炒田螺时要怎样炒,才能让田螺鲜嫩入味又好吃? 螺丝肉怎么炒才嫩
本文目录:
- 1、炒鸭炖怎样容易烂和嫩?
- 2、炒田螺时要怎样炒,才能让田螺鲜嫩入味又好吃?
- 3、螺丝肉怎么炒
- 4、螺丝肉怎么炒好吃
- 5、螺丝肉怎么炒不老
- 6、螺肉怎么做才好吃?
- 7、螺丝肉的做法_螺丝肉怎么炒最好吃
炒鸭炖怎样容易烂和嫩?
就是将鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2个小时,再用文火炖制,这种炖煮方式,也能将鸭肉炖烂,且非常嫩。用盐、糖、料酒、耗油等腌制鸭肉,在炖煮的时候,鸭肉也比较容易软烂。
如果鸭肉上的腥味比较严重,一定要进行焯水步骤,只有焯水才能彻
鸭很硬怎么炖比较容易烂2
炖老鸭快速软烂的4个方法、
①炖制老鸭时,可以去猪胰1块切碎同煮,肉容易烂,而且汤汁鲜美。
②炖制老鸭时,加入几片火腿肉或者腊肉,能增加鸭肉的鲜美,而且容易烂。
③炖制老鸭时在锅里放入几粒螺蛳肉同煮,任何陈年老鸭都会煮的酥烂。
④将老鸭肉用凉水加入少量的白醋浸泡2小时,再用文火炖制,肉易烂,且能反嫩。
做法:
1.把鸭肉洗干净,放入锅中焯水煮10分钟,撇开浮沫,把鸭肉捞出来滤干水分。
2.锅里下入两勺食用油烧热,倒入鸭肉翻炒,加入两颗冰糖,将鸭肉炒至表皮颜色变黄。
3.加入足量的清水,倒入预先准备好的姜、蒜头、八角、草果、香叶、小米椒,将水煮开。
4.加入两小勺盐、两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒,盖好炖煮20分钟。
5.炖煮20分钟后,汁水也少了很多,这时候可以看到鸭肉很是比较硬的,并没有炖烂,如果这时候再加水炖煮的话,鸭肉味道会被冲淡,所以接下来我们再多做一步才能让鸭肉软烂入味。
6.接下来把鸭肉连同汁水倒入一个深盘中,再放入蒸锅中,用隔水蒸的方式蒸20分钟即可(如果有高压锅的话压10分钟就可以了)。
经过焯、炒、炖、蒸这四步,这道美味的鸭肉终于是做好了,说难其实也不难,说简单它又挺复杂,炖不烂的鸭子用隔水蒸这个方法,保准鸭肉软烂又入味。
炒田螺时要怎样炒,才能让田螺鲜嫩入味又好吃?
把买回来的田螺倒入盆中,加入清水,加入香油,放进一个铁制的物体,浸泡一天。(这样做,使田螺更快地吐出脏物)
把浸泡后的后的田螺洗净,用工具钳子,把田螺的尾部夹掉。再水清洗干净。然后起锅倒入清洗干净的田螺。加入清水,没过田螺,煮开捞出洗净。这一步是初步去腥。
1、买回来的田螺放点盐清洗一下。然后蒜切成末,葱切成段,姜切成片备用。
2、先把锅加热,然后把田螺直接放在锅里面进行翻炒,翻炒大约三分钟左右的时间,田螺就会吐出来很多的水。这也是让田螺肉容易和壳分离的一个方法,然后就会好吸了。要注意的是不能煮太久,口感会不好。
做田螺我谈谈我经验总结:1.买来的田螺多养养让它泥沙吐出来,在剪尾巴前一小时放入盐和香油让田螺吐净泥沙,剪好的田螺多洗几遍才能洗干净。2.做田螺时候,只要先把葱姜蒜和小米辣炒香直接加水再放入田螺(田螺一定不能过油炒否则不嫩),水刚好浸没过田就可以
放油炒到一半加盐后,要放少许水,有点汤有助于堵住田螺里面缝隙,容易吸出来,最后别忘了放薄荷或者紫苏 ,吃的时候用筷子把螺肉往里面撑,然后吸,很轻松就出来了
炒田螺要把螺丝屁股要剪多一点,首先把螺丝买回来加点食用油,让螺丝把里面的沙子脏东西吐出来,然后洗干净备用,热锅凉油,加老姜,花椒,海椒,豆瓣酱,炒香在放螺丝一起炒,然后加入适量的水盐,鸡精,味精生抽,酱油,把味调好,煮好就可以开吃了,吃的时候最好是带点汤汁,这样一吸就出来了。
炒田螺,首先把买回来的田螺,放入清水中浸泡,让它自然的把体内的泥沙吐出来,一天换一次水,连续吐三天,然后把田螺表面冲洗干净,用老虎钳子把田螺的尾部掐掉,目的是炒的时候更入味,吃的时候用嘴一吸就可以把螺肉吸出来,非常方便。
螺丝肉怎么炒
【辣椒炒田螺肉】——特点:香味诱人、鲜嫩筋道、多汁下饭、做法简单、一看就会。
【主料】:田螺肉600克(已焯水)
【配料】:大蒜适量、辣椒8、9根(不能吃辣就加少点,这里用的是辣一些的螺丝椒)
【调料】:水、食用油、料酒、生抽、辣椒粉、鸡精、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步:先把田螺肉用清水冲洗两边洗出多余残渣,将大蒜去皮切成碎末,辣椒去蒂切成辣椒丝,备用。
第二步:起锅,下入适量的食用油晃锅润锅,油温烧至5成热,下入切好的所有辣椒丝,快速翻炒炒匀,将辣椒炒软(这里先单独炒一次辣椒,辣椒的辣香味可以释放的更足)。
第三步:辣椒丝炒软以后,加入适量的食盐调味,炒匀出锅备用(注意,这里辣椒需要加入少许的盐)。
第四步:再次起锅,加入适量的食用油烧热,油温5成热下入所有的田螺肉快速翻炒上油,调入10毫升左右的料酒增香去腥,10毫升的生抽提鲜润色。
第五步:炒匀炒香后,调入适量的食盐调味,翻炒炒匀。
第六步:加入之前炒好的辣椒,一同翻炒均匀后,淋入适量的清水中火煮开转中小火焖煮10分钟,让青椒和田螺肉的味道充分融合。
第七步:煮好以后,加入适量的辣椒粉、鸡精和剩余的蒜末提香提鲜,炒匀即可出锅装盘。
出品图:这样一道香味诱人、香辣爽口、多汁美味的辣椒炒田螺肉就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“麟说”】——
虽然这道辣椒炒田螺肉的食材非常简单,但是味道确实还是足够的香辣美味,多汁爽口,我硬是多吃了一大碗米饭还不太解馋。虽然我这一道辣椒炒田螺肉没有做出老爸的味道,但是我吃到了老爸的关心,光是这点,我觉得就还得再多吃一碗。这一大袋田螺肉,我觉得至少还可以炒个3、4盘,看来这两三天的伙食都是田螺肉了,哈哈。当然,不得不说,老家的田螺肉还是和以前一样那么的好吃,我觉得就算我不吃饭,也能单独吃完这一大盘。
——辣椒炒田螺肉之“技术小提示”:
(1)炒田螺肉时,尽量先把田螺肉热水下锅焯水一遍(冷水下锅不合适,因为会焯掉太多的田螺鲜香味),洗出多余沙、尘和细菌。
(2)炒田螺肉时,做好的搭配食材就是辣椒,辣椒可以先单独油炒一次,这样辣椒的香辣味可以释放的更加明显。
(3)炒辣椒的时候需要先加入适量食盐调入底味,这样炒出来的辣椒吃着会更加入味下饭。
(4)炒田螺肉时,加入适量的料酒是为了去腥的同时增香,而加入生抽则是为了提鲜和带入色泽,增加食欲,加入适量的食盐同样是为了调味,因为辣椒已经单独加盐,所以这里需要一次加足田螺肉的盐量。
螺丝肉怎么炒好吃
下面给大家介绍一道辣炒螺蛳肉;
主料:
螺蛳肉200g。
辅料:
油适量、盐适量、干辣子50g、青椒3个、生姜适量、大蒜3瓣、料酒1汤匙、鸡精适量。
步骤:
1、备好材料,洗净。
2、辣椒切小段,大蒜切片,生姜切丝。
3、热锅下螺蛳肉,翻炒出水分,加料酒去腥味后装盘待用。
4、热锅下油,把螺蛳肉和生姜倒入锅中翻炒,时间不要太久,稍微炸一下就行,
装盘,锅底留油。
5、倒入辣椒和大蒜,加盐翻炒一分钟,这样辣椒能入味。
6、倒入待用的螺蛳肉,放适量盐炒均,加鸡精调鲜即可。
螺丝肉不仅口感鲜美,而且入口生香,非常受到人们的喜爱,而螺丝肉其中的营养价值丰富,可以补充身体所需要的蛋白质以及多种矿物质,对身体的健康非常好,而螺丝肉的做法繁多,每一种做法都有独特的风味。
螺丝肉怎么炒不老
炒螺丝肉做法:
1、使劲冲洗和搓洗螺丝肉,然后用料酒、盐、菜油腌制两分钟!看自己买的螺丝肉大小,我这个是大螺丝肉~我得用刀把每一个切成几片状。
2、准备佐料。
3、锅中放入菜油,待锅热倒入螺丝肉翻炒至水分干,在倒入泡姜、泡辣椒、干辣椒、蒜,放少许盐和生抽一起翻炒,在倒入少许开水让螺丝肉和佐料们都闷5分钟(让辣味闷入螺丝肉里)!起锅前放入味精和香葱翻炒匀,起锅装盘!最后撒上香菜。
螺肉怎么做才好吃?
螺肉是我比较喜欢吃的一道菜,螺肉和螺肉有区别,螺丝是带壳的,螺肉是是把壳去掉后剩下的肉。
首先是清洗,螺肉买回去后,肉上面还有螺丝的内脏等,清洗很简单,螺肉倒入篓子里,清水冲洗两遍,把肉发白的挑出扔掉,这样的肉不新鲜了,然后用手使劲抓,把内脏从螺肉上抓掉,再通过水冲洗,内脏就会从篓子里漏出去,然后沥水加食盐再抓两遍,这样基本上把内脏去除干净。
个人最喜欢的是韭菜苔炒螺肉,具体做法如下:
原料:韭菜苔,新鲜朝天椒,葱,姜,蒜
辅料:油,盐,生抽,料酒,鸡精
一,螺肉洗净沥水,韭菜苔洗净切两厘米长的段,姜蒜切片,葱白切段,葱叶切葱花,朝天椒切粒。
二,热锅倒油,葱白、姜蒜片、辣椒倒入锅内炒香,加螺丝肉大火翻炒,炒到螺丝肉缩小到三分之二左右时,倒入料酒,加生抽、盐调味。
三,锅中汤汁蒸发干后,倒入切好的韭菜苔,翻炒几下,韭菜苔七成熟加鸡精调味,翻匀出锅装盘,撒上葱花即可。
螺肉炒韭菜苔,香辣鲜美,既可佐酒,又能下饭。
想要做的螺肉鲜香嫩滑,定然少不了精心的烹饪!将螺清洗干净是前提,也是一大难题,再一个去腥,有效的去除腥味,可以大大提高螺肉的味道,同时,也要注意火候,保证螺肉的嫩滑;下面介绍一下我的方法。
螺肉清洗
将买回的螺倒入盆中,加入清水,先不要用力搓洗,会让螺受伤甚至死亡,这样,螺体内的脏东西就无法吐出来;
下面大招袭来:
螺肉去腥
洗净的螺置于盆中,加入清水,水中加入料酒、盐,静置十分钟,这样就能有效去除腥味了。
爆炒螺肉
炒前准备 :
葱 -切四个3厘米的段
姜 -切3个大片
蒜 -准备8瓣,每瓣一切为二
豆瓣酱、豆豉、蚝油、红麻椒面、绿麻椒面、香菜籽粉、盐
起锅烧油至七八成热,加入葱姜蒜,炒香,加入两勺豆瓣酱、一勺豆豉、适量的红绿麻椒面、香菜籽粉,炒香,加入螺,大火爆炒,加少许盐,翻炒,加入蚝油,再次翻炒,出锅。出锅时也可以加些香菜、葱、泰椒,不喜欢不加也行。
我们湖北号称鱼米之乡,池塘河流较多,除了鱼虾多,稻粮多,还有很多特色的食物。你问螺肉怎么吃,我想到的就是小时候吃的田螺了。
那时池塘稻田里最多的就是田螺了 ,只要想吃,随便一摸就可以找一篮子田螺,拿回来就可以做成各种小菜了。
田螺一般是要剔出螺肉来做成菜。把田螺冲洗干净,剪去螺尾。把田螺倒入开水里煮开烫死,捞出田螺,用冷水冲凉,然后用牙签把螺肉挑出来。再把螺头肉取下来,去除肠胃,认真的洗出泥沙。
这样处理好的螺肉就可以配置各种菜肴了。
一,爆炒螺肉。
把洗净的螺肉切成片儿,加入黄酒腌制个小时。
然后,油锅烧热,加入姜,蒜爆香,倒入螺肉翻炒。加生抽,适量的盐,糖等调料,按照自己的喜好来即可。
二,韭菜炒螺肉。
把洗净的螺肉切开,尽量沥干水分,韭菜洗净,切段备用。然后油锅加干椒,姜蒜爆香,再倒入螺肉翻炒,加入料酒去腥味,然后再倒入韭菜翻炒至熟,加入适量的盐,生抽调味即可。
三,香菜拌螺肉。
把洗净的田螺在开水锅里小火煮两三分钟,把螺肉焖熟而不至于煮老了。然后再用牙签把螺肉取出来,处理干净,切片,加入醋,生抽腌制。把适量大蒜捣烂成泥,生菜洗净切段。一起放入螺肉中,再加入适量的盐,搅拌均匀,淋上一点香油即可。
把田螺肉处理好后,还可以炒蒜苔,炒青椒,炒黄瓜等等,可以自己搭配,只要注意用黄酒白醋去除螺肉的腥味就可以了。
这里再说一个田螺塞肉的做法,比较麻烦,但味道别具一格,十分好吃,感兴趣的可以试一试。
荸荠也是我们这儿的特产,既可以生吃,也可以作为食材,做出很多美味的菜。脾气和田螺搭配也是十分妙绝。
荸荠去皮后切碎,把清理后的螺肉剁碎,再剁碎少量猪肉末,一起混合加入胡椒粉,姜蒜末,料酒 ,酱油。用筷子使劲,按一个方向搅拌均匀。
把剔出肉的螺壳洗干净后,再把调好的肉馅儿塞入螺壳里。锅里放少许油,放入葱姜、辣椒煸香,倒入醉蟹汁(或啤酒),如用啤酒,可再加适量老抽、盐和白糖。
烧开后锅里放入填好馅的田螺,刚下锅时注意不要经常翻动,防止馅料掉落。盖上锅盖烧开后转小火炖煮40分钟左右,至田螺入味即可。用牙签挑出肉末来吃,十分鲜美。
辣椒爆炒啊,还得是不太辣的多放油,炒嫩点
秒青椒最好吃
螺丝肉的做法_螺丝肉怎么炒最好吃
螺丝肉是一道美味可口的汉族名菜,属于鲁菜系,那么大家知道螺丝肉怎么炒才是最好吃的吗?以下是我收集整理的关于螺丝肉的做法,希望对你有帮助。
螺丝肉的做法
炒螺丝肉的做法和步骤
1.螺丝肉清洗两三遍后用清水泡半天;摘去肠杂,用手揉搓洗N遍,再加一勺盐浸泡十五分钟,再清洗几遍;将洗干净的螺丝肉焯水,水中放少许料酒,焯好后捞出沥干水。
2.鲜红椒、姜、蒜籽切米,青蒜切小段,锅热油,放入红椒米、姜米、蒜米爆香,放入焯好的螺丝内一起翻炒,放盐、酱油调味炒匀,最后放入蒜段、淋入香油即可出锅。
3.不知道大家有没有听过这样一句话“ 清明 螺,胜似鹅”,意思是说清明前是食用螺丝肉的最佳时期,这个时候的螺丝肉最为肥美,营养也最丰富,所以我们家每年也就是在这个时候吃几回螺丝肉,其他时候少有买的。
4.市场上卖的螺丝肉通常有两种大小,一种直径为2CM左右,大个儿的,一种直径不到1CM,个儿比较小,我通常选择买个儿小的那种,觉得更容易入味。这货真心物美价廉啊,才十块钱一斤,如果有朋友有家里吃饭,买上个七八两用辣椒、姜、蒜爆炒,那是最好的下酒菜啊!
5.小贴士:螺丝肉买回来,要好好的洗洗,先用盐泡个5到10分钟,然后用手用劲的抓抓,多冲洗几遍,一定要洗干净的,不然会涩嘴的。
炒螺丝肉的 制作工艺
1. 将猪肉皮刮净,顺着肉纹切成宽16厘米长条,再横着切成厚0.7厘米的片(共12片);
2. 将肉皮逐片平铺在板上,横着肉皮每隔0.7厘米宽剞0.3厘米深的直刀,放入碗内,加入酱油(40克)、黄酒(15克),葱油(10)克,和姜汁拌匀腌渍待用;
3. 葱、姜均切末备用;
4. 将川冬菜择洗干净,沥干水分,放入碗内,加入黄酒(5)克,葱油(5)克和葱姜末抹匀,待用;
5. 将腌渍过的肉片(刀纹朝下)平铺在板上,把川冬菜分为12份,均匀地放在肉上,逐片卷成肉卷;
6. 将带皮的一头朝下竖着放在粗瓷碗内,倒入清汤(200)克、酱油(45)克,和腌肉片的汁,放笼用旺火蒸2小时取出;
7. 将汤汁滗入碗内,把肉卷扣入汤盘;
8. 炒勺内放入肉清汤(150克)、蒸肉的汁和酱油(15)克,用旺火烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(10)克、味精、葱油用手勺搅匀,浇在肉卷上即成。
海鲜螺肉的5种花式做法
酱香海螺
朝鲜海产物资丰富、质量上乘,是制作海鲜菜品的不二选择。
原材料主料:
大海螺两个(每个约重600克),葱花少许。
调料:
东古一品鲜、味精、白糖、色拉油、香油各适量。
做法:
大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺头切片,待用。
螺壳冲洗干净后,焯水,趁热摆在盘子上。
锅内下少量色拉油,下入螺片、东古一品鲜、味精、白糖,快速翻炒均匀后淋入少量香油炒匀即可装盘,最后撒上少许葱花就可上桌。
蔡澜酱腰果爆花螺
这道蔡澜酱腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡澜先生命名的菜肴,几乎每个家庭都会做,花螺肉质爽脆,菜肴口味香辣。
原材料主料:
腰果100克,花螺1000克(重约20克/个)。
调料:
色拉油500克,葱段25克,红椒25克,蒜蓉10克,生抽8克,蔡澜金不换辣酱45克,香油8克。
做法:
花螺放入清水中加香油浸泡1天,取出控水放入沸水中大火汆2分钟,捞出后用牙签将肉挑出,去其内脏,壳留用;
锅内放入色拉油,烧至五成热时放入腰果小火浸炸2分钟,捞出控油,一分为两瓣;红椒洗净,切重约5克的块;
锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入葱段、红椒块、蒜蓉中火煸炒出香,放入花螺肉、金不换辣酱、生抽大火翻炒30秒,最后放入炸好的腰果小火翻匀,上桌前将花螺的壳摆在盘子周围即可。
烧椒拌田螺
烧椒是把鲜辣椒放炭火上,烧至表皮起泡且略带煳香时,离火便得到。过去在民间,它多被剁成细末用来制作菜肴的蘸水,或者是撕成小条加调料拌味后,作开胃小菜。烧椒以现烧现拌为宜,因为这么做煳香风味会更浓。
原材料主料:
田螺净肉、烧椒。
调料:
盐、白酒、小米椒节、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油
做法:
取田螺净肉200克,纳盆后加盐、白酒反复地揉洗以除去黏液,再纳盆加姜片和葱节码味以去腥;另取烧椒80克切成小节。
往锅里掺清水烧开,下田螺肉小火煮熟以后,捞出来漂凉,切成小块待用。
把田螺肉纳盆,先加小米椒节、盐、生抽、白糖和少许的香醋拌匀,然后加烧椒节、香油和藤椒油一起拌匀,最后分盛小碟里即可上桌。
盐道天眼螺
成菜螺肉丰腴细腻,味道鲜美,值得作为餐厅主打菜推出。
原材料主料:
天眼螺、青红椒圈、子姜片
调料:
姜、葱、料酒、豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精、鸡精
做法:
把天眼螺治净后,放到加有葱节、姜块和料酒的开水锅里煮2分钟(至肉熟),待关火焖5分钟后,捞出来控水待用。
把切好的青红椒圈、子姜片和天眼螺放盆里,再加入豉油、辣鲜露、鲜露、鱼露、鲜贝露、味精和鸡精,腌渍2小时,出菜时拣出来装盘便好。
风生水起捞螺片
这道菜值得注意的是烫海螺的水温注意要保持在80摄氏度左右,太开的水会让烫好的海螺片太老,失去清爽的口感。
原材料主料:
响螺2个、青瓜丝30克,胡萝卜丝30克,香菜20克,葱丝3克,姜丝3克,炒香白芝麻3克。
调料:
味极鲜酱油50克,糖10克,鸡粉5克,李派林喼汁15克,麻油10克,芥末油15克。
做法:
将螺片焯熟取肉,洗净后片成片,入冰箱冰镇待用。
将调料混合调匀,倒入小碗。
青瓜丝和胡萝卜丝垫在盘底,然后把 其它 食材一起拌匀,放于面上,汁酱跟上即可。
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