蟹膏是什么(蟹膏是什么东西?)
蟹膏是什么
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
大闸蟹的“鲜”从何而来？你知道蟹黄、蟹膏是什么吗？
距离大闸蟹上市越来越近了，根据蟹农的描述，再经过2、3次脱壳后大闸蟹将彻底成熟，就好比阳澄湖大闸蟹的开湖时间在每年9月底左右，最佳食用时间在10月中旬左右。有一句俗语这样说“秋风起蟹黄肥”，还有“九雌十雄”的说法，如今的大闸蟹是居民餐桌上一道重要的美食。
你们应该听过“蟹味上桌百味淡”这句话吧，有人不禁好奇了，大闸蟹的鲜味来自哪里呢，为何这么好吃呢？
我们常说的大闸蟹也叫做河蟹，学名叫做中华绒螯蟹，全国大部分大闸蟹都是这一品种，就是那种蟹钳上有着绒毛的，它的名字也因此而来。还有学者表示，蟹钳上的绒毛有触觉功能。
从历史来看的话，我国的大闸蟹已有超5000年历史了，在很早之前我国古人就食用河蟹了，我国很多流域都有大闸蟹的身影，自古以来众多文人雅客都品尝过大闸蟹夸赞过其美味。有人表示，因为大闸蟹太好捉了所以才成为餐桌上的美食。告诉大家一个小知识，就是大闸蟹害怕强光但喜欢弱光，在晚上用弱光还能吸引大闸蟹。
别看大闸蟹个头不大，但它们的8只步足都很有力，即便有着围网也会出现“越狱”的情况，养殖大闸蟹的蟹农都非常小心这一点。
大闸蟹属于外骨骼动物，所以其生长过程中需要不断脱壳才能长大，正常的大闸蟹一生脱壳次数达到20多次，每年9月底、10月初完成最后一步蜕壳，成长为成蟹。有人喜欢吃的“六月黄”属于青年蟹，还要经过2、3次脱壳才能真正长大。
大闸蟹刚完成蜕壳时新的蟹壳会是软的，需要2、3天时间才能恢复成硬壳。随着大闸蟹的不断发育，其体内的游离氨基酸、核苷酸等物质也会增长，这也是大闸蟹味道鲜美的主要原因，即便是清蒸不放任何调料也很鲜美。
大家喜欢吃的蟹黄、蟹膏是大闸蟹的器官，蟹黄还分为“软黄”和“硬黄”，软黄就是大闸蟹的胰脏而硬黄是其卵巢，蟹膏是公蟹的精巢、副性腺以及一些分泌物，不管是蟹黄还是蟹膏都富有丰富的营养，也是大闸蟹最为鲜美的部分之一。
告诉大家一个挑选大闸蟹的小技巧，就是看“顶盖肥”，在大闸蟹的尾部和脐之间有个缝，这个缝的距离越宽代表这个大闸蟹越肥美。还有死蟹体内会产生有毒物质，就算刚死的大闸蟹也不要食用了。
