牛肉馅的调制 牛肉馅正宗做法
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怎样调牛肉馅
牛肉馅的调制方法如下:
1、关键妙招就是一碗花椒水,这是一个厨师告诉我的秘诀,用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时。
2、我用的是买来的牛肉末,如果你不怕麻烦,自己用牛肉剁馅效果更好,调制牛肉馅,必不可少的是大葱和生姜。
3、把肉末放在一个比较大的容器里面,在调制的时候方便搅打。
4、在牛肉末里面加入料酒、酱油、生姜末、黑胡椒粉和少量食盐,拌匀腌制片刻。
5、拌牛肉馅需要很多葱末,在搅拌之前只加入一点点(也可以不加),防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
6、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里,边加入边顺时针搅拌,直到肉馅黏稠上劲,500克牛肉加入300毫升花椒水。
7、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
8、牛肉馅调好了,做包子、饺子、馅饼都很棒。
9、我在牛肉里面加入胡萝卜丝,做了牛肉胡萝卜馅饺子,非常鲜美多汁。
牛肉馅的调制
配方:牛肉馅适量、猪五花肉馅500g、姜5片、酱油1勺、鸡精适量、花椒面适量、十三香15g、洋葱50g、盐10g、大葱适量、芹菜适量。
牛肉馅的做法:
1、牛肉馅与猪五花肉馅放入盆里,比例是2比1甚至1比1都可以,不用太死板,牛肉馅掺点五花肉馅做出来比较香,纯牛肉的话口感容易发死。
2、生姜洗干净切末,尽量剁的碎一点,加入肉馅中,顺时针搅拌,这时肉还是比较散的状态。
3、肉馅中倒入花生油,份量的话没有固定的要求,顺着盆边倒入两圈,顺时针搅拌,看着肉馅出现这种粘粘乎乎的状态就差不多了。
5、倒入酱油,生抽老抽无所谓,生抽就多放点,老抽少放点,以能让肉馅基本上色为准。
6、肉馅内放入鸡精、花椒面,顺时针搅拌。花椒面在表面均匀的撒上四五下。
7、芹菜焯水。锅里的水烧开后,放入芹菜,等水再开就可把芹菜捞出了,切不可焯的太过,捞出后无需过凉水。
8、看看肉馅的干湿程度,酌情往肉馅里加入一点芹菜汁,顺时针搅拌,根据自己的口味再放入适量的盐即可,现在牛肉馅就做好了。
扩展资料:
1、可以根据喜好搭配其他的菜,牛肉做馅跟芹菜很配。
2、不吃猪肉的话,牛肉馅尽量别选太瘦的,要掺点肥的才好吃,而且,要多放些花生油。
3、牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,适合做馅料。
4、牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。
牛肉馅的做法
主料:牛肉馅200克。
辅料:马蹄6个、香菜50克、饺子皮200克、油适量。
步骤:
1、马蹄去皮,香菜洗净。
2、马蹄切碎,香菜切碎,放入牛肉中,淋上少许油。
3、用勺子拌匀就可以了。牛肉已经调好味了。
4、放适量馅在饺子皮上,饺子上抹点水。
5、包成饺子。
6、包好饺子。
7、烧开水,放入饺子煮。煮至饺子浮起再煮多2分钟。吃的时候蘸点酱油吃味道就更棒。
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