我晒的土豆干都变黑了，还能吃吗？ 土豆片晒干怎么变黑

本文目录一览：

• 1、土豆切片晒干后，为什么会变成黑色？还能食用吗？
• 2、我晒的土豆干都变黑了，还能吃吗？
• 3、为什么土豆切成片之后放的时间长了会变黑
• 4、土豆晒干后为什么会变黑
• 5、怎么晒土豆干不变黑
• 6、土豆片晒完发黑，还能吃吗？

土豆切片晒干后，为什么会变成黑色？还能食用吗？

土豆切开后容易氧化褐变，属正常现象，并不影响其食用与营养价值，可用清水浸泡预防变色。

食物切开后变色是因为该食物富含一种极易被氧化的酚类化合物。切开后，酚类化合物被空气氧化，颜色变黄，但不影响健康。除土豆外，常见的变色食物还有山药、苹果、牛蒡、土豆、茄子。

要想这类含酚类化合物的食物切开不经氧化变化，只需削皮或切片后将其放在水中，隔绝空气，便可防止变色。

但须注意的是，切开后不要泡得太久，以防止水溶性维生素等营养流失。

我晒的土豆干都变黑了，还能吃吗？

土豆削了皮过后在空气当中时间久了就会变黑啦。你到那个土豆干不知道你煮熟了没有，如果抄水煮了一下的应该是不会变黑的，如果是生的肯定会变黑啦，这种变黑的你还是不要吃了就是。所以说建议你不要吃为好。

为什么土豆切成片之后放的时间长了会变黑

这是由于土豆中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。 所以，削皮后最好立即吃掉。控制土豆变色的简便办法是，把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存土豆中营养成分的角度来说，去皮土豆不宜浸泡过久。 不会对身体有害的，放心。

土豆晒干后为什么会变黑

tu豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。

怎么晒土豆干不变黑

将鲜土豆清洗、去皮、切片、去除淀粉等方法加工后，将土豆薄片在开水锅内煮烫后捞出，放置在室外自然晾晒或采用其他设备烘干，包装即制成土豆片干。

该方法还可以将加工成型的土豆片干经干炸、炖汤、焖炒等方法食用。经该方法加工的土豆片干不仅可保持土豆本身的香味，可长期存放，常温下可保存24个月以上，而且食用方便，食用时可保持不糊、不烂、味道鲜美。土豆干怎么晒干不黑土豆片切好后，在水里泡半个小晾干后再进行晒，就不会晒黑了。切完土豆片，将里面的淀粉泡出来就不会晒成黑的了。先要把地里收割来的土豆或者是市场上买来的土豆一起切成薄片。

土豆片切好后，在水里泡半个小时。然后用干净的垫子铺好切好的土豆片，先通风晾干。晾干之后再移到有阳光的地方。

最好选择在早上11点到下午3点这段时间进行晾晒，因为此时的阳光强度比较高，更容易晒干。

土豆片晒完发黑，还能吃吗？

土豆切片后变黑是因为土豆内部与氧气发生反应,改变了原本的颜色,一般只是发生在表面,可以将土豆表面削去,如果内部颜色没有改变,可以食用,如果内部也已经变黑,就是不可以食用了。

土豆切片之后可以放入清水中保存,这样可以保证土豆不与氧气发生反应,也会过滤掉其多余的淀粉。