花蛤和扇贝一起怎样炒？ 花合做法小扇贝的做法

本文目录：

• 1、花合做法小扇贝的做法
• 2、花蛤和扇贝一起怎样炒？
• 3、冷冻扇贝肉16种做法？
• 4、怎样烹饪扇贝？
• 5、扇贝的做法与吃法
• 6、怎样做扇贝

花合做法小扇贝的做法

1、金秋九月海鲜季，各种海鲜大量上市，扇贝是大家比较常见的一种军曲作战切耐复则贝类，清蒸以后，连锅上桌，只要一点姜末、米醋，或者什么都不需要，味道就变史沙地很鲜美了2、小海鲜一定要吃活的，现在极少能买到不好的，若无法把握，看扇贝张着口，动它一下，合上口了就被作并育技胶后当控鸡坏是活的，只不过小心简打五血承优言察束不要夹着手；3、扇贝流水下冲洗干净，锅里加水，扇贝放在篦子上，凉水上锅4、水开后，从氧帝制谈白天代装孩锅边冒热气开始计算，5分钟左右，扇贝就开口了，无法把握就打开锅盖看看，扇贝开口即可5、蒸好的扇贝直接上盘，沾点姜末米醋汁，直接开吃6、吃扇贝，无需摘掉扇贝边、摘掉黄，就是直接吃，不扔任何东西；

花蛤和扇贝一起怎样炒？

花蛤和扇贝不要一起炒，花蛤可以带壳炒，扇贝不能带壳炒着吃，花蛤炒着好吃，扇贝用蒸制好吃。

冷冻扇贝肉16种做法？

冷冻扇贝肉的16种做法

1.把冰冻的扇贝肉放入凉水中，或在常温下解冻；

2.解冻后清理贝肉，用刀将贝肉的内脏（看上去黑色的东西）去掉；

3.煮一锅开水，把扇贝放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出；

4.然后，在水龙头下用水冲洗，把扇贝肉里的藏得泥沙，彻底冲洗干净；

5.最后，把扇贝肉沥干水分，就可加入调味料炒了。

主料

冷冻扇贝肉一袋

辅料

盐1小勺 胡椒粉1克 玉米淀粉120克 葱5克姜3片 料酒8克

步骤1

准备扇贝肉。

步骤2

解冻处理干净，然后加适量的料酒，盐，葱姜，胡椒粉腌制20分钟入味，去腥。

步骤3

将葱姜去除，多余的水分倒出去，加适量的淀粉。

步骤4

拌匀备用。

步骤5

锅里加适量的植物油，七成油温将扇贝放油锅中炸。

步骤6

炸两边金黄就可以。

步骤7

捞出控油.吃的时候，配点蘸料，可以用适量生抽，米醋和蒜末，辣椒油调一下，边吃边蘸。也可以直接食用。

用料

冰冻扇贝肉 350克，青椒 1个，洋葱 半个，生抽 2勺，料酒 2勺，白糖 适量，豆瓣酱 1勺，大蒜 3瓣，生姜 适量，干辣椒 3段，胡椒粉 适量，盐 适量

做法步骤

步骤 1



冰冻扇贝肉解冻后清洗干净

步骤 2



准备好生姜，大蒜，干辣椒

步骤 3



洋葱，青椒切块备用

步骤 4



水烧开，倒入适量料酒，把扇贝肉焯水1分钟，去腥

步骤 5



热锅凉油，下姜蒜辣椒爆香，下洋葱煸炒

步骤 6



加1勺豆瓣酱翻炒，再倒入青椒

步骤 7



倒入料酒，生抽，白糖，盐，最后加入小扇贝肉继续翻炒，出锅前加适量胡椒粉即可出锅

食材：扇贝4斤。辅料：姜4克，香醋20毫升。

1、干扇贝泡一下，冻扇贝化冻。

2、洗净扇贝，流水下把扇贝的壳刷洗干净。扇贝现在都是养殖的，生长在浅海区的礁石及沙质海底，身上比较脏，一定要清洗干净。

3、刷洗干净的扇贝放入蒸锅的篦子上，蒸锅里记得加水。烧开后再大火蒸5分钟即可。6、蒸熟的扇贝，壳会张开， 扇贝肉饱满新鲜，闻着就鲜美。7、蒸扇贝的时候我们准备一个蘸汁，扇贝性寒，肠胃不好的人要慎食，所以要调一个生姜醋汁，这样就可以放心吃了。9、鲜美的扇贝，开始吃吧，蘸着姜醋汁，特别鲜美。

准备食材：盐适量，韭菜200克，料酒适量，姜3片，扇贝12只，蒜3瓣，生抽适量，油适量，葱适量。

冷冻扇贝肉炒韭菜的具体做法如下：

1、将扇贝肉去内脏，洗净，过开水速焯，沥干备用；

2、将葱姜蒜切片备用；

3、锅内倒入适量油，烧至七成热，放入葱姜蒜煸炒；

4、放入扇贝肉，爆炒，然后依次加入少许料酒、生抽、盐翻炒；

5、倒入韭菜，翻炒，韭菜变软后出锅即可。

用温水,最好在30-40度。洗净冷冻扇贝肉炒韭菜做法：

1. 韭菜摘洗干净，切小段。

2. 蛤蜊肉解冻，用料酒腌10分钟去腥。

3. 热油锅，下韭菜炒约2分钟至韭菜稍稍变软。

4. 下蛤蜊肉炒匀，放盐和糖在炒2-3分钟即可。（韭菜不要炒太久，变软就要马上起锅，否则会出很多水）材料：扇贝肉，蒜瓣5-6瓣，葱一根，香菜一根；调味料：酱油1大勺，糖1小勺，鸡精1小勺，香油适量。做法：1； 蒜，葱，香菜，洗净切未备用。2；调味料中除香油外放入碗中加入蒜未拌匀，倒入锅中煮开，改小火煮约5-8分钟，做成蒜蓉汁。3；扇贝肉放入滚水中氽烫，捞出冲净，排于小垫子中，淋上蒜蓉汁，再放入盘子中移入蒸锅蒸4-5分钟。4；蒸至扇贝肉熟透，取出，撒上葱花及香菜未，淋上烧热的香油即可。蒜烤扇贝肉,鲜丽腰果炒扇贝肉,美极鲜扇贝肉,微波串烧扇贝肉,扇贝肉炒芦笋扇贝油墩子,煎扇贝,清烤扇贝,

怎样烹饪扇贝？

扇贝是海边人最常吃的海鲜之一，因为有地域优势，我们多数都吃活的扇贝，所以最好的吃法就是水煮、拌着吃，能吃到扇贝的鲜香。对于冻货的扇贝一般就采用各种烹饪手法做，特别小的扇贝都用来包馅、做汤。

一、扇贝拌小葱

【原料】新鲜扇贝500-1000克，小葱（香葱）2根，花椒油、海鲜酱油、白糖、彩椒（或香菜等）各适量。

【做法步骤】

· 将新鲜扇贝放入清水中洗刷、冲洗，加适量盐浸泡，20分钟左右，待其吐尽泥沙。

· 冷水上笼屉蒸，水开后5分钟即可，拣出晾凉，取出贝肉。去除黑色的消化腺和鳃，入盘中。

· 小葱摘洗干净，斜切成2-3公分的段，备用。

· 把处理干净的贝肉和小葱装盘，加花椒油、白糖、海鲜酱油、彩椒拌匀即成。

这道菜品看似简单，但是要注意把控食材的新鲜度。

一看外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，过小的，肉少而食用价值不大，

二看壳是否张开， 张不开或张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

二、扇贝炒尖椒（韭菜）

【原料】冻扇贝300克，尖椒2根，姜丝、白糖、海鲜酱油、精盐、黄酒、植物油各适量。

· 1、锅中水烧开，把洗干净的扇贝焯水后1-2分钟捞出控水，时间不宜长。尖椒切丝。

· 2、锅里倒油，把尖椒过下油捞出，备用。

· 3、锅里倒适量油，放姜片爆香，倒入扇贝肉翻炒，加适量黄酒去腥（也可在焯水时加入）。

· 4、再把尖椒丝放入锅内一起炒。

· 5、要提前把汁调好。适量的蚝油、海鲜酱油、白糖和水，倒入碗中，一起加入锅中迅速翻炒，口味重的可以加精盐，主要根据个人口味调。这时火不宜大，味道调好后出锅装盘即成。

三、扇贝知识分享

1、扇贝营养

扇贝含有降低血清胆固醇物质，有使胆固醇下降的作用。还含有丰富的维生素E，抑制皮肤衰老、防止色素沉着。这些都为人们爱吃扇贝增加了理由。

2、选购技巧

新鲜贝肉色泽白有光泽，无异味；手摸时有爽滑感，有弹性。

不新鲜贝肉色泽黄暗无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

3、储存要点

鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存。

应放清水中，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果确实需要保存，就先不要清洗它，不要清洗它！在表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，这样保存时间可长一些，肉质不会发生明显变化。

扇贝的做法与吃法

用料  耗油    适量    海鲜酱油    适量    大蒜    适量    扇贝    粉丝    适量  

1、酱油 耗油 蒜末三个一起放到一个碗里 搅拌均匀

2、扇贝清理干净 粉丝泡软放一些在扇贝上

3、再把调料适量放到粉丝扇贝上

4、上锅蒸10-15分钟即可，出锅。

扩展资料

粉丝用凉水泡好，具体的量看自己，泡大概5分钟左右就差不多了。蒜剁成碎末，具体的量也主要是看自己喜欢蒜的程度，因为家人喜欢吃蒜，所以6个扇贝我用了6个大小适中的独蒜。

怎样做扇贝

食用方法

蒜蓉扇贝

主料：切掉一半并且洗净的扇贝若干，粉丝，蒜，姜少许，葱少许

调料：盐，生抽（可选），植物油

做法非常简单。粉丝用水泡软，蒜、姜、葱切末，把它们拌在一起，加盐，还可以加适量的生抽。将拌好的粉丝铺在贝肉上，将扇贝放入盘子。加盖隔水蒸大约5分钟取出，淋上少许明油就大功告成了。

1、先看看原材料：用刷子将扇贝二面刷洗干净，粉丝提前1小时用凉水泡软，剪断

2、扇贝有一面是平的，另一面是凸的，将平的一面放置于下面备用

3、用小刀贴近平面，割断链接肌，打开扇贝，拿下贝肉。保留凸的贝壳，容易塞进粉丝啊

4、去掉黑色的囊及杂物，用水冲净

5、蒜粒一定用清水洗净粘液，取一半下锅炸成金黄色，与另一半白蒜混合

6、蒜粒与粉丝混合，加入盐；鸡精；胡椒粉拌匀

7、将拌好的蒜粒粉丝铺在扇壳上，再码好贝肉

8、铁锅空烧3-5分钟后，再刷油，码好扇贝

9、盖盖后，中火烧5分钟，即可关火

10、浇少许蒸鱼豉油，撒上少许剁椒，即可上桌

扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。

一般的市售扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心。

其实蒜蓉扇贝还有一个最简单的做法：

将新鲜扇贝洗净外面的污物，可用牙刷刷的。

放一蒸锅里隔水蒸，开大火后转小火二三分钟就搞定了，将蒸好后的扇贝去掉一面的壳，摆在盘中，均匀的淋上蒜蓉，出锅就得。

此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。（就是在一铁锅里放少许油，将蒜蓉在锅里滑一下，可放一些鸡精、盐等调料，也可不放，我一般会放一点红辣椒先炸一下，再放蒜蓉）

豆豉扇贝

原料：新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱

做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。 等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。

同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。

个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦！粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了。

香辣扇贝

还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。[7]

要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。

做法：

1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎；

2、把大蒜切成碎片；

3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎；

4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺；

5、盖上锅盖用中火煮；

6、用经常的摇动锅；

7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开；

8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

改变以往扇贝的做法，将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜。

[原料/调料] 扇贝 8个 蒜味烤肉酱 1/3杯

[制作流程]

(1)将扇贝洗净沥干，排入烤盘中；

(2)再将蒜味烤肉酱放入扇贝中，每个放入1/2大匙，依序做好8个；

(3)烤箱先预热200℃，放入扇贝，烤约20分钟，至熟后夹取出，放入盘中即可食用；

（另外可将虾仁、花枝、蔬菜等同时排放在扇贝内，再淋上酱料一起烤，或者将烤好扇贝取出，与其他海鲜一起拌炒成为什锦佐料，淋在饭上，色香味俱全）；

其他辅料象蒜蓉，香草黄油白汁，奶香芝士，香椒等也别有风味！以下是一些烧烤扇贝的特色调料：

1 蒜蓉调料：蒜末、葱花、香菜末、酱油、白糖、香油

做法： 把蒜末、酱油、白糖、香油、水倒入碗中拌匀，倒中锅中煮开，改小火煮6分钟，做成蒜蓉汁；

2 豉香调料：黄油5克，盐5克，白糖10克，老抽3克，高汤5克（新鲜的扇贝会带有天然的甜味，所以调味料最好从简，否则会掩盖食材的原味。适当地加老抽，给海鲜多了些许豉香。 ）

3 椒香调料：花椒5g、姜片 适量、蒜粒2汤匙（30g）、红椒碎粒1茶匙（5g）、黄酒1汤匙（15ml）、生抽1汤匙（15ml）、豉油1汤匙（15ml）、高汤3汤匙（45ml）、油 适量。

中小火先加热油，爆香姜片，改小火后，调入黄酒、生抽、豉油搅拌煮匀。关火取出姜片不要，锅中汤汁为调味汁。

用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、红椒碎粒，把油用调羹均匀铺放在每只扇贝上即可。（小贴士：红椒主要是为了扇贝更美观，用量不要多，否则会影响海鲜本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。）

香草黄油白汁

准备：烤箱预热220度。

材料：扇贝6只（中等大小）

黄油10克、大蒜15克、芝士20克、盐1小匙（约4克）、白胡椒粉1/2小匙、白兰地酒（或者白葡萄酒）2小匙（10ml）

做法：

1， 扇贝用小刀敲开壳，用刀沿扇贝柱（就是中心那团圆圆的白色肉）的一面和扇贝壳相连的地方切下，去掉那面壳，去掉扇贝的内脏，用水洗净，抹干待用；（这个步骤也可以请买扇贝的同志代劳）

2， 用少许盐、胡椒粉、白兰地酒将扇贝腌制10分钟；

3， 将大蒜用压蒜器压成蒜泥，和黄油一起放入微波炉中加热1分半钟左右，使黄油溶化，蒜爆出香味；

4， 在蒜泥黄油汁中加入盐和胡椒粉调味，将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在扇贝上；

5， 芝士切成丝，均匀铺在扇贝上（芝士的多少完全取决于自己的喜好）；

6， 烤箱预热220度，将扇贝放入，上下火烤13分钟左右，直到芝士变色即可。

ps：

1， 如果没有白兰地酒可以用白葡萄酒代替，不建议用料酒。

2， 贝壳本身极具鲜味，所以在烹调时最好不要放味精之类，以免破坏天然鲜味，盐也不要多放。

3， 因为此菜中的蒜茸需要很细腻，所以用压蒜器比较好。

4， 芝士可以根据自己的口味选择。

5， 黄油用锅熔化，炒香蒜蓉也可以，省事的话就用微波炉。

6， 每家的烤箱温度不太一样，所以注意观察火候。

椰城焗扇贝

扇贝、红圆椒、黄圆椒、青葱、洋葱、九层塔、蒜泥、柠檬汁、牛油

盐、胡椒

制作方法

(1)扇贝用柠檬汁、蒜泥、盐和胡椒腌渍待用。

(2)先将红圆椒、黄圆椒、洋葱、九层塔、青葱切末，均匀地撒在扇贝上，再放上牛油。

(3)将扇贝放进烤箱烤熟，取出装盘即可。

菇香酱蒸扇贝

原料：扇贝2个、香菇酱两大勺、葱姜若干。

做法：

1、将扇贝清洗干净，滴上1滴黄酒；

2、在扇贝上盖上一勺子川香辣湘味香菇酱，撒上点葱姜蒜末；

3、蒸锅烧至水开，放入扇贝，大火蒸5分钟即可。[8]

金针菇拌扇贝

原料：

扇贝、大蒜、小青椒、金针菇、盐、辣椒油等。

做法：

1、洗干净的扇贝直接上锅蒸、金针菇去掉根部、洗净备用，小青椒切开。

2、蒸好的扇贝去掉外壳，将肉剥出。

3、锅中水烧开，水中加入一勺盐，将金针菇下锅焯熟，然后捞出迅速过凉水。

4、两瓣蒜捣碎，金针菇、扇贝、青椒、蒜泥、辣椒油和适量盐、几滴香油拌匀即可。[9]

烤虾扇贝

1.扇贝大虾洗净，大虾开背，扇贝从壳上剖下来

2.大蒜舂成蒜泥，和海盐橄榄油混合成调料油（也可以加入黄油，随个人喜好）

3.烤箱预热175°C

4.放入大虾和扇贝烤15分钟左右

5.最后撒上新鲜的parsley

蒜蓉粉丝蒸扇贝

原　料:扇贝、粉丝、蒜泥、适量耗油、蒸鱼豉油、料酒、尖椒丁、适量油。

操　作:一、准备：

1、将一小把粉丝放入温水中泡软。

2、大蒜瓣用夹蒜器夹成蒜泥。

3、然后在蒜泥碗中加入适量耗油、蒸鱼豉油、料酒，调拌均匀待用（这个可根据个人喜好随意调配）。

二、清洁扇贝：

1、扇贝在流水下用小刷子两面都刷洗干净。

（别买大开口的扇贝，那样的是翘掉的。微开口的要注意：别出其不意的让它把你的手夹了）。

2、将洗干净的扇贝放入开水中煮2-3分钟，全开大口就关火。

3、然后捞出放冷水中冲洗干净。

4、再次的用小刷子将壳里外都刷干净，然后拽去扇贝肉外围的沙包和裙边。

5、用刀子在扇贝肉上划十字花，易入味（我买的扇贝个大，小的就不要划了）。

6、清理干净的扇贝连壳待用（一片）。

三、蒸扇贝：

1、依次将泡软的粉丝整齐的围摆在扇贝肉一圈。

2、然后倒上调配好的蒜泥料。

3、最后放入水开后的蒸屉上蒸2-3分钟即可，以闻到蒜泥的香味儿为准。

4、鲜中带香，最后再另备些蒜泥或者尖椒丁，锅中倒入适量油，烧热后将蒜泥加入爆香淋在扇贝上即可。[11]

豉汁蒸扇贝

材料：

扇贝、豆豉、粉丝、蒜蓉、盐、白胡椒粉、料酒、葱丝、红椒丝、油

做法：

1、将扇贝一剖两半，去内脏（可以让卖海鲜的工作人员完成），粉丝用热水泡软

2、洗净抹干水分后用盐、料酒、白胡椒粉稍腌

3、将豆豉剁碎，和蒜蓉一起抹在扇贝肉上，每个扇贝肉围一些粉丝

4、上火蒸5、6分钟

5、取出装盘，将葱丝、红椒丝放在扇贝肉上，炒锅下适量油，烧热后淋在扇贝上即可。[12]

粉丝扇贝

原料：

扇贝10个、粉丝30G、花椒少许、姜3片、蒜蓉2汤匙、红绿椒碎各适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、豉油1汤匙、油适量。

做法：

1、洗净扇贝，将贝肉和贝壳分开，粉丝用温水泡软

2、中小火加热油，爆香姜片，然后将料酒，生抽和豉油倒入，撇去姜片，留汤汁

3、粉丝逐个放入贝肉下面，码入锅中，淋上做好的调味汁，中小火隔水蒸5分钟

4、炒锅油烧热，将蒜蓉，红绿椒碎和花椒炒出香味，然后均匀撒在蒸好的每只扇贝上。