碗杂面的碗豆怎么做 碗杂面家常做法
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豌杂面用的什么面条？
豌杂面其实是在北京当地非常有名的一种美食,主要是利用一些豌豆进行制作,尤其是当中的面条,一般采用的是手工制作,这样才能够保证面条本身劲道...对于豌杂面来说，只有干馏的形式才能够充分享受豌豆、杂酱以及面条混合在一起的滋味。
主料：细挂面100克，蔬菜适量，猪肉馅一斤，豌豆一斤
辅料：麦酱50克（或甜面酱），姜片少许，老抽适量，鸡精少许，辣椒油适量，花椒面少许，花椒油少许，香醋少许，麻油少许(香油)，葱花少许，食用碱5克，味精适量
豌杂面的做法步骤：
1.豌豆洗净。取5克食用碱。豌豆放入锅中，加水，放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。
2.水开后煮两分钟关火。冲洗干净，沥水。这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。用水冲洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。
3.第二天用猪油炒炒，放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精，大火烧开后，转中火炖15分钟，关火，阀门落下后，视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。
4.猪肉馅和点食用油调散，锅中放入适量花生油或菜籽油，四五成热时倒入肉馅，翻炒变色后，加入姜片翻炒至吐油，然后加入麦酱或甜面酱，喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣，超出吐油飘香就可以。
5.将超炒好的杂酱盛出备用。锅洗净加入适量清水烧开。面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。
6.碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香，这几样我在懒的时候都会省略了。
7.水开后放入挂面和青菜煮熟，重庆的面馆一般用新鲜的细水面，可以顺便煮个鸡蛋，绿叶蔬菜随便放，菠菜，藤藤菜，油麦菜都可以。
8.面条煮好以后，挑入碗中，再放上豌豆和杂酱，和匀即可食用。
豌杂面豌豆的做法？
主料
面条适量
方法/步骤
1.【食材】：面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
2.选两种辣椒，一种辣味儿重，一种香味重。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻。
3.讲两种辣椒混合后，剪成小段备用。
4.锅中放油，用小火把辣椒炒的微糊。
5.冷却后倒入塑料袋中，封好袋口。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状。
6.锅中倒入菜籽油，油开后，放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后，捞出所有的调料。
7.把辣椒面放入碗中，芝麻放到顶部
8.锅中烧油，待8、9成热的时候，倒入辣椒面碗中，切记要不停搅拌。等油温降到6成热的时候，再倒入剩下的油，搅拌均匀后备用。
9.把肥瘦均匀的五花肉切丁，碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用。
10.锅中倒入菜籽油，待油烧开后关火，等锅内油温降至2、3成热时，倒入五花肉，加入料酒用中火反复煸炒。
11.待肉呈金黄色时，下入豆瓣酱和甜面酱，快速翻炒。再放入芽菜炒匀，调入白糖即可出锅。
12.油炸花生米备好，待用。
13.开始煮面了，煮面期间也可以调好碗中的佐料，酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀。
14.面条煮好后，捞入碗中，青菜自然不能少，再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花，一碗香气四溢的小面就做好喽。
1.提前一晚用温水浸泡。
2.浸泡好的豌豆用清水淘洗干净，沥水放入高压锅中。
3.在豌豆中加入适量的食盐，再加入高出豌豆半食指的清水。
4.盖好高压锅的盖子，开大火，当高压锅上气转砣，将火调来中小火。
5.当锅中有浓郁的豌豆香味飘出，再继续煮2分钟即可关火，然后即刻将高压锅放到水龙头下淋水，待安全阀落下后开盖，舀出豌豆。
这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯，用其制作豌杂面真的是色香味俱全，引人食欲
1.做豌杂面里边的豌豆，要挑选颗粒物细腻的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，那样不但能够缩短煎制时间，还能够使煮出来的豌豆更软糯。
2.煮豌豆的情况下，最好用大骨汤来做，或是老母鸡汤还可以，那样做出来的豌豆味儿浓厚，更美味，没有能够用冷水替代。
3.煮豌豆的情况下添加一点动物油或是食用油，这一步很重要，那样煮出去豌豆口味细嫩，煎制的时间很重要，用压力锅压15分钟，用其他锅得话，要一直煮至豌豆软糯。
做法步骤：
1/10豌豆冲下水沥干
2/10水开焯熟
3/10锅里倒油40克炒熟豌豆放盐备用
4/10鸡蛋加盐打散
5/10锅里倒油鸡蛋摊成饼状
6/10鸡蛋切丝备用
7/10肉剁碎
8/10倒油20克煸炒至变色加入黄豆酱，加点水熬煮一下
9/10水开下面
10/10面熟了捞起沥干水分，装碗里把所有材料都依次排好即可
豌杂面是重庆的美食，豌杂面的做法有哪些？
引言：大家都知道重庆有非常多的美食，居中豌杂面也是重庆的一种美食，你们知道豌杂面的做法有什么吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、豌杂面的制作方法
在平常的生活中，许多人都比较喜欢吃豌杂面，特别是生活在重庆的人，他是当地的特色小吃，很多人都喜欢在平时的时候来上一碗豌杂面吃一吃。所以我们在制作豌杂面的过程中，首先需要准备一些原材料，这个时候我们需要准备一些新鲜的面条，也需要准备一些豌豆和小油菜，我们还需要准备一些猪肉，这个时候把猪肉剁成肉馅。需要的调料有葱姜蒜，而且还需要我们的甜面酱以及喜欢吃黄豆酱的人，也需要准备一些黄豆酱生抽，老抽，蚝油以及一些陈醋和我们的香油，以及辣椒油，蚝油，芝麻以及猪油，都是需要的。
二、豌杂面的制作过程
首先第一步就是将我们买的猪肉做成馅料，然后把葱姜蒜放进去，然后把我们准备的一些甜面酱以及黄豆酱都放在一起起锅烧油，把这个馅料炒成金黄色，放在碗里备用。接下来我们就需要烧一锅开水，将面条下进去，等面条熟了以后就把它捞出来，过一下凉水再放进碗里。所以我们接下来将我们提前准备好的一些酱汁淋在面上就可以了，最关键的一点就是提前准备好的豌豆放进去，这个时候再撒上香葱，热腾腾美味的豌杂面就出锅了，而且喜欢吃辣的朋友就可以给上一些辣椒油，也是特别香的。所以我们到重庆之后可以吃一些地道的豌杂面，而且我们也可以选择一些重庆火锅，他们的食物都是比较香辣的，吃起来非常过瘾，所以喜欢吃辣的朋友可以去四川重庆尝一尝当地的美食。
碗杂面条的做法
自制重庆味儿的豌杂面！
导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止
在重庆花样繁多的小面中，最爱的就是豌杂面。豌杂面以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。下面，就跟我学起来吧!
用料:五花肉,干豌豆,新鲜面条,老抽,生抽,盐,豆瓣,葱,姜,蒜
最重庆的味道——豌杂面的做法
把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐
在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得更干净
洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时
两小时后下锅煮豌豆
五花肉去皮
用刀把五花肉剁成肉酱
下锅煸炒
肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐
继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香
把豌豆煮成这样就算完成了
锅内烧水水开之后下入面条
面条快好时，下入莴笋叶子
完工啦，开动吧!
小贴士
煮豌豆时要加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌豆更软烂，更香。
豌杂面是重庆的美食，豌杂面的做法有哪些
豌豆加杂酱（肉哨子）的码子，名叫豌杂面，做法非常的简单，有很多版本，但它最大的分类就是带汤和不带汤两种。这次的版本是我做了调整的，算是比较正宗的豌杂面版本了，面条非常劲道，配菜超给力，你可以晚上回家去试着做一下！今天大叔下厨房教你做豌杂面，做法简单，味道很正，希望你吃的开心！

鲜面条 适量、豌豆 200克、小油菜 一把、猪肉馅 250克、葱、姜、蒜末 适量、甜面酱 30克、黄豆酱 30克、生抽 2勺、蚝油 1勺、陈醋 1勺、辣椒油 1勺，蚝油 1勺、芝麻油 1勺、猪油 1勺

1、首先将猪肉剁馅，把葱、姜、蒜洗净后剁成末，把甜面酱和黄豆酱混合备用即可；

2、然后锅底热油炒熟肉末，放入一勺生抽，放入葱姜蒜末炒出香味，然后放入混合甜面酱和黄豆酱，加一点点水，炒2分钟后出锅；

3、接着把豌豆提前煮熟，喜欢吃更软烂的多煮一些时间，喜欢稍微硬一点的口感，煮到这种程度就够了；烧一锅开水，水开后放入面条，放入青菜汤熟；

4、最后在碗底放入1勺生抽，1勺成醋，一勺芝麻油，1勺辣椒油，可以放一勺猪油；面煮好以后，捞出来放在碗里，然后浇上炒好的肉哨子，放些煮熟的豌豆和青菜，搅拌均匀就可以吃啦！

这是干拌的，如果要带汤的，再加一二勺豌豆汤即可，红亮的汤底让人食欲大开，豌豆耙软，面条劲道顺滑，而肉哨子又神奇地调和了两者的味道！

大叔小提示
1、面条建议大家选择口感比较劲道的那种，软塌塌的面条做拌面，真的很浪费这样一碗肉哨子；
2、猪油根据个人口感来定，可以放，可以不放！不过个人觉得加一点点猪油面条会更好吃！
豌豆面的做法
豌豆面是山西的传统风味小吃。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。
豌豆面的做法一
具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等，下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁，即可食用。香味浓郁，十分适口。
豌杂面的做法二
把干豌豆放进一个大碗里，加一勺盐
在大碗里加入冷水，刚刚没过豌豆即可。然后用手反复揉搓豌豆，之后用清水冲洗豌豆。这一步的目的是把豌豆清洗得
洗好豌豆后沥干，再加入开水浸泡豌豆2个小时
两小时后下锅煮豌豆
五花肉去皮
用刀把五花肉剁成肉酱
下锅煸炒
肉末炒成白色时加入葱姜蒜。再依次加入红油豆瓣、老抽、生抽、盐
继续煸炒，直至耗干肉里的水分，这样做出来的杂酱才干香
把豌豆煮成这样就算完成了
锅内烧水
水开之后下入面条
面条快好时，下入莴笋叶子
完工啦，开动吧！
小贴士
煮豌豆时要加入适量的盐和猪油，这样煮出来的豌豆更软烂，更香。
豌豆杂酱面的做法三
【煮豌豆】：
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡。
2、浸泡好的豌豆洗净放入高压锅内，清水没过，上汽后25分钟即可。
【杂酱的'做法】：
1、炒锅内放油，油可以多放一些，这样炸酱容易炸得干香，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。
2、下葱伴侣豆瓣酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3、最后加入白糖调味即可。
【面条的做法】：
1、面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。
2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜末、蒜末，放入煮熟的面条，注意不要加汤。
3、上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。
