福州荔枝肉糖醋汁的比例？ 荔枝肉用生粉吗
本文目录：
- 1、饭店荔枝肉最简单做法？
- 2、福州荔枝肉糖醋汁的比例？
- 3、荔枝肉怎么做？
- 4、荔枝肉的做法最简单
- 5、荔枝肉用什么粉炸会酥
饭店荔枝肉最简单做法？
食材：猪里脊肉300克
辅料
生粉适量 番茄酱70克 鸡蛋清一个 糖30克 陈醋20克 生抽10克 蒜头三瓣 葱花少量 土豆适量
步骤1
蒜切成蒜泥，葱切成葱花，待用。土豆切成滚刀块，待用，里脊肉切中等大小的块、加入鸡蛋清和生粉和适量水裹匀
步骤2
将调料糖，陈醋，番茄酱，生抽放调味碗里拌匀，加入蒜蓉做出腌料汁待用 .
步骤3
油温烧到六成下裹好的里脊肉，炸透成金黄色捞起，再放入复炸片刻盛出待用。再下土豆炸熟捞起待用
步骤4
锅放少许油，下2中的调料稍微炒下，再下刚炸好的里脊肉，土豆，小火翻炒，收汁盛出，再撒上葱花即可
福州荔枝肉糖醋汁的比例？
瘦猪肉 200克土豆 1个葱 2根蒜 3瓣蚝油 1勺番茄酱 4勺白醋 3滴盐 3克蛋清 1个淀粉 1勺
糖醋荔枝肉的做法步骤
步骤 1
福州荔枝肉，制作的原料为瘦肉，土豆，多力压榨一级浓香花生油和基本调料。
步骤 2
将准备好的瘦肉和土豆都切成合适的大小，蒜头香葱切小备用，然后将切成块状的瘦肉在变成网花的形状后再斜切一刀，大致可以参照制成鱿鱼的刀进行操作。
步骤 3
少量盐，拌匀入味，静置20分钟。
步骤 4
把切好的瘦肉块儿放进盆里，加入一个蛋清。 加入一勺料酒
步骤 5
依次将瘦肉裹上一层淀粉。
步骤 6
倒入多力浓香花生油，油体清澈入锅后香气十足，炸荔枝肉与土豆，需使用的花生油可以多到写，要没过肉。
步骤 7
炒至七8分热，炸至肉前用筷子试油温出现细密的小泡泡，就是油温合适了。
步骤 8
放入事先腌制好的荔枝肉炸至金黄。
步骤 9
炸好的荔枝肉捞出控油，土豆下锅炸。
步骤 10
将炸好的土豆捞出控油，锅底留油，放入蒜末，葱白末爆香，然后再加入一汤匙蚝油
步骤 11
和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。
步骤 12
倒入水淀粉进行勾芡，小火熬至浓稠。
步骤 13
倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻，炒一会儿使其入味。
步骤 14
最后加几滴白醋，撒入葱花即可出锅。
荔枝肉怎么做？
分享两种荔枝肉的地道做法：荔枝肉是闽菜中知名度非常高的一道菜，相比于佛跳墙来说，荔枝肉更加亲民，所以时常出现在我们的餐桌上，因为其酸甜的口感，脆爽的马蹄，更是给人留下深刻的印象。包心荔枝肉主要材料：五花肉400克，马蹄150克，葱姜蒜各5克，番茄沙司50克，米醋300克，盐，鸡精，生粉各适量制作工艺：第一步：将五花肉清洗干净，放入冰箱中冷冻十分钟，随后取出切后3毫米，长15厘米的片，备用。第二步：马蹄洗净削去皮，随后切四小块，泡在清水中。
（防止其氧化变色）葱姜蒜切成末。第三步：将五花肉表面切上十字花刀，两面都需要，随后拍上生粉。取一个马蹄放在肉的一边，随后卷曲起来制成球。第四步：锅中倒入半锅油，油温升至六成热，倒入肉球炸制表面金黄酥香，捞出控油。第五步：锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，随后下入番茄沙司，加少许清水稀释，待锅中煮沸倒入肉球，马蹄粒翻炒至浓稠，加米醋，盐，鸡精，料酒，调味即可出锅。第六步：表面撒上葱花即可。摆盘装饰。家常荔枝肉主要材料：里脊肉300克，土豆100克，泰式甜辣酱100克，葱花10克，蒜子5克，姜末3克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量制作工艺：第一步：将里脊肉切成小块，土豆削皮，切成小块随后泡在清水中。
（泡水是为了防止其，氧化变色），葱姜蒜分别切成末。第二步：将里脊肉放入清水中，冲洗净血水以及炸制，随后捞出沥干水分。第三步：将里脊肉放入碗中，加盐，鸡精，生抽，料酒，适量清水顺着一个方向搅打上劲，（使水分完全吸收到肉中为止，这样可以使肉中有水分，有制嫩的作用）第四步：锅中倒入半锅油，将里脊肉裹上一层生粉，油温升高至七成热时，倒入里脊肉炸制金黄酥香，捞出控油。（油温要高，快速定型可以防止肉中的水分流失，保证其鲜嫩不塞牙）第五步：油温再次升高时，倒入土豆炸制金黄，。第六步：锅中留少许底油，下入葱姜蒜煸炒出香味，随后倒入泰式甜辣酱，炒制起泡后，倒入里脊肉与土豆翻炒均匀，加盐鸡精，调味即可出锅。
第七步：摆盘装饰即可。在其表面撒上葱花。很多地方在荔枝肉的做法上，都或多或少有些区别。比如在裹粉上的用量，油炸程度，酱汁的勾兑比例上……我相信每个福州人对美味的荔枝肉都有着自己心里的一套标准。酸甜适口的酱汁，又不过于油腻，选用上好的五花肉，使肉的嚼劲恰到好处，弹牙而又不塞牙。搭配上清爽的马蹄，正是不要太好吃。
荔枝肉的做法最简单
今天就跟大家一起分享一道传统名菜荔枝肉的做法，我相信大多数人都跟我一样，是不是里面有荔枝呀？其实不是哦，跟老婆饼里面没有老婆是一个意思，荔枝肉只是在油炸过程中变成了像荔枝的样子而已。这道荔枝肉有着闽菜的特点，酸甜可口，香酥脆爽，主要食材是猪肉和马蹄，过程不难哦，快一起学起来吧。
适合跟猪肉一起搭配的就是红葡萄酒了，下面这款来自澳大利亚亿富酒园的赤霞珠和西拉混酿的干红葡萄酒就很不错，也可以当做晚餐中的佐餐酒，一家人一起喝一杯美酒，聊聊天，惬意又舒适，这款酒酒香浓郁香醇，口感顺滑细腻，回味悠长，可以试一试哦，心动了就点击下方美酒直通车了解详情吧。
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【食材】猪肉、马蹄/土豆、料酒、红糟、湿淀粉、白砂糖、白醋、生抽、番茄酱
【过程】1、首先，将买来的猪里脊肉清洗干净，用刀切成薄片状，之后在每片肉片上面划上交叉刀口，注意不要将猪肉切断哦，然后把马蹄清洗干净并去皮，将马蹄切成四个等块，跟猪肉一起放进干净的碗中一起腌制。
2、腌制需要加入一勺盐、一勺料酒和一碗水淀粉，为了让猪肉上色，再放入一勺红糟，将它们抓拌均匀，接着放在旁边腌制十分钟左右。
3、在主食材腌制的过程中，我们来调个酱汁，在干净的碗中加入一大勺的白砂糖、一勺白醋、一勺生抽和两勺番茄酱，再倒入一勺的水淀粉，接着倒入半碗清水，将它们搅拌均匀，放在旁边备用就可以啦。
4、现在起锅烧油，在锅中倒入适量的食用油，等油温升高到七八成热的时候，将腌制好的猪肉和马蹄一起放进油锅中油炸，用中小火才够味哦，时间大概是四分钟左右，能够看到猪肉已经定型和变得酥脆的时候就可以捞出来了。
5、油炸过的油不需要全部倒掉，留一点底油在锅里，接着放入蒜末和葱末爆炒出香味，接着将前面调好的酱汁倒进锅中，一直翻炒到酱汁变得浓稠的时候，将猪肉和马蹄放进去一起翻炒。
6、现在一直翻炒锅中食材，让猪肉马蹄和酱汁均匀混合了就可以出锅啦。
【小贴士】因为在前面腌制的时候已经有加过淀粉了，在后面油炸之前可以不裹淀粉，相反如果腌制的时候没加淀粉，建议油炸之前裹一下哦，两种办法都可取，在腌制的时候加颗鸡蛋清也不错哦，蛋清可以让猪肉更加细腻顺滑。还有一点是如果没有马蹄的话也可以用土豆或者红薯来代替。
荔枝肉用什么粉炸会酥
荔枝肉用什么粉炸会酥
荔枝肉有多种做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。古时候，穷人家因为很少有肉吃，过节时，父母才会买来少许猪肉，裹上一层地瓜粉，看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里，放入锅内油炸。其实荔枝肉用干淀粉和水淀粉裹着炸更脆。
荔枝肉腌多久
炸田荔枝肉在制作时，不仅要掌控好油温，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，一般以13至14个小时为宜。
“腌制精瘦肉时，先将姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌匀，加少许白糖、盐、味精，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福来告诉记者，挑选肉品时，不能有一点肥肉，腌制时间在13小时左右，让瘦肉完全吸收佐料的味道，待腌制完成时，便可下油锅。
炸荔枝肉的温度
炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸过程中，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，让每块肉都能充分受热，炸至金黄色便可出锅。
“在农村，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福来说，干炸荔枝肉必须趁热吃，才有外酥里嫩的感觉。
荔枝肉球的做法
主料：纯精肉300克，糖水菠萝100克，
辅料：香菇条20g，干淀粉适量，番茄酱10g，白糖5g，料酒一勺，盐半勺，米醋一勺，水淀粉适量，植物油500克(耗100克)
步骤：
1、把精肉批切成0.3厘米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鳞状刀口，再切成3厘米大小的菱形块.然后用料酒、盐拌渍一下，放在干淀粉中滚粘上一层粉，尤其是有刀纹的一面，要均匀地粘满干粉，放入六成热的油锅中炸至卷成球状，使外脆里熟，捞出沥油;
2、原锅中留少量油，下番茄酱、香菇条、糖、盐、醋、水，调成茄汁糖醋卤，再把菠萝切成小丁放卤中，烧开，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再放入肉球翻炒均匀即可。
