蒸肉红烧肉的做法 传统蒸红烧肉的做法

本文目录一览：

• 1、清蒸红烧肉的做法
• 2、家常版红烧肉的做法 最正宗的做法
• 3、蒸出来的红烧肉的做法
• 4、红烧肉怎么做?

清蒸红烧肉的做法

五花肉500克、八角、桂皮、香叶、小葱、生姜

4、先把小葱切末、生姜切片，再把五花肉切大小适中的长方形肉块，然后把肉块放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，再放入八角、桂皮、香叶，盖上锅盖煮五分钟，捞出清洗干净，沥干水分装入盘中

5、再放入一勺黄豆酱，一勺海鲜酱，2克老抽、5克生抽、适量料酒、盐半勺、白糖一勺提鲜，再上手搅拌均匀，再在肉块上放上姜片，然后放入烧开的蒸锅中，中小火蒸一个小时

6、把五花肉块蒸到软烂入味，当中把肉块翻动两次，再加两次水，防止蒸锅烧干。蒸的时间到时拿出放入锅中收干汤汁，装盘撒上葱末美味即成。这样一盘蒸出来的色泽红润软烂入味的红烧肉就做好了

家常版红烧肉的做法 最正宗的做法

答：家庭版红烧肉

配料：

五花肉 700克、胡萝卜 200克

烹饪步骤：

1.五花肉切小块放进锅里炒出油脂

2.炒到两面金黄出锅

3.锅底留油放糖（不喜欢甜的糖少一些，我用的是碎冰糖）

4.小火炒至糖冒泡下肉翻炒均匀裹上糖色

5.出锅放置盘中放姜片蒸40分钟

6.蒸好后倒去多余的油脂

7.倒回锅中加少许水和胡萝卜烧10分钟（胡萝卜可以先汆水时间就少一点）

8.收汁加盐少许生抽调味就可以出锅了

9.撒上芝麻。开吃

烹饪小贴士：

1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉，即3层肥、2层瘦的五花肉。2、红烧肉富含大量的维生素，其中维生素E的含量非常高，常吃红烧肉能够有助于美容养颜。3、红烧肉富含丰富的优质蛋白质以及脂肪酸，常吃能够为人体补充能量。4、红烧肉制作比较费时间，要有充足的耐心。在炒糖色的时候一定要小火，一不小心就会炒糊锅了！

蒸出来的红烧肉的做法

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

制法

1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

特点：色泽红亮，酥烂不腻。

注意：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。

材料：

五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。

调料：

酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法：

1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

加入开水

加入开水

3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；

4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；

特点：

酱红油亮，肥而不腻。

贴士：

肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味；

原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。

做法：第一、 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。

第二、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）

第三、 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

红烧肉怎么做?

家人爱吃红烧肉，其实吃素食以前的我，对红烧肉也是没有免疫力。在大家看来，红烧肉要么就是炖的，要么就是高压锅快速压出来。但今天呢，我用蒸的方法来做这道红烧肉。简单超越传统的做法，好吃到没朋友。米饭杀手

传统的炖肉总需要放很多水，因为一不小心就会糊锅。高压锅做法尽管快速，但速食的东西味道总比不上小火慢炖的醇正浓郁。而蒸出来的红烧肉就不一样了，结合了前两者的优点。在蒸的同时，改用砂锅盛肉上去蒸。无需加过多的水，还锁住了水份和营养，蒸出来的红烧肉肥而不腻。口感真是不错。

蒸的红烧肉的做法

步骤step

1

五花肉切方块，洗干净，冷水下锅，烧开，加2勺料酒焯水3分钟，不关火直接捞出来洗干净。（先不关火是因为这样子捞出来，肉不会沾太多沫。）

步骤step

2

焯好的肉洗干净放碗里，1斤肉加2勺豆豉

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3

3勺水， 4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面

步骤step

4

再加1勺红糖提鲜，增色

步骤step

5

腌制大约半个小时左右，把肉倒进砂锅里面。放几根香葱。选用砂锅，就跟炖汤一个道理，是因为砂锅更能最大程度的保持营养和口感

步骤step

6

把砂锅放进蒸锅。大火烧开。改中小火蒸两个小时，记住蒸锅里的水一次性放足够了。因为要蒸两小时。切记切记。两小时后关火，不开砂锅盖，先焖一会儿。香味更浓

蒸的红烧肉的成品图

蒸的红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

蒸锅的水千万记得一次性加足了，蒸两小时，别把水给蒸干了