生粉是什么粉-生粉是什么粉做的

生粉是什么粉

生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼制成。

生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉，红薯粉，木薯粉等。

生粉和淀粉有区别吗？勾芡、挂糊、炸鱼、炸酥肉用什么粉？涨知识

生粉和淀粉在我们日常生活中的应用非常广泛，常常被当作食材辅料来使用，能够让菜品外形更美、口感更佳，营养更丰富，一直受到人们的青睐，成为了厨房中日常必备烹饪辅料。比如：勾芡、做汤、腌制、炸鱼、炸酥肉等等，都要用到生粉和淀粉。

生粉

但是在实际的使用过程中，很多人对于生粉和淀粉还是有点分不清，生粉和淀粉是不是一样，如果不一样，那到底有什么区别？首先我给出一个简单的答案：生粉和淀粉是不一样的，主要是性能和烹饪中的用途存在较大区别，不然生产厂家也不会分开命名进行生产和销售。假如我们将生粉和淀粉混为一谈，随便乱用，那么做出来的菜肴效果就会相差很大。

那么生粉和淀粉之间到底有什么区别呢？主要有以下几点。

第一：原材料不同

生粉（玉米淀粉）

生粉就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉，而淀粉主要指的是红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆和绿豆淀粉等，可以说，淀粉是一个大的统称，而生粉只是属于淀粉家族中比较特殊的一员。

第二：特性不同

淀粉（红薯淀粉）

生粉一般颗粒较细腻，颜色较白，多呈粉末状，黏性和吸水性较差。而淀粉的颗粒较粗大，颜色稍暗，但是黏性和吸水性较强。

第三：用途不同

生粉和淀粉在烹饪用途上的区别是二者之间主要的区别，这种用途上的差异主要是根据它们在性能上的不同而决定的。生粉由于颗粒细腻，呈粉末状，平时主要用到生粉的地方就是勾芡和腌制。所谓勾芡就是利用生粉兑成生粉水在菜品快要出锅的时候淋入，让菜品表面裹上一层薄薄的、细腻而透明的粘稠生粉汁，给人带来视觉上的冲击和味觉上不一样的口感。另外在烹制肉类和鱼类食材时，一般都要用生粉来进行腌制，用生粉腌制后的肉吃起来口感滑嫩Q弹不柴。

用红薯淀粉和生粉混合炸酥肉

而淀粉由于颗粒较粗，具有黏性和吸水性强的特点，常用来给油炸食品挂糊，比如：油酥鱼、炸酥肉之类等，淀粉能锁住鱼和肉内的水分，同时能很好地保持肉类食材中的营养不流失，而且吃起来的口感是外酥里嫩，非常爽口。

通过以上3点就可以看出：生粉和淀粉之间是存在很大区别的，虽然生粉同样也属于淀粉，但是生粉具有它自身的不同特性，因而导致生粉和淀粉在用途上存在着较大区别。简单总结起来就是：勾芡和肉类食材的腌制一般用生粉；挂糊、炸鱼、炸酥肉一般采用淀粉。

红薯淀粉

接下来想说的是，在实际挂糊和油炸的时候，虽然采用淀粉好，但是为了能够有个更好的效果，常常并非是单独使用淀粉，往往是采用生粉和淀粉相混合来使用。因为单纯用淀粉挂糊，挂糊太厚，不容易炸透炸酥脆，如果加入少量的生粉在里面，其效果就不一样了，挂糊上浆厚薄均匀，黏性和吸水性适中，炸出来的效果不管是颜色还是口感，都非常好！

所以在做炸鱼或者是炸酥肉的时候，我经常是采用淀粉和生粉按照3:1的比例进行混合，炸出来的效果很好，色泽金黄，外酥里嫩。我在前期的文章中写过有关“油酥小鱼”和“炸酥肉”的详细操作方法和技巧，有兴趣的朋友可以关注查阅。

用红薯淀粉和生粉混合炸出来的油酥鱼

------结尾总结-------

生粉和淀粉虽然都属于淀粉，但是其特点和用途是不同的，我们在使用的时候不要搞混淆了，合理使用生粉和淀粉，会让我们做出来的菜肴锦上添花。

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啥是生粉？啥是淀粉？勾芡挂糊用哪种好？学会别再用错了

啥是生粉？啥是淀粉？勾芡挂糊用哪种好？学会别再用错了

如今，人们厨房里的调味品是越来越多了，菜肴的口感也愈发丰富。不过，相信不少朋友都会遇到这么一个问题，为啥自己模仿大厨用了差不多的调料，但味道却差了十万八千里。抛去烹饪功底不说，还有一个很重要的原因，就是对调料一知半解的我们，可能用错了料。明明长得相似的调料，用途却可能完全不同。

不信，先问大家2个问题：

生粉是淀粉吗？

它们能起到什么作用？

下面就分别说说这2个让很多人一脸懵的知识，一起来看看。

如果是正在学下厨的朋友，在看一些烹饪教学视频或者食谱书籍时，常常会看到“生粉”这俩字。生粉，其实是特指的某种淀粉，在我国**和台湾地区，“生粉”一般指的是马铃薯淀粉（也叫太**），在香港地区，“生粉”一般指的是玉米淀粉。而淀粉，是更大范围的存在，如果用一个科学解释来描述它，就是由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物。

由此，我们可以得知，生粉属于淀粉的一种，但淀粉不止有生粉这一种，而在不同食谱书籍和烹饪视频中提到的“生粉”，具体指哪种淀粉，还要参照下地域属性。

日常做菜使用的淀粉，主要起到下面2个作用：

勾芡：指的是在做菜做汤的时候，等菜肴快熟时，加入淀粉汁，使菜汁变浓稠，让食物产生滑润的口感。它借助的原理是，淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水性、粘附性和光滑性等特点；

勾芡

上浆/挂糊：指的是在食物原料下锅前，先用水淀粉和鸡蛋清包裹住，使其表面挂上一层浆（较稀的质地）或者一层糊（较稠的质地），从而维持菜肴滑嫩的口感，常在滑炒类菜肴中使用。它借助的原理是，淀粉在遇热糊化后有很强的黏性，可以在食物表面形成一个保护层。

挂糊

勾芡和上浆/挂糊，起到的作用不一样，用的时间点也不一样，前者是在菜肴快熟时放，后者是在还没下锅前，先对食材进行了处理。

我们知道，淀粉广泛存在于各种食物中，比如在吃某样食物时，如果在没额外添加糖类成分的情况下，越嚼越甜，说明里面富含淀粉，像最常吃的大米饭，就是一个很好的例子。大家平时用的各种烹饪淀粉，就是从这些富含淀粉的食物中提取出来的。

用来提取烹饪淀粉的食物原料，需满足淀粉含量高、容易提取、加工成本低等特征，富含这些特征的，非谷薯类食物莫属，也就是大家熟知的各种粮食作物。根据提取淀粉的原料不同，烹饪淀粉也就有了各种各样的分类。

平时家常厨房中，最常用到的淀粉，莫过于下面3种：

玉米淀粉：也叫粟粉，生粉（香港地区），它是从玉米粒中提炼出来的淀粉，也是供应量最多的淀粉，勾芡、上浆/挂糊都可以用，勾芡方面略优于马铃薯淀粉；

玉米淀粉

马铃薯淀粉：也叫土豆淀粉、太**，和玉米淀粉一样是家用最多的淀粉，常用来勾芡、上浆，但不适合挂糊，上浆方面略优于玉米淀粉。需要注意的是，马铃薯淀粉不能加热水调匀，或者直接放入热的食物中，会导致结块的情况发生；

马铃薯淀粉

红薯淀粉：也叫地瓜淀粉、番薯淀粉，它的特点是吸水能力强，但透明度和光泽度欠佳，在勾芡时比较少用，常用来做中式点心，或者一些油炸食物的挂糊，如小酥肉等。

红薯淀粉

在这里补一句，最佳的勾芡淀粉，其实是粘性足、吸水性小的绿豆淀粉，但因为平时比较少见，因此就不多做介绍。如果只是普通的家常菜，大家平时只需备有玉米淀粉、马铃薯淀粉这两种或者其中之一即可。

通过上面的介绍，大家应该对淀粉的用途和常见的分类心中有数了。下次有人再问你，生粉是不是淀粉，就可以有底气地告诉他，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉。

我是爱下厨的懒喵，今天跟大家分享了有关烹饪淀粉的小知识，希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享，欢迎收藏关注；关于美食，朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法，也可以在评论区留言。祝朋友们天天好心情！