做肠粉的方法 肠粉为什么蒸出来是稀的？
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肠粉为什么蒸出来是稀的？
蒸肠粉不成形一般是由米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致。
推荐用米粉60-70%[新米粉60%即可]，木薯淀粉40-30%加水搅拌，能在碟内自由布满再放进开水锅里猛火蒸熟就可以了。如肠粉就象粉巴一样不成形，估计米粉太稠或缺少木薯淀粉缺乏粘性所致。反复试验几次，您就会很快成功的。
做肠粉的方法
主料
牛肉50g、粘米粉50g、马蹄粉30g、
鸡蛋1个、植物油5g、干香菇5g、生抽2g、
小葱1根、盐1g、清水450g
辅料
牛肉50g、鸡蛋1个、植物油5g、
干香菇5g、生抽2g、小葱1根、盐1g、清水450
/做法/
1、干香菇温水泡发。
2、牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了。
3、小葱切花。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。
4、泡好的香菇切丁。也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味。
5、鸡蛋打散。
6、50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀。粘米粉和玉米淀粉，再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好。
粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻。如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替。
7、取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘。最好准备2个平盘，因为一次只能做一份肠粉，有两个的话可以交替使用，节约时间。当然，你如果家里有多层蒸锅，多个平盘的话，一次性就能都做好了。
8、舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好。记住，每舀一勺前，要将粉浆搅拌一下，因为粉浆放久了会发生沉淀分层。
9、提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。把平盘放进去时要保持平衡，以免厚度不均做出来的口感不好吃。
10、淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜。肠粉的馅料可以自由搭配，尽量保证有肉有蛋有菜，味道和营养都更好。唯一要注意的是不要太贪心，放太多的话后面会导致肠粉“露馅”。
11、盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟。蒸肠粉的全程要保持大火，开盖后看到有大泡泡消下去，说明完全蒸熟了。
12、移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作。
13、如果家里的蒸锅一次只能做一个，就重复以上过程完成所有肠粉的制作。记住每一次蒸肠粉都要保持大火，锅里蒸上汽了再放进去。
14、趁着蒸制肠粉的间隙，我们来调制肠粉的“灵魂”，美味酱汁的制作。8g玉米淀粉加入200g清水中调成水淀粉。
15、热锅少油，倒入香菇丁炒出香味，接着加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出。
16、趁热淋在肠粉上，酱汁浓郁的自制肠粉就完成啦～
肠粉蒸多久能熟 肠粉要蒸几分钟才熟
1、由于我们自己在制作的时候，通常肠粉的皮的厚薄程度是不一样的，所以肠粉需要蒸多久时间也有差异。
2、在通常情况下，如果肠粉的皮是比较薄的话，基本上我们蒸1至2分钟的时间就可以了。
3、但是如果我们制作的肠粉的皮比较厚，就需要蒸比较长的时间，一般是控制在15到20分钟之间足够。
4、当然，如果我们使用工具不同，也会导致蒸肠粉的时间不同。
5、一般情况下，我们在日常生活中蒸肠粉的时候，主要使用的就是蒸锅，而且用蒸锅蒸出来的肠粉口感也会更好。
没有猪肉的猪肠粉，又Q弹又嫩滑，你知道是如何做的吗？
没有猪肉的猪肠粉，又Q弹又嫩滑，你知道是如何做的吗？
接下来要跟大家分享一道有着浓厚广东特色的小吃——猪肠粉。
一听到这名字，可能有些人误认为这也是猪大肠+米糊，或者生猪肉+广东肠粉。实际上，猪肠粉是广东老西关的一道传统美食。把稻米打浆后倒进竹屉上煮熟，再翻卷切割成拇指般一段一段，混上很多酱汁，也就成了一道老少皆宜的小吃。
由于形近猪大肠，因此也叫猪肠粉。猪肠粉比传统广东肠粉比较容易做，流程简单一些，并且口感Q弹更滑嫩，沾上酱汁后更是美味可口出现异常。今日把作法推荐给大家，足不出门还可以和我一样，给小朋友做这道美食哦~
-1-把150g大米提早放进清清水中留宿。稻米泡浸及时磨出的粘米粉会非常细腻，那样蒸出来的广东肠粉口味才行。
-2-朵干蘑菇和6g虾米皮用清小水泡打开。
-3-把煮好的稻米倒进破壁机中，添加300g冷水。
-4-用破壁机搅弄成细腻粘米粉。
-5-倒入盘子里，添加15g粘米粉、10g玉米粉（水淀粉）、10g淀粉和5g食用油，充足翻拌。
淀粉可以做黏性极强，易熟，注重口感的食材，例如黑凉粉、天然珍珠奶茶里的珍珠等。粘米粉也被称之为澄粉、汀粉、小麦淀粉。对比淀粉，粘米粉的黏性就小一些，但优势是，粘米粉的清晰度比较高，因此可以做一些blingbling的食材，例如水晶虾饺，紫水晶月饼等。
-6-不锈钢盘上刷一层食用油，便捷出模。最好用不锈钢盘或碗，传热性好，而且好出模。
-7-舀入适当粘米粉，刮平盆底。特别注意一次不必倒过多，一定要让粘米粉恰好布满底端，那样蒸出来的广东肠粉才够薄够嫩。
-8-等锅水烧开了，再倒入菜盘。
-9-盖上走红蒸2~3min。
-10-注意到起包，就表明蒸熟了。
-11-稍微晾凉后，就可以使用刮刀掀起，叠成广东肠粉。
广东抽屉式肠粉怎么做的？要蒸多久才熟？怎样知道是蒸熟了？会的教一下，谢谢！
广东肠粉的制作方法（熟的）
原料：
新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱油1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个
工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
制作方法：
1、准备原料
A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；
B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；
C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用；
D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作
A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
制作时间：约15-20分钟
相配食品：白果腐竹粥、豆浆等
采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售。 正宗广东肠粉的家庭做法是：调好粉浆，烧热蒸锅．在大号蒸笼上铺一张薄纱布，刷上油，粉浆在上面倒上薄薄一层．其余的肉菜料比如牛肉猪肉青菜虾仁等调好味，快手铺一行在粉浆中间．然后放上屉大火蒸三分钟左右，开锅取出．把纱布放在案上，用刀将粉轻轻刮下，放成卷状，在上面淋上加水和糖调过味的酱油和熟油各一勺，即成．
（粉浆：用大米粉和清水调制而成）
