重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆？ 重庆酥肉怎么吃
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重庆正宗酥肉做法
重庆酥肉的做法1. 先把猪肉一小块一小块的切好 不要太大 半个中指吧2. 放入盐巴 盐渍 不要太多 两勺吧 3. 向猪肉里打五个鸡蛋 捏碎搅拌好4. 加入淀粉 弄成糊状 确保肉都把粉挂住即可5. 最后撒上花椒 搅拌一下就可以热锅炸了6. 炸的时候要先大体的炸一遍 淡黄即可 如果肉的粘在一起就用筷子弄开7. 最后一步就是复炸了 这个时间要久一点 炸至金黄捞出即可。
重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆？
重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆，酥肉想要做出来鲜香脆，食材的选择很重要，肉要腌制一下，挂糊很重要，火候很重要等，这样掌握了这些小技巧，做出来的酥肉香酥嫩滑，鲜香不腻，非常好吃。
酥肉是我国中原地区以及北部很受欢迎的一道美食，像我们老家，宴席上都会有一道酥肉，我们这里过年的时候，家家都会炸酥肉，家里添客了拿出来吃，我家人都很喜欢吃，每年都会炸上一小盆，爸爸很会做菜，爸爸炸的酥肉鲜香脆口，好吃不腻，下面就来聊聊重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆。
一、酥肉鲜香脆小技巧
1、想要酥肉做出来鲜香脆，肉的选择也是非常重要，一定要选择新鲜的肉，最好选择里脊肉、猪后腿肉等，这些部位的肉比较嫩，做出来的酥肉才脆嫩好吃，喜欢吃香一点的，可以选择稍微肥一点的肉。
2、做任何事物想要好吃，最主要的就是味道好，所以做酥肉腌制这一步非常重要，不仅可以去除猪肉的腥味，还能使做出来的酥肉更入味好吃，至少要腌制一个小时以上，可以放冰箱里冷藏腌制，这样炸出来的酥肉会更酥脆。
3、做酥肉挂糊也很重要，想要做出来的酥肉酥脆，主要就是靠挂糊，挂糊的面糊要用淀粉和面粉，比例要掌握好，淀粉和面粉的比例是4：1，最好用红薯粉，炸出来不容易回软，可以在面糊里加入鸡蛋，这样口感会更好。
4、炸酥肉火候一定要掌握好，先用小火炸制，把酥肉炸制八成熟捞出，把油温升高，再放进去复炸一次，炸至酥肉两面金黄捞出，这样炸出来的酥肉更酥脆好吃。
二、制作步骤
1、食材：猪肉、白糖、胡椒粉、五香粉、盐、生抽、料酒、蚝油、面粉、红薯粉、鸡蛋、食用油
2、把猪肉洗干净，多冲洗几遍，把猪肉的血水冲洗干净，顺着猪肉的纹理切，切成大小均匀的肉片，不要切得太薄了，切好后再用水冲洗一下，沥干水分放进盆里。
3、加入盐、胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、料酒、蚝油，用手抓拌均匀，可以根据自己的口味来放，喜欢吃辣的可以放点辣椒，我家有小孩就不放了，多抓拌一会，然后放在冰箱里腌制一个小时以上。
4、肉腌制入味以后，打入一个鸡蛋，继续抓拌均匀，抓拌至鸡蛋液被肉片吸收后，有点干的状态，再倒入面粉和红薯粉，再不停地抓拌，使每一片肉片上都能均匀地裹上面糊，再倒入一点油，抓拌均匀，这样可以防止肉片粘连，炸出来的酥肉也会更酥脆。
5、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温五成热，把肉片放进去，下锅后稍微翻动下，防止粘锅底，小火慢炸，炸制熟肉八成熟，捞出来，把油温升高，把酥肉放进去复炸一次，这样炸出来的酥肉更加酥脆，炸至两面金黄捞出控油。
重庆人的酒席上香碗上的酥肉怎么做的？
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。主料：猪肉400克、香菜5克 调料：八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
制作方法
原料
猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
步骤

（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
成都酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟后，记得不要用水调，因为淹好的肉是要放到油锅里炸的，如果有水，就很危险，油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香，而且也可以将肉里的猪油炸一些出来，吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片，摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可，土豆莲藕切成小块，然后用大火蒸熟。一定要大火，最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来，即土豆或莲藕在盆底，上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面，此时在熬一点汁，汁里面加上醋、葱花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一个必不中少的调料，放的多少依个人口味而言。
长武酥肉选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块，拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后，下锅慢蒸
蒸透备用。当做酥肉时，将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时，菜汤适中，红的肉，黄的黄花，黑的木耳，白的豆腐，绿的菠菜五色俱全，香气外溢。吃起来不仅味美汤香，而且营养丰富。
重庆酥肉是火锅里涮好吃还是直接吃好吃呀？
很高兴回答这个问题：重庆酥肉是火锅里涮好吃还是直接吃好吃？
重庆酥肉怎么吃，这就见仁见智了！
有人喜欢涮着吃，有人喜欢直接吃！
不过在重庆本地，涮着吃的人比直接吃的更多，其实两者吃起来各有风味。
一份炸得金黄的酥肉，看上去就相当的诱人。
在重庆，几乎家家户户逢年过节都会炸上一大锅，家里的小孩总是会围着等酥肉起锅，趁着热乎吃上几块，吃不完的就包装起来。
酥脆的外皮和香软的肉条，原本只是餐桌上美味佳肴，逐渐地成了街头的爆火小吃。
现炸现吃的酥肉好吃的原因就是因为“酥”。
在重庆的百姓家里，酥肉很常见，能干的主妇们都是信手拈来，猪肉的选择主要是土猪的夹子肉，这个部位的肉比较嫩，肉味浓而且还香嫩多汁。肥肉百分之五，瘦肉百分之九十五，肥瘦比例恰到好处。
将肉切成小条状以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、农村的红薯粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟。
大火热油，猪肉裹着粉浆下锅发出“滋滋滋”的声响，只是一小会之后，金黄的酥肉就出锅了，带着一身喷香的油气。
油酥的外皮里包裹着肉感十足的猪肉条，肥而不腻，简直太不要太香了。
吃酥肉一定要趁着热乎劲赶紧吃，淀粉和鸡蛋的缘故，使得外皮香酥而不烂，从而将猪肉的水分锁住，以至于猪肉的口感不会特别的干，反而还挺嫩滑的。
而且粉浆挂得薄，所以吃起来也完全不会因为粉太多而影响口感，总之就是刚刚好，口感完全不会无趣，撒上一些辣椒面，味道更香。
以上就是我的回答，谢谢大家。
