那勾菜怎么做,勾勾菜怎么做好吃

勾勾菜怎么做好吃

勾勾菜又名蕨菜。

香辣厥菜煲豆腐

材料：厥菜一小把，南豆腐一块，辣酱，蚝油，白糖，盐，鸡精，水淀粉。

做法：

１、厥菜洗净切寸段，锅中水烧开，放入厥菜焯水一分钟左右。

２、焯好水的厥菜捞出冲凉沥干。

３、南豆腐洗净，切成一公分厚的豆腐片，每块都在干淀粉里滚一下。

４、平底锅放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅，中小火煎至两面结壳，表面呈金黄色，盛出备用。

５、锅中放入一勺辣酱，用余油炒香。

６、倒入煎好的豆腐块，同时倒入小半碗清水。

７、加一小勺蚝油和一点白糖，一起用锅铲推匀。

８、倒入厥菜翻匀，盖上锅盖，焖２～３分钟，开盖，加盐和鸡精调味。

9、最后倒入准备好的稀薄水淀粉，勾个薄薄的芡汁，推匀后，即可出锅。

凉拌蕨菜

用料：剁椒适量、蕨菜适量、姜蒜适量、盐适量、生抽适量。

做法：

1、准备好新鲜蕨菜。

2、洗净，留嫩。

3、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，汆烫至熟。

4、汆烫好的蕨菜，过水。

5、切好备用。

6、下锅炒两下。

7、放入剁辣椒，盐即可。

难忘童年时的暖锅

○吴 瑕

过了小寒，南京的天气冷得让人发抖。出趟门如同出差，等个公交车，能把人冻成“冰棍”，朋友戏言：“床以外的地方都是远方。”下班回来，懒得做菜，天天架起电磁炉，洒些肉圆子、粉丝、豆腐、青菜吃火锅。孩子吃得满面红光，即使天天晚上吃，他也说好吃。

我想起了小时候的暖锅。很多年前，老家有一种不足一尺高的直筒铁炉子，下面有通风口，用来调节火候。下边有三只脚立在桌子上，中间是放柴火的炉膛，上面是波浪形的，如同荷叶装饰，线条优美，大小刚好用来安放一口小锅。

小时候，每到腊月二十八，家家户户都要准备待客的油炸肉圆子、花生米，孩子们喜欢吃的豆角酥，炖煮几只鸡子、几米香肠、一大块猪肉，炖藕和海带，用来做年夜饭的凉菜。一般人家炖锅都要炖一天的，锅里放了八角、桂皮等调味品，锅盖一开，满屋飘香。锅里食物炖熟了，就捞出来，放在竹篓里挂起来。汤留着，春节期间炖暖锅用。

暖锅的吃法是，先把炖锅里的汤倒在小锅里，再把煮得半熟的肉、鸡块放进去。暖锅炉子用草把子点燃，引火后添加些半尺长的劈柴。冬天天气干燥，劈柴很快就熊熊燃烧起来，再把小锅架到暖锅炉子上，等锅里的汤水快要烧开了，就按食物熟的快慢程度添加到锅里，一般先是粉丝、海带，再是豆腐、木耳，最后是青菜或是菠菜。满满的一锅，五颜六色，在寒冷的冬天，看着心情就愉悦起来了。

那时候没有火锅底料，只有五香粉，就那样吃淡的，也是有滋有味。锅里香气四溢，我们兄妹几个眼巴巴地看着暖锅，想着先夹几个肉圆子还是鸡块或是粉丝吃。筷子和碗早就准备好了，就等着妈妈揭锅盖。

暖锅烧开了后，腾起的热雾里满是食物的香味，锅盖子一揭开，就像彩色的地图滚动着。暖锅放在八仙桌上，一家人围桌而坐，肉圆子很快就被我们几个馋嘴猫夹走了，热腾腾的锅里只剩下各种蔬菜，不一会儿，我们的身体就暖和起来。爸爸妈妈都不大吃荤菜，知道我们几个孩子馋，他们就笑眯眯地看我们吃。

就在暖锅炉前，爸爸妈妈和我们说风俗、说民情，我也知道了为什么过年要吃粉丝，是希望一年都顺顺溜溜的；豆芽菜是如意菜，吃了万事如意；鱼不可以一餐吃完，寓意年年有余；勾勾菜、溜溜菜、红心萝卜、四方菜，就是豆芽菜、粉丝、糖鸡蛋和豆腐。

等到年初二，来拜年的亲戚开始多了，暖锅天天吃，虽说配菜不如现在丰盛，但妈妈还是舍得招待客人的，肉圆子、藕夹、豆腐、粉丝、猪肉都是必备，倒也吃不厌。暖锅里烧着劈柴，时间长了就要添柴。那些劈柴都是上好的树干劈成拇指般粗，晒得干干的，放在柴房里，轻易不用，留着过年吃暖锅的。

吃着热乎乎的菜，看着窗外冷风呼啸，听爸爸妈妈讲故事、说家常，幸福的味道在眼前飘荡，对父母的感激和眷恋，也深深地烙在我们的心里。

后来，暖锅炉换成了酒精炉子，菜品多了，围炉谈心的人也增加了，暖锅炉子让妈妈当废铁卖了，但一家人热热乎乎地吃暖锅的情景却鲜活地留在我的记忆中。现在，爸爸妈妈都不在了，谁陪我吃暖锅，都找不到当年的味道了。