家庭版糯米藕的做法 糯米藕的制作方法和材料
本文目录:
- 1、糯米藕的制作方法和材料
- 2、家庭版糯米藕的做法
- 3、糯米藕的做法
- 4、怎样做糯米藕?
- 5、怎么做糯米藕
- 6、正宗糯米藕的做法步骤
糯米藕的制作方法和材料
糯米藕的制作方法和材料如下:
材料:藕4节,圆粒糯米适量,红糖80克,红枣10颗,冰糖80克。
制作方法:
在碗中倒入少许的糯米,加适量的清水浸泡糯米,注意要泡到糯米可以用手直接碾碎才可以哦,这个时间大约得需要一天。将清洗干净的莲藕从一端切开,(大约在十分之一处切开就行,要能看到莲藕中间的小孔洞就可以啦)。
将浸泡好的糯米塞到莲藕当中,用一根筷子将糯米压实了,再将之前切下来的莲藕盖子盖上去,以牙签固定好。在锅中加入适量的水(要能没过莲藕才行)加入十几个红枣,半斤左右的红糖搅拌到红糖完全融化于水中,这个时候再放入塞好糯米的莲藕,盖上锅盖,开始煮莲藕。
等到莲藕完全煮熟之后就可以用筷子将它捞出来了,拔掉莲藕盖上的牙签,将藕切成薄厚均匀的片状,最后再淋上之前锅中的红糖水,也可以撒一点白砂糖之类的,这样一道很香、很甜又嫩滑的莲藕美食就做好啦。
注意事项:
1、选择莲藕,宜选藕节肥大粗短,表面鲜嫩,完整,不烂不伤的.藕体太长进不了锅的。
2、填入糯米的时候,为了防止米粒嘣落在案台上,我用裱花袋来帮助,剪下裱花袋的下面一段,将袋口处剪开比藕孔略小的直径,形成漏斗的作用,插入藕孔,填入米粒后用筷子或竹签捅入,即快又保证操作环境的整洁。
3、最后煮藕的汤不要倒掉,可以加入米煮粥等。
家庭版糯米藕的做法
家庭版糯米藕的做法:
主料:糯米适量、莲藕3小节、红枣10颗。
辅料:红糖适量、白糖适量。
1、选择比较干净的藕,不要太大的,削皮,浸泡洗净。
2、将糯米淘洗两遍,先浸泡一会。藕节如果比较小,就把一头切掉一点,方便灌米。如果洞眼大就不用切了。
3、一只手捂住藕的底部,只要别漏米就行。将糯米灌进一个个藕眼里,连水一起灌,和包粽子一样,进去一点就用筷子往里戳戳。直到每个眼都是满满的糯米即可。
4、将切面上的米弄干净,把切下来的藕头根据切面重新放上,用牙签固定。
5、将灌好的藕和红枣放进高压锅,加水至完全将藕淹没,倒入红糖白糖。红糖比白糖多放一点,两种糖加起来正好小瓷碗半碗。开火,先大火烧开,转中小火半小时,煮到汤黏稠为止。如果不黏,可以开盖,再煮到黏稠。
6、煮好之后,捞出切片即可。
糯米藕的做法
导语:糯米藕的做法是非常的多的,那么它具体都有什么做法呢,接下来就让我列举几种它的做法出来给大家吧。
糯米藕的做法
糯米藕的做法一:
1.将藕洗净,切去一端藕节(藕节留着待用),使藕孔露出,再将孔内泥沙洗净,沥干水分,冰糖砸碎待用。
2.糯米淘洗干净,晾干水分,由藕的切开处把糯米灌入,用竹筷子将末端塞紧,然后在切开处,将切下的藕节合上,再用小竹扦扎紧,以防漏米。
3.用一沙锅或铜锅(切勿用铁锅,否则会影响质量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水没过藕为限,在旺火上烧开后转用小火煮制,待藕煮到五成热时,加入少许碱,继续煮到藕已变红色时取出晾凉。
4.用一扣碗垫放网油一块,将藕削去外皮,切去两头部分,切成1.5厘米厚的圆饼扣入碗内,放入白糖、冰糖、桂花糖,盖上网油上笼蒸到冰糖完全溶化时取出,去掉网油渣和桂花渣,翻扑盘内,然后再去掉面上的网油渣即成。
提示:
1、填进藕空的米不要填得太实,因为米熟后还要膨胀。
2、煮藕的水不宜过多,如果比较多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能将藕没过即可
糯米藕的做法二
原料:莲藕2节,糯米1/2饭碗,红枣8-9粒,红糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。
做法:
1、糯米洗净后用清水浸泡2-3个小时。藕洗净去掉外皮。
2、用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米,留作盖子。将已经泡好的'糯米填入莲藕中,一边填,一边用筷子捅结实一点。
3、藕眼里都放入糯米后,把藕蒂盖子盖上,并用牙签固定封口。
4、准备好煮藕用的调料和红枣。
5、把酿好的糯米藕放入锅中,注入清水没过莲藕,在里面放入红糖和红枣,大火煮开后转小火再煮半小时。
6、半小时后放入冰糖再用小火煮一刻钟左右。
7、煮好的糯米藕捞出稍晾凉后便可切片食用了,吃的时候在上面淋上糖桂花和蜂蜜调和的蜜汁,味道美极了。
怎样做糯米藕?
第一次吃糯米欧的时候,是刚刚上大学,在西安的街头碰到这种食物,让人好生惊奇。原来糯米和莲藕还可以混合在一起,做成美食,甜品店的糯米藕已经全部切片,要多少取多少,按斤卖,称完装袋之后,好心的店家会将桂花汤汁子再舀上一勺,浇在藕片上,拿着牙签,扎着吃,美滋滋
第一次吃过之后就爱上了这种美食,特地去考证了它的做法,也在家中做过多次尝试,虽然工序繁杂,但是做出来的糯米有味道绝对不比店铺卖的差,今天就一并来分享给大,家也希望大家能够做出好吃香甜的糯米藕来
桂花糯米藕
用料:粉藕2节、糯米100g、红糖200g、干桂花2g
制作步骤 1
藕去皮后切掉一小块,露出藕洞,观察一下是否有泥,这很重要哈。
一定要选择粗的粉藕,只有粉藕制作出来的口感才是软糯的,买之前咨询一下商贩,自己判断的话,粉藕切开的的颜色要深一些,脆藕几乎是白色的。藕一定要挑选藕节完整的,不然进去泥这节藕就废了,当然即使完整,也会出现带泥的,这是没有办法避免的,看命吧,哈哈哈哈。
制作步骤 2
泡好的糯米,带着水,灌进藕洞里,水会顺着孔流出去,米会留下,有水的帮助,灌藕就容易多了。
制作步骤 3
用筷子帮忙插几下,防止有空洞,填满后,用牙签固定住那小块藕,起到盖子的作用。
制作步骤 4
藕放入电饭锅内,倒入水没过藕节,倒入红糖,开启煮汤模式,加热2小时。
制作步骤 5
时间到了以后,打开锅盖,开启快速加热的模式,让汤汁浓稠,期间可以翻动一下藕,然后淋一些汤汁在藕节上面。汤汁非常浓稠以后,关火取出,完全冷却以后,切片。
制作步骤 6
吃的时候,淋上剩余的汤汁,撒上桂花就可以了。最后撒桂花,是为了增香漂亮。
诀窍点
粉藕是口感粉糯的品种,是有别于新藕的。
怎么做糯米藕
怎么做糯米藕?
准备食材:新鲜的莲藕 6截,糯米 300g,冰糖 300g, 白砂糖 80g,红糖 50g, 山楂片 15片,红枣 6颗
制作步骤:
1、首先选藕,在选择莲藕的时候最好选用粗壮饱满、较短的为宜,孔大而多,长度适中的,方便灌米,不然到时候不容易把糯米塞入,而且口感也会差一点(切记,两端不要那种露出藕孔的,否则藕孔里边可能会很脏,也不太新鲜了,糯米灌入后也会容易溢出来)!
2、300g糯米提前泡制1一2个小时,否则会出现藕已煮透米未软糯的现象,泡制后的糯米口感会更好,也更容易煮出糯米香味(如果家里没有糯米,用香米也是完全可以的,只不过糯糯的口感会略有欠缺。这次选择的就是香米,味道可以,只不过汤汁不够浓稠)。
3、藕洗净削皮,注意不要把蒂头削掉,整个藕削完皮后,选择靠近藕洞的一端大约2厘米处将藕切开,切完后要用流水清洁一下藕内部,避免有泥沙,藕盖备用。(因为藕段一头是蒂头,一头是断开的露出藕洞,不切蒂头,这样可以避免塞入糯米后糯米从藕洞流出)。
4、将糯米灌入藕孔中,用筷子戳一戳,大概米灌倒六成即可。一方面糯米煮熟了之后会膨胀,另一方面糯米放得太多不容易煮熟。(小窍门:把糯米晾干并且保证藕洞无水,这样填入糯米时不会粘在藕壁上,可以在塞糯米时不时的往案板上拍一下即可,糯米就会掉到最底下啦)
5、切开的藕盖盖回填了糯米的莲藕上,用几根牙签将其固定住(一定要保证牙签穿过两段才可以!不然煮藕时很容易糯米全部流出)。
6、将塞满糯米的藕放入高压锅中,加入清水,清水一定要盖过藕才可以,盖上锅盖熬制40分钟。(用高压锅是为了省时省力,用锅、电饭锅都可以,但是记住这一步什么配料都不用添加,只需要把藕本身的香味熬制出来)
7、 40分钟后,藕汤已经变红,把准备好的配料(冰糖 300g, 白砂糖 80g,红糖 50g, 山楂片 15片,红枣 6颗)全部加入高压锅中,继续焖煮15分钟即可,此时是为了让配料的香味融入藕汁中,更加香甜软糯。
8、15分钟后打开锅盖,香味扑鼻!此时还需要第三次熬煮才能把糯米藕的软糯熬煮出来。把高压锅内的全部食材倒入普通锅中,大火煮沸转小火慢熬,大约40一50分钟后,汤汁就会逐渐黏稠,藕身上色也会更佳,这个时候就大功告成啦,稍微凉一些就可以切片食用。
正宗糯米藕的做法步骤
如下:
藕2节、糯米适量、红枣10个、清水适量、老冰糖2大块、玫瑰黑糖2块、牙签一把。
1、糯米洗干净,然后用清水浸泡两小时以上。
2、一头切开一点,当盖子。然后将藕节中部的孔也清洗干净。
3、将糯米捞出,小心塞到藕节的孔中。
4、每个孔都需要塞满,尽量塞满一些。
5、盖子盖在另一半部分塞好糯米的藕节上。用牙签固定住。
6、锅里倒入适量清水。加入冰糖。开小火慢慢炒。
7、然后将藕节、红枣放入电饭煲中。
8、将冰糖慢慢炒到焦糖色。
9、然后加入一大碗清水,糖遇冷会凝结,再炒一会会就可以融化。
10、炒好的糖水,倒入锅里,基本浸没过藕节,加入黑糖。蒸煮一个小时。
11、一个小时后。保温浸泡两个小时以上。
12、刚取出的藕节。
13、放在干净砧板上,拔去牙签,切片。
14、摆盘,淋上煮藕的汤汁。