咸蛋黄酥？ 黄油蛋黄酥的做法
本文目录：
黄油蛋黄酥和猪油蛋黄酥的区别？
这两种蛋黄酥的区别有以下几种
第一种区别原材料，黄油蛋黄酥使用的黄油是从牛奶中获得的，所以闻起来会有非常香的奶味，猪油蛋黄酥使用的猪油是从猪肥肉中提取的，因此会带有动物的脂肪香味
第二种区别外观，黄油蛋黄酥整体外观看起来更加黄亮，比较有食欲，猪油蛋黄酥外观看起来酥皮更酥，口感也会比较油润
黄油做酥皮色泽亮一点，香味也浓一点，酥化程度没有猪油好，脆度就好过猪油。
猪油做的酥皮色泽差一些，香味也差一些，但是酥化程度比黄油好，做出来的酥皮进口就化。为什么有这种现象，因为黄油含有10%左右的水份所以做出来的酥皮脆度会大，酥度就稍差。而猪油不含水份，因此酥度会比黄油好，脆度反而比不上黄油
咸蛋黄酥？
材料：
油皮：中粉150克、猪油50克、细砂糖5克、水65克
油酥：低粉120克、猪油60克
内馅：红豆沙216克、新鲜咸蛋黄6个
步骤：
1，新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄，放锡纸上，撒上少量白酒，进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右，烤到蛋黄出油，放凉待用。
2，猪油软化，粉过筛，将油皮材料混合一起和成油皮团，油酥材料也混合和成油酥团，放进保鲜袋里松弛10分钟。
3，准备好6个烤香的咸蛋黄，豆沙，黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4，包好后压扁，擀成长椭圆型，从上往下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟，再擀开成椭圆型，再卷起，松弛15分钟。
5，面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅，豆沙分成18g一个，搓圆，再擀开包入蛋黄再搓圆。
6，大拇指按压面卷中间，两头合并压扁捏成圆球再擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口。
7，最后收口朝下即成了蛋黄酥，一次做好12个，刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻，进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右，看到蛋黄酥表面金黄，香气扑鼻就可以出炉了。
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原料：咸蛋黄、黄油、低粉、中粉、水、鸡蛋、小苏打、盐。
做法步骤：
第1步、1、咸蛋黄喷上酒，180度烘烤5分钟
第2步、2、加入融化的黄油搅拌均匀后筛入低粉
第3步、3、搅拌成团后，包裹保鲜膜松弛1个小时
第4步、主面团所有材料混合成团，水要试这添加，包裹保鲜膜与油酥一起松弛
第5步、5、将主面团擀成长方形，将蛋黄油酥也擀成长方形至于主面团中间位置，掀起两头向中间折叠，完成一次三折
第6步、6、再次将面团擀成长方形，重复之前步骤再完成一次三折，如果室温较高面团变软的话，可以放入冰箱冷藏一会儿在继续操作
第7步、7、完成第二次三折后，将面团擀开，厚度在4MM左右。分割成条，扎孔
第8步、8、表面刷上一层蛋液
第9步、9、烤箱 140度，烘烤25分钟后，降至100度再烘烤10分钟，具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节，观察上色哦
蛋黄酥酥油可以用黄油代替吗？
可以
做油酥一般不是猪油就是黄油，如果是用植物油的话，面和植物油结合之后，面仍然是柔软的状态， 不会起酥，所以不建议。所以做蛋黄酥一般用的猪油会比较多，实在没有住友的话，建议用黄油会比较好。
猪油和黄油在制作蛋黄酥的效果有不同：
蛋黄酥可以用黄油吗？蛋黄酥用猪油还是黄油？
蛋黄酥外面之所以会起酥，只要是因为外面会刷一层油，至于是什么油，很多人并不是很清楚。那么，蛋黄酥可以用黄油吗？蛋黄酥用猪油还是黄油？
蛋黄酥可以用黄油吗
猪油版的蛋黄酥起酥更棒，吃起来会更香！但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油可以隔水融化后使用!
黄油做蛋黄酥好吃吗
黄油代替猪油，但黄油和猪油的油脂含量不一样，只好一遍遍调整食材比例，最终做出来的成果那叫一个酥，层层掉渣，酥的不要不要的，完全不亚于用猪油做出来的起酥度，最重要的是用黄油做出来的蛋黄酥还有。
蛋黄酥（黄油版）的做法
1、剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）蛋黄酥（黄油版）的做法步骤1
2、豆沙蛋黄包好备用蛋黄酥。
3、油皮和油酥分别揉匀后包上保鲜膜醒15分钟。
4、油皮和油酥分18份蛋黄酥。
5、油皮按平放一个油酥蛋黄酥。
6、包紧收口蛋黄酥。
7、擀成一个长条蛋黄酥。
8、卷起来蛋黄酥。
9、同时盖上保鲜膜醒10分钟。
10、再次擀开卷起。
11、醒10分钟，保鲜膜盖好防干。
12、手指中间中按一下，两头捏起压扁。压成一个大饼。
13、把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
14、刷上蛋液，撒点芝麻。
15、烤箱预热180度，烤35分钟。
16、烤了15分钟时候的样子。
小贴士
1、个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮油酥各多加5g。
2、本文用的黄油是总统黄油卷，属发酵型黄油，口味偏清淡，做好的蛋黄酥有一股淡淡的奶香味。一股奶香味在里面，咬一口，又香又酥，唇齿留香。
3、本文做出来的蛋黄酥可以放到50克月饼盒中，等同于50克月饼，每个蛋黄酥里面是半个蛋黄，15克豆沙。
蛋黄酥的美味做法？
首先在面粉中加入黄油和糖粉搅拌均匀，倒入纯净水继续搅拌均匀成面皮面团，覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
在面粉中加入黄油搅拌均匀成油酥面团覆盖上保鲜膜醒发15分钟左右，揭开保鲜膜取出醒发好的面皮面团和油酥面团。
将油酥面团和面皮面团分别分成6个剂子，将油酥剂子揉搓成球状包裹在压扁好的面皮剂子中，将包好的油酥面团擀长然后卷成卷。
然后再将卷好的面卷再次压扁卷成卷，将豆沙球压扁完全包裹住咸蛋黄并揉圆制成蛋黄酥馅料，然后将面卷再次压扁擀成皮将馅料包入面皮中捏合成球形装盘。
然后取鸡蛋将蛋黄和蛋清分离留下蛋黄搅拌均匀备用，在包好的蛋黄酥上刷上一层蛋白液。
最后将黑芝麻粘在刷好的蛋黄液的蛋黄酥胚中间，最后放入烤箱烤上25分钟左右即可，好吃的蛋黄酥就做好了。
黄油蛋黄酥怎么做
用料
A油皮：
中粉 180克
玉米油 60克
水 60克
白糖 30克
B油酥：
低粉 150克
黄油 75克
馅料
豆沙馅儿
蛋黄 15个
黄油版蛋黄酥的做法
分别把油皮和油酥所需原料混合，揉至表面光滑即可，松弛20分钟，然后分别分割成15份。
黄油版蛋黄酥的做法 步骤1
取一份油皮包裹住一份油酥，封口，擀开，由上往下卷起，松弛15分钟。
黄油版蛋黄酥的做法 步骤2
再擀成长条，由上往下卷起，松弛15分钟
黄油版蛋黄酥的做法 步骤3
从中间切开为二，拿一块压平擀成薄片，豆沙包住半个蛋黄，蛋黄加豆沙的重量大约22克左右。将馅料包入，收口。黄油版蛋黄酥的做法 步骤4
整型后刷蛋黄液，用手指沾水把黑芝麻点在最顶处，烤箱预热170度，中层烤25至30分钟。黄油版蛋黄酥的做法 步骤5
很酥脆。黄油版蛋黄酥的做法 步骤6
小贴士
这个方子最后出来的成品是30个蛋黄酥，蛋黄提前用植物油泡一夜，烤箱180度烤5分钟，对半切开。做好的蛋黄酥正好能放入50克的月饼包装盒。
蛋黄酥的做法 蛋黄酥怎么做好吃
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手
给大家分享烘焙食谱——蛋黄酥，蛋黄酥是酥皮点心的经典，也是苏式月饼的代表作，很多人都喜欢吃，正值中秋节前夕，我来分享一下我自己用的方子，喜欢烘焙的小伙伴可以参考一下，这个配方制作的成功率是很高的，我经常会使用到，主要原因是方子一次出16个蛋黄酥，数量非常合适，家用普通烤箱的大小刚好可以容纳
蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味，口感也是让人特别喜欢，所以才会深受喜爱，表面刷一层蛋液，撒了黑芝麻，经过高温烘烤色泽非常漂亮，做一款颜值高的甜品是每个热爱烘焙的人的理想，中秋将至，可以把蛋黄酥做起来啦，作为伴手礼送给亲朋好友是非常棒的选择，一定会让人刮目相看吧
用料
油皮：面粉 200克
玉米油 70克
白糖 20克
清水 82克
油酥：低筋面粉 140克
黄油 70克
馅料：红豆沙 400克
咸蛋黄 16个
装饰：鸡蛋液 适量
黑芝麻 适量
蛋黄酥，只需松弛一次的做法，适合新手的做法
咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥
摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用
先来做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀
下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用
再来做油酥，低筋面粉加入软化的黄油
下手揉成光滑面团
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将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份
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取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团
捏紧收口
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收口向下，擀成长条状的
自下而上卷起来
沿着比较长的方向再次擀成长条
再次卷起来
卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟
松弛的时间用来做馅料，红豆沙和咸蛋黄一起上称，共25了，用红豆沙包裹咸蛋黄
将馅料滚圆，16个全部做好
松弛完毕的面团两端向中间捏起来
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压扁，擀成圆形薄片
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包裹一个馅料
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捏紧收口，收口向下放
摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液
在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟
出炉啦，真香，我喜欢趁热吃，特别酥
蛋黄酥的制作方法？
蛋黄酥的做法
1、水油皮的做法：面粉500克、糖5克、软化的黄油50克，和一起搓成颗粒状，再加水和成光滑的面团，水65克分批加入，边加水边试软硬程度，和到比普通面团软一点的程度。
2、将面团用保鲜膜盖好，室温下静置半小时。
3、油酥的原料：(低粉120克，黄油60克)也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
4、将水油皮和油酥皮揉成均等的小圆球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一块水油皮压成圆片，包上油酥，用手揉成圆形。
6、将圆形的面团擀成舌头状。
7、将面团卷成圆柱形的样子，收口朝上放置，盖上保鲜膜放入冰箱静置15分钟。将面团取出，再一次将面团擀开，然后再次卷成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜放入冰箱静置20分钟。
8、静置的过程中做蛋黄酥的馅，将腌制好的蛋黄切成两半(可以去超市买已经腌制好的鸭蛋)，取出红豆沙揉成圆形，压扁，包一半的蛋黄，再次揉成圆形，豆沙蛋黄的馅就做好了。
9、把面团两头捏在一起，中间折一下，收口朝上，用手掌压成圆形。用面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆放在放置油布的烤盘内。
10、刷一层蛋黄液，撒一点黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加热到180度，放在烤箱中层加热20分钟左右即可。
12.烤制过程中再刷一层蛋液。
13.取出即可食用。
黄油版蛋黄酥的做法
蛋黄酥（黄油版）的做法
用料
油皮：19-20g中筋面粉210g黄油75g水75g酥皮13-14g低筋面粉165g黄油92g豆沙25g（18个）咸蛋黄15g左右（18个）
蛋黄酥（黄油版）的做法
剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋（金奇香之类）
豆沙蛋黄包好备用
油皮不需要揉出膜，但需要揉到很软的状态，油酥揉匀后包上保鲜膜醒10分钟
油皮和油酥分18份
油皮按平放一个油酥
包紧收口
擀成一个长条
卷起来
同时盖上保鲜膜醒10分钟
再次擀开卷起
醒10分钟，保鲜膜盖好防干
中间按一下将两头捏起然后用手掌压扁。压成一个大饼的样子，比莲蓉（豆沙）蛋黄馅大一圈。
补充小视频
把莲蓉（豆沙）蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
刷上蛋黄液，撒点芝麻
烤箱预热180度，烤35分钟
烤了15分钟时候的样子
烤了30分钟时候的样子
出炉啦～
哇塞，好好吃啊～
小贴士
个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄液，喜欢淡一点的可以稍微加一点点水！黄油可用猪油替换，油皮中的猪油量75g，油酥猪油量80g较为合适～另外自己熬的猪油比较干的话待软使用，也可以油皮油酥各多加5g
