如何蒸大块又厚的红薯粉？ 蒸河粉的做法

本文目录一览：

• 1、做好的河粉怎么蒸好吃
• 2、如何蒸大块又厚的红薯粉？
• 3、蒸河粉的做法大全
• 4、蒸河粉 做法
• 5、河粉的配方？
• 6、兴国蒸鱼粉的做法？
• 7、按照河粉机蒸河粉技术，做出来的河粉怎么还是要断条，遇水就烂了，是怎么回事？
• 8、河粉怎么制作的？

做好的河粉怎么蒸好吃

河粉怎么蒸好吃

材料

没切的河粉1张，胡萝卜丝100克，切碎的黄豆干50克，肉末50克，油盐适量

做法

1、在锅中倒入适量的油，加入胡萝卜丝、黄豆干。

2、肉末炒香后加入适量的盐。

3、将河粉切成大小相当的正方形，放入1中炒好的馅料包好卷起。

4、上锅水开后蒸5分钟，或洒点水在微波炉里叮30秒，为的是增加河粉的粘性，把馅包的更实。

如何蒸大块又厚的红薯粉？

用料

米汤 420克

盐 3克

地瓜粉 250克

家乡味—蒸地瓜粉的做法步骤

步骤 1

将米汤过滤，加入盐搅拌均匀

步骤 2

将地瓜粉加入米汤中搅拌均匀，用滤网过滤一遍。倒入不锈钢盘中。

步骤 3

蒸锅中加入冷水，把地瓜粉糊放入蒸锅，边蒸边用刮刀搅拌地瓜粉糊防止沉淀，待地瓜粉糊稍变浓稠后，盖上锅盖开中火蒸十五分钟左右。

步骤 4

凉透后切块（最好放几个小时后再切比较好切）

1先把红薯洗净，去皮步问骤2切成1公分厚的菱形片步骤3撒点盐拌匀，腌制5分钟步骤4撒上蜜粉步壹骤5翻拌均匀步骤6摆入盘中步骤7放入锅中步骤8按下煮粥键，30分钟左右即熟步骤问9打开锅盖，取出来就行了步骤10端上桌，就可以吃了希望能够帮助到您！

蒸河粉的做法大全

用料

粘米粉 40克

玉米淀粉 50克

水 120克

瘦肉 50克

油 少许

盐 少许

酱油 少许

葱花 少许

步骤1

粘米粉、玉米淀粉与水混合均匀后，加入少许油、盐，静置2小时，期间用勺子搅动数次步骤2

锅内加入少量水大火烧至沸腾，蒸碟刷上一层薄油放入锅内大火蒸烫后取出

步骤3

倒入粉浆，注意不要倒得太厚，能刚好末过蒸碟即可，放入锅内大火蒸约两分钟

步骤4

把蒸好的碟子放到凉水上冷却后，取出粉皮，卷起切成若干小段后，再松开一条条放入另一干净碟中

步骤5

重复2-4步骤，直至所有粉浆用完

步骤6

瘦肉切小片，放入少许油、盐、酱油、玉米淀粉腌制十五分钟

步骤7

在河粉上浇上少许酱油、均匀铺上瘦肉及葱花，放入锅中中火蒸十五分钟即可。

蒸河粉 做法

我以我们乡下的做法简单说一说，纯手工的话你需要这些东西，一口大的炒锅，一个炉灶烧柴的那种，柴火，2个河粉蒸盘（类似街边肠粉店那种抽屉型的，我们就要他的盛盘，不要抽屉框架）

1、磨浆机磨浆。

2、烧好柴火，在炒锅中放入水，量刚好是蒸盘放在锅里水面沸腾时不会碰到为佳。

3、等锅里水开，在蒸盘上抹上一层油（避免粘盘），把磨好、调好的米浆放到蒸盘中放入锅里蒸，然后在另一个蒸盘上抹油上浆，自己把握时间，锅里的河粉一熟就换盘，然后把熟的河粉取下摊开摆放，继续抹油上浆，这样连续换盘，取下的河粉是整片的，而且是一层盖一层摆放。

4、待河粉叠加到一定量后便行了，拿把刀自己手工切成河粉条形状，那么河粉就完成了。

这个小规模做还可以，一旦量大会忙死你，而且成本也会很高，零售的话出去成本人工其实赚的还不够自己忙的

河粉的配方？

河粉的配方如下：

河粉机蒸河粉做法：6斤大米和3斤精米用净水浸泡2-5小时，加15斤水磨成米浆。（也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆）取1斤淀粉与40克筋力源、30克食盐干拌均匀，再加3斤50-60度温水调成糊状，然后与米浆混合均匀。

1、将除打模用植物油以外的材料混合搅成无颗粒状粉浆，静置30分钟后准备下蒸锅煮开。



2、不锈钢浅盘容器上涂刷一层油倒入适量粉浆，模具里的粉浆均匀摊在模具里蒸约5-8分钟。



3、蒸好的粉皮拿出，如果要马上吃的话，整张折叠起来切成宽条即可。



4、不即吃的话，蒸熟取出后直接斜倒扣取在可以晾挂的地方，晾到不怎么粘手后切条保存。



5、河粉切成这样的宽度就可以搭配其他食材一起食用了。



扩展资料：

河粉是富含碳水化合物，构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；解毒；增强肠道功能。河粉的食疗价值是补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。解毒：增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

兴国蒸鱼粉的做法？

食材明细

鲜活鱼完鱼1条，新鲜米粉500克，青菜叶50克，兴国辣椒酱50克，酱油30克，精盐5克，味精10克，姜末、葱花各30克，红薯粉30克、料酒30克，色拉油60克，鲜红辣椒段20克，辣椒卤30克

兴国蒸鱼粉的做法

1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头将鱼肉取下，撕去鱼皮后切长3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入盆中加25克辣椒酱、酱油、精盐、味精、姜末抓匀，入红薯粉、色拉油10克拌匀，腌渍15分钟备用。

2、湿粉干入沸水中大火烫5分钟，取出控水，加另一半辣椒酱、色拉油20克调匀。

3、取蒸笼，入青菜叶垫底，放入拌好味的湿粉上笼大火蒸5分钟，取出放入调好味的鱼片上笼大火蒸3分钟，浇上调好味的辣椒卤，撒鲜红辣椒段、葱花上笼大火蒸0.5分钟，取出上桌。上桌后一般跟笋炒肉、炒雪豆、炒鸡蛋、炸花生米上桌

主料：草鱼半条、糯米200克、大米100克、八角2-3个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把、干辣椒1把

腌鱼调料：豆瓣酱（切细）1勺、葱、姜、蒜沫适量、米酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、白糖1小勺、芝麻香油1小勺、盐适量

步骤：

1.鱼切成厚薄合适的块状（不要太厚，否则难以入味；也不能太薄，不然很容易碎），将以上腌鱼调料倒入鱼盆，翻拌均匀，让每一块鱼肉都沾上腌料，然后放到一旁腌制半小时左右。

2.在腌鱼的过程中，我们可以开始炒蒸鱼用的米粉了。将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅，锅中不要放油，小火炒制，直到将米炒得发黄有香味即可。注意一定要用小火，否则很容易炒糊。

3.将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉，米粉可以不用打的太细，稍微有点米的颗粒感最好，我这次就打的过于细了。当然你可以选择直接买现成的米粉，但是一般外面卖的米粉可能会有一些食物添加剂，没有自己炒的用的放心安全。

4.将打好的米粉拌入鱼块中，拌匀，再腌制15分钟左右，喜欢吃米粉的可以多放点进去，因为腌鱼的调料会有些汤汁，米粉拌进去会吸足调料味，炒米粉的时候我没有再放盐，怕会咸。如果觉得拌的时候有点干，可以稍加点水。

5.蒸锅放水烧开，可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶，将鱼放入码好，也可以直接将鱼块码好在盘里，上锅大火蒸30分钟左右。



食材

草鱼

500克

米粉

350克

籼米粉

50克

味精

2克

生菜叶

30克

姜

50克

盐

3克

甘薯粉

150克

小葱

100克

酱油

100克

辣椒酱

125克

菜籽油

150克

方法/步骤分

1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨；

2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内；

3、在鱼肉钵内放入姜(切末)，味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上甘薯粉，待用；

4、生菜叶择洗干净，备用；

5、取一小笼，笼底垫上洗净的生菜叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火；

6、籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀；

7

/10

拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出；

8、再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右；

9、辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁；

10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

注意事项

清洗的过程中一定要清洗干净

籼米粉下沸水煮至七成熟，不能太熟！

步骤 1

准备好所需材料，酒酿辣椒没有可换小米椒。

步骤 2

将鱼片成3～5mm左右薄片，半条鱼就差不多，另一半可按个人爱好做其他口味。生姜，酒酿辣椒，葱切沫备用。

步骤 3

将鱼片，生姜，葱白，辣椒，盐，淀粉，料酒，蚝油，豆瓣酱，生抽，鸡精拌匀加适量油腌制十分钟。

步骤 4

利用腌鱼的时间把米粉拌好，米粉不用焯水洗净直接拌，除了生姜和料酒，其他佐料跟拌鱼的一样，拌粉的时候记得加老抽上色。同样记得加油，这样不会粘。

步骤 5

将拌好的米粉放入笼屉打底

步骤 6

将鱼片绕圈摆好，鱼肚朝里统一方向

步骤 7

水开后放入锅中隔水蒸12分钟即可，出锅后撒上适量葱花即可。

按照河粉机蒸河粉技术，做出来的河粉怎么还是要断条，遇水就烂了，是怎么回事？

河粉断条原因：1、选用的原材料质量差、比例不当或者添加剂选择不当。生产即食河粉时应选择陈化期为一年的早籼米为理想原料.其直链淀粉含量在22％～25％为佳.如果原料不理想．可以考虑陈米和新米搭配使用.搭配原则足：陈米的陈化期越长,新米使用比例越大.一般情况下,以陈化期为两年的早籼米为例,应按60％陈米40％新米搭配.所选择的大米加工精度应在国标一级以上,若达不到,应将大米精碾.同时可以考虑和鲜沙河粉生产一样,加入不同比例的玉米淀粉、马铃薯淀粉、蕉字淀粉、马蹄粉等,以改善鲜河粉的品质.一般添加的比例为：5％玉米淀粉、2％马铃薯淀粉、2％蕉芋淀粉、1％马蹄粉。2、老化不彻底。 河粉断条解决方法：1、原料上，生产河粉尽量少用新米，可用70-80%的陈早籼米与晚籼米搭配。2、如果选用的大米直链淀粉比较低，添加玉米淀粉；如果河粉韧性差，加木薯淀粉在实际生产中比较可行。3、生产中要有比较长时间的老化工序，保温保潮静置。

河粉怎么制作的？

主料：粘米粉105克、清水280克

辅料：油适量、盐适量。

自制河粉的做法

1、倒入粘米粉。

2、加入清水。

3、搅拌均匀，静止30分钟。

4、锅里烧开水，用盘子刷上油。

5、静止的粉浆搅拌均匀，舀一勺粉浆倒入盘子晃均匀。

6、放入锅里盖盖蒸，看到粉皮鼓起来就可以了。

7、拿出来的盘子放入干净的冷水中，再取出。

8、用刮板把粉皮铲起来。

9、用手轻轻的拉起来，一定要轻轻的，慢慢的拉，不然容易断，也可以不用手拉，可以直接用刮板铲到底，再拿出来。

10、一张张叠好，记得每张要刷点油再放一张，这样不会粘在一起造成断裂。

11、把粉皮切成宽窄一样的长条。

12、做好的河粉。

13、河粉做好了。