淮安美食作文(淮安美食)

淮安美食

1、淮安汤包：江苏省淮安市传统的名点，属于江苏菜，汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。

2、茶馓：淮安的特色小吃之一。用鸡蛋和清油和面，搓成面团，然后抻成粗细匀称的圆条，再油炸至金黄色即可。茶馓虽然油腻，但是香酥可口，久嚼不厌。

3、淮饺：俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。鲜美滑爽。隔皮可眏字，点火即燃。

4、朝牌饼：淮安、宿迁地区的一种汉族特色食品，属于炊饼一类，是一种常见口感颇佳的主食。

5、淮安的鸡蛋软饼：味香质软，吃起来非常的可口，常被用于点心，因其易于消化，含有较多的蛋白质，所以在淮安，深受人们的喜爱。

6、葱油牛舌饼：淮安十大名点，吃起来很是香酥可口，回味无穷。

7、软兜长鱼：又称“软兜鳝鱼”，是江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。

8、盖浇面：淮安特色美食，配料丰富、口味独特，肯多地方也有，但名字和内容各有各的不同。

9、阳春面：淮安传统美食，面条利爽、面汤清澈，相信有知道配方的吧，一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺酱油，再烫上两颗挺括脆爽的小白菜。

10、文思豆腐：淮扬菜系刀工最高的体现，豆腐本就嫩滑，师傅却要先切片后切丝，豆腐丝还不断，整个过程一气呵成，最后散在碗里活像一副水墨画。

10、平桥豆腐：淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，平桥豆腐经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。

11、炖家野：江苏淮阴的名菜，以淮阴的肥美山鸡与当年母鸡合炖而成，野鸡香酥，家鸡肥嫩，家野同烹，风味相济。

12、捆蹄：淮安涟水县高沟镇的特产。选择肥猪蹄膀上的瘦肉，腌制后用小肠捆好。此菜呈酱红色，鲜辣香甜，适宜细细慢品，是一道下酒好菜。

13、酒焖三黄鸡：淮安特色美食，深受各路食客追捧，相信三黄鸡很多人都知道吧，那滋味美妙啊。

14、钦工肉圆：老淮安传统名小吃，曾经是清代著名的贡品。人们常说淮安的肉圆极具弹性，甚至可以当乒乓球打！和广式撒尿牛丸有的一拼！制作地道的肉圆，需要用几斤重的铁棒反复捶打，才能做出弹性十足的肉圆。

15、红烧狮子头：也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜，将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。

16、盱眙龙虾：淮安美食的代表，名扬大江南北。

17、盱眙螃蟹：淮安特产美食，味道鲜美，营养丰富。

18、清蒸白鱼：淮安特色美食，细嫩可口、鲜美无比。

19、糖醋活鲤鱼：江苏省的名菜，此菜上桌仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，食之鱼肉鲜嫩，酸甜适口，食者无不称奇。

20、小鱼锅贴：用产自洪泽湖的小鱼红烧之后，在锅的周围贴上以玉米为主料做成的小饼。红烧小鱼的汤汁渗进小饼里，既能吃出鱼香，又能享受到玉米的面香。

新城市志｜中国第五个“世界美食之都”，为什么是淮安？

澎湃特约评论员 邓海建

淮扬菜：淮安软脰。 视觉中国资料图

人世间不可辜负的“爱与美食”，说到底，还不是因了人人皆为“饮食男女”。

近日，联合国教科文组织官网公布新一批49个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，淮安成功入选“世界美食之都”，成为继成都、顺德、澳门、扬州之后，第五个获得殊荣的中国城市。

对这一新称号，淮安人乃至江苏人，可能都会表示淡定：这事儿，意料之外，情理之中。

说意料之外，概是因为可能很多人还不了解这座苏北名城。“苏大强”有“十三太保”，各个文韬武略甚是了得。因地缘或区位禀赋的差异，人们对淮安这座城市的印象，坦白说不如苏锡常脸儿熟，更多停留在“***故乡”的认知上。其实，昔有“南船北马、九省通衢”之称的淮安，今日依然是沟通南北的重要水运枢纽城市。这些年，淮安喊出打造“绿色高地、枢纽新城”的口号，也确实很是响亮。

说情理之中，是因为单纯从美食文化视野观之，淮安确实够得上“王者”级别。这座城，可不是只有啤酒和小龙虾的。事实上，淮安是淮扬菜的重要发源地和传承地。淮扬菜始于春秋、盛于明清。淮安现存名菜名点1300余种，有298道入选省级非遗，为全国设区市最多。软兜长鱼、平桥豆腐、盱眙龙虾、洪泽湖大闸蟹、文楼汤包、秦栏卤鹅……淮上佳肴，声名远播。

这些听起来就很好吃的美食，是一座城市味觉与文化的道场。

“国风”淮扬菜

淮扬菜淮扬菜，“淮”在“扬”之前，足可见淮安菜的分量。追根溯源，还是经济基础决定上层建筑，是所谓“仓禀实而知礼节”的道理。比如，意大利人写的《马可波罗游记》第66章《淮安府》写道：“淮安府是大批商品的集散地。通过大河将货物运销种地。这里盐产量极其丰富，不但能够供应本城市的消费，而且还行销远近的地方。”

盐贾繁盛如斯，美食自然精细。清代康熙年间《淮安府志》中记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。”古代水路是出行首选，漕运枢纽、盐运要冲的淮安，在美食上领先其他城市几个段位，又有什么奇怪的呢？别忘了，当年的淮安，可是驻有漕运总督府、江南河道总督府的风水宝地。在中国大运河淮安段入选世界遗产名录后，淮安这座城市被誉为“世界美食之都”，也就不算特别的“高配”了。

喝过淮安的酒、吃过淮安的菜，我一个地道的苏北人觉得，淮安菜和淮安美食文化，算得上是“国风”般的存在。比如淮安菜的荤菜，以水产为主，没有什么生猛海鲜，更不会刀下出现保护动物；淮安美食的做法，在刀功、火候、搭配、造型上，很是考验匠心本事，没两把刷子还真难驾驭；又比如它的味道，略偏清淡或清甜，没有重口的不适感。韵致、中庸、内敛、本真，与川菜或粤菜相比，同样精彩、更为普适，这大概就是国宴多以淮扬菜为主的因由。

“襟吴带楚客多游，壮丽东南第一州。”淮安，便是这样一座不温不火的城市。地处中国南北地理分界线、中国南北气候过渡带、中国南北文化交融区，这座城市见惯运河盛世、写就江淮精彩，淮安美食大抵也是沾染了这样的气质，才会圆融和合、大道至简、和精清新、存心养性。

美食，于一座城市来说，说到底还是市民的作品。五味调和之中，氤氲着地理的资源禀赋、历史的风流云散。

小城美食多

成都、顺德、澳门、扬州、淮安五城之中，除了成都是省会、澳门为特区外，其他三城都可以归入“小而美”的类别。为什么是这些小城，美食入得了联合国教科文的法眼呢？要知道“世界美食之都”堪称世界美食圈的顶流金字招牌，全球仅有49个城市获此称号。

很多人大概会想到一点：体量小的城市受城镇化和人员流动的影响更小，更容易保留住“原汁原味”的本土饮食特色。这反映在生活中，就是一个已普遍被接受的生活经验：美食往往隐藏在街头巷陌平平无奇的小餐馆内，在烟火缭绕的大排档中。但这还不是全部。

还是以淮安美食为例吧——

一是有历史。早在《尚书》中就有“淮夷贡鱼”，这被认为是淮扬菜系最初的文献记载。在隋唐之际，淮扬菜便位列“川、淮、鲁、粤”四大传统菜系。明清时期，淮扬宴席的发展迎来高潮。食客给出“和精清新、妙契众口”这样的五星好评，名副其实。

“吃”都能吃出这么源远流长、丰富厚重的历史丰富来，出圈水到渠成。

二是有传承。今天，四河穿城、五湖镶嵌的淮安，将美食与现代服务业及生态保护融合发展，助推食品产业转型升级。仅每年生产2亿份便当，覆盖长三角、辐射全中国，就足以让它成为当之无愧的“中国食品名城”。淮安全市食品产业产值突破1000亿元，汇聚了旺旺食品、今世缘酒业、双汇食品、全稳农牧等一大批骨干龙头企业。拥有以“盱眙龙虾”“淮安红椒”为代表的地理标志商标129件，位居全国设区市前列。

古有古的吃法、今有今的产业，美食产业化、产业科技化，吃得有意思，吃得有“价值”。

从美食到“饮食观”

十里不同天，饮食各有别。从满汉全席到街巷小吃，各有各的风骚，各有各的格调。淮安也好、扬州也罢，乃至与它们遥相呼应的成都、顺德与澳门，担得起“美食之都”的，除了看得见的联合国教科文组织创意城市网络评判标准，另一个或许更重要的标准，就是这些城市的美食，都有“渊源”、有“意思”。

渊源，是说真正有滋有味的美食，是吸引眼球又摄人心魄的。就像星爷电影里的“黯然销魂饭”，不过一碗普通的叉烧饭加荷包蛋，但就是能吃出让人热泪盈眶的情绪与情感。在咱们中国人的观念里，美食，如果只剩下食材和方法，而没有文化或情感加持，大概终究只能叫“口腹之欲”。

淮扬菜名噪天下，自然也少不了文人墨客的情思纠结：从西汉辞赋家枚乘写王府园林文宴，到唐朝的李白、刘禹锡，到宋代的秦观、陆游、司马光……曲水流觞、诗文酒会，美食才有了故事与灵魂。

意思，是讲真正精雕细琢的美食，讲究个食不厌精脍不厌细的功夫。这里，要普及一个有趣的冷知识。厨师在淮安历来有着特殊的社会地位：淮安向有“二难”之说，所谓“二难”，就是“秀才”和“厨子”。这两个门类，都要千锤百炼才能扬名立万。书读好了可成秀才，手艺精了可成厨子，人生才有上游的机遇，家族亦能过上殷实的日子。对美食的匠心、对职业的敬畏，其实也是对美好生活的追求与向往。

美食未必是网红，却多叫人念念难忘。让“已识乾坤大”的食客，仍有“犹怜草木青”的少年感。

今天的一些城市，走得太快了，慢下来做几个“小菜”的时间也风吹云散，更别说还能就着“小菜”来点诗词歌赋。好在，老祖宗洋洋洒洒五千年，我们还能在美食的传承与检视中，重温那些闲适的美好。就像徜徉在“世界美食之都”，听听俚语雅音、尝尝道地滋味，人生终究也会恬静得下来。

愿每座可爱的城市，都有烟火气的美食可热爱，亦有不断流的文化可托怀。

责任编辑：甘琼芳

校对：丁晓

毕业前，我只想和你在淮安吃遍这50样美食

6月的毕业季，转眼各奔东西。有人说，人这辈子会成年两次。第一次是十八岁，第二次便是大学毕业。

毕业是什么？是泪流拥抱的火车站，是争相合影的校门前，是你言我语的散场聚餐。

在淮安毕业，有些事情不再做一次，你一定会留下遗憾！

- 老奶奶红糖粥 -

毕业前，我想和你再去吃一次东大街的红糖粥。

心里熬着离别的苦，嘴里再回味一次温暖中带着的甜。

- 东大街无名烧饼 -

我想和你再去吃一次东大街的无名烧饼。

擦酥、红糖、萝卜丝，荠菜。40年的底蕴总有属于它的味道。

- 灌汤臭豆腐 -

我想和你再去吃一次乐园街的灌汤臭豆腐。

淋上鸡汤蒜汁，撒上剁椒和香菜，在鲜辣呛鼻中红了眼眶。

- 自家现做鸡叉骨 -

我想和你再去吃一次大学城的鸡叉骨。

你最爱的孜然味，这次多来一点。

- 小押巷馄饨 -

我想和你再去吃一次小押巷馄饨。

这一次，起的早一点，品尝地道的“老清江风味”。

- 浦大饭团 -

我想和你再去吃一次浦大饭团。

淮安饭团界的天花板，这一次，鸡柳、火腿、咸蛋黄、海苔随便你加。

- 福顺园炒面 -

我想和你再去吃一次福顺园的炒面！

大学四年你总得爱上一种淮安的面条，甩风云面馆十条街的福顺园，绝对让你内牛满面。

- 豫园生煎包 -

我想和你再去吃一次丰登路的豫园生煎。

煎的两面金黄的生煎，配上一碗豆浆，开启元气满满的早晨。

- 沈二豆腐脑 -

我想和你再去吃一次金鹰后街的沈二豆腐脑。

大蒜、虾米、榨菜、香油、香菜做配料，然后来一场咸甜豆腐脑之争。

- 大学城9.9铁板牛排 -

我想和你再去吃一次大学城的铁板牛排。

蔬菜免费加、意面免费加，附送一颗煎蛋，还要什么自行车。

- 章鱼小丸子 -

我想和你在去吃一次章鱼小丸子。

看着它们被填充，被翻身，变焦黄，而后香气四溢。

- 关东煮 -

我想和你在去吃一次关东煮。

蔬菜，鱼丸、甜不辣，菌菇的汤底，从喉咙滑进胃里，然后回想起无数个下课后的深夜。

- 唐记臭干 -

我想和你再去吃一次唐记臭干。

被老板叫了四年的“宝贝”，你想不打招呼就走？

- 毛蛋活珠 -

我想和你再吃一次毛蛋活珠。

活珠敲开小口吸入精华，毛蛋撒上特制的作料满口喷香。

从一开始的抗拒到后来的逢人安利，你用了四年的时间。

- 李二长鱼面 -

我想和你再吃一碗长鱼面。

勾芡了粉的长鱼浇头，是如何成为两淮一绝的，你吃过才知道。

- 中华面点王 -

我想再和吃一次中华面点王。

小笼包、汤包、辣汤、粉丝、在多少个日夜，抚慰你空虚的胃。

- 王氏豆浆 -

我想和你再喝一次王氏豆浆。

- 帅哥灌蛋饼 -

（图源大众点评@：热心市民丁某）

我想和你再去吃一次帅哥灌蛋饼。

看一看沉默寡言的老板，是如何凭借一张饼俘获淮安万千吃货的心。

- 古井汤包 -

（图源大众点评@：Axy0809）

我想和你再去吃一次古井汤包。

永远买不到汤包的包子铺，你永远也想不到前面排队的大妈能一人买走一笼。

- 小龙虾 -

我想和你再去吃一次小龙虾。

盱眙的十三香，金湖的蒜泥小龙虾，yyds!

- 西园炸串 -

我想和你再去吃一次西园炸串。

藏在巷子里的老破小炸串店，是如何称霸社区20年的。

- 老徐烤肉 -

我想和你再去吃一次乐园街的老头烧烤。

吹着夏日的晚风，畅谈毕业后的理想。

- 螺蛳粉 -

我想和你再去吃一次螺蛳粉。

毕竟，找到一个“臭味相投”的知音实属难得。

- 章福园 -

我想和你再去吃一次章福园。

原来淮安的章福园一点不输周黑鸭。

- 淮安茶散 -

我想和你再去吃一次淮安茶散。

一圈圈的面线被油包裹着，高温复炸过后的酥脆松香，作为特产的不二之选。

- 璞园糖水 -

我想和你再去吃一次璞园糖水的鸡爪。

软烂的鸡爪轻松剔骨，空留一嘴的胶原蛋白。

- 两淮一绝鸡丝辣汤 -

我想和你再去吃一次鸡丝辣汤。

撒上灵魂香菜或醋汁，是淮安的清晨不可错过的美食。

- 新疆羊肉串 -

我想和你再去吃一次大学城的新疆羊肉串。

孜然和辣椒顺着鼻腔，勾起大学生活和好友的凑单生活。

- 姚师傅北京烤鸭 -

我想和你再去吃一次姚师傅北京烤鸭。

是淮安人在疫情期间冒着被感染的风险也要去排队的美味。

- 广场炸鸡 -

我想和你再去吃一次广场炸鸡。

10块钱的鸡腿大到足以解决一顿晚餐。

- 香喷喷炸鸡 -

我想和你再去吃一次香喷喷炸鸡（肥髀快乐鸡）。

毕竟油炸食品吃多了，脸上洋溢的都是幸福。

- 曾记水饺·汤圆 -

我想和你再去吃一次曾记水饺。

“上车饺子，下车面。”

在你未能归家的某个冬至，是否是一碗饺子解了你的乡愁。

- 蟹黄汤包 -

（图源：网络）

我想和你再去吃一次蟹黄汤包。

皮薄透明的汤包，蟹黄和鸡肉融合成细腻的馅儿。

- 胜利蒸饺 -

（图源大众点评：放羊的小虾米）

我想和你再去吃一次灌汤蒸饺。

虽说和汤包有异曲同工之处，只有细品才能体会到个中变化。

- 喷喷香粉丝 -

我想和你再去吃一次喷喷香粉丝。

已经习惯了它不论何时，永远人多到无法落脚的模样。

- 龚氏酒酿 -

我想和你再去吃一次龚氏酒酿。

从小推车贩卖到拥有一家铺子，也迎来了酒酿的甘甜时刻。

- 永兴烤肉 -

（图源：网络）

我想和你再去吃一次永兴烤肉。

生菜包裹招牌五花肉，右手再来一筷子花甲，然后大吐生活的苦水。

- 大花风味米线 -

我想和你再去吃一次大花风味米线。

老板特质的肉酱料，出锅前再撒上一层烤麸，堪称完美。

- 毛家鸡蛋饼 -

我想和你再去吃一次毛家鸡蛋饼。

佛系老板，你永远不知道他何时出摊。

- 祝记牛肉包 -

我想和你再去吃一次祝记牛肉包。

焦黄的外皮和紧实的牛肉一口咬下，鲜美多汁肉不散，皮薄馅大不塌陷。

- 梅花糕 -

我想和你再去吃一次后街的梅花糕。

形如梅花，软糯可口，香甜又管饱。

- 仓桥大饼 -

我想和你再去吃一次仓桥葱油饼。

不为别的，只为吃一嘴老板夫妇的狗粮。

- 板栗酥 -

我想和你再去吃一次板栗酥饼。

永远有排不完的队？

- 桶儿糕 -

我想和你再去吃一次桶儿糕。

巴掌大的木桶，却装满了淮安匣子儿时的回忆。

- 小旋风鱿鱼卷 -

我想和你再去吃一次小旋风鱿鱼卷。

知晓师专路的传奇历史后，铁板鱿鱼成了酸甜百味人生的出口。

- 油炸火腿 -

我想和你再去吃一次后街的炸火腿。

就是这种烤肠，就是这种淀粉的感觉，但凡有一点肉，我都不爱吃。

- 油端子 -

（图源：花漾淮安）

我想和你再去吃一次油端子。

薄薄的面粉裹着萝卜丝馅儿，脆香的口感混着萝卜丝的清香。

- 小丁凉面 -

（图源大众点评：要加油减肥的莉莉）

我想和你再去吃一次小丁凉皮面。

作为曾经师专路扛把子般的存在，如今遍地开花。

- 脆皮烤五花 -

我想和你再去吃一次脆皮烤五花。

肥肉到脆皮经过微妙的转变，用生菜包裹着不觉一丝油腻。

- 你学校的食堂 -

我想和你再去吃一次食堂。

从大一的满怀期待到大四的食之无味，嘴里念叨着的难吃，体重却诚实的一路飙升~

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毕业提示：