炸银鱼的做法 不粘在一起 炸银鱼用什么粉
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在家炸小银鱼的时候，需要裹一层淀粉还是鸡蛋液？
小银鱼的蛋白质丰富，且有着细嫩、无刺的特点，很适合有小朋友的家庭吃，在冬天进补的季节，我时常给孩子吃小银鱼，补钙、补蛋白，营养十足，小银鱼最常见的吃法便是油炸，经过炸制的小银鱼外皮酥脆内里香软，当作下酒菜或者是宴客菜有面子，炸小银鱼的时候，有人裹面粉有人挂蛋液，而大厨说这都不对，学会1个正确的做法，炸好的小鱼口感更好，而且不回软，下面我便也将这炸小银鱼的方法分享给大家。
炸小银鱼的做法：
备用食材：小银鱼300克，玉米淀粉少许，黑胡椒粉1点点，食盐少许，鸡蛋1个，生抽1勺，玉米油适量；
制作过程：第一步，小银鱼准备出适量，将其清洗干净后控干水，待用，准备一个大碗，磕入一个鸡蛋，加上2勺玉米淀粉，加上一点点食盐调味；
第二步，接着再向其中加上点生抽和黑胡椒粉，用筷子将其搅打均匀，使得蛋液和淀粉可以充分混合，调成蛋糊，将事先处理好的小银鱼放入蛋糊中；
第三步，混合搅拌均匀，让每一个小银鱼上都能粘裹一层蛋糊，下面便可开始炸小银鱼，在锅中添上比较多的食用油，烧至7成热，也就是滴入2滴蛋糊可以快速浮起的状态；
第四步，将小银鱼用筷子一根根放入锅中，全程小火慢慢炸，一次性不要放太多了，保证每一根小银鱼都可以受热均匀，待看到小银鱼浮起的时候；
第五步，翻动，让其上色均匀，待将小银鱼炸至个个金黄的时候，捞出来，控油，喜欢酥脆一点的，可以下锅大火复炸5秒钟。
小银鱼虽说个头小，但价值却丰富，富含多种人体所需的微量元素，高蛋白、低脂肪，大人和小孩都可以放心吃，小银鱼的吃法多样，小银鱼蛋汤、豉椒小银鱼、小银鱼鸡蛋饼都是不错的选择，我家孩子爱吃油炸食品，为了避免孩子总去小吃摊，我便决定自己在家做，用小银鱼这一食材做，营养丰富且口感美味，让孩子吃着也放心，炸小银鱼只要用对了小技巧，便可保证香脆的口感。
油炸小鱼时需要用面粉吗？怎么炸小鱼酥脆又好吃？
说起炸鱼，这应该是很多八零后和九零后的童年回忆吧，当时食材没有现在丰富，但是淡水资源还是很充足的。村里的小溪里的水又满又清，有很多鲫鱼、小白条、泥鳅、鳗鱼、蜗牛等等。小伙伴们经常三五成群聚在一起，用网兜在河边钓鱼，半天收获就满了。
裹着面粉或者淀粉的炸鱼？记住正确的做法，金脆不粘嘴，越嚼越香
但是钓到的鱼比较小，有三四个手指长，还有很多小刺。红烧和清蒸都不适合，最好的办法就是炒。热油下翻滚的小鱼，金黄的，别说酥脆，就是当时最好吃的零食，现在想想，都忍不住砸。今天，阿飞为大家做了一份干炸银鱼，回忆当年的味道。
[干炸银鱼]
第一步：处理和腌制
小银鱼300克，刮去鳞片，去内脏，洗净，然后放入盆中腌制，将生姜切成丝，将大葱切成马蹄形片，与银鱼放在一起，加入2克盐、1克胡椒和5克料酒，在盆中搅拌均匀，腌制10分钟以去除腥味。
第二步：上浆
抓起一把面粉和一把淀粉放入锅中，加入适量的水搅拌成糊状，加入3克吉士粉和一点水搅拌均匀，然后加入5克植物油，可以使炸鱼更脆，继续同向搅拌，形成可以刷的面糊。
然后将咸银鱼放入面糊中搅拌均匀，使银鱼均匀包裹在面糊中。
第三步：油炸
锅里烧油。油温50%热(微烟)时，将小银鱼逐个放入锅中，避免粘在一起。开锅或小火，继续丢银条。这一步的目的是让前后进出的银鱼，生的和熟的颜色一致。小火继续炸2分钟，将银鱼炸好，炸成型，去油控油。
继续将油温升至60%的热度，倒入银鱼再次炒30秒，然后捞出控油。银鱼再次油炸后金黄酥脆。将银鱼整齐地放入盘中，均匀地撒上盐和胡椒粉，即可食用。
裹着面粉或者淀粉的炸鱼？记住正确的做法，金脆不粘嘴，越嚼越香嗯，这个香脆可口的干炸银鱼准备好了。我喜欢的朋友应该赶紧试试。
银鱼怎么炸好吃
用料
新鲜银鱼 250克
盐 少许
生姜粉 少许
白糖 一点点
白胡椒粉 1小勺
啤酒 1汤勺
生粉 100克左右
油 适量
椒盐粉 适量
炸银鱼的做法
新鲜银鱼清洗干净.
如果没有新鲜的.
用干的泡发也可以哟.
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沥干水分.
放入盐.糖.白胡椒粉.生姜粉.啤酒.
抓捏均匀后腌制15分钟以上.
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把生粉分次加入.
搅拌均匀.
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搅拌至如图的状态.
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放入2汤勺的食用油.
抓捏均匀.
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锅里倒油.开小火.
油加热至放银鱼下去能立马浮起的程度.
可以选择口径小一些的锅.
油可以少放一些.
不用如图一般.
我是不小心倒多啦.！
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把银鱼用筷子一点点夹入锅里.
大概几根银鱼的量吧.
怕麻烦的话.
可以多夹一些.
炸大块一点的也行.
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炸至自己喜欢的程度就可以捞出.
放厨房纸上吸吸油再装盘子里.
如图的是外面酥脆.
中间有点软.
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我喜欢吃这种微黄的.
整个都是酥脆的.
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千万不要像这般.
炸过头了的话.
吃起来就是微苦的啦.！
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如果一次吃不完的话.
炸至粉定型后就可以捞出来.
吃的时候再小火复炸一下就好.
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撒椒盐或自己喜欢的调味粉就好.
爱吃辣的可以再撒些辣椒粉.
给小朋友吃的话.
可以蘸番茄酱.超好吃的.！
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小贴士
我的银鱼很小.
没办法一根根炸.
如果用比较大一些的.
可以一根根的炸呀.
用小火炸就好.
银鱼很容易熟.
不需要炸太久.
表面炸脆了就行.
炸久了会把银鱼炸干了.
火大了也会.
还会把银鱼炸苦了.
别问我咋知道的.(｡ ́︿ ̀｡).
我个人觉得用生粉炸的最好吃.
不需要复炸.一次就能炸好.
如果喜欢吃用面粉的口感.
也可以换一半的低粉用.
生粉在任意一家超市都能买到.
一般和鸡精之类放一个货架上.
