浏阳蒸菜怎么做呢？ 求正宗浏阳蒸菜做法，越多越好
本文目录：
- 1、求正宗浏阳蒸菜做法，越多越好
- 2、浏阳蒸菜怎么做呢？
- 3、浏阳蒸菜的做法 浏阳蒸菜的做法介绍
- 4、如何做湖南蒸菜？
- 5、浏阳蒸菜做法
求正宗浏阳蒸菜做法，越多越好
【菜名】 百花大虾面
【菜系】 其他菜系
【主料】 虾类
【做法】 蒸
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
【来源】 山西面食1+1
原料
精粉1000克，水600克，菠菜汁250克。
辅料
鲜大虾12个，蛋清2个，红椒末10克，绿椒末10克，淀粉适量。
调料
精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉、美极鲜酱油各适量。
制作过程
1、和面：先将500克面粉倒入盆内加入清水300克拌匀和硬搋软后稍饧一下，装入专用剔尖盘内拍平备用；
2、将剩余500克面加入250克菠菜汁拌匀和硬搋软，饧一下放在剔尖盘内白面上拍平，饧一下备用；
3、将鲜大虾用刀从背上破开，将虾肉翻出摆成人字形，撒上少许精盐、味精、料酒、胡椒粉，摆入盘中上笼蒸2分钟取出，摆盘边内成圆形备用；淀粉放小碗中加蛋清搅拌成蛋清泥子待用；
4、将摆好大虾上抹上蛋清泥子，撒上少许红绿椒末上笼蒸2分钟左右取出备用，锅上火加高汤烧开，加精盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油调好味待用；
5、将饧好剔尖面用专用筷子剔入开水锅内煮熟捞入大虾中间，浇上高汤汁即成。
特点：
色泽鲜艳，爽口筋道。
【菜名】 锁阳汁鸡蛋花卷
【菜系】 家常菜谱
【主料】 禽蛋
【做法】 蒸
【味型】 香甜
【成菜】 点心
【来源】 图解性福菜谱和主食
原料
面粉500克，鸡蛋2个，药包1个(内装锁阳20克，山药、党参各15克，覆盆子10克)，泡打粉12克，白糖50克，花生油15克。
制作
1、药包放入500克清水锅内，用小火煎煮40分钟左右，待药汁余下260克左右时，捞出药包不用，药汁晾凉。
2、面粉内加入泡打粉、白糖拌匀，加入药汁和匀成略软的面团，饧10分钟。将面团按扁，擀成大薄片，刷上油，从一端卷起成面卷。切成均匀的剂子。
3、取一剂子，在上面用刀每间隔0.5厘米剞上一刀。双手拉住剂子的两端，盘绕成花卷生坯。全部制好后，摆在刷油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。
特点
形态美观，喧软香甜。
功效
锁阳味甘，性温，入肝、肾经，能补肾壮阳、润肠通便。山药味甘，性平，入脾、肺、肾经，能补肺健脾、固肾益精、益气养阴。党参味甘，性平，入脾、肺经，能补中益气、健脾养血、生津和胃。覆盆子味甘、酸，性温，入肝、肾经，能补肾固精、助阳明目。鸡蛋营养全面，含有人体必需的8种氨基酸，可强精益气。四味草药在此组合与小麦面粉、鸡蛋组成主食，可益气养血，补肾固精，壮阳疗萎，对肾虚阳萎、早泄、气血不足等症有食疗作用。
操作提示
药汁温度在40摄氏度左右时，即可和面。
【菜名】 一口香
【菜系】 家常菜谱
【主料】 其它畜类
【做法】 蒸
【味型】 咸鲜
【成菜】 点心
【来源】 图解性福菜谱和主食
原料
面粉500克，狗肉末300克，葱50克，姜20克，药包1个(内装制附子15克)，料酒10克，精盐3克，味精1克，十三香粉0.5克，花生油25克。
制作
1、锅内放入清水300克，下入药包用小火煎煮药汁余下100克时，捞出药包不用。药汁晾凉。面粉用开水烫搅1／2，稍凉后加入药汁及温水和匀成面团。
2、锅内放油烧热，下入肉末煸炒，烹入料酒，加精盐、十三香粉炒匀吐锅，装入容器内，加入味精、余下的药汁、葱末、姜末拌匀成馅。
3、面团搓成条，揪成均匀的小剂子，按扁，擀成小圆饼皮，放上馅，提褶收口捏成开口的小包子生坯。摆在刷油的蒸帘上，用大火蒸制熟透取出，装盘即成。
特点
色白褶匀，小巧玲珑，皮面筋软，馅心浓香。
功效
狗肉含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。其味咸，性温，入睥、胃、肾经，能补中益气、补肾壮阳。制附子味辛，性大热，入十二经，能回阳补火、逐风寒湿。此款主食具有补肾壮阳之功，适宜于肾阳虚所致的阳萎、早泄、畏寒者食用。
操作提示
包子皮要擀得中间略厚、边缘稍薄些。
【菜名】 羊肉大包
【菜系】 家常菜谱
【主料】 羊肉
【做法】 蒸
【味型】 咸鲜
【成菜】 主食
【来源】 图解性福菜谱和主食
原料
面粉300克，羊肉225克，干虾仁30克，葱末、姜末各15克，料酒10克，精盐、味精各1克，鸡精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，汤50克，芝麻油15克。
制作
1、干虾仁洗净，放入汤中浸泡至回软，捞出虾仁，与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀，用温水和匀成稍软的面团，饧10分钟。
2、羊肉末放入容器内，加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。
3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮，放上馅，收严口，团成球状，口朝下摆在抹油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。
特点
色泽洁白，皮面暄软，馅心鲜香，营养滋补。
功效
羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 (A、B1、B2、B6、B12)等，能补气养血、温中暖肾。虾仁中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等，能补肾壮阳、开胃化痰。二者与能散寒的葱、姜组合，配以面粉制成主食，使此款主食具有益气血，补脾胃，温肾阳的功能对肾阳不足之阳萎者有食疗保健作用。
操作提示
羊肉大包入蒸锅蒸20分钟即可熟透。
【菜名】 煸馅蒸饺
【菜系】 家常菜谱
【主料】 其它畜类
【做法】 蒸
【味型】 咸鲜
【成菜】 点心
【来源】 图解性福菜谱和主食
酱肉蒸饺
原料 荞麦面粉400克，酱猪肉225克，韭菜150克，卤肉汤10克，啤酒25克，精盐1克，味精1.5克，花生油20克。 制作 1、荞麦面粉
家常 猪肉 蒸 酱香 点心
芡实莲子酿鸭
原料 净鸭子1只，芡实100克，莲子50克，糯米150克，葱末、姜末各20克，料酒20克，葱姜汁10克，酱油15克，精盐5克，鸡精3克，味精1克，白糖30
家常 鸭肉 蒸 咸甜 热菜
虾仁蛹浆鸡蛋羹
原料 蚕蛹300克，鸡蛋2个，干虾仁20克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鸡汤100克，芝麻油10克。
家常 其它 蒸 清淡 热菜
群龙争翠
原料 大虾16只，西兰花200克，枸杞子20克，香菜叶10克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鸡蛋清半个，清汤50克
家常 虾类 蒸 清淡 热菜
清蒸龙虾
原料 龙虾1只，大虾8只，生菜30克，葱段、姜片各15克，料酒15克，精盐3克，胡椒粉0.5克，葱姜汁10克。 制作 1、龙虾剥去虾壳，取
家常 虾类 蒸 咸鲜 热菜
浏阳蒸菜怎么做呢？
龙井蒸牛肉
原料
鲜牛肉400克，龙井茶叶30克，鸡蛋1个
调料
虫毛油1大匙，酱油1：大匙，。未精1/2 /J飞匙，绍酒少许
制作
1.将牛肉切成片，加鸡蛋液，调料腌制3分钟。
2.龙井茶叶用温水泡开，拌入牛肉中，装入盘内，入蒸锅蒸3分钟即可。
特点
茶苔昧浓，肉质驭嫩适口。
大师叮咛
原剌应选自又上等的牛黄瓜肉，顶丝切片，否则属不烂。
蒸酿黄瓜
原料
黄瓜300克，猪肉馅250克
调料
精盐1小匙，味精1小匙，绍酒少许，水淀粉适量，葱花、姜末各少许，色虹油1大匙
制作
1.将黄瓜洗净，切成1厘米厚的段，去岸黄瓜瓢，备用。
2.将猪肉馅放入碗中，刀。调制搅匀，（酿成肉丸，股在切好的黄瓜内，入蒸锅蒸3分钟。
3.锅内入1大匙油烧热，刀。清汤、精盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋在黄瓜上即可。
特点
清苔可口，造形美观。
大师叮咛
选上等肥瘦相间肉最佳；蒸制时间不宜过长。
潮式蒸梭鱼
原料：梭白1条，蒜、 葱花各少许
调料：精盐1 小匙，味精1/2小匙， 酱油适量， 曰糖少许， 色扫油2大匙
制作：
1.将梭鱼鳞、 腮， 除内脏， 洗净， 改成一字连刀形，摆入盘中。
2.蒜切蓉，加调料炒香， 均匀地撒在梭鱼上， 人蒸锅蒸8分钟取出， 上撒葱花， 潮热油田成。
特点：蒜苔味浓，鲜嫩适口。
大师叮咛：改刀时， 连刀处不宣太小， 以免蒸断。
豆鼓蒸排骨
原料：
猪排骨500克， 葱花、 油菜各适量
调料：
虫毛油1 小匙， 豆鼓少许， 精盐1/3小匙， 绍酒少许， 色拉油2大匙
制作：
1.将排骨剁成段， 用蚝油、 豆鼓、 精盐、 绍酒腌制5分钟；油菜焯水，备用。
2.把腌好的排骨，入蒸锅蒸18分钟取出，摆在另一个铺好油菜的盘中，上股葱花， 淋热油田成。
特点：
鼓香浓郁， 鲜美可口。
大师叮咛：
选料要新鲜，块剁得不宜太大， 否则难以入味。
白玉火腿夹
原料：冬瓜300克， 三文治火腿7片
调料：精盐1 小匙， 白糖1/2小匙， 味精1/2小匙，水淀粉适量， 色拉油1大匙， 清汤50克
制作：
1 .冬瓜切成连刀夹片， 将火腿夹入冬瓜夹中摆在盘里， 放入蒸锅蒸3分仰。
2.锅入底油烧热，加清汤、 调料， 用水淀粉勾芡， 淋在冬瓜夹上即可。
特点：口感清香
大师叮咛：蒸冬瓜夹时， 时间不宜过长。
浏阳蒸菜的做法 浏阳蒸菜的做法介绍
1、材料：鱼、葱、姜、蒜、小辣椒；将蒜、姜和小红辣椒切碎末备用；
2、将鱼放入大盘中；
3、向大盘中放适量盐、生抽、豆瓣酱、白糖、白酒、生粉、油，用手搅拌，腌10分钟；起蒸锅，将腌好的鱼摆盘放入蒸10分钟；
4、蒸好端出，趁热撒上事先切好的葱花，用匙子勺盘中的汤汁淋在鱼上；
5、如此即可完成浏阳蒸菜的操作。
如何做湖南蒸菜？
用料
排骨 250克
南瓜 200克
豆豉 8粒
米 1.5杯
小米辣 2只
姜 四片
葱 1根
料酒 1勺
生抽 1勺
盐 2克
浏阳蒸菜【北鼎蒸炖锅】的做法
排骨提前用清水泡30分钟，泡出血水。南瓜切块。小米辣，葱切圈，姜切片，豆豉洗一下。浏阳蒸菜【北鼎蒸炖锅】的做法 步骤1
米分装到小钵子里，加一些水，没过米0.5cm。可以先蒸米饭和南瓜。浏阳蒸菜【北鼎蒸炖锅】的做法 步骤2
排骨加小米辣，豆豉。再加少许料酒，生抽，盐腌制20分钟。浏阳蒸菜【北鼎蒸炖锅】的做法 步骤3
别看蒸炖锅小小的，容量可大了。因为盖子比较高，放两碗米饭一碗菜无压力。浏阳蒸菜【北鼎蒸炖锅】的做法 步骤4
20分钟后，将南瓜取出换上腌制好的排骨，继续蒸20分钟即可。浏阳蒸菜【北鼎蒸炖锅】的做法 步骤5
蒸炖锅侧面有最大和最小水位刻度，水量不够可以从侧面注水口添水，非常方便。浏阳蒸菜【北鼎蒸炖锅】的做法 步骤6
非常简单的蒸南瓜和蒸排骨，南瓜本身有甜味不需要再另外调味了。浏阳蒸菜【北鼎蒸炖锅】的做法 步骤7
出锅后排骨撒上葱花。浏阳蒸菜【北鼎蒸炖锅】的做法 步骤8
这种小钵子蒸出来的米饭贼香。
浏阳蒸菜做法
蒸菜一般都比较麻烦的，但是蒸菜我觉得是最健康，最高品位的烹调菜式，所以如果你不怕麻烦的话，做蒸菜一定不错 蒸菜的做法与技巧 浏阳豆豉蒸排骨 制作材料： 主料：蒸排骨小排骨 12两 传统豆腐 1块 浏阳豆豉酱 2大匙 葱花 2大匙。 浏阳豆豉酱绞肉 1碗 豆豉 1碗 蒜末 1/2碗 红辣椒 随意 油 适量。 酱油 1～2大匙 米酒 1大匙 盐 少许 水 2大匙 盐,味精 各适量。 做法： (1)排骨先以腌料腌15分钟，再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。 (2)将豆腐从中间剖开，铺在盘底，上面撒点盐、味精，再将作法(1)材料铺排在上面，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂，取出去除保鲜膜，撒上葱花即可上桌。 浏阳豆豉酱作法： (1)起油锅将豆豉爆香捞起备用。 (2)利用原来的油锅将绞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。 (3)如果油量过少，必须再加入油，直到淹过材料继续加热至煮开，即可熄火，放凉后才可装瓶保存。 剁椒鱼头 做法如下： 材料：鱼头750克 剁辣椒3茶匙 姜10片 葱白4根 配料：盐2-3茶匙 鸡精1茶匙 料酒2汤勺 油2汤勺 香油4-5滴 做法：先把鱼头洗净，沥干水，再放料酒，料酒要均匀地洒遍鱼的全身，再在鱼头上均匀的抹上盐，把姜片葱白放在鱼的上面和下面淹15分钟，然后去掉葱白，均匀的放上鸡精，再在鱼头上铺上剁辣椒，上旺火蒸10分钟。起油锅，放油烧至8成热，均匀浇在鱼头上，在滴几滴香油，就可以了！ 浏阳蒸菜 主要是蒸腊菜，现在蔬菜也能蒸出上等美味， 浏阳蒸菜选料好主要是选用农家无污染的菜做原料 浏阳的腊味有很好的声誉。 下列餸菜或蒸饭也可以加以考虑。 剁辣椒蒸芋头 蒸腊味、 粉蒸肉、 蒸香肠、 姜蓉糯米糟蒸鱼 猪血丸子、 卤豆腐、 南瓜蒸排骨 浏阳的火培鱼、 正宗湖南土鸡。 腊肉饭 腊香干饭、 排骨饭、 蒸鱼饭、 梅菜扣肉饭、 浏阳火培鱼饭、 腊香肠饭、 腊肚饭、 牛蛙饭等。 腊鱼饭、 腊牛肉饭、 湖南新鲜莲叶非常多，可以用莲垫碟底或包裹住来蒸，蒸出新鲜莲叶和菜肴所产生的香味是很引人食欲的。 浏阳蒸菜是很有名的，在长沙就有几条以经营浏阳蒸菜而闻名的“食街”。假期中和家里人去了一趟浏阳，在一家小店品尝到了地道的浏阳蒸菜。在餐馆的门口摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼，锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人到店，就会被领来挑选。蒸菜的品种很多，荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠，素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头，尽管品种花色各异，但有一点是相同的，就是无论是蒸什么东西，小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片，要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的，品种又多，因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营，长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。 对于蒸菜，我一直抱有一种不同于其他菜肴的心理，因为我觉得蒸菜能激发人的好奇欲和探索欲，制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜，但每一家的腊味合蒸都不一样，可以说，一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。因为不同的腊制品，不同腊味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能产生不同的感受。更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面，是不吃到最后都猜不到的素干菜。那可能是娭毑晒的扑豆角，也可能是外婆揉出来的酸菜，还有可能是妈妈从乡里人担子上买来的干刀豆、干马齿苋。凡此种种，不吃到最下面是不会知道的，也许在吃上面的腊味时能有所猜测，但一定是到最后才揭开谜底。 腊味合蒸是最常见的蒸菜，也是最有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一定是霉干菜在最下面，腊鱼在中间，腊肉在最上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在最上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。 其实做菜并不难，规律性的东西和做人、做事一样，也讲究轻重缓急，讲究搭配互补，老子说“治大国如烹小鲜”，我想是不是也有这层含义在里面呢？ 1 粉蒸肉 用料：肉片（猪肉，牛肉均可），红腐乳汁，盐，料酒，八角，姜，花椒，辣椒，醪糟，糯米，红薯（或者芋头，不过最好是用红薯）荷叶 肉片用盐，花椒，八角，料酒腌制15分钟，然后下锅煸炒一下出锅 用醪糟汁调开红腐乳汁到合适的甜咸程度，分成2分，按照1：3的比例分，取其中的一少份均匀涂在肉片上备用，另外一份和八角，花椒，一起炒糯米，然后把糯米碾碎，将肉片滚上米粉码放整齐，铺上切成滚刀块的红薯，在红薯和肉片之间可以加上一些香叶（其实这些香料可以用配好的十三香之类的东西代替）包上荷叶，上笼大火蒸半小时就可以了 2，小酥肉 用料，肉条（猪肉牛肉均可），香料粉，嫩肉粉，面粉，料酒，鸡汤，陈皮 肉条用香料粉，姜，盐，料酒腌制15分钟，之后滚上嫩肉粉和面粉，下锅炸成金黄色，在碗里码放整齐，碗里放上葱节，姜片，陈皮，注入少许鸡汤，然后上笼蒸15分钟即可 3 黄焖鸡，做法和小苏肉相同，只不过是把切条的肉变成切块的鸡，可以搭配香菇和笋片 小酥肉和黄焖鸡这两个菜，如果在炸肉之前，挤上一些柠檬汁或者比较酸的橘子汁，味道口感会更好 4 蹄香蟹粉狮子头（没有蟹粉也可以不放） 精选牛里脊斩成细泥，然后按照3：1的比例调和鸡肉蓉 之后用姜汁，少量黄酒，柠檬汁少许调和，加盐和蟹粉，然后加入切成细丁的马蹄，按照同一方向搅拌，直到能够立住筷子为止，搅拌过程中要不断挑出肉筋 之后滚成狮子头，滚上蛋清和生粉，用微火略煎，之后用高汤调和蟹粉，放入小沙锅，之后下狮子头，然后用文火慢炖，用茶泥封住锅盖缝，直到狮子头酥糯如豆腐，在汤中加入菜心，就可以吃了 5 乳汁芋艿肉 五花后臀尖半斤，大芋艿4个，黄酒，红腐乳，盐，葱段，烟熏鹌鹑蛋或者鸽子蛋若干，菜心若干段，八角，花椒若干 找小碗一个，把腐乳捣成汁糊，加入盐，糖，调成自己喜欢的味道，黄酒加入八角和花椒，葱段等，把五花肉切厚片，最好是肥瘦各一半的比例，于艿切厚片，把五花肉片放入黄酒兑成的料中腌好，然后放入锅中煸一下，出来在肉皮一面抹上乳汁，把芋艿片和肉片分隔码好，注意码的时候肉皮向下，放入大碗蒸，用削尖的筷子插肉感觉软烂之后把乳汁均匀的淋在上面上色，然后另找沙锅一只，垫上菜心，围上熏蛋，把肉扣在小沙锅内，沙锅密封之后再大火蒸15分钟就好了 6 鸡汤蒸娃娃菜 娃娃菜洗净，鸡汤调入少许淀粉，胡椒，香菇碎，少量小苏打上笼蒸12分钟即可
