼花可以选用冷冻鱿鱼花或自制鱿鱼花，新鲜鱿鱼横纵切花刀热水烫一下就卷起来了。木耳撕成小块，洋葱切丝大蒜切片，两片姜开中火，热锅冷油，锅中放入洋葱丝，姜片和蒜片，炒至微微发黄放入鱿鱼花，调成大火爆炒，加入一勺料酒，料酒迅速蒸发，可以有效去腥增香。放入撕成小块的木耳翻炒几下，加入3勺特级酱油，炒至锅中的食材均匀沾上酱汁加入1克白胡椒粉，甜椒青椒下锅，翻炒均匀后加入两勺蚝油，翻炒，可以尝一下味道，加2克盐调味，甜椒易熟，大火快速翻炒1分钟左右，保持蔬菜的清甜爽脆。加入约3勺水淀粉。水淀粉的比例是5克淀粉用3勺水融化。加入水淀粉后要迅速翻炒，汤汁逐渐浓稠，再加一勺芝麻油。炒至均匀包裹每个食材关火盛盘，给炒好的鱿鱼花撒上白芝麻就完成了！
鱿鱼韭菜花做法：先将鱿鱼处理干净后切成鱿鱼圈，用少量绍兴酒和少许盐抓匀腌制备用。韭菜花切小段。锅内放适量水烧开，将切好的鱿鱼入水略汆后过凉水沥干水份。炒锅放适量油，油热后放汆过的鱿鱼略炒随即将韭菜花放入翻炒均匀，淋入少许绍兴酒，用盐、鸡精调味，撒入红椒丝兜匀起锅装盘即可。鱿鱼韭菜花，是一道以鱿鱼、韭菜为主要食材，通过炒制的方法制作而成的菜品。和前面几道菜相比，口味较为清淡，不爱吃辣的可选择这种鱿鱼小炒。
香菇鱿鱼汤做法：先将鱿鱼花洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、鼕笋片、香菇片煸炒注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
请教一下客家炒鱿鱼怎样做才好吃？
1、大火快炒炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热。下锅之后的鱿鱼，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。
若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬很柴。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
砂锅鱿鱼的做法大全
食材明细
主料
鲜鱿鱼
2条
红甜椒
半个
青甜椒
半个
黑木耳
4朵
葱花
少许
姜
4片
亚麻籽油
1大勺
蚝油
半勺
糖
一小勺
辅料
米酒
适量
料酒
适量
生抽
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
砂锅爆炒鱿鱼的做法步骤
1黑木耳用温水泡发好，摘去杂质，洗净，撕成小片。
2将鱿鱼去头、内膜和刺，清洗干净，撕掉薄薄的黑色皮。
3把鱿鱼无皮的那面朝上，在鱿鱼身上轻轻的斜着切出间隔为3毫米宽的条，不要把鱿鱼切断。
4全部切好后，将鱿鱼转个方向，用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，勿切断鱼身。
5打好花刀的鱿鱼，切成三角块。
6红甜椒和青甜椒洗干净，切成三角形块。
7锅中倒入清水，置电磁炉大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫至打卷立即捞出。
8黑乐砂锅洗干净擦干水分，放灶上加热，放油烧至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油
9锅底留油，放葱白段、姜片、爆香。
10放入鱿鱼卷。
11放入黑木耳、红椒、青椒，不断翻炒至断生。
12倒入米酒。
13加白糖翻炒均匀。
14加蚝油翻炒均匀。
15淋些生抽炒匀即可，撒葱花后关火。
海鲜甜椒应该怎样做？
海鲜甜椒做法
材料
鲜虾 75克,抽透 75克,彩椒 200克,姜丝 少许,盐 少许,米酒 1大匙,太** 1大匙,香油 少许,酱油 1大匙,米酒 1大匙。
做法
（1）先将虾子剥壳、去肠泥，抽透切片（可切菱纹雕花会更漂亮喔！），洗净用餐巾纸擦干，加入调味料A稍微腌一下。
（2）将所有材料和调味料B放进内锅，设定好无水锅就完成啰！！
海鲜甜椒做法
主料：
中卷墨鱼1只，虾仁110克、蟹腿肉110克、鲜贝110克、三色甜椒各1/2个。
辅料：
A.料酒两大匙、盐1大匙。
B.糖1/2大匙、盐1/2小匙、柠檬汁1大匙、橄榄油4大匙。
做法：
（1）墨鱼切圆圈状。虾仁抽去肠泥，用盐抓洗；
（2）锅中水烧开，加入1大匙盐及2大匙料酒，分别放入鲜贝、虾仁、蟹腿肉、
墨鱼汆烫至熟，沥干水分；
（3）三色椒切小长片，与海鲜及B调味料充分拌匀。
鱿鱼怎么烧好吃？
鱿鱼做法太多种了，怎么做好吃也得看个人喜欢，老话说滴好众口难调。
有滴人喜欢用鱿鱼炒韭菜，油滴鱿鱼包饭，下饭店办酒席喜欢炸鱿鱼圈，这个是小朋友的最爱了。
我们家里吃鱿鱼就是孜然辣酱鱿鱼，做法非常简单，吃着就和烧烤店里卖滴烤鱿鱼一个口味，老人小孩都喜欢吃这口啦。
首先把鱿鱼清洗干净，切成小段或者把鱿鱼菠萝块，水开把鱿鱼焯水1分钟捞出即可。
锅里放适量植物油，油热放入鱿鱼，翻炒几下放入鱿鱼，在放适量烧烤辣酱，在怕适量孜然粉，白芝麻翻炒几下出锅即可。
炒鱿鱼时候不易太长，时间过长就容易咬不动，翻炒几出锅这样炒出来的鱿鱼肉质鲜嫩。
鱿鱼是一种家常美味海鲜，它口感特别 滑嫩弹牙，嚼劲十足 。
要说鱿鱼的美味吃法，我这里强烈给大家推荐一种吃法： 洋葱香辣鱿鱼 。炒好的鱿鱼 甜辣可口，肉质Q弹 ，绝对是下饭能手，建议大家可以尝试做做看噢！
洋葱香辣鱿鱼的做法：
1、首先我们把冰鲜鱿鱼切成鱿鱼圈，用蚝油、盐、生抽、胡椒粉腌制30分钟。
2、准备洋葱、彩椒，洗净之后将它们切丝。
3、油锅烧热，先放入洋葱丝煸炒出香味，再把鱿鱼放入锅中翻炒，并加入辣椒和番茄酱，以大火快速翻炒。
4、最后放入青椒炒至断生就可以了。
这道洋葱香辣鱿鱼味道甜辣浓郁，这种 天然的甜味 就来源于洋葱。我们事先煸炒洋葱，能够让洋葱里的 多糖物质发生焦糖化 ，散发出蔗糖50倍的甜度噢！
另外呢，鱿鱼是比较难烧入味的，因此 事先的腌制 是必要的，大家不要偷懒省略这个步骤。
鱿鱼有一个特点，就是它独特的Q弹口感，因此我们在翻炒鱿鱼的时候尽量大火快炒，这样才能 保持它鲜嫩的口感 。
这样一道滋味浓郁、甜辣鲜香的洋葱青椒炒鱿鱼，你喜欢吗？
鱿鱼做法很多种，孜然鱿鱼就很不错
孜然鱿鱼做法原料：
鱿鱼，甜面酱，孜然粉，辣椒，香菜，胡萝卜，葱，
姜做法：
（1）鱿鱼洗干净，去肠子、眼睛等，改刀。（可参照这篇韭菜炒鱿鱼）
（2）葱切段，姜切片，香菜切段，胡萝卜切丝
（3）锅中油烧热，下葱、姜段炒香，下鱿鱼迅速翻炒至卷曲。
（4）加甜面酱炒，要迅速，否则易糊锅。加入孜然粉、辣椒粉搅拌均匀，装饰香菜、胡萝卜丝即可。
你好！鱿鱼怎么烧好吃？我是一位 美食 爱好者，我来回答这个问题，供您参考。
鱿鱼味道鲜美营养丰富，是家庭餐桌上的一道 美食 。鱿鱼的做法多种多样，煎烤蒸炒，油炸.炝拌.白灼等，从营养学的角度来说我们要少吃煎炸烧烤的食品，所以今天推荐给大家爆炒鱿鱼和炝拌鱿鱼这两道菜。
菜单:爆炒鱿鱼。
特点:咸鲜可口，营养滋补。
制作方法:
一，鱿鱼洗净撕去表面黑皮，斜刀片成麦穗花刀，斩成块备用。
二，配料，青红辣椒切片，葱姜切片，盐.鸡粉，胡椒粉，料酒，香油适量，兑成碗汁备用。
三，锅内加入凉水开火，倒入鱿鱼片料酒少许，看鱿鱼片卷曲时捞出备用。
四，锅内热油，下入葱姜片，煸炒出香味，倒入辣椒片煸炒断生，再倒入鱿鱼卷翻勺，倒入兑好的碗汁，开锅即可食用。
菜单:炝拌鱿鱼
一，新鲜鱿鱼同上清洗干净，切丝，切片，切圈皆可。
二，配料，葱姜蒜切米，干辣椒切段，青红椒切丝，香菜段，生抽，盐，鸡粉，耗油，香油适量。
三，鱿鱼凉水下锅焯水，呈白色时捞出装入容器。
四，将以上配料倒入容器里。
五，锅内热油至八成热，倒入鱿鱼容器里，拌匀即可食用。
大家好我是嘴哥小厨艺，很高兴回答问题。
鱿鱼这个海鲜很多人喜欢吃，它的种类也很多，当然了我也很喜欢吃。我比较喜欢吃铁板鱿鱼，
鱿鱼肉质紧实，但是也是真的很难入味，所以如果喜欢吃重口的，调味料一定要放足，而清蒸可以最大程度的保留鱿鱼的鲜味，更加清淡的可以将鱿鱼个青菜一起炒也是别有一番风味！
（1）爆炒鱿鱼
食材：鱿鱼须500克，洋葱半个，细青椒3个，小米椒6个，姜蒜末适量
做法：
1、将新鲜买来的鱿鱼取出内脏清洗干净，水开下锅煮30秒捞出，冲洗干净备用
2、洋葱切丝，青红椒切段，生姜大蒜切末
3、锅中加入适量油，爆香姜蒜末，放入1勺豆瓣酱炒出红油，到入辣椒和洋葱丝炒出香味，倒入鱿鱼爆炒，，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，半勺白糖和少许鸡精翻炒均匀
4、淋入少许水淀粉，大火翻炒收汁即可
（2）白灼鱿鱼
食材：鱿鱼，姜片，大葱，料酒
做法：
1、将将冷冻鱿鱼解冻泡入白醋水1—2分钟，揭掉表面那层薄膜，用剪子吧眼睛去掉，把须子和身体分开拿出内脏，抽出其中的软骨
2、烧一锅开水放入葱，姜，料酒，放入鱿鱼烫煮20秒即可捞出
3、将鱿鱼装盘，用刀在中间切一刀，倒入蒸鱼豉油，，撒上葱姜丝，淋上热油即可
（3）荷兰豆炒鱿鱼
这个是广东那边的家常做法，很好的保留了鱿鱼额鲜味同时让荷兰豆的口感提升了一个层次
做法：荷兰豆350克，鱿鱼2个，芹菜1根
调料：大蒜，蚝油，生抽，盐适量
做法：
1、荷兰豆洗净去除丝线，热水加入适量的油和盐焯一下水，过冷水备用
2、鱿鱼切网花，芹菜切段，大蒜拍扁
3、起锅下油，油烧开后放入蒜蓉爆出香味，倒入鱿鱼翻炒至五成熟
4、倒入焯水好的荷兰豆和芹菜，大火翻炒，最后加入1勺蚝油，适量酱油，盐即可
很多人喜欢吃鱿鱼，那么鱿鱼怎么炒好吃又嫩？有什么技巧吗？
1、猛火快炒
炒鱿鱼要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热，否则炒鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅马上划散，均匀受热。下锅之后鱿鱼快速爆炒，味道调好之后马上出锅。
若是手脚慢，不妨提前用料把鱿鱼腌制，这样下锅直接大火快速翻炒。
鱿鱼要炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、提前焯水
鱿鱼好吃的一个关键就是炒之前先焯水，焯一下再马上爆炒，更减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬。
焯水时长：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，找到鱿鱼外面一层黑皮剥掉。这一层皮留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开，去除干净是白白嫩嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒前，要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间而影响口感，味道也差。
水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。焯一下马上爆炒，正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感比较脆。
我是优质 美食 创作者，带您了解无法拒绝、相见恨晚的【2种鱿鱼】做法！
很多人喜欢鱿鱼，是从香辣扑鼻的铁板烧鱿鱼开始的，这可是逛夜市的奇味； 有时候不知不觉就来到了街边小吃摊，只听那新鲜嫩滑的鱿鱼条，在热铁板上发出的“呲呲”声响，就足以让人垂涎许久，口水直流。
想要品尝到鱿鱼的海鲜味，不是只有去街边吃才能吃到，其实咱们在家里也可以，今天就给大家介绍两种美味的鱿鱼做法；
咱们在选购鱿鱼时首先要看鱿鱼的眼睛是否透亮；如果鱿鱼眼睛混浊就证明不是很新鲜了。烹饪鱿鱼速度一定要快，否则口感就会失去脆度。大家知道，鱿鱼的味道，就是哪种Q弹脆，才好吃。
对于我这种 美食 吃货来说，走到哪里，吃到哪里，只有 美食 才能满足我的欲望！
神马章鱼小丸子、干鱿鱼丝统统都替代不了，烤炉上那散发着阵阵白烟，滋滋冒油的喷香；
泛着油光圆脸的老板，粗壮有力的手臂，不断重复着熟练的动作，刷油、翻转、上料，继续翻转，按压…
烤熟了之后，老板自豪的递给我带着滋滋声的鱿鱼串儿“妹子！好吃，再来..........”
在我眼里，那第一口Q弹韧劲的鱿鱼，还真就得烤着吃！
鱿鱼的营养成分
鱿鱼（乌鱼、柔鱼）是一种营养丰富的海鲜食材， 富含钙、铁、磷等多种元素，利于人体骨骼的发育和造血，它还含有大量的牛黄酸，能够抑制血液中胆固醇的含量，缓解疲劳，恢复视力。 鱿鱼不仅营养丰富还非常美味。
选鱿鱼非常讲究，严格按照三个标准执行
①鱿鱼表面色泽活力光亮，外面有层厚厚的白霜般；
②闻之表面气味有股鲜腥，那种自然而然的鱿鱼腥；
③鱿鱼厚嫩，用手捏有回弹感；
只要符合了这三个标准的鱿鱼，才最适合碳烤，才能做出味道鲜美碳烤鱿鱼。
说了那么多，也只是吸引吸引您的眼光，与口味。不如咱们开始实践制作一把。
嘻嘻...........................
第一种做法：爆炒鱿鱼
这道爆炒鱿鱼，是一道扎扎实实的硬菜，也是最常见的做法。辣椒、洋葱配上上色的酱香，颜值也是非常的好看，很适合家里来了客人做出来招待， 重点在于能切出麦穗花刀。
准备食材比例
主材：鱿鱼一条
配菜：小洋葱1个、红辣椒（甜椒），如果家里有青椒的话，可以增加一两个青椒，小米椒，蒜头
调料：豆瓣酱、盐，料酒
做法步骤详解
㊀、新鲜鱿鱼准备一条；
㊁、一颗蒜头、小米椒3个、小甜椒4个、小洋葱1个；
㊂、将配菜切好备用；
㊃、 鱿鱼我们用麦穗花刀的切法，麦穗花刀的意思就是切出来之后像一条条就像麦穗一样。
1、 刀面和鱿鱼成四十五度角，隔一点距离切一刀，注意别切断了，直到刀痕布满鱿鱼全身；
2、然后把这一大块的鱿鱼身子切成三块；
3、然后把鱿鱼横过来，继续切，不过这一次不用倾斜四十五度角，而是垂直于桌面的九十度角，同样的隔一点距离切一点，直到切完为止；
㊄、鱿鱼头和鱿鱼须随便切两刀切小就行了；
㊅、咱们先烧一锅开水，把鱿鱼放锅里过一遍沸水，这样生鱿鱼就会逆袭成为麦穗鱿鱼了；
㊆、锅里放入食用油，把油烧热后，将配菜倒入锅中翻炒均匀；
㊇、这里要需要注意，配菜一定不能有水分，油一定要烧热，不然蒜头和洋葱的香味爆不出来；等到翻炒了一小会，满鼻子都是洋葱的香味之后，放入之前烫好的鱿鱼，再加入一勺豆瓣酱；
㊈、翻炒均匀后咱们看看颜色够不够，颜色不够的话，再加上一点酱油上色；
㊉、翻炒均匀之后，加入盐，料酒，大火翻炒半分钟就可以出锅。超级的完美，赶紧试试呗。
第二种做法： 鱿鱼土豆泥片
这道鱿鱼土豆泥片，算是一种创新做法，可能你从来没有想到过，土里的小土豆居然可以和鱿鱼混合在一起做成菜，看起来非常的高大上档次。颜值非常的完美。
准备食材比例
主材：鱿鱼2个、土豆4个、洋葱半颗
辅材：黄油1块、黄豆酱1勺、蒜蓉辣椒1勺、沙拉酱适量、油适量
调料：蚝油1勺、孜然碎1勺、辣椒粉1勺、盐2小勺、黑胡椒碎
做法步骤详解
㊀、食材咱们全部准备齐全；
㊁、洋葱切成小碎末；
㊂、小土豆去皮切成小块，上锅蒸20多分钟，直到能轻易捏碎成土豆泥为止；
㊃、把蒸好的土豆趁热放一块黄油，然后混合土豆压成泥；
㊄、压好的土豆泥放2小勺盐，然后研磨一些黑胡椒碎，最后把洋葱碎放进去拌匀；
㊅、然后把土豆泥塞进鱿鱼肚子里，大概塞满七成，最后把鱿鱼的口拿牙签封上；
㊆、调酱汁的方法：黄豆酱1勺、蒜蓉辣椒1勺、蚝油1勺、孜然碎1勺、辣椒粉1勺、油适量拌匀，根据自己口味也都可以调整，不用放盐；
㊇、把塞好土豆泥的鱿鱼两面都刷上秘制酱汁，还有鱿鱼须也刷上；
㊈、烤箱预热200度10分钟，然后放中层上下火先烤十分钟，然后再翻面烤八分钟就可以了；
㊉、烤好后放凉切片，撒上黑芝麻和葱花就可以开吃啦。赶紧试试吧。
鱿鱼做法总结
Ⓐ、鱿鱼可谓是夜市上的霸主，以味道浓厚，营养丰富，口味倍棒获得广大吃货群众的一致好评，每个周末，都是我最喜欢的 美食 ；
Ⓑ、鱿鱼属于味道重的，所以爆炒，烧烤，油炸、酱烧是比较适合的烹饪方式；
Ⓒ、口味以咸香、酱香、麻辣、香辣最为流行；
好啦！以上就是我对鱿鱼做法的个人见解！
鱿鱼有多种做法：
煲汤、烧烤、生腌、白灼、炒菜等等
炒菜的话豉椒炒鱿鱼，西兰花炒鱿鱼、菜心炒鱿鱼......
我最喜欢的就是芹菜炒鱿鱼。
分享下我经常做的芹菜炒鱿鱼。
准备鲜鱿，菜市场或者超市都有卖的，付款了可以叫生鲜师傅帮忙处理好，然后自己回家就可以清洗干净即可。
选择当季的新鲜芹菜
芹菜要洗干净后，切成墩块的形状（即斜切），鱿鱼师傅处理好，也会帮忙切的。如果师傅不帮忙切，我也是随便胡乱切，不会切除那种卷形的。
开始煮了，拍好的生姜跟大蒜用热油炒香一下，姜跟大蒜是一定要放的，可以去腥味。
油稍稍煮开，有“滋滋”响就把鱿鱼倒下去，鱿鱼稍稍煮久一点
炒得差不多了，就加点水，再煮一下就可以了。
芹菜不用煮太久的，不然会变软。
我喜欢这个菜，最主要的原因就是芹菜根鱿鱼吃起来都非常的爽口；其次味道也十分的可口，让人食指大动，也很下饭；再次算是比较经济实惠的，一般我买一个鱿鱼10-15元，芹菜2元，再加个素菜，就可以了，足够两个人吃，一两个人顿饭下来也就20元左右，饭店这个菜要卖35元以上。
这个菜在朋友看来，也是道家常硬菜哦。
以上就是我经常做的芹菜炒鱿鱼的经验，希望对提问者有帮助。
鱿鱼最香的就是爆炒鱿鱼了！！那今天我也给大家准备了爆炒鱿鱼的做法和步骤，还不会的小伙伴动手做一做吧！
爆炒鱿鱼
By 爱做菜的程序员
配料：
鱿鱼须 适量、干辣椒 适量、生抽 适量、香菜 一根、姜片 适量、蒜片 适量、料酒 适量、精盐 适量、十三香 适量
烹饪步骤：
1.蒜片，姜片，香菜切段以及备好干辣椒
2.鱿鱼切丝，洗净，锅中倒入水和料酒，煮2-3分钟
3.起锅滤干备用
4.热油，放入姜片，蒜片爆香
5.倒入鱿鱼丝翻炒
6.加入盐，生抽，十三香以及少量料酒继续翻炒
7.放入干辣椒
8.起锅前半分钟，放入香菜翻炒，最后装盘
青椒鱿鱼的做法
青椒炒鱿鱼的做法
将新鲜的鱿鱼处理干净后切成长条状，焯水备用，青红辣椒切条，圆葱切条，切蒜蓉姜末，木耳泡发洗净后备用。
锅中倒入食用油，油热后放入蒜蓉姜末炒出香味，放入青红椒，圆葱炒香，倒入鱿鱼，加入蚝油，生抽，少许白糖，盐快速翻遍一分钟，淋入明油即可。
