香辣酸爽炒元贝肉是一道家常菜，简单开胃。想要好吃，是有技巧的。第一、辣椒要用红辣椒，味道才能出来。炒辣椒的时候要用小火，放盐搓一搓。第二、酸笋的挑选，闻到醇香味，颜色淡黄色，如果发黑，说明浸泡很久。如果颜色发白，浸泡的时间不足，需要继续浸泡。第三、贝壳要单独不放油盐炒，肉里腥水炒干，这样肉鲜香入味。