木薯生粉是淀粉吗-生粉是淀粉吗

生粉是淀粉吗

不是。生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉，质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差，只能用来烹饪；淀粉定义十分广泛，包括绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等，质地相比之下较为粗糙，吸水能力较高，可以用来熬汤。

“淀粉”和“生粉”一字之差，但用途完全不一样，以后别再乱用了

今天的文章毫不夸张地说，玉米淀粉，生粉，红薯粉，地瓜粉等等，到现在为止好多人到现在还分不清楚，那么今天我的任务就是，告诉你这些东西到底有什么区别，分别应该用在哪里。

这里有一个非常重要的点，就是小苏打和碱的问题，现在很多人使用小苏打简直到了滥用的程度，时常把它当成淀粉一样随便用，今天我想要告诉你的是，小苏打用对了口感会翻倍，用错了会伤身体。

具体小苏打和碱分别是什么，平时我们应该怎么使用，使用过程中的注意事项，我把它放到文章的最后一部分。

大家要注意现在大家看到的这两份，一份是生粉，一份是玉米淀粉，其实这个玉米淀粉就是生粉，生粉呢不一定是淀粉，生粉只是民间的一种叫法，淀粉却是一个统称。生粉的受众面比较小，一般所指的是玉米淀粉或者是土豆淀粉。

时常我们在包子或者做饺子的时候会加入一点生粉，这样就可以完整地锁住馅的味道和水分生粉平时也可以更多地用于汤类的勾芡，在制作油炸美食的时候，生粉也可以起到一个爽脆的作用，但是在制作特定美食需要挂糊的时候，生粉的作用就显得非常小，所以生粉一般指的是土豆淀粉或者玉米淀粉。

淀粉的种类其实就有高达几十种，比如红薯粉、绿豆粉、玉米粉、小麦粉等等，这个时候大家看到的就是马铃薯淀粉。和你们开一个玩笑，说真话，以前我真不知道马铃薯就是土豆，马铃薯粉好多人在食用时，基本都用错。

土豆粉的主要作用是增稠，一般用于烘焙比较多，特别是平时制作糕点或者点心的时候加一点，那么这些烘焙糕点的口感立马就会变得不一样。那么土豆淀粉还可以做什么呢？文章结尾最后一张表格所有使用分类我已经统计好了，这样大家看得清清楚楚，明明白白。

说到这个地瓜粉，我相信福建人一定最爱它，基本上家家户户都必备。比如说我们平时经常听到的红薯粉就是属于地瓜粉，那么地瓜粉用的不一定都是红薯，可以制作地瓜粉的薯类有：红肉地瓜、黄肉地瓜、紫色地瓜等等。地瓜粉的粘性和稠性相对来说比土豆淀粉还要大很多，它不单单用于挂糊或者是煲汤，譬如说我们经常吃的油焖大虾，加上一点地瓜粉，哇，真的很赞。

再譬如说平时制作甜品或者糕点的时候，一定也有它的身影，因为地瓜粉的稠性比较大，所以通常它的颗粒感非常的强，大部分的地瓜粉或者红薯淀粉，用手摸起来的感觉都是比较粗糙。

首先第一句话，想要告诉大家，别再滥用小苏打和碱了，你们这个时候看到的这一份就是小苏打和食用碱，它们之间到底有什么区别，应该怎么用呢？好多人现在视频看多了，不管做什么东西都喜欢用小苏打或者是碱。

小苏打的化学名：叫做碳酸氢钠，它和碱完全不一样。

食用碱的化学名：叫做碳酸钠，碱又经常被称之为苏打或者是碱面。

小苏打：是弱碱性，相对来说没那么刺激，那么碱的刺激性和腐蚀性就比较强。

这里我给大家打个比方，比如牛肉的纤维比较粗，加入小苏打可以让它变得更爽滑，加入碱则可以把牛肉软化。

食用碱闻起来非常的刺鼻，不好闻。小苏打因为是弱碱性，闻起来基本上没味道。打个比方，如果这个时候我的面发过头，变得非常非常酸，怎么办呢？那么这个时候最有效的不是加入小苏打，而是加入食用碱，因为碱性物质可以完全的综合酸性物质，让它变得不发酸。

大家都知道小苏打和碱的清洁能力非常强，你们都爱用对不对？在这里我建议大家不要视频看多了，什么都用小苏打或者是碱，因为经常用多了真的不好。如果大家平时清洗水果或者蔬菜，非要用，我建议大家用生粉或者面粉。

小苏打、食用碱正确使用做法

去除厨具上面的油脂，油垢或者锈斑等等，在使用小苏打或者碱的过程中，基本上十个有九个都错，大部分的视频都会告诉你用小苏打，或者食用碱的时候要用白醋。最后的结果就是发现没有，视频中说的清洁能力那么强，因为碱性物质完全被酸性物质给中和了，像水一样还怎么清洁呢？

所以平时我们在使用小苏打或者食用碱的时候加醋是完全错误的做法。当我们想清洁某一样东西的时候，用到食用碱的效果要比小苏打强很多，正确做法是往碗里面，加入50度左右的温水。提醒一下大家，不管你用小苏打还是碱，在操作的时候一定要戴手套保护好自己，因为碱性物质是具有腐蚀性的。

现在年头越来越近了，这些东西大家用得也越来越多，今天和大家分享的干货知识，希望你们用得清清楚楚明明白白。如果觉得这篇文章对你有帮助，点赞、转发、关注我不迷路。

生粉和淀粉是同一种东西吗？区分对了才是真会下厨

在日常烹饪过程中，我们经常会用到各种各样的淀粉，比如土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等等，但是很多人都不会区分，想用哪个用哪个，那么，不同的淀粉之间有什么区别呢？

此外，我们也经常碰到一个叫生粉的东西，它又是什么呢？和淀粉有什么区别呢？

生粉跟淀粉有什么区别？

生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼，只是一种统称，而且这两者的区别其实并不是很大。

一般在中国香港和中国台湾的菜式中会经常出现生粉这个词，跟淀粉不同的是，生粉很少被分类冠名，而在市场上，我们更多看到的是淀粉被区分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。

一般来说，生粉跟淀粉有三个相同的作用：

勾芡

菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓。勾芡一般分为薄芡和厚芡。

做汤一般都勾薄芡，让汤汁浓稠，使其透明不浑浊，例如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。

挂糊

食材在下锅前，先放到调好的淀粉中裹匀，然后再进行烹饪，一般挂糊的食物通常用于油炸。

上浆

上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。

上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉，一般经过上浆的食材，通常不会用来炸制，而是用来水煮或者煎制。

但是具体情况，还是要根据使用的淀粉的种类进行区分，不是所有的淀粉都能当成生粉来用。

1

玉米淀粉

玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，以玉米为原材料，呈微微的淡黄色。在香港地区，一般都会将玉米淀粉叫成生粉。

其吸湿性强，可用作腌肉料；或制作油炸类菜肴（挂糊），如小酥肉、鸡柳等，经过油炸后让菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也会加入一些玉米淀粉让成品更松软。玉米淀粉还能用来做凉粉哦。

2

土豆淀粉

土豆淀粉，也就是马铃薯淀粉，台湾地区叫太**，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。其浓稠度和亮度适中，不过透明度很好。一般用来做锅包肉之类的菜。

3

红薯淀粉

红薯粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，而且具有劲道、耐煮的特点，一般红薯淀粉不会被用来勾芡，可以用来做红薯粉条或者炸制某些食材，比如小酥肉。

4

小麦淀粉

小麦淀粉它的特点是没有面筋（也叫麸质，或面筋蛋白），就是单单纯纯的小麦粉。

小麦淀粉的粘性没有那么强，但成品的透明度很高，有一种晶莹剔透的感觉。日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用得比较多。

5

绿豆淀粉

绿豆淀粉一般粘性足、吸水性小，颜色比较洁白。更多的是用来制作绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉等。

也可以用来做煎饼之类的食物，还可以与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清爽。

6

木薯淀粉

珍珠、波霸、芋圆、西米露都会加入木薯淀粉，它可以让成品更Q弹，呈现半透明的样子，可口又美味~

来源： CCTV回家吃饭