青红丝的原材料是什么(青红丝的用途)
青红丝的原材料是什么
鲜桔子皮/萝卜/木瓜。青红丝是用于加工食品的一种特殊调料，销售渠道非常广阔。所需原料为鲜桔子皮/萝卜/木瓜等25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。90年代叫青丝玫瑰，现在叫青红丝。
月饼里的青红丝到底是什么做的？
说到中秋节，总是离不开月饼，尤其是颇富争议的五仁馅月饼。喜欢的人欣然接受，不喜欢的人避之唯恐不及。其实这“五仁”：核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁，本身并不令人反感。桃酥、曲奇等不少点心糕点中都会加一些果仁，香脆酥香。
最让大家避之唯恐不及的其实是五仁馅月饼中青红丝（又叫红绿丝），这种青红丝，红的血红、绿的油绿，尝起来味道还怪怪的，长得就像一条条染色的小蚯蚓，盘曲在各种果仁当中，看了都头皮发麻，更别提吃了……
其实这种青红丝并不是什么怪物，最开始的青红丝出身可以说十分高大上。青丝用的是青杏蜜饯，将青杏切成细丝，酸甜可口，生津润肺。而红丝则是玫瑰蜜饯做的，将其切成细丝，香甜芬芳。用这种青红丝来点缀点心，即可增色又能增味，两全其美。
用青杏和玫瑰蜜饯做青红丝，好是好，但是受制于价格、人工等成本限制，过去往往只有宫廷或大户人家才用得起它们做月饼馅料。但人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代物。
现如今，最常见的青红丝其实是用桔皮做的。将桔皮清洗后漂白切丝，糖水浸泡后使用或红或绿的着色剂（胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等）染色，添加一定量的防腐剂，经过晾晒干燥就做好了。执行的是《GB/T 10782 蜜饯通则》产品标准。这种替代物和青杏与玫瑰蜜饯八杆子打不着，除了颜色和外形相似外，可以说根本没有共同点。
就这样，青红丝的原料由原本的青杏、玫瑰蜜饯，变成了染色桔皮。虽然味道截然不同，但将成本真正的降了下来。所以在过去那个物质不太丰富的年代，一块五仁馅月饼里可以没几颗“五仁”，但绝对少不了青红丝。
青红丝从最开始点心糕点的点缀物，逐渐变成月饼馅的重要组成成分，大有喧宾夺主之势。现在看来，将过去的“五仁馅月饼”称之为“青红丝月饼”，也许更为合适。
后来随着食品工业的发展，青红丝的原料也越加多样，人们发现，不仅染色桔皮能当青红丝，西瓜皮、胡萝卜、大头菜、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝，工艺也都大同小异。
照这么看，也许我们真的是冤枉五仁月饼了，现如今的五仁月饼也是越做越好吃。
在中秋佳节这个特殊的日子里，我们不妨抛开成见，以一颗海纳百川的心，重新审视一下身边的五仁月饼，最好紧闭双眼再品尝一口……说不定就能发现，生活中曾经被我们忽视的美呢？
乡村的青红丝
作者：时培京
“青丝子，红丝子，八月十五抱小子。”在山东滕州，以青红丝称月饼，也指馅里二色萝卜丝，一青一红。
“月姥娘，亮堂堂，开开房门浆衣裳。浆的衣裳赛白鹅，打发五哥去上学。”这是村子里小孩们唱给月姥娘或叫嫦娥姐姐的儿歌。
月姥娘是天上美丽的女子，她喜欢和玉兔看人世间。
“地上后羿想嫦娥，就做了青红丝。”奶奶说。
中秋节是大节，是客和新客送节礼的好日子。婶子大娘嫂子哥哥弟弟看“新女婿”。尚未结婚的男方被称为客，已婚的叫新客，婚后三内年还能用这美称。
家里来了客，姐姐要出门子了。她教我们打月饼、烧锅做饭、纳鞋底绣花鞋，磨竹针打围巾织毛衣毛裤。
那天的月色是丰收季节里最美的，那天嫦娥姐姐下凡。新客送节礼，以“四六八”吉祥数字为标准，即四样六样八样礼物。八只红公鸡、八只大鲤鱼、四箱酒、四样果品、四包糖、四样糕点、四样布……四八盒青红丝千挑万选。
月饼的原材料面粉、花生仁、芝麻、青红丝取之于乡村，印模子是村后的枣树棠梨树墩子凿出来的。打月饼有现成的劳力，不计算工钱。哪一庄都有七八家临时作坊，通过打月饼以补贴家用。月饼打好了可以赠送给亲戚朋友。和面的是娘，炒花生的是大，挑芝麻的是姐姐，哥哥学着腌制青红丝，到供销社买砂糖的是我，扣下二分钱买马牙葵花籽。白面只有在盛大的节日，像新年中秋节才能敞开用，或在结婚、发丧的时候。花生是村人炕头灶间的零食，生吃、盐水花椒叶煮熟、伴砂砾在铁锅翻炒，是中秋节月饼绝佳的佐料。砍来的芝麻香，榨香油的芝麻香，炒好的芝麻是肉的提味品。
六月六蒸大卷子，过年包扁食，中秋节打月饼，面是主料。花生、芝麻今年刚刚收下，在场地、院角的太阳光下自然烘焙，通过光和热的加工，可以打进一筐月饼。
有一种白得耀眼的时空叫作月亮。穿破而来的，是秦时的明月，是朔漠的明月，是长城的明月，是大海的明月，是驿站的明月，是古道的明月，是乡村的明月……远在《诗经》之前，远在仓颉造字之前，远在女娲补天之前，远在嫦娥奔月之前，远在夸父追日之前，远在共工怒触不周山之前……
在我眼里，红色象征中国，是中国乡村喜庆鲜亮的图腾和徽章，是烟熏火燎的腊肉，是红萝卜，是红辣椒，是红公鸡，是红瓤芋头，是新婚妻子的蒙脸红子，是点了红的鸡蛋和馍馍。
青色，是娘的皱纹，是妻子的黑发，是青蓝的土布褂，是烧荒的青烟，是淤青的土地，是屁股上的青胎记，是青青的麦苗，是青青的夜雨韭菜，是盼望回家的路。
青红丝是我小时候的乡村。青红丝是乡村中国的美丽符号。
《*》（ 2021年10月08日16版）
来源： *-《*》
