咸蛋黄有硬心说明是没有腌透，还腌的不是时候，需要继续再腌制一段时间。也可能是外部溶液浓度大会吸水，腌渍得久了水分缺失导致的。也可能是蛋黄以及制作过程的关系，其质量不是顶级的的咸鸭蛋，多少都会有硬心。也可能是腌制的盐透过蛋壳渗入到蛋黄里面跟蛋黄混在一起形成的。