绍兴醋溜鱼的做法 醋溜鱼的做法
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萝卜醋溜鱼头的做法是什么？
做法如下：
食材
主料：胖头鱼头1000g
圆萝卜：500g
辅料油 适量、盐 适量、糖 适量、酱油 适量、醋 适量、小葱适量、生粉 适量、生姜 适量、黄酒 适量。
步骤：
胖头鱼一个，洗净，切成块；
圆萝卜四个，洗净，去皮；
鱼头块用黄酒、盐、生粉，拌匀；
萝卜切成大块，备用；
萝卜用清水煮到半熟；
锅烧热后，放油。下姜片；
下鱼块，略煎；
加入黄酒、酱油、糖、盐，再注入开水，大火烧开；
加入刚才煮至半熟的萝卜块；
大火烧开后，用小火炖15分钟左右；
15分钟后，用水淀粉勾芡。最后再加入醋；
起锅的时候再撒些葱花就可以了哈。
鱼头怎么做好吃简单
剁椒鱼头
剁椒鱼头是清蒸鱼头的一种，是它一个延伸。也是它的另外一面，让人又爱又恨的一面。
剁椒一般是属于湘菜川菜系列，特有的辣椒经过时间的腌制，变成色泽鲜艳入口咸辣的剁辣椒。儿剁椒鱼头则是剁椒作用发挥极致的菜品之一。
做法也是相对来说简单。
将买来的鱼头洗干净，从中间剖开平铺在盘中，用料酒和姜片腌制二十分钟。
之后在鱼头上铺上剁辣椒，加少许的酱油，和盐。将鱼头放入蒸锅中中火蒸15分钟左右。
然后锅中热油直70-80度，淋在剁椒鱼头上。不但能够增加香味也能增加色泽。
剁椒鱼头做法简单，但是味道却不简单。用剁辣椒将鱼的鲜味牢牢锁在里面，所以到鱼头上桌的时候，鱼肉还是鲜嫩的。
红烧鱼头
红烧鱼头应该算是平时吃的比较多的一种形式，不管是偏甜口的红烧鱼头还是偏辣口的红烧鱼头。
将鱼头放入热油中煎直双面金黄，放入葱姜蒜一起爆香，加入料酒，和老抽。加入水慢火炖。十分钟后加少许盐和醋，再加入酱油和耗油，大火收汁。
红烧鱼头不但在于味道比较入味，而且骨头讲过油炸会变得酥脆然后经过红烧，骨头的鲜味更加浓郁。
醋溜鱼头
醋溜鱼头其实做法和红烧鱼头有异曲同工之妙，只是醋溜鱼头的味道更加偏酸甜口的。而醋溜鱼头讲究入味，会将鱼头切成小块。
出锅前用水淀粉勾芡。口感会变得比较浓稠。
做鱼的时候先放醋还是先放酒
先放酒后放醋。可以做成醋溜鱼进行食用，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鳙鱼 500g、茭白 2支、食盐 适量、醋 少许、姜 少许、调和油 适量、黄酒 少许。
1、第一步鱼去鳞去肠洗净切片，放一旁备用。
2、茭白洗浄切片，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入姜片翻炒。
4、鱼块下锅，翻炒几下。
5、锅内倒入黄酒，如下图所示。
6、锅内再放入茭白炒1分钟。
7、放入适量的清水，如下图所示。
8、放盐煸炒，加盖煮5分钟。
9、5分钟后放入醋和味精，翻炒均匀。
10、最后放入淀粉，如下图所示。
11、翻炒几下即可出锅，这样醋溜鱼就做好了。
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