为什么我煎的鱼都碎了 为什么煎鱼总是煎碎了
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为什么我煎鱼的时候总容易把鱼煎烂了？
煎鱼时，总是煎碎又掉皮，记住3个技巧，鱼皮完全不会碎。
春天了，我家在这个季节特别喜欢吃鱼，因为鱼肉是一种高蛋白低脂肪的肉类，吃多了之后也不用担心发胖，在春天这样干燥的一个季节，很多人都喜欢吃一些清淡的食材，让身体在冬天堆积的肥肉慢慢降下来，这样才能够在夏天的时候拥有一个好身材，所以鱼肉就特别受欢迎。我们家孩子特别喜欢吃鱼，最近总是让我给他煎鱼吃，还有朋友在做鱼的时候，经常会问我为什么煎出来的鱼皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎鱼从来没有煎碎过，所以就告诉她三个技巧，按照这个方法做的话，鱼皮肯定不会碎掉，而且鱼肉香酥好吃。
一，鱼肉是一道非常鲜嫩的肉质，鱼皮是比较薄的，所以在煎的过程中特别容易掉皮，如果鱼皮比较湿的话就更容易被煎碎，因为鱼皮湿掉之后会使得表面更加冷，再突然遇到热油的话，一冷一热就很容易使鱼皮掉落，所以在煎鱼之前一定要拿厨房的吸油纸在鱼身上去粘一下，把多余的水分去掉。或者是把鱼放到干面粉里面打个滚，让鱼表面的生水与面粉接触被包裹起来，这样就不容易掉皮了。
二，凉油入锅。很多人在煎鱼的时候都是油热了下入鱼，要等油温烧到冒烟之后加入鱼，接着就会掉皮，正确的方法是先把锅烧热后倒入油接着放入鱼，一定要一气合成，不要拖拖拉拉，否则等油热了之后鱼皮是凉的，见到热油之后迅速升温，这时鱼皮肯定会被粘掉。
三，鱼表面抹淀粉。这个和鱼皮外面裹面粉道理是一样的，但不同的是淀粉炸出来之后会更加酥脆好吃，所以很多人在煎鱼的时候喜欢提前在淀粉里打个滚，这样再去煎鱼，有淀粉的外皮不但不会掉落，而且还会变得金黄酥脆，吃起来口感更好，如果经常煎鱼掉皮的话不妨就试试这个方法吧，简单省事，一分钟就能搞定，效果特别好。
另外想要鱼皮在煎的过程中不掉，还要不能来回地去翻面，如果鱼翻地面过勤的话，也容易把鱼皮翻下来，这样就得不偿失了。正确的方法是凉油放入鱼之后开到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黄酥脆了，再翻面去煎另一面，这样工序简单而且做出来的口感还会更好，不会经常翻面的话就不会掉皮，做出来的鱼还会完整，喜欢吃鱼的下次煎鱼就试试这个方法吧，记住这三个小诀窍。就能够煎出不掉皮香酥可口的鱼了。
刀鱼一煎肉全都散掉了，这是因为什么原因？
说起肉类食物，大家最熟悉不过的就是鱼类了。而带鱼是大家最常见的一种鱼类，就像小编最喜欢吃的就是带鱼了，因为带鱼的刺比较少，而且它的味道很香，深受我们家里人欢迎。带鱼的做法也非常多，像小编最喜欢吃的就是炸带鱼啦！我相信很多朋友和我是一样的，但是有很多人在做带鱼的时候就直接把鱼放入油锅炸，导致炸出来的带鱼又腥又散又碎，这到底是为什么呢？
其实解决这个麻烦问题并不难，只要在下锅之前多加一步就可以防止带鱼炸的又碎又腥又散，多加这一步就可以把带鱼炸的香酥可口，而且还不腥，那这一步到底是什么呢，小编先留一个悬念，话不多说，感兴趣的小伙伴们赶快跟着小编的脚步一起去了解这道美食吧！
准备食材：带鱼、白酒、姜、葱、蒜、五香粉、酱油、食用油、食用盐、花椒。
把带鱼清洗干净，沥干水分，然后切成段，再加入食用盐、白酒、五香粉，白酒适量，不可过多。
把姜切成丝、把葱切成段、把蒜切成末，然后放入带鱼中，再加入酱油、花椒，搅拌均匀腌制一小时入味。
把腌制好的带鱼段放入干粉中，两面均匀地沾上一层薄薄的面粉，再把多余的面粉给抖掉。
锅底用纸巾擦干，然后倒入食用油烧热，再把带鱼放入炸至两面金黄即可。
把炸好的带鱼放入铺上纸巾的容器内，因为纸巾可以吸收掉鱼块上多余的油，这样的带鱼吃起来会更加可口香脆，不油腻。
这道美味的煎带鱼就制作好啦！在下锅之前把带鱼用白酒泡一下，可以去掉带鱼的腥味儿，然后沾上生粉可以防止带鱼炸散。知道小技巧的小伙伴们赶快学起来罢。大家有任何疑问都可以留言哦，我会第一时间给大家答疑解惑的！热爱美食的我立志用最简单的食材和步骤，给大家做出最美味的食物！跟着我每天学习一道美食，在家也能变大厨！
为什么鳕鱼一煎就烂了
我们中国人吃鱼的历史已经有很多年了，中国人爱吃鱼也会吃鱼，煎鱼，炸鱼，蒸鱼，煮鱼都非常美味，鱼的种类也非常多，每种鱼都有自己的特性，根据特性的不同，每种鱼的做法也不一样，比如鲫鱼适合炖汤，鲈鱼适合清蒸，而适合煎着吃的则是鳕鱼，鳕鱼肉多刺少非常适合煎着吃，但是有些人说自己的煎的鳕鱼一点都不完整，这是为什么呢？
鳕鱼一煎就烂有两个原因，一个是因为鱼身上水份太多，另一个是鱼没煎透就翻面了。可以先将银鳕鱼身上多余的水分用厨房纸拭去，煎的时候等一面煎透了再翻面，肉就不会烂了。
1、鳕鱼化冻后，厨房纸吸干水分，对半切开，加入胡椒粉、米度酒、盐和糖腌制半个小时以知上。如果有白葡萄酒，可以替代甜米酒。
2、腌制好后在鳕鱼片两面上洒上一些面粉，涂抹均匀，但是面粉也可以不加，只是面粉可以更好的防治鳕鱼煎烂。
3、放入鳕鱼片小火慢煎，要小心翻面，不要翻破掉，然后在上面再挤上剩下的柠檬汁，上面再洒上一点点糖，调味。双面煎制金黄色就可以出锅。
以上就是小编关于煎鳕鱼要分享给大家的小知识了，希望可以帮助大家。
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